Dideli Kiaušiniai: Mitai ir Faktai

Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Juos valgome pusryčiams, dedame į kepinius, gaminame įvairiausius patiekalus. Tačiau nuomonės apie kiaušinių naudą sveikatai vis dar skiriasi. Vieni teigia, kad jie kupini vertingų maistinių medžiagų, kiti baiminasi jų cholesterolio kiekio ir galimos žalos širdžiai. Daugelį metų kiaušiniai buvo laikomi prieštaringu produktu - vienu metu jie buvo vadinami supermaistu, o kitu laikotarpiu buvo įtraukti į „nesveikų“ produktų sąrašą. Laimei, mokslininkai vis dažniau paneigia senus mitus ir atskleidžia, kodėl kiaušiniai turėtų būti daugelio žmonių mitybos dalis. Ar jie tikrai kenkia širdžiai? Ar verta bijoti jų cholesterolio? Panagrinėkime populiariausius mitus ir tiesą apie kiaušinius.

Kiaušinių Istorija ir Simbolika

Kiaušiniai pradėti valgyti labai seniai. Vištos ir gaidžiai buvo prijaukinti Indijoje dar 3200 m. pr. Kr., tačiau istoriniai šaltiniai rodo, kad prijaukintų naminių paukščių dedami kiaušiniai žmonių reikmėms buvo pradėti naudoti tik apie 1400 m. pr. Kr. Šiaurės Amerikos krantus pirmieji naminiai paukščiai pasiekė tik 1493 m., antrosios Kristupo Kolumbo kelionės metu.

Skirtingose pasaulio dalyse yra valgomi skirtingi kiaušiniai, o pasirinkimą dažnai lemia etninė grupė ir jos supratimas, ką galima valgyti. Senovės romėnai valgė povų kiaušinius, kinai - karvelių. Valgomi būdavo dirvinio sėjiko, kurapkos, kirų ar pelikanų kiaušiniai. Badmečiu buvo valgomi netgi tokių roplių kaip vėžlių ar aligatorių kiaušiniai. Šiandien populiariausi laikomi stručių ir vištų dedami kiaušiniai.

Kiaušinis yra laikomas religiniu simboliu, nuo kurio, anot kai kurių mitų, ir užvirė visatos egzistavimas. Skirtingose kultūrose kiaušinis yra laikomas gyvenimo, gimimo, atgimimo, vaisingumo ir nemirtingumo simboliu. Ypač daug su kiaušiniu susijusių legendų mus pasiekia iš pagonybės ir krikščionybės laikų. Vieni kiaušinius valgydavo norėdami iš jų pasisemti magiškų galių ar padidinti vaisingumą. Kinams, kaip ir europiečiams, kiaušinis simbolizuoja gyvenimą, tiksliau - ateitį. Kinai ir tam tikros pietinės Azijos genčių grupės vištų ir ančių kiaušinius naudodavo ateities pranašystėms.

Faktai apie Kiaušinius: Ką Sako Mokslas?

Kiaušiniai yra maistingi. Jie turi daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Tačiau yra keli svarbūs dalykai, kuriuos reikėtų žinoti:

Taip pat skaitykite: Geriausi paspirtukai vaikams

• Juose gausu cholesterolio, tačiau mokslininkai sako, kad sveikiems žmonėms jis nėra toks pavojingas, kaip manyta anksčiau.
• Kiaušiniuose yra visų būtiniausių aminorūgščių, todėl jie ypač naudingi organizmui.
• Jie suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti apetitą.
• Kiaušiniai gali sukelti alergiją kai kuriems žmonėms, ypač vaikams.

Maistinė Kiausinio Vertė

Kiausinis yra unikalus maisto produktas, turintis aukštos kokybės baltymų, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja ir naudoja ląstelių atnaujinimui bei audinių augimui. Be to, kiausinis yra puikus šaltinis įvairių vitaminų, tokių kaip vitaminas A, D, E, bei vitaminų B grupės. Šie vitaminai padeda stiprinti imuninę sistemą, palaiko regėjimą, odos sveikatą bei nervų sistemos veiklą.

Mineralų atžvilgiu, kiausinis yra turtingas seleno, cinko, fosforo ir geležies. Selenas, pavyzdžiui, yra svarbus antioksidantas, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais, o cinkas svarbus imuniteto stiprinimui ir žaizdų gijimui. Kiausinio sudėtyje esantys mineralai taip pat prisideda prie stiprios kaulų struktūros ir tinkamo hormonų veikimo.

Vienas kiaušinis turi apie 6 g aukštos kokybės baltymų su visomis būtinomis amino rūgštimis. Tai padeda išlaikyti raumenų masę, stiprinti imuninę sistemą ir užtikrinti ilgalaikį sotumo jausmą. Dėl didelio baltymų kiekio kiaušiniai yra puikus pasirinkimas metant svorį. Tyrimai rodo, kad pusryčiams patiekalai iš kiaušinių ar įvairiai pagaminti kiaušiniai gali padėti sumažinti bendrą dienos kalorijų suvartojimą iki 330 kcal. Kiaušiniuose esantys baltymai skatina sotumo hormonus (GLP-1, PYY), mažina alkį ir padeda išvengti persivalgymo.

Kiaušiniuose esantys antioksidantai liuteinas ir zeaksantinas gali padėti sumažinti amžinės makulos (geltoniosios dėmės) degeneraciją ir kataraktos riziką. Cholinas yra svarbus smegenų sveikatai ir gali prisidėti prie demencijos prevencijos.

Kiausinis Sveikai Gyvensenai

Sveika mityba ir subalansuotas mitybos racionas yra pagrindiniai sveikos gyvensenos aspektai. Kiausinis, kaip maistingas produktas, gali tapti puikia dienos dalimi tiek pusryčiams, tiek užkandžiui ar net vakarienei. Jis suteikia ilgalaikį sotumą dėl savo baltymų, todėl gali padėti kontroliuoti apetitą ir užkirsti kelią persivalgymo sindromui.

Taip pat skaitykite: Sotus pusryčių patiekalas

Sportininkai ir aktyvių gyvenimo būdo mėgėjai dažnai renkasi kiausinius kaip greitą energijos šaltinį, nes jis padeda greitai atstatyti raumenų masę ir suteikia organizmui reikalingų amino rūgščių. Amino rūgštys yra būtinos raumenų augimui ir jų atstatymui po fizinio krūvio. Be to, subalansuota mityba, kurioje yra pakankamai baltymų, padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai yra ypač svarbu tiems, kurie nori išvengti cukraus kiekio svyravimų ir energijos kritimų dienos metu.

Kiausinio Nauda Gydant ir Prevencinant Ligas

Kiausinio nauda sveikatai neapsiriboja tik jo mitybine verte - jis taip pat gali būti naudingas gydant tam tikras ligas ir simptomus. Pavyzdžiui, kiausinyje esantys baltymai padeda stiprinti imunitetą ir greičiau atsigauti po ligų. Kai kurie tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant kiausinius gali sumažėti uždegiminės reakcijos organizme, kas yra svarbu kovojant su lėtinėmis ligomis.

Kiausinio baltymai taip pat prisideda prie smegenų veiklos ir gali turėti teigiamą poveikį kognityvinei funkcijai. Amino rūgštys, tokios kaip cholino, esamos kiaušinio gelmėje, yra būtinos smegenų plėtrai ir nervų sistemai. Cholinas padeda atminties funkcijoms ir gali būti naudingas senatvėje, kai kognityvinės funkcijos pradeda silpnėti.

Be to, kiausinis yra svarbus šaltinis antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso. Oksidacinis stresas yra vienas iš pagrindinių senėjimo ir lėtinių ligų priežasčių, todėl įtraukiant kiausinius į savo mitybą galima prisidėti prie ilgesnio sveiko gyvenimo.

Kiausinis ir Sveika Mityba Vaikams

Vaikų mityba yra ypač svarbi, nes jų organizmas sparčiai auga ir vystosi. Kiausinis yra vienas iš produktų, kurie turėtų būti įtraukti į vaikų dienos racioną. Dėl savo aukštos kokybės baltymų ir turtingų vitaminų bei mineralų, jis padeda vaikams augti sveikiems ir stipriems. Be to, kiaušinis lengvai virškinamas ir suteikia reikiamą energijos kiekį dienos pradžioje.

Taip pat skaitykite: Gardus receptas su šparaginėmis pupelėmis

Rekomenduojama įtraukti kiaušinius į vaikų pusryčius, nes jie gali būti paruošti įvairiais būdais - virti, kepti ar net kepami kaip omletas su daržovėmis. Taip vaikai gali ne tik gauti naudingų medžiagų, bet ir susipažinti su įvairiais skoniais bei maisto gaminimo būdais. Ši įvairovė skatina sveiką mitybos įpročių formavimą nuo mažens, o tai yra svarbu tolimesniam gyvenimo būdui. Iki metų kiaušinių neduokite. Bet kokios rūšies kiaušinių vaikams galima duoti nuo 1 metų. Mažesniam nei metų vaikui nerekomenduojama duoti kiaušinio net ragauti. Alergiją gali sukelti tiek kiaušinio baltymas, tiek trynys, todėl reikėtų atsisakyti senovinės mados įtrinti virto kiaušinių trynio į košę ar juo labiau duoti kūdikiams žalią kiaušinio trynį.

Mitai apie Kiaušinius: Ar Tikrai Jie Kenkia?

Kiaušiniai jau seniai apipinti įvairiais mitais. Štai keli populiariausi ir ką apie juos sako mokslas:

• Kiaušiniai didina blogąjį cholesterolį. Iš tiesų, daugeliui žmonių kiaušiniai nedaro reikšmingos įtakos cholesterolio lygiui kraujyje. Daug svarbiau yra bendras mitybos balansas.
  • Kiaušinio trynį daugelis žmonių baiminasi valgyti dėl tariamai didelio cholesterolio kiekio, tačiau kiaušinio trynyje yra apie 0,2 g cholesterolio bet dar daugiau lecitino (apie 8,5 proc.), kuris neleidžia cholesteroliui prisitvirtinti prie kraujagyslių sienelių ir apsaugo nuo aterosklerozės, bei cholino, būtino smegenų ląstelėms. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite. Cholesterolis yra būtina kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis, jis naudojamas organizme naujoms ląstelėms gaminti bei kepenyse gaminti tulžį. Kiaušinį rekomenduočiau valgyti ne su majonezu , o su šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Senų vištų kiaušiniuose cholesterolio yra iki 80 proc. mažiau nei jaunų vištų kiaušiniuose. Senų vištų kiaušiniai yra didesni nei jaunų.
• Žali kiaušiniai yra sveikesni nei virti. Nors žaliuose kiaušiniuose gali būti daugiau kai kurių maistinių medžiagų, jie taip pat kelia didesnę salmoneliozės riziką.
  • Sveikiausia valgyti vidutiniškai minkštai išvirtą kiaušinį. Kodėl? Iš žalio kiaušinio organizmas nepasisavina biotino (vitamino B7). Verdant kiaušinį, biotinas tampa lengvai pasisavinamas. Ilgai vartojant žalius kiaušinius, dėl biotino trūkumo rizikuojama susirgti avitaminoze, kuri pasireiškia kaulų ir raumenų skausmais, bendru silpnumu, depresija, galūnių odos pleiskanojimu. Žalią kiaušinio baltymą, kaip amino rūgščių šaltinį, organizmas irgi pasisavina labai sunkiai. Verdant baltymai denatūruojami, tampa nesunkiai virškinami. Kad išvengtumėte salmoneliozės, pagal higienos normų taisykles, kiaušinius reikia plauti šiltu tekančiu vandeniu, švelniai pašveičiant juos soda, druska arba šiurkščia kempinėle.
• Ruda lukšto kiaušiniai yra geresni nei balti. Spalva priklauso tik nuo vištos veislės ir neturi įtakos maistingumui ar skoniui.
  • Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo juos dedančių vištų veislės. Baltaplunksnės vištelės deda baltus kiaušinius, raibos vištos deda kiaušinius rudu lukštu.

Kiausinio Vartojimo Mitai ir Faktai

Visame pasaulyje išsiskiria daug mitų apie kiausinio vartojimą, ypač susijusių su cholesterolio kiekiu. Nors anksčiau manoma, kad didelis kiausinio vartojimas gali padidinti kraujospūdį ir skatinti širdies ligas, naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad vidutinis sveikas suaugusysis gali saugiai vartoti iki vieno ar dviejų kiaušinių per dieną. Daugeliu atvejų, kiausinio vartojimas nėra susijęs su didesniu širdies ligų rizikos lygiu, jei jis įtraukiamas į subalansuotą mitybos planą.

Vienas iš svarbiausių aspektų yra kiausinio paruošimo būdas. Verdami, kepant be papildomo riebalų ar naudojant sveikus gaminimo metodus, galima išlaikyti jo maistinę vertę. Tačiau, jei kiausinis yra per daug apdorotas ar derinamas su daug riebių produktų, tokių kaip sviestas ar aliejus, gali kilti sveikatos problemų, ypač dėl papildomų sočiųjų riebalų kiekio.

Etiniai Klausimai: Ar Verta Juos Valgyti?

Daugeliui žmonių rūpi ne tik sveikata, bet ir gyvūnų gerovė. Kiaušinių pramonė dažnai sulaukia kritikos dėl vištų laikymo sąlygų. Intensyviuose ūkiuose vištos dažnai gyvena ankštuose narvuose, neturi galimybės laisvai judėti ir patiria didelį stresą.

Žmonės, kuriems rūpi etika, dažnai renkasi:

• Ekologiškus kiaušinius, nes jų gamyba paprastai atitinka geresnius gyvūnų gerovės standartus.
• Laisvai laikomų vištų kiaušinius, kurie yra geresnė alternatyva nei narvuose laikomų paukščių kiaušiniai.
• Visišką kiaušinių atsisakymą, jei nenori prisidėti prie gyvūnų išnaudojimo.

Kiausiniu Žymėjimas

Pirkdami kiaušinius prekybos centruose, atkreipkite dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pagal kokybę, kiaušiniai skirstomi į A klasę - skirtą pardavimui parduotuvėse, bei B klasę - skirtą maisto pramonės įmonių reikmėms.

Visi parduodami kiaušiniai turi būti paženklinti skaičiais 0, 1, 2 arba 3. Jie nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikoma tą kiaušinį padėjusi dedeklė višta. Skaičius 3 reiškia, kad višta buvo laikoma fabrikiniame narvelyje, 2 - kad buvo laikoma ant pakreikto grindinio paukštyne ar fermoje. Skaičius 1 reiškia, kad dedeklė višta buvo laikoma laisvėje, sodyboje, bet reikia pasakyti, kad tokių paukštynų Lietuvoje nėra užregistruota. O kiaušinis, paženklintas 0, yra ekologiškas: vištos gali vaikštinėti atvirame lauke ir lesa pašarą, kuris užaugintas naudojant tik natūralius priedus.

Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.

Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.

A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.

Kuo Pakeisti Kiaušinius?

Jei dėl sveikatos, etikos ar kitų priežasčių norite atsisakyti kiaušinių, yra daugybė alternatyvų:

• Kepiniams:
  • 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų + 3 šaukštai vandens (atitinka 1 kiaušinį).
  • ½ trinto banano.
  • ¼ puodelio obuolių tyrės.
• Omeletams ir kiaušinienei:
  • Tofu su ciberžole, druska ir pipirais.
  • Avinžirnių miltai sumaišyti su vandeniu ir prieskoniais.
• Purinėms ar kitoms tekstūroms:
  • Aquafaba (avinžirnių skystis) gali pakeisti kiaušinių baltymus plakiniuose.
  • Jogurtas arba grietinė gali suteikti drėgmės kepiniams.

Kiaušinius kepiniuose galima pakeisti įvairiais produktais, priklausomai nuo jų funkcijos recepte (rišamoji, suteikianti purumo ar drėkinanti medžiaga).

1. Linų sėmenys arba chia sėklos (rišimui- sausainiams, blynams, pyragams.). 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų + 3 valg. šaukštai vandens (palikti 5-10 min. iki sutirštėjimo) arba 1 valgomasis šaukštas chia sėklų + 3 valg.
2. Trintas bananas (drėgmei ir saldumui-Geras pasirinkimas blynams, keksiukams, sausainiams).
3. Tofu (šilkinis) (rišimui ir drėgmei-pudingams, kreminiams pyragams, keksiukams).
4. Avinžirnių skystis iš skardinės (putoms ir purumui-morengams, suflė, duonai).

Kiaušiniai Kulinarijoje

Kiaušiniai yra vieni iš plačiausiai galimų panaudoti produktų. Tai - puikus baltymų šaltinis, kuris gali būti ruošiamas daugybe būdų. Jie gali būti verdami, kepami, įdaromi, arba tapti prancūziško kišo, pudingo ar morengo sudėtine dalimi. Pirmieji kiaušinį, kaip puikią tirštinančią medžiagą, įvertino senovės egiptiečiai ir senovės romėnai. Manoma, kad kiaušinių virimo technika atsirado po to, kai jau buvo išmokta kiaušinius kepti. Pirmieji kiaušinius įdarinėti ir gardinti prieskoniais pradėjo senovės romėnai. Pirmasis kietai virto ir įdaryto kiaušinio receptas buvo išspausdintas tik viduramžių Europoje.

Praktiniai patarimai, kaip įtraukti kiausinius į kasdienę mitybą

• Pusryčių variantai: Išbandykite omletą su šviežiomis daržovėmis ar kiaušinių salotas su avokadu bei žaliosiomis daržovėmis. Tai ne tik skanu, bet ir suteikia reikiamų maistinių medžiagų dienos pradžioje.
• Užkandžiai: Virti kiaušiniai yra puikus užkandis, kurį galite pasiimti į darbą ar mokyklą. Jie lengvai paruošiami ir patogūs nešiotis.
• Pietūs ir vakarienė: Į savo pietų ar vakarienės meniu galite įtraukti kiaušinių pagrindu paruoštus patiekalus, tokius kaip kiaušinių sriubos, salotos ar net sveikus kiaušinių keksiukus su daržovėmis.
• Eksperimentuokite: Nebijokite derinti kiausinių su kitais sveikais ingredientais, tokiais kaip quinoa, pupelės ar įvairūs sėklos. Tai padės praturtinti patiekalų skonį ir mitybinę vertę.

Įtraukdami kiausinius į savo kasdienę mitybą, svarbu atsižvelgti į savo individualius poreikius ir sveikatos būklę. Jei turite kokių nors sveikatos problemų ar esate alergiški tam tikriems produktams, visada pasitarkite su gydytoju ar dietologu, kad išvengtumėte galimų komplikacijų.

Įdomūs Faktai Apie Kiaušinius

• Iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių.
• Įžymūs Faberžė kiaušiniai - brangenybės, saugomos daugelyje pasaulio muziejų.
• Kambodžoje ir Filipinuose delikatesu yra laikomi anties kiaušiniai, kuriuose beveik susiformavo ančiukas.
• Kinijoje vištų kiaušinius išlaiko 100 dienų mišinyje iš druskos, apdegintos ąžuolo žievės, vandens, arbatos ir kalio karbanato. Tuomet baltymas tampa tamsiai rudas, o trynys - juodo marmuro spalvos. Taip pat Kinijoje išrasti ir netikri vištos kiaušiniai.
• Siurrealistas Salvadoras Dali yra laikomas viena žinomiausių asmenybių, turėjusių priklausomybę kiaušiniams. Todėl netgi jo muziejaus, įsikūrusio gimtajame mieste Figueres, Ispanijoje, stogą puošia milžiniški kiaušiniai.
• Apskaičiuota, kad maždaug apie 200 kiaušinių žmogus suvalgo per metus. Vieno kiaušinio energinė vertė - apie 80-100 kcal.
• Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc.
• Laukinių paukščių kiaušiniai būna įvairių spalvų - nuo paprastų baltų iki visų vaivorykštės atspalvių: mėlynos, žalios, dramblio kaulo, smėlio, pilkos, raudonos ir oranžinės.
• Mažiausius kiaušinius deda kolibriai, kurie yra mažiausi paukščiai pasaulyje.
• Didžiausią omletą pasaulyje pagamino Madrido virėjas Carlosas Fernadesas. Jis iškepė omletą iš 5000 kiaušinių, kuris svėrė 599 kg.
• Ant vidutinio dydžio kiaušinio lukšto - 17000 mikroskopinio dydžio porų.
• Jei netyčia kiaušinį numestumėte ant kilimo, į tą vietą priberkite druskos, tada lengviau bus išvalyti dėmę.
• Kinijos kultūroje kiaušinis - gyvenimo simbolis. Gimus kūdikiui, šeima nudažo kiaušinį raudona spalva, simbolizuojančia laimę. Tai ir ženklas, kad naujagimis bus laimingas.
• Lyginant su vištos kiaušiniais, anties kiaušiniai didesni, juose daugiau riebalų ir įvairesnio skonio.
• Virtų kiaušinių kaloringumas - 155 kkal 100 g.

Įdomūs faktai apie skirtingų paukščių kiaušinius

• Putpelių kiaušiniuose yra daugiau nepakeičiamų amino rūgščių, daugiau nesočių riebiųjų rūgščių, 1,5 karto daugiau fosfolipidų, 2 kartus daugiau cholino, kur kas daugiau vitaminų A, B1, B2, niacino, geležies, vario nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose esantis cholinas, fosfolipidai, valinas stiprina organizmo imunitetą, skatina augimą, gerina inkstų bei kepenų veiklą, apsaugo nuo aterosklerozės. Putpelių kiaušiniuose esantis fosforas stiprina dantis. Šiuo atžvilgiu vienas putpelės kaušinis prilygsta 4-5 vištų kiaušiniams. Putpelės neserga salmonelioze, todėl jų kiaušinius galima valgyti ir žalius.
• Ančių ir žąsų kiaušiniai ypač mėgstami Prancūzijoje, Anglijoje, Olandijoje, Belgijoje, daugelyje Azijos šalių. Vandens paukščių kiaušiniai yra didesni, tvirtesni, maistingesni nei vištų kiaušiniai. Šie paukščiai kiaušinius deda ne ištisus metus, o tik pavasarį bei vasarą, daugiausiai balandžio-gegužės mėnesiais. Tai lepūs paukščiai, mėgstantys slėpti savo kiaušinius. Viena antis per metus padeda iki 150 kiaušinių, tuo tarpu viena višta - apie 350 kiaušinių.
• Stručių patelės kaušinius deda nuo vasario iki spalio mėnesio, jos deda kiaušinius kas antrą dieną, po to 10 dienų daro pertrauką, po to vėl deda kiaušinius kas antrą dieną. Viena stručio patelė per metus sudeda 30-60 kiaušinių. Stručio kiaušinis yra 10-15 kartų didesnis už vištos kiaušinį, jis sveria 1,5-2 kg ir atitinka 28-35 vištos kiaušinius. Viename stručio kiaušinyje yra daugiau kaip 1 kg baltymo ir daugiau kaip 0,5 kg trynio. Stručio kiaušinyje trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį nei vištos kiaušinyje. Stručių kiaušinių tryniuose yra mažiau cholesterolio bei sočių riebiųjų rūgščių nei vištos kiaušinio trynyje. Stručių kiaušinių lukštai yra labai tvirti, sudaužyti jų peiliu yra neįmanoma, jiems atverti naudojami specialūs pjūkleliai arba grąžtai. Stručių kiaušiniuose yra daug kalio, fosforo, kalcio, daug geležies. Dėl storo iki 3 mm lukšto stručių kiaušiniai lėtai genda, šaldytuve juos galima laikyti iki 2-3 mėnesių. Šių kiaušinių mėgėjų nuomone, stručiu kiaušiniai kepti yra skanesni nei virti.

tags: #gentis #su #dideliais #kiausiniais