Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, pasižyminti unikaliu skoniu, tekstūra, ilga istorija ir gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės, vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. Kainoms parduotuvėse staigiai kylant, kartais geriau kai kuriuos maisto produktus pasigaminti namuose. Ir gerai tai, kad, pavyzdžiui, toks naminis sūris nėra visai sudėtingas reikalas. Naminis sūris yra daug geresnis nei pirktas sūris, ypač todėl, kad puikiai žinai, ką į jį dedi. Šiame straipsnyje aptarsime varškės sūrio istoriją, tradicijas Lietuvoje, klasikinį saldaus pieno sūrio su kiaušiniais receptą, kitas variacijas ir naudingas savybes.
Varškės sūrio istorija ir tradicijos Lietuvoje
Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo.
Tradicinis lietuviškas varškės sūris gaminamas iš rauginto karvės pieno varškės. Varškė sumaišoma su druska, grietine ir kartais kmynais, česnakais ar kitais prieskoniais. Masė suformuojama į rutulius ar pailgus gabalėlius ir suvyniojama į drobę. Lietuvoje varškės sūriai gaminami įvairių rūšių bei skiriasi riebumu, skoniu ir tekstūra.
Saldus pieno sūris su kiaušiniais: receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį lietuvišką skonį namuose. Receptą atsiuntė DELFI skaitytoja Deimantė.
Ingredientai:
- 2 litrai pieno
- 4 kiaušiniai
- 300 ml grietinės
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakti, dėti grietinę, druską ir dar šiek tiek paplakti.
- Pakaitinti pieną, kai užvirs, pilti kiaušinių ir grietinės masę nuolat maišant.
- Maišyti dar 5-8 minutes, kol varškė susitrauks.
- Dėti masę į medžiagą, leisti nuvarvėti ir šiek tiek atvėsti, paslėgti šaldytuve 2-3 valandas.
Kiti naminio varškės sūrio receptai
Štai dar vienas paprastas receptas, kuriam reikės vos kelių ingredientų:
Taip pat skaitykite: Patarimai mamoms
Ingredientai:
- 2 litrai pieno (3,5 % riebumo)
- 1 citrinos sultys arba 1 valg. š. citrinos rūgšties miltelių
- 1 v.š. druskos
Paruošimas:
- Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite iki 85 °C temperatūros arba, kol pienas pradės putoti ir kilti.
- Tuomet įspauskite citrinos sultis ir pavirkite tol, kol susidarys varškė.
- Kai varškė jau susidarė, viską nukoškite per sietelį.
- Į gautą varškę sudėkite norimus prieskonius, berkite druskos ir viską išmaišykite.
- Paimkite drobinį audeklą ar sūrmaišį, per vidurį dėkite varškę, visus keturis kampus suimkite ir suriškite.
- Taip paruoštą varškę prislėkite ir dėkite į šaldytuvą.
- Po 3-4 val. sūris bus paruoštas.
Klasikinis naminio varškės sūrio su aguonomis receptas
Šis receptas yra juokingai paprastas, su juo gali susidoroti visi. Svarbiausia šiame recepte yra trys paprasti ingredientai, kuriuos 100% turėsite namuose. Tik tada galite pridėti prieskonių ar žolelių, bet tai priklauso tik nuo jūsų.
Ingredientai:
- 2 stiklinės varškės (2 proc. riebumo arba riebesnės)
- 1 stiklinė grietinėlės (30 proc. riebumo)
- 1 stiklinė aguonų
- Truputis druskos (ant peilio galo)
Paruošimas:
- Varškę sudėti į dubenį.
- Supilti grietinėlę ir mediniu šaukštu gerai išsukti.
- Įdėti druskos.
- Aguonas nuplikyti karštu vandeniu ir nusausinti.
- Aguonas sumalti porą kartų mėsmale (arba ištrinti puode su kočėlu).
- Sudėti aguonas į varškės masę.
- Viską gerai išmaišyti.
Štai ir viskas! Jūsų naminis varškės sūris su aguonomis paruoštas.
Varškės sūrio variacijos ir patiekalai
Varškės sūris yra universalus produktas, kurį galima valgyti įvairiai. Jis gali būti valgomas atskirai, su duona, daržovėmis ar vaisiais. Taip pat iš jo galima gaminti įvairius patiekalus, pavyzdžiui:
- Sumuštiniai su varškės sūriu: tepkite varškės sūrį ant duonos, dėkite keptas morkas, šviežius pomidorus ir mėgaukitės nuostabiu pusryčių pasirinkimu.
- Vatrushki: tai tradicinis, seną istoriją turintis pyragas, kilęs iš rusų virtuvės. Tais laikais jie buvo gaminami iš paprastos tešlos su varškės arba bulvių košės įdaru. Laikui bėgant vatruški tapo įvairesni. Atsirado naujų receptų su skirtingais įdarais, pavyzdžiui, uogiene, džemu, aguonomis, sultenėmis ir kt.
- Saldūs varškės sūreliai: tai desertas, kuriam neabejingi bus visi, dideli ir maži. Sūreliai minkšti, saldūs, gaivūs, žaismingi ir spalvingi. Juos paruošite itin greitai ir paprastai.
- Kėžas su aguonomis: tai dar vienas patiekalo receptas, kurį galite rasti receptų svetainėse.
- Varškės įdaras: varškę galima naudoti kaip įdarą įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, kopūstų suktinukams ar blynams.
Lietuvoje varškės sūriai gaminami įvairių rūšių bei skiriasi riebumu, skoniu ir tekstūra:
- Saldūs: gaminami iš saldaus pieno, su cukrumi, riešutais, džiovintais vaisiais, razinomis, spanguolėmis ar aguonomis bei desertiniai sūriai su želė gabaliukais.
- Pikantiški: gaminami su kmynais, česnakais, pipirais ar kitomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Rūkyti: sūris rūkomas specialiose rūkyklose, suteikiant jam ypatingą skonį ir aromatą.
- Džiovinti: gaminami iš rūgštaus ir saldaus pieno mišinio ir džiovinami sausoje vėsioje vietoje.
Varškės sūrio naudingos savybės
Varškės sūris net tik gardus produktas, bet ir turintis naudingųjų maistinių medžiagų bei vitaminų, kurių ypatingai reikia mūsų organizmui. Varškės sūrio nauda priklauso nuo jo riebumo.
Taip pat skaitykite: Receptai vaikams: be pieno, be kiaušinių
- Gerina kaulų būklę: Varškės sūryje esantys kalcis ir fosforas yra du svarbiausi mineralai kaulų sveikatos palaikymui. Jie abu atlieka svarbų vaidmenį kaulų augimo ir sveiko kaulinio audinio vystymosi procesams palaikyti.
- Užtikrina energijos apykaitą organizme: Šiame sūryje esantys baltymai, kaip vienas iš trijų pagrindinių makroelementų, užtikrina ilgalaikę energijos apykaitą organizme, kadangi sulėtina virškinimą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Be to, baltymai yra svarbiausia visų organizmo statybinė medžiaga, kuri užtikrina organų ir kraujo ląstelių veiklą, gerina odos, plaukų ir nagų būklę.
- Palaiko augimą ir vystymąsi: Varškės sūryje gausu vitamino B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino. Šie vitaminai labai svarbūs augimui, vystymuisi ir efektyviai medžiagų apykaitai visame organizme.
- Palaiko tinkamą žarnyno veiklą: Probiotikai, kurių yra varškės sūryje, palaiko žarnyno būklę, gerindami žarnyno mikrobiomą. Kadangi probiotikai yra gerosios bakterijos, juos vartojant didėja žarnyne esančių gerųjų bakterijų koncentracija. Žarnyno mikrobiomą sudaro daugiau nei trilijonas mikroorganizmų, gyvenančių storojoje žarnoje ir jis glaudžiai susijęs ne tik su geresne virškinamojo trakto, bet ir smegenų, imuninės bei bendrosios sveikatos būkle.
- Palaiko širdies veiklą: Palyginti su daugeliu kitų populiarių sūrių, varškės sūris turi ypač mažai natrio - tai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Taip yra todėl, kad ilgą laiką vartojant daug druskos turinčių produktų gali padidėti kraujospūdis arba išsivystyti hipertenzija. Be to, fermentuoti pieno produktai yra naudingesni širdies sveikatai.
Taip pat skaitykite: Privalumai ir patarimai renkantis ožkos pieno mišinį
tags: #saldaus #pieno #suris #su #kiausiniais