Šprotai, kadaise buvę neatsiejama vaikystės dalis, šiandien išgyvena tikrą renesansą. Ši nostalgiška žuvis, kaip ir kitos konservuotos žuvys, tokios kaip sardinės, atranda savo vietą moderniose virtuvėse. Be to, šprotai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, nes yra puikus omega-3, vitaminų D ir B12 šaltinis. Tad kam išradinėti dviratį, kai galima pasimėgauti laiko patikrintais skoniais?
Šprotai virtuvėje: nuo klasikos iki modernumo
G. Žutautaitė teigia, kad šprotai vėl tapo dažnu ingredientu jos virtuvėje. Paprastai jie naudojami ant sumuštinių arba kaip garnyras. Šprotai puikiai dera su vidutiniškai virtais ar keptais kiaušiniais, ant duonos, pagardintos sviestu arba majonezu. Taip pat populiaru derinti šprotus su tradicinėmis morkų ir majonezo salotomis arba kitomis mėgstamomis salotomis.
Nostalgiški deriniai
Konservuoti žirneliai su majonezu - dar vienas nostalgiškas derinys, dažnai naudojamas kaip garnyras prie keptų ar virtų kiaušinių. Nors maisto tinklaraščių autoriai dažnai akcentuoja estetiką, ne visada būtina patiekalus „modernizuoti“. Ant duonos galima tepti majonezą, dėti šprotus, pomidorus, svogūnus ir viską papuošti žalumynais bei apibarstyti citrinos žievele ir aitriosios paprikos dribsniais.
Receptai su šprotais
Štai keletas receptų, leidžiančių atrasti šprotų skonį naujai:
Paprastas sumuštinis su šprotais
Ingredientai:
- 2 riekės juodos duonos
- 1 valgomasis šaukštas majonezo
- 4 riekelės pieno sūrio
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- Šiek tiek prieskonių
- 4 karšto rūkymo šprotai
Paruošimo būdas:
- Juodą duoną apšlakstykite citrinos sultimis, aptepkite sviestu.
- Uždėkite konservuotų šprotų, supjaustyto sūrio, aptepkite majonezu ir apibarstykite prieskonių mišiniu.
- Šildykite mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes.
Sumuštiniai su šprotais, kiaušiniais ir avokadu
Ingredientai:
- 2 virti kiaušiniai
- 1 avokadas
- Šlakelis citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas majonezo
- 6 riekelės mėgstamos duonos
- Apie 10-12 šprotų
- 2 skiltelės juodojo česnako
Gaminimas:
- Duoną paskrudinkite.
- Kiaušinius ir avokadą sutrinkite su šakute, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite su majonezu.
- Ant duonos riekelių tepkite kiaušinių-avokado užtepą.
- Dėkite po šprotą ir griežinėlį juodojo česnako.
Šprotų sumuštiniai su žirnelių užtepėle
Šis variantas patraukia ryškia spalva ir švelniu skoniu, puikiai derančiu su šprotais ir raudonuoju svogūnu.
Taip pat skaitykite: Idėjos sumuštiniams
Ingredientai:
- Juoda ruginė duona
- Šprotai aliejuje
- Raudonasis svogūnas
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Sviestas
- Petražolės
- Krapai
Užtepėlei:
- 200 g žirnelių
- Svogūnas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- 100 ml pieno arba grietinėlės
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite susmulkintą baltąjį svogūną. Sudėkite žirnelius, įberkite druskos ir pipirų ir kaitinkite apie 10 minučių.
- Žirnelių ir svogūnų mišinį sudėkite į trintuvą ir supilkite pašildytą pieną arba grietinėlę. Mišinį sutrinkite iki vientisos masės. Palikite jį sustingti vėsioje vietoje.
- Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, įberkite šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir palikite pastovėti apie 10 minučių.
- Duonos riekes supjaustykite trikampiais arba išilgai per pusę, patepkite jas sviestu ir ant viršaus šaukštu dėkite purios žirnelių tyrės. Ant jos dėkite šprotą ar kelis, ant jų - raudonojo svogūno žiedus, papuoškite krapais ir petražolėmis.
Keptas šprotų pyragas
Šis nesaldus pyragas - greitas ir lengvas būdas pamaitinti didesnį būrį žmonių.
Ingredientai:
- 500 g mielinės sluoksniuotos tešlos
- Didelė sauja svogūnų laiškų
- 4 virti kiaušiniai
- 1-2 indeliai šprotų aliejuje
- Sauja šviežių krapų
- 2 nevirti kiaušiniai
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą iškočiokite iki kepimo skardos dydžio. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite tešlą.
- Susmulkinkite svogūnų laiškus ir virtus kiaušinius, tolygiai apibarstykite tešlą. Ant viršaus išdėliokite šprotus. Pabarstykite smulkintais krapais.
- Išplakite kiaušinius su grietinėle ir tolygiai apipilkite pyragą.
- Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20-25 minutes, kol apskrus.
- Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir patiekite. Puikiai dera su žaliomis salotomis.
Šaltas šprotų „tortas“
Tai tarsi sočios salotos su duona, pateiktos netradiciniu būdu.
Ingredientai:
- 200 g tamsios ruginės duonos
- 75 g sviesto
- 1 indelis šprotų aliejuje
- 150 g šviežio kreminio sūrio
- 150 g 30 proc. grietinės
- 2 lapeliai želatinos
- Pusės citrinos sultys
- Smulkintų svogūnų laiškų
- Kaparėlių
- Smulkintų krapų
- 2 virti kiaušiniai
Gaminimas:
- Duoną smulkiai sutrinkite pirštais arba virtuviniu kombainu. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkinta duona.
- 20 cm skersmens torto formą išklokite kepimo popieriumi ir ant dugno suspauskite duonos masę. Dėkite skardą į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Šprotus smulkiai supjaustykite. Želatinos lapelius 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Sumaišykite šviežią kreminį sūrį ir grietinę, sudėkite smulkintus šprotus ir žalumynus (šiek tiek palikite papuošimui).
- Iš želatinos išspauskite vandens perteklių. Išspauskite iš citrinos sultis ir jas užvirinkite nedideliame puode. Užvirus, nukelkite nuo ugnies ir ištirpinkite želatinos lapelius jose. Atsargiai supilkite į grietinės ir kreminio sūrio mišinį.
- Supilkite gautą masę ant duonos sluoksnio ir palikite pastovėti šaldytuve bent 3 valandas. Patiekdami apibarstykite smulkintu kiaušiniu, kaparėliais, ir žalumynais.
Šprotai: istorija ir tradicijos
Estijos nacionalinė žuvis yra silkė, tačiau šprotai jau šimtmečius neatsiejami nuo estų kasdienybės. Kadaise buvęs neturtingų našlių pragyvenimo šaltinis yra virtęs delikatesu, kuris patiekiamas net priėmimuose pas prezidentą. Manoma, kad garsiųjų Talino šprotų su prieskoniais ištakos siekia XVIII a. pabaigą. Talino našlės sūdydavo šprotus mažose statinėse su lauro lapais ir angliškais prieskoniais.
Kai XIX a. antroje pusėje vienas pirmųjų Estijos žuvų pardavėjų Voldemaras Sörensenas pradėjo gaminti šprotus skardinėse, pakrantėje prasidėjo didelis šių žuvų prekybos bumas. Vis daugiau prieskoniais pagardintų šprotų konservų buvo eksportuojama į Rusiją, jos ėmė populiarėti tarptautinėse parodose Berlyne, Baden Badene. Kiekviena šprotų konservų gamykla turėjo savo receptą, kurį kruopščiai saugojo nuo konkurentų. Dažniausiai buvo naudojami šie prieskoniai: lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas, kalendra, kardamonas, vanilė ir cukrus.
Šprotai - švenčių palydovas
Jau senais laikais šprotus buvo populiaru valgyti su duona, sviestu ir kiaušiniu, tačiau sumuštinis nebuvo siejamas su šventine diena. Sovietmečiu šprotai su kiaušiniu ėmė puošti ir stalus per šventes, nes paprasčiausiai trūko kitų kokybiškų žuvų. Estai į sumuštinius su šprotais žiūri rimtai, juos patiekia bet kokia proga - nuo vestuvių ir laidotuvių iki gimtadienių ar Naujųjų metų išvakarių. Tiesiog privalu jų pasigaminti ir Estijos Nepriklausomybės dieną vasario 20-ąją. Patys populiariausi sumuštiniai Estijoje - tiesiog su sviestu, raudonaisiais svogūnais, šprotais, kietai virtais kiaušiniais ir krapais. Variacijų yra įvairių - vienuose namuose duona patepama garstyčiomis, kiti mėgsta vietoj sviesto naudoti kreminį sūrį, gardinti česnakais ar kaparėliais. Taip pat estai mėgsta „kiaušinių sviestą“ - paprasčiausiai sviestas gerai ištrinamas su smulkintais virtais kiaušiniais.
Taip pat skaitykite: Paprasti sumuštiniai energijai
Taip pat skaitykite: Idėjos daržovių sumuštiniams
tags: #sumustiniai #su #sprotais #ir #kiausiniais