Putpelių Kiaušiniai: Mažas Dydis, Didelė Nauda ir Ar Tikrai Gali Pakenkti?

Apie putpelių kiaušinių naudą sklando įvairių kalbų, todėl svarbu išsiaiškinti, kas yra tiesa, o kas - tik mitas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, ką svarbu žinoti apie šiuos mažus, bet galingus maisto produktus: nuo jų maistinės vertės ir naudos sveikatai iki galimos žalos ir praktinių patarimų, kaip juos pasirinkti, laikyti ir paruošti.

Kas Yra Putpelių Kiaušiniai?

Putpelių kiaušiniai - tai nedideli, natūraliais raštais išmarginti kiaušiniai, kuriuos deda putpelės. Jų dydis paprastai siekia apie 10-12 gramų, o lukštas pasižymi unikaliu, dėmėtu raštu, kuris kiekvieną kiaušinį paverčia miniatiūriniu meno kūriniu. Skirtingai nuo vištų kiaušinių, putpelių kiaušinių trynys yra santykinai didesnis, o tai lemia sodresnį skonį ir didesnę maistinę vertę. Putpelių kiaušiniai garsėja savo pranašumais prieš mums įprastus - vištos kiaušinius.

Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai

Putpelių kiaušiniai yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jie pasižymi dideliu baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu. Palyginti su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose dažnai randama didesnė vitaminų A, B grupės vitaminų (ypač B12), geležies ir kitų mikroelementų koncentracija. Dėl vitaminų sudėties putpelių kiaušiniai labai pagerina medžiagų apykaitą. Todėl produktas rekomenduojamas žmonėms, kurie ilgai sirgo arba buvo operuoti. Šie kiaušiniai naudingi ir vaikams, nes jų nauda smegenims ir gebėjimui mokytis yra įrodyta. Moterims taip pat patiks putpelių kiaušinių kosmetinės savybės - iš jų galima gaminti drėkinamąsias veido kaukes. Žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją. Putpelių kiaušinių trynyje yra daugiau maistingųjų medžiagų nei vištų kiaušiniuose.

Pagrindiniai privalumai:

Didelis baltymų kiekis: Būtinas raumenų augimui ir atsistatymui, fermentų gamybai ir bendrai organizmo funkcijai. Putpelių kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis. Juose yra lizinas (aminorūgštis) kuris prisideda prie kolageno gamybos. Kolagenas - tai baltymas būtinas išlaikyti odos elastingumą ir išvengti raukšlių.
Vitaminai ir mineralai: Putpelių kiaušiniai yra puikus vitaminų A, B1, B2, B12, D ir E, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalis, fosforas ir magnis, šaltinis. Jie lenkia vištų kiaušinius geležies ir kalio kiekiu net penkis kartus. Šie elementai svarbūs energijos gamybai, nervų sistemos veiklai, kaulų stiprinimui ir imuninės sistemos palaikymui.
Antioksidantai: Putpelių kiaušiniuose esantys antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie gali pažeisti ląsteles ir prisidėti prie įvairių ligų vystymosi.
Alerginės reakcijos rizikos mažinimas: Kai kurie tyrimai rodo, kad putpelių kiaušiniuose esantys baltymai gali rečiau sukelti alergines reakcijas, lyginant su vištų kiaušiniais. Pastebėta, kad 40 proc. vaikų, alergiškų vištos kiaušiniui, per pirmuosius penkerius gyvenimo metus suserga ir astma.
Smegenų veiklos gerinimas: Dėl didelio amino rūgščių kiekio, putpelių kiaušiniai gali teigiamai paveikti smegenų veiklą, gerinti atmintį ir koncentraciją. Šios medžiagos stimuliuoja galvos smegenų darbą ir maitina visą žmogaus nervų sistemą. Šie kiaušiniai naudingi ir vaikams, nes jų nauda smegenims ir gebėjimui mokytis yra įrodyta.
Mažakraujystės rizikos mažinimas: Tyrimai rodo, kad moterys, kurios valgė putpelių kiaušinius turėjo mažesnę riziką susirgti mažakraujyste, dėl juose esančio geležies, kuris padeda atkurti eritrocitų balansą ir užkirsti kelią anemijai.
Organizmo detoksikacija: Įrodyta, kad putpelės kiaušiniai padeda iš organizmo pašalinti kai kuriuos sunkiuosius metalus bei toksinus. Manoma, jog putpelių kiaušiniuose esančios aminorūgštys ir kiti naudingi komponentai gali surišti toksinus ir padėti sėkmingai pašalinti juos iš organizmo.
Ląstelių ir audinių regeneracija: Putpelių kiaušiniuose yra medžiagos kurias organizmas naudoja naujų ląstelių, audinių regeneracijos bei raumenų audinio kūrimo procesuose. Šie komponentai taip par svarbūs ir kaulams bei kraujagyslėms.
Imuniteto stiprinimas: Putpelių kiaušiniuose gausu amino rūgščių tarp kurių yra lizinas, kuris dalyvauja antikūnių gamyboje ir taip prisideda prie organizmo imuninės funkcijos palaikymo.
Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: Dar viena svarbi aminorūgštis yra leucinas, tai stipriausia amino rūgštis iš BCAA grupės. Nustatyta, jog ši rūgštis padeda sureguliuoti cukraus lygį kraujyje ir palaiko stabilų insulino lygį.
Metabolizmo gerinimas: Mažuose putpelių kiaušiniuse yra vitamino B kompleksas kuris vaidina pagrindinį vaidmenį ląstelių metabolizmo procesuose ir dalyvauja beveik visuose jų gyvybiniuose procesuose. Vitaminai B6 ir B12 randami putpelių kiaušiniuose dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Esant kalio trūkumui organizme dažnai pasireiškia širdies ligos. Atsiranda padidėjusio kraujo spaudimo rizika, vystosi artritas, jeigu žmogus ir toliau negauna pakankamai mikroelementų atsiranda insulto bei kitų susirgimų rizika. Todėl čia į pagalbą gali ateiti putpelių kiaušiniai. Pagal 2010 metais atliktus tyrimus buvo nustatyta, jog į savo maisto racioną įtraukus putpelės kiaušinius galima sumažinti kraujotakos ligų riziką net iki 24%. Tai vienas iš putpelių kiaušinių privalumų žmogaus sveikatai kurį padeda pasiekti vitaminas E.
Regėjimo gerinimas: Dėl juose esančio vitamino A, kuris yra gyvybiškai svarbus regėjimo organams putpelių kiaušiniai yra puiki priemonė stiprinti regą. Šis vitaminas yra puiki priemonė prieš geltonosios dėmės degeneraciją. Manoma, jog jis turi teigiamo poveikio užkertant kelią kataraktos vystymuisi ir padeda gerinti regėjimą. Todėl norėdami turėti sveikas akis ir stiprų regėjimą - rinkitės vitamino A turinčius maisto produktus. Vienas iš jų - putpelės kiaušiniai.
Kraujospūdžio reguliavimas: Putpelių kiaušiniai turi ne tik baltymų, bet ir vertingų riebalų rūgščių. Docosahexaenoic rūgštis (DHA) yra riebalų rūgšties tipas kuris gali padėti normalizuoti arterinį spaudimą žmogaus organizme bei sumažinti širdies ligų riziką. Šiuose kiaušiniuose esantis Kalis irgi turi teigiamos įtakos arterinio kraujo spaudimo mažinimui.
Cholesterolio kiekio reguliavimas: Pagal 2012 metų tyrimus atliktus Amerikos laboratorijose buvo padaryta išvada, jog putpelių kiaušiniuose yra mažai trans-riebalų. Tai reiškia, jog šie kiaušiniai turi didesnę maistinę vertę, o juose esančios riebalų rūgštys padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį bei padidina didelio tankio lipoproteinų kiekį (dar vadinanų geruoju cholesteroliu).
Priešuždegiminės savybės: Šie kiaušiniai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis kurios gali padėti gydant skrandžio opą ar gastritą.
Energijos suteikimas ir nuotaikos gerinimas: Naudingieji mineralai bei mikroelementai kurių gausu putpelių kiaušiniuose, o be to ir didelis baltymų kiekis prideda energijos bei padeda išlaikyti gerą nuotaiką.
Inkstų, kepenų ir šlapimo pūslės sveikatos palaikymas: Būtent putpelių kiaušiniai yra itin naudingi žmogaus inkstų, kepenų ir šlapimo pūslės sveikatai. Juose esančio lecitino dėka yra užkertamas kelias akmenų susidarymui šlapimo pūslėje.
Antidepresinis poveikis: Tyrimais įrodyta, jog putpelių kiaušiniuose galima rasti ne tik vitaminų, mineralų, baltymų bet ir kai kurių lytinių hormonų. Juose aptikta medžiagų turinčių antidepresinių savybių.
Palaikymas nėštumo metu: Nėštumo metu organizmui ypač svarbu tinkamas aprūpinimas naudingomis maistinėmins medžiagomis. Putpelių kiaušiniuose esantys mikro bei makro elementai padeda išvengti svarbiausių maistinių elementų deficito.
Odos elastingumo palaikymas: Putpelių kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis. Be to, juose yra lizinas (aminorūgštis) kuris prisideda prie kolageno gamybos. Kolagenas - tai baltymas būtinas išlaikyti odos elastingumą ir išvengti raukšlių.
Afrodiziako savybės: Putpelių kiaušinius galima sulyginti su afrodiziaku, nes jie skatina testosterono gamybą bei šio hormono išsiskyrimą į organizmą.

Galima Žala ir Atsargumo Priemonės

Nors putpelių kiaušiniai laikomi saugiu ir naudingu maisto produktu, svarbu atkreipti dėmesį į keletą galimų rizikos veiksnių:

Taip pat skaitykite: Gourmet užkandis: Marinuoti putpelių kiaušiniai

Salmoneliozė: Kaip ir su bet kuriais kiaušiniais, egzistuoja salmoneliozės rizika. Svarbu tinkamai termiškai apdoroti putpelių kiaušinius, kad būtų sunaikintos galimos bakterijos. Vyrauja nuomonė, kad putpelės negali susirgti salmonelioze, todėl kiaušinius galima vartoti ir šviežius. Žinoma, šioje teorijoje yra logikos, nes putpelės kūno temperatūra yra keliais laipsniais aukštesnė nei vištų ir jos saugios nuo salmoneliozės infekcijos. Vis dėlto, nereikėtų pamiršti, kad kiaušiniai vis tiek gali būti užkrečiami salmonelioze (tai gali nutikti transportuojant ar ruošiant kiaušinius pardavimui).
Alergija: Nors putpelių kiaušiniai rečiau sukelia alergiją nei vištų, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija. Alergijos simptomai gali būti įvairūs: nuo odos bėrimo iki virškinimo problemų. Pasitaiko atvejų, kai žmogaus organizmas netoleruoja didesnio baltymų kiekio, todėl silpnėja imuninė sistema, blogėja savijauta, vargina lėtinis nuovargis. Jeigu žmogus yra alergiškas vištų kiaušiniams, jis taip pat gali būti alergiškas ir anties bei žąsies kiaušiniams.
Cholesterolis: Putpelių kiaušiniuose yra cholesterolio, todėl žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį, reikėtų vartoti juos saikingai. Kai kurie žmonės mano, kad putpelių kiaušiniuose nėra cholesterolio, tačiau tai nėra tiesa. Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio ir todėl jis yra vienas iš daugiausiai cholesterolio turinčių produktų. Tačiau cholesterolis būtinas organizmui, nes jis yra pagrindinis žmogaus smegenų komponentas ir tik 15-25 % cholesterolio organizmas gauna su maistu, kitą dalį jo pasigamina pats. Cholesterolis yra svarbus vitamino D gamybai, lytiniams bei antinksčių žievės hormonams.
Sotieji riebalai: Žmonės praeityje turėję cholesterolio problemų turėtų žinoti, jog kiekviename putpelės kiaušinyje yra bent 1.6 gramų sočiųjų riebalų rūgščių.
Apsinuodijimas: Netinkamai laikomi ar apdoroti putpelių kiaušiniai gali sukelti apsinuodijimą.
Apribojimai: Putpelių kiaušinių reikėtų atsisakyti tiems žmonėms, kurie turi problemų su kepenimis ar inkstais.
Svarbu: Nėščioms moterims, mažiems vaikams (vaikams putpelių kiaušinius galima duoti tik nuo 8 mėnesių, o dar geriau palaukti iki vienerių metų) ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema rekomenduojama valgyti tik gerai termiškai apdorotus putpelių kiaušinius. Suaugęs žmogus neturėtų suvalgyti daugiau nei 5 kiaušinius per dieną.

Kaip Pasirinkti ir Laikyti Putpelių Kiaušinius

Renkantis putpelių kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

Lukštas: Lukštas turi būti švarus, be įtrūkimų ar kitų pažeidimų.
Galiojimo data: Visada patikrinkite galiojimo datą, kad įsitikintumėte, jog kiaušiniai yra švieži.
Laikymo sąlygos: Kiaušinius rekomenduojama laikyti 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje pagal Celsijų, šalčiausioje šaldytuvo dalyje. Venkite laikyti šaldytuvo durelėse, kur temperatūra labai kinta. Patariama kruopščiai nusiplauti rankas, jei rankose buvo laikyti žali kiaušiniai.
Švara: Kiaušinio plauti nerekomenduojama, nes gali būti nuplautas antibakterinis kiaušinio lukšto sluoksnis. Labai svarbi vištos lizdo, auginimo švara. Jei kiaušinis švarus, taip ir palikime jį.

Tinkamai laikomi putpelių kiaušiniai šaldytuve gali išsilaikyti iki 3-4 savaičių. Išvirti kiaušiniai gali būti laikomi tris-keturias dienas, tačiau šaldytuve. Kambario temperatūroje kiaušinį patariama laikyti tik dvi valandas, nes ilgiau laikomi jie pradeda gesti.

Putpelių Kiaušinių Paruošimo Būdai

Putpelių kiaušinius galima ruošti įvairiais būdais, panašiai kaip ir vištų kiaušinius. Jie gali būti verdami, kepami, skrudinami, marinuojami ar naudojami kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose. Trumpas apdorojimas (3-5 min., kad ir kepimas), mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas.

Pagrindiniai paruošimo būdai:

Virti:
- Kietai virti: Puikiai tinka salotoms, užkandžiams ar kaip garnyras. Verdama apie 5-6 minutes po užvirimo.
- Skystai virti: Idealiai tinka pusryčiams ar kaip priedas prie sriubų. Verdama apie 2-3 minutes po užvirimo.
Kepti: Galima kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus arba orkaitėje. Puikiai tinka pusryčiams ar kaip užkandis.
Skrudinti: Skrudinti putpelių kiaušiniai puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms.
Marinuoti: Marinuoti putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas vienas arba su kitais patiekalais.

Receptai su Putpelių Kiaušiniais

Štai keletas paprastų, bet skanių receptų su putpelių kiaušiniais:

Taip pat skaitykite: Idėjos sumuštiniams

1. Putpelių Kiaušinių Salotos

Ingredientai: 12 putpelių kiaušinių, 1 agurkas, 100 g vyšninių pomidorų, 50 g fetos sūrio, šlakelis alyvuogių aliejaus, druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas: Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite. Agurką supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Feta sūrį sutrupinkite. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

2. Marinuoti Putpelių Kiaušiniai

Ingredientai: 18 putpelių kiaušinių, 1 puodelis acto (baltojo vyno arba obuolių), 1 puodelis vandens, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, keli lauro lapeliai, keli juodieji pipirai, čili pipiras (nebūtina).
Paruošimas: Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską, lauro lapelius, pipirus ir čili pipirą (jei naudojate). Užvirkite ir virkite apie 5 minutes. Nulupotus kiaušinius sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš patiekdami.

3. Putpelių Kiaušinių Omletas

Ingredientai: 6 putpelių kiaušiniai, 2 šaukštai pieno, druska ir pipirai pagal skonį, šaukštelis sviesto, mėgstami priedai (sūris, daržovės, kumpis).
Paruošimas: Dubenyje išplakite putpelių kiaušinius su pienu, druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę. Kai omletas pradės stingti, įdėkite mėgstamus priedus. Kepkite, kol omletas bus visiškai iškepęs.

Putpelių Kiaušiniai Kulinarijoje: Nuo Paprastų Patiekalų Iki Gurmaniškų Šedevrų

Dėl savo subtilaus skonio ir dekoratyvios išvaizdos, putpelių kiaušiniai puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jie gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras, pagrindinis patiekalas arba desertas. Virtuvės šefai visame pasaulyje vertina putpelių kiaušinius už jų universalumą ir gebėjimą suteikti patiekalams elegancijos ir išskirtinumo.

Idėjos:

Pusryčiai: Virti, kepti arba skrudinti putpelių kiaušiniai puikiai tinka pusryčiams. Juos galima patiekti su skrebučiais, avokadu, daržovėmis ar mėsa.
Užkandžiai: Marinuoti, įdaryti arba suvynioti į baconą putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis vakarėliams ar šventėms.
Salotos: Virti putpelių kiaušiniai puikiai papildo bet kokią salotą. Jie suteikia salotoms baltymų, vitaminų ir gražios išvaizdos.
Pagrindiniai patiekalai: Putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip omletas, fritata, kiaušinienė ar krepšeliai su įdaru.
Garnyrai: Virti arba kepti putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip garnyras prie sriubų, mėsos ar žuvies patiekalų.

Putpelių kiaušiniai sergant gastritu

Sergant virškinimo trakto ligomis, įskaitant gastritą, vištienos ir putpelių kiaušiniai yra naudingiausi dėl didelės maistinės vertės. Taigi, ar galima valgyti kiaušinius sergant gastritu?

Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė

Kiaušinį sudaro baltymai ir trynys. Jų aminorūgščių baltymų struktūra panaši į žmogaus, todėl jie lengvai virškinami. Vištos kiaušinio baltyme yra 12,7 % įvairių baltymų: ovalbumino, ovotransferino (turi antibakterinį poveikį), lizocimo (bakteriolitinio fermento) ir kt. Trynyje yra daug sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių: linolo, palmitoleino, palmitino ir kt. Jame taip pat yra daug daugiau vitaminų A, E, B6, B12, D, folatų, biotino nei baltymų. Kiaušiniuose yra žmogaus gyvybei būtinų mikroelementų: geležies, kalcio, seleno, fosforo, kalio.

Kiaušinių vartojimo būdai sergant gastritu

Kaip gauti kuo daugiau naudos iš produkto ir išvengti žalos, ir kokius kiaušinius galima vartoti sergant gastritu?

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių nauda šunims

Žali kiaušiniai: Žali kiaušiniai yra vertingiausi sergančiam organui. Juose išlieka daugiausia naudingų medžiagų, o jų klampi konsistencija apgaubia skrandžio gleivinę, apsaugo ją nuo pažeidimų ir mažina uždegimą, kartu atkurdama ląstelių struktūras ir spartindama audinių regeneraciją. Geriausia žalius kiaušinius gerti tuščiu skrandžiu, kuriam laikui atidėjus pagrindinį valgį.
Virti kiaušiniai: Kitas patologijai tinkamas variantas yra virti kiaušiniai. Yra tik vienas įspėjimas - jie turi būti minkštai virti, nes kietai virti kiaušiniai sunkiai virškinami ir gali sustiprinti uždegimą. Juos galima virti tiek su lukštu (mums labiausiai žinomas terminis apdorojimas), tiek be jo, šis metodas vadinamas virtais be lukšto.
Putpelių kiaušiniai sergant gastritu: Kalbant apie kiaušinių vaidmenį sergant gastritu, negalima ignoruoti putpelių kiaušinių. Jie teisingai laikomi dietiniais, juose yra 2 kartus daugiau vitamino A nei vištų kiaušiniuose, 3 kartus daugiau magnio, jie lenkia juos geležies, vitaminų B1, B2, B12 kiekiu, o kalorijų ir cholesterolio kiekis yra žymiai mažesnis.

tags: #putpeliu #kiausiniai #angliskai