Įvadas
Burnočio sėklos, kartais vadinamos pseudogrūdais, pastaraisiais metais sulaukia vis didesnio dėmesio dėl savo išskirtinės maistinės vertės ir teigiamo poveikio sveikatai. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime burnočio sėklų naudą, savybes, įvairius panaudojimo būdus ir receptus.
Burnočio Kilmė ir Istorija
Burnotis (Amaranthus) - augalas, kilęs iš graikų kalbos žodžio „Amaranto“, reiškiančio „niekada nevystantis“. Šis augalas, taip pat žinomas kaip Amaranthus, auginamas kaip grūdai jau 8000 metų. Burnočiai buvo plačiai auginami Meksikoje, Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Aztekai ir inkai naudojo burnočio sėklas religiniuose ritualuose ir apeigose, taip pat tradicinėje medicinoje dėl jų gydomųjų savybių.
Burnočio Sėklų Maistinė Vertė
Burnočio sėklos pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis. Jose yra net 30% daugiau baltymų lyginant su kitais grūdais, tokiais kaip ryžiai, rugiai ir soros. Be to, burnočio sėklose gausu aminorūgščių, ypač lizino, kurio kiekis yra didžiausias tarp grūdų. Jose taip pat yra daug skaidulų, kalcio, magnio, geležies, fosforo ir kalio.
Maistinė deklaracija (100 g produkto):
- Energetinė vertė: 1552 kJ/371 kcal
- Baltymai: 13,56 g
- Angliavandeniai: 65,25 g (iš kurių cukrų 1,69 g)
- Skaidulinės medžiagos: 6,7 g
- Riebalai: 7,02 g
- Kalcis (Ca): 159 mg (20% RMV*)
- Kalis (K): 508 mg (423% RMV*)
- Fosforas: 557 mg (70% RMV*)
- Magnis (Mg): 248 mg (83% RMV*)
- Cinkas (Zn): 2,67 mg (19% RMV*)
- Geležis (Fe): 7,61 mg (54% RMV*)
- Vitaminas B6: 0,6 mg (30% RMV*)
- Folio rūgštis (B9): 82 µg (41% RMV*)
*RMV - referencinė maistinė vertė suaugusiems.
Burnočio Sėklų Nauda Sveikatai
Burnočio sėklos turi daug naudingų savybių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą:
Taip pat skaitykite: Nėštumas ir chia sėklos
- Antioksidantų šaltinis: Burnočio sėklose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
- Baltymų šaltinis: Burnočio sėklos yra puikus augalinių baltymų šaltinis, prilygstantis sojoms ir karvės pienui.
- Skaidulų šaltinis: Burnočio sėklos padeda palaikyti subalansuotą mitybą ir gerina virškinimą.
- Mineralų šaltinis: Jose esantys mineralai, tokie kaip magnis ir geležis, prisideda prie normalios organizmo veiklos.
- Be gliuteno: Burnočio sėklos neturi gliuteno, todėl tinka žmonėms, netoleruojantiems šios medžiagos.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Burnočio sėklų aliejus normalizuoja cholesterolio lygį ir gerina širdies darbą.
- Odos sveikata: Burnočio aliejus naudojamas dermatologijoje gydant psoriazę, egzemą, pūslelinę, herpes, dermatitą.
- Imuniteto stiprinimas: Vitaminas E ir karotinoidai, esantys burnočio sėklose, stiprina imuninę sistemą.
- Lėtina senėjimo procesus: Mokslininkas selekcininkas Antanas Svirskis teigia, kad burnotis lėtina organizmo senėjimo procesus, stabdo vėžinių ląstelių formavimąsi ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
Burnočio Sėklų Aliejus
Burnočio sėklų aliejus yra vertingas produktas, išsiskiriantis dideliu kiekiu skvaleno. Skvalenas normalizuoja cholesterolio lygį, dalyvauja lipidų ir steroidų apykaitoje, steroidinių hormonų bei vitamino D gamyboje, saugo organizmo ląsteles nuo toksinų. Burnočio sėklų aliejus turi vitamino E reta tokotrienolių forma, kuri yra daug efektyvesnė nei įprasti tokoferoliai.
Burnočio Sėklų Panaudojimas Kulinarijoje
Burnočio sėklos yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jų skonis primena riešutus, todėl jos puikiai tinka:
- Košėms: Burnočio sėklas galima virti su vandeniu, sultiniu ar sultimis, pagardinant riešutais, vaisiais ar prieskoniais.
- Kepiniams: Burnočio sėklas galima dėti į duoną, sausainius, pyragus ir kitus kepinius.
- Sriuboms ir salotoms: Burnočio sėklos prideda skonio ir tekstūros sriuboms ir salotoms.
- Makaronams: Burnočio sėklas galima naudoti gaminant makaronus.
- Kūdikių maistui: Burnočio sėklos tinka kūdikių maistui dėl savo maistingumo ir lengvo virškinamumo.
- Šaltibarščiams ir barščiams: Augalo lapai bei jauni stiebai tinka šaltibarščiams ir barščiams.
- Arbata: Burnočio jaunų žiedų ir lapelių arbata suteikia žvalumo.
Receptai su Burnočio Sėklomis
Brokolių ir burnočių apkepas
- Reikės: 250 g burnočių sėklų, 350 ml daržovių sultinio, 350 g brokolių, 4 kiaušinių, 200 g sūrio, 200 g pomidorų padažo, baziliko, druskos ir pipirų (pagal skonį).
- Gaminimas: Burnočių sėklas supilkite į daržovių sultinį ir virkite 20 minučių. Atskirai sultinyje apie 8 minutes virkite brokolius. Į atvėsusią burnočių masę sudėkite 4 kiaušinių trynius, sūrį (geriausia brinzos) ir prieskonių. Viską sumaišykite su burnočių mase. Kepimo formą patepkite sviestu, išdėliokite apvirtus brokolius, ant jų sudėkite burnočių masę. Ant jos tolygiai paskleiskite pomidorų padažą. Kepkite 200°C temperatūroje 20 minučių.
Burnočių košė su slyvomis ir graikiniais riešutais
- Reikės: 2 stiklinės burnočių sėklų, 3 stiklinės slyvų, 2-3 šaukštai riešutų, šaukštas sviesto, druskos, cukraus.
- Gaminimas: Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus, o minkštimą susmulkinkite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 5-7 minutes. Tada supilkite nuplautas burnočių sėklas, pagal skonį druskos, cukraus ir baikite virti košę (apie 20 minučių). Likus iki virimo pabaigos 5-7 minutėms, supilkite smulkintus riešutų branduolius. Į karštą košę sudėkite sviestą ir išmaišykite.
Burnočio Auginimas
Burnotis nesunkiai išauginamas bet kokioje dirvoje. Pasaulyje burnočiai jau yra išpopuliarėję tiek alternatyvių maisto produktų beieškančiųjų virtuvėje, tiek žemės ūkyje kaip naujoviška eksportinių augalų rūšis.
Burnočio Sėklų Laikymas
Burnočio sėklas reikia laikyti tamsioje vėsioje vietoje. Pakuotę visada laikyti uždarą, kad būtų išvengta užterštumo.
Taip pat skaitykite: Dirbtinio apvaisinimo metodai
Taip pat skaitykite: Apie sėklų gemalo susidarymą