Įvadas
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug maistinių medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Šiame straipsnyje apžvelgsime kiaušinių naudą vaikams, jų svarbą mityboje, kaip teisingai juos paruošti ir vartoti, bei į ką atkreipti dėmesį renkantis kiaušinius. Aptarsime skirtingus vištų laikymo būdus ir jų įtaką kiaušinių kokybei, taip pat įvairius receptus su virtais kiaušiniais, tinkamus vaikams.
Kiaušinių nauda vaikams
Baltymų šaltinis
Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, ypač svarbus vaikų augimui ir vystymuisi. Pieno ir kiaušinių baltymai yra vieni vertingiausių pagal savo aminorūgščių sudėtį. Baltymų reikia augančiam organizmui, todėl kiaušiniai yra puikus pasirinkimas vaikų mitybai.
Vitaminai ir mineralai
Kiaušinio trynyje yra daug riebalų, vitamino D ir geležies - medžiagų, kurios reikalingos žmogaus organizmui. Kiaušiniuose esantis vitaminų ir mikroelementų kiekis gali svyruoti, tai priklauso nuo vištų lesalų. Galima nusipirkti kiaušinių, kuriuos padėjo vištos, lesintos lesalais su didesniu jodo bei kitų mikroelementų kiekiu.
Cholesterolio mitas
Remiantis 2015-2020 m. Jungtinių Valstijų mokslininkų tyrimais, dietinėse rekomendacijose cholesterolis nėra minimas kaip žalingas, tad nėra reikalo jo ir riboti sveikiems, neturintiems padidinto cholesterolio kiekio žmonėms. Kiaušiniuose esantis lecitinas stabdo cholesterolio kaupimąsi organizme. Be to, net 70-80 proc. mažiau cholesterolio yra vyresnių vištų kiaušiniuose.
Kiaušiniai, papildyti jodu
Tokie kiaušiniai teigiamai veikia skydliaukę. Lietuvos (kaip ir visų Baltijos šalių) gyventojams trūksta jodo. Esant ir nedideliam jo trūkumui organizme, pasireiškia nuovargis, jautrumas, dirglumas, mažėja darbingumas. Kai jodo trūksta nėščiosios maiste, naujagimiui gali atsirasti kretinizmas, struma (gūžys), kūdikis gali gimti mažesnio svorio. Jodo trūkumas vaikystėje ir paauglystėje gali išprovokuoti endeminę strumą, hipotireozę, protinio ir fizinio vystymosi sutrikimus. Kai trūksta jodo, sunkiau mokytis, sukoncentruoti dėmesį.
Taip pat skaitykite: Efektyvus bendravimas su vaikais
Omega kiaušiniai
Tai viena iš „sumodeliuotųjų kiaušinių“ rūšių. Jų trynyje esančių riebalų rūgščių kiekis padidinamas papildant vištų lesalą tam tikrais komponentais. Lesinant vištas lesalu, kuriame gausu naudingųjų riebalų rūgščių bei riebaluose tirpių vitaminų, galima tinkamai subalansuoti kiaušinio trynyje esančių lipidų kiekį. Tam į lesalus pridedama šalto spaudimo lietuviškų linų sėmenų, žuvų taukų, jūrų dumblių. „Omega“ kiaušinyje yra daug n-3 riebalų rūgščių (350 mg viename kiaušinyje). Tyrimai patvirtino, kad kiaušiniai „Omega“ su polinesočiosiomis riebalų rūgštimis atlieka dvejopą funkciją: vartojamas organizmui naudingas papildytas produktas ir polinesočiosios riebalų rūgštys neleidžia kauptis organizme cholesteroliui.
Kaip ir su kuo valgyti kiaušinius?
Terminis apdorojimas
Kiaušinį reikia valgyti termiškai apdorotą, kadangi tokiu būdu išvengiami galimi užsikrėtimai salmonelėmis ar kitomis bakterijomis. Tai ypatingai svarbu ruošiant patiekalus vaikams. Be to, kiaušinius būtina nuplauti, o jei yra įtrūkimų, vaikams geriau tokių neduoti.
Virimas vs. kepimas
Mitybiniu požiūriu kiaušinius geriau virti, mat B grupės vitaminų pasisavinimas geresnis. Kepant dažniausiai naudojami riebalai: kepant aliejuje susidaro žalingos transriebalų rūgštys, o naudojant sviestą susidaro kitos nepalankios organizmui medžiagos.
Priedai
Lietuvių pamėgtą riebų majonezą vartoti reiktų itin saikingai. Tuo tarpu krienų galima įsidėti ir daugiau - jie nei svorio, nei cholesterolio neprideda, tačiau jei žmogus turi skrandžio problemų, jo geriau vengti. Tad geriausia kiaušinį valgyti vieną, o jei norisi su priedais, tuomet juos reiktų vartoti su saiku.
Dažymas
Dažyti kiaušinius geriausia natūraliais būdais - svogūnų lukštais, burokėliais, kopūstų lapais, galima marginti natūraliu vašku. Marginti galima įvyniojant ir kruopų, ar žolynų. Jei kiaušinis dažomas cheminiais dažais, ar flomasteriais, neretai nusidažo ir kiaušinio baltymas - tokio baltymo geriau vengti.
Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Gandrelį“
Kaip laikomos vištos ir kiaušinių kokybė
Vištų laikymo būdai
Remiantis Europos Komisijos duomenimis, daugiausia dedeklių vištų laikoma narvuose - apie 48 proc., o ekologiškai laikomų vištų - tik 5,9 proc. Ne narvuose laikomų vištų šalys lyderės yra Olandija, Danija, Švedija, Vokietija, Austrija. Lietuvoje daugiau nei 80 proc. vištų laikoma narvuose.
Vištų laikymo įtaka produktyvumui
Pramoniniuose ūkiuose dedeklių dėslumas siekia apie 80-90 proc., tuo tarpu laisvai laikomų vištų - tik 60-70 proc., nes jos turi daugiau erdvės ir dalį energijos išlieja lauke. Laisvai laikomos vištos yra aktyvesnės, joms patinka išeiti į lauką, pasikapstyti, pasilesinėti, pasiprausti. Joms įrengtos ir vadinamosios smėlio, smulkios fakcijos žvyro zonos, kur dedeklės galėtų išsikedenti, išsiprausti savo plunksnas. Taip jos natūraliai valosi savo odą, naikinasi parazitus.
Trūkumai ir privalumai
Iš verslo pusės aktyvesnis vištų gyvenimas - neefektyvus, nes tuose ūkiuose, kur vištos laikomos viduje, ar narvuose, jos visą energiją skiria kiaušiniams dėti. Tuo tarpu laisvai laikomos vištos dalį energijos išeikvoja savo gerovei, lakstydamos ir besikapstydamos. Tačiau ūkiuose, kur vištos nejuda, parazitų plitimas yra greitesnis, tad tai yra valdoma tam tikromis cheminėmis medžiagomis. Jei vištos lesinamos tinkamai, joms suteikiama daugiau erdvės, tuomet ir kiaušiniai bus vertingesni. Be to, laisvai laikomų vištų kiaušinio lukštas natūraliai yra tvirtesnis.
Lesalas
Pats svarbiausias veiksnys, sąlygojantis kiaušinių kokybę, yra lesalas. Daug reikšmės turi tai, iš ko jis sudarytas, ar praturtintas papildomomis medžiagomis. Anksčiau buvo paplitęs antibiotikų vartojimas auginant vištas, ypač JAV, kuomet 1951 m. buvo atrasta, kad pridėjus antibiotikų į lesalą, jų svoris padidėdavo 50 procentų. Vėliau požiūris keitėsi ir jų atsisakyta. 2018 m. Europos Sąjungoje buvo priimta direktyva, kad nuo 2022 m. bus draudžiama profilaktiškai dėti antibiotikus į auginamų gyvūnų pašarą. Skandinavijos šalys tokias nuostatas įtvirtinusios jau dabar.
Trynio spalva
Nuo lesalų gali priklausyti kiaušinio trynio ar baltymų sudėtis - štai jei vištų pašare bus žuvų dalių ar jų taukų, kuriuose yra daug omega3 riebalų rūgščių, tai jų didesnis kiekis bus ir kiaušinio trynyje. Pasitaiko, kad kai kuriuose pramoniniuose ūkiuose į pašarą įdedamas tam tikras pigmentas, kuris paryškina trynio spalvą, tačiau natūraliai auginamų vištų kiaušinio trynio spalva priklauso nuo pašarų. Kiaušinio spalva natūraliai skiriasi priklausomai nuo metų laiko ir lesalo struktūros. Kuo kiaušinio trynys šviesesnis, tuo labiau tikėtina, kad vištos lesinamos savos gamybos pašarais be sintetinių priedų, nebent kiekvieną dieną jos intensyviai lesinamos morkomis, kiaulpienėmis, dobilų silosu ar panašiais pašarais. Jei lesale yra daugiau daržovių ar kitų augalų, turinčių karotino, tai ir kiaušinio spalva bus kiek ryškesnė, jeigu pastarųjų mažiau arba jų nėra, tuomet trynys šviesesnis, tačiau maistinės vertės tai iš principo nekeičia.
Taip pat skaitykite: Vaikų kirpykla "Pas Voveryką"
Receptai su virtais kiaušiniais
Virti kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
Pagrindiniai virimo būdai
- Minkštai virti kiaušiniai: Skystas trynys ir beveik kietas baltymas (3-5 minutes).
- Vidutiniškai virti kiaušiniai: Šiek tiek skystas trynys ir kietas baltymas (6-8 minutes).
- Kietai virti kiaušiniai: Visiškai kietas trynys ir baltymas (9-12 minučių).
- Virimas garuose: 6-15 minučių, priklausomai nuo norimo kiaušinio kietumo.
Patarimai, kaip virti tobulus kiaušinius
- Naudokite šaltus kiaušinius.
- Pradėkite nuo šalto vandens.
- Nepervirkite.
- Atvėsinkite iškart.
- Nulupkite atsargiai.
Klasikiniai patiekalai
- Kiaušinių salotos: Puikus užkandis vakarėliams ar šventėms.
- Įdaryti kiaušiniai: Išimkite trynius, sumaišykite su majonezu, garstyčiomis, marinuotu agurkėliu, druska ir pipirais. Įdėkite mišinį atgal į kiaušinių puseles ir papuoškite paprika.
- Deviled Eggs (Aštrūs įdaryti kiaušiniai): Įdaryti kiaušiniai su aštresniu prieskonių mišiniu.
- Kiaušinių sriuba: Įdėkite smulkiai supjaustytų kietai virtų kiaušinių į vištienos, daržovių ar bet kokią kitą sriubą.
- Kiaušiniai Benediktas: Angliškos bandelės, kumpis, virti kiaušiniai ir olandiškas padažas.
- Kiaušiniai su avokadu: Paskrudinkite duoną, užtepkite avokado, dėkite griežinėliais supjaustytą virtą kiaušinį, pabarstykite druska, pipirais ir raudonėliu.
- Salotos su virtais kiaušiniais: Nicos salotos, Cezario salotos, špinatų salotos.
- Sumuštiniai su virtais kiaušiniais: Kiaušinių salotų sumuštinis, kiaušinių ir sūrio sumuštinis, kiaušinių ir avokado sumuštinis.
- Virti kiaušiniai Azijos virtuvėje: Ramen, kinų arbatos kiaušiniai.
- Kiaušinių kotletai: Sumaišykite sutarkuotus kietai virtus kiaušinius, smulkiai supjaustytą svogūną, miltus, kiaušinį, druską, pipirus, prieskonius pagal skonį. Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
Kūrybiški receptai
- Įdaryti kiaušiniai su saulėje džiovintais pomidorais ir juodaisiais ikrais: Gurmaniškas užkandis su kiaušiniais, saulėje džiovintais pomidorais, majonezu, krienais ir ikrais.
- Kepti kiaušinių kukuliai: Faršą įdarykite kietai virtais kiaušiniais, apvoliokite kiaušinio plakinyje, miltuose, vėl kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių.
- Sveikos kiaušinių salotos: Kietai virtus kiaušinius sumaišykite su smulkiai supjaustytais salierais, graikišku jogurtu, Dižono garstyčiomis, druska ir pipirais.
Saugumas ir atsargumo priemonės
Salmoneliozė
JAV sveikatos apsaugos specialistai skelbia apie salmoneliozės protrūkį šalyje. Siekiant išvengti užsikrėtimo salmonelioze, prieš perkant kiaušinius patariama atidaryti pakuotę ir apžiūrėti, ar kiaušiniai švarūs, ar lukštai neįskilę. Namuose kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve originalioje pakuotėje ir suvartoti per tris savaites.
Higiena
Rankas, indus, įrangą ir darbo paviršius, kurie lietėsi su žaliais kiaušiniais ar žalių kiaušinių turinčiais maisto produktais, nuplaukite karštu, muiluotu vandeniu. Kiaušinius virkite tol, kol ir trynys, ir baltymai sukietės. Troškinius ir kitus patiekalus, kuriuose yra kiaušinių, reikia virti 71° Celsijaus temperatūroje.
Alergija
Alergija kiaušiniams dažniausiai būna 3-5 metų vaikams. Vėliau neretai jie išauga. Suaugusieji taip pat gali turėti alergiją kiaušiniui, ir dažniausiai jo baltymui, kuris pasireiškia atopiniu derpatitu, virškinamojo trakto pažeidimu.
tags: #vaiku #kanalas #kiausinisi