Kiausiniai su Sviestu: Receptai ir Variacijos

Kiaušiniai su sviestu - paprastas, bet universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Šis straipsnis apžvelgs įvairius kiaušinių su sviestu receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant įdomesnėmis variacijomis, pritaikytomis įvairiems skoniams.

Klasikiniai Kiaušiniai su Sviestu

Paprastas būdas mėgautis kiaušiniais - kepti juos su sviestu. Tai greitas ir sotus patiekalas, kurį galima pagardinti įvairiais priedais.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 20 gramų sviesto
• Druska
• Juodieji pipirai (šiek tiek)

Paruošimo būdas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Įmuškite kiaušinius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol baltymai sutvirtės, o tryniai liks skysti arba iškeps tiek, kiek norite.
3. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
4. Patiekite iškart.

Įdaryti Kiaušiniai

Įdaryti kiaušiniai - puikus užkandis šventiniam stalui. Juos galima įdaryti įvairiais įdarais, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškais.

Paruošimas:

1. Išvirkite kiaušinius. Dėkite juos į šaltą vandenį ir, kai užvirs, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
2. Atvėsinkite kiaušinius šaltame vandenyje, nulupkite ir perpjaukite pusiau.
3. Šaukšteliu atsargiai išimkite kiaušinių trynius ir sutrinkite juos dubenėlyje šakute.

Įdaro variantai:

• I įdaras:

  • Kiaušinių tryniai
  • Džiovinti baravykai
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Druska, malti juodieji pipirai

  Paruošimas: Džiovintus baravykus išvirkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite ant sviesto, dėkite baravykus ir dar pakepinkite. Sumaišykite baravykus su kiaušinių tryniais ir majonezu, pagardinkite druska ir pipirais.

  Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais

• II įdaras:

  • Kiaušinių tryniai
  • Rūkyta vištiena
  • Švieži žalumynai (krapai ar petražolės)
  • Majonezas
  • Druska, malti juodieji pipirai

  Paruošimas: Rūkytą vištieną labai smulkiai supjaustykite ir visus ingredientus sumaišykite su majonezu. Galima įdarą pertrinti smulkintuvu.

• III įdaras:

  • Kiaušinių tryniai
  • Konservuotas tunas
  • Majonezas
  • Petražolės
  • Druska, malti juodieji pipirai

  Paruošimas: Tuną šakute ištrinkite su kiaušinio tryniais ir sumaišykite su majonezu ir kapotomis petražolėmis. Paskaninkite druska, pipirais. Prie šio įdaro tinka juodosios alyvuogės (papuošti).

Įdėkite pasirinktą įdarą į kiaušinio baltymo puseles.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose

Turkšiki Kiaušiniai - Çılbır

Baltymų, sotumo ir skonio pilniems pusryčiams.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 130-150 g graikiško jogurto
• 0,5 arb. š. druskos
• 1 arb. š. česnako granulių (arba pusė skiltelės šviežio česnako)
• 15 g sviesto
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 arb. š. rūkytos paprikos miltelių
• 2 arb. š. citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Paruoškite jogurtą: dubenėlyje sumaišykite jogurtą su česnaku (jei šviežias, jį susmulkinkite) bei druska. Palikite kambario temperatūroje, kol paruošite kiaušinius.
2. Vidutinio dydžio ar didesniame puode užvirkite vandenį. Pasiruoškite nedidelį sietelį ir dubenėlį, 2 mažus puodelius arba stiklines ir kiaurasamtį.
3. Kol vanduo verda, į kitą nedidelį puodą įdėkite sviesto, netoliese turėkite aliejų ir rūkytą papriką. Kaitlentės dar nejunkite.
4. Kai puode kiaušiniams virti vanduo pradeda kunkuliuoti, vieną kiaušinį įmuškite į sietelį, palaikykite apie 30 sekundžių, kol nuvarva dalis skysčio (vandeninga kiaušinio dalis), tada iš sietelio atsargiai kiaušinį įleiskite į puodelį ar stiklinę. Tą patį padarykite su kitu kiaušiniu.
5. Ant kiaušinio baltymo užpilkite 1 arb. š. citrinos sulčių. Rūgštis padeda susiformuoti tvirtesniam baltymui ir stipriau apsukti trynį.
6. Kai vanduo užverda, nukelkite nuo kaitros ir stebėkite, kada nustoja kunkuliuoti, tada vienu metu įleiskite abu puodeliuose esančius kiaušinius, stenkitės, kad jie atsidurtų toliau vienas nuo kito, nors net jei susiglaus, nieko blogo nenutiks. Uždenkite puodą.
7. Laikykite kiaušinius puode nuo 3 iki 4 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos. Kai kiaušinių konsistencija tenkina, išgriebkite juos kiaurasamčiu ir dėkite ant popieriniu rankšluoščiu išklotos lėkštės.
8. Laukiant, kol kiaušinis išvirs, įjunkite mažesnį puodą su sviestu. Leiskite sviestui išsilydyti ir truputį pakaitinkite, kol pradės šiek tiek ruduoti, tačiau stebėkite ir neleiskite pradėti svilti. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejų ir paprikos miltelius. Išmaišykite ir padėkite į šoną.
9. Konstruokite patiekalą: į jogurto patalus dėkite abu kiaušinius, labiau į centrą. Apipilkite sviesto ir aliejaus mišiniu, pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.

Benedikto Kiaušiniai

Benedikto kiaušiniai - vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų. Tai skrebutis su kumpiu ar lašiša, uždėtu kiaušiniu be lukšto ir apipiltas olandišku padažu.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 40 gr. sviesto
• 4 English muffin bandelės
• Sūdyta lašiša arba šalto rūkymo kiaulienos šoninė
• Špinatų lapeliai
• Olandiško padažo

Olandiško padažo ingredientai:

• 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
• 140 gr. sviesto
• 13 gr. citrinų sulčių
• Žiupsnelis druskos
• Žolelės (petražolės, krapai, bazilikas)

Paruošimas:

1. Lengvai aptepkite perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepinkite.
2. Paruoškite Olandiško padažo.
3. Verdame kiaušinį be lukšto.
4. Patiekimas: Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame plautus ir nusausintus špinatų lapelius. Tuomet ant jų viršaus talpiname sūdytos lašišos gabalėlius. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį. Užpilame Olandiško padažo.

Modernus Benedikto kiaušinių variantas su šonine ir avokadų chimichurri

Avokadų chimichurri ingredientai:

• 2 nedideli prinokę avokadai
• 6 gr. petražolių
• 8 gr. krapų
• 6 gr. baziliko
• 6 gr. raudojono čili pipiro
• 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
• 20 gr. alyvuogių aliejaus
• 3 gr. druskos

Paruošimas:

1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
5. Kepame šoninę:Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
6. Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški.
7. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluoščiu.
8. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
9. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
10. Užpilame žolelių Olandiško padažo.

Kiaušiniai Kepti Grietinėje

Tai paprastas ir greitas būdas paruošti skanius kiaušinius.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Grietinė
• Sviestas
• Špinatai
• Druska
• Pipirai
• Muskato riešutas
• Juoda duona
• Krapai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Iki aukštos temperatūros įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą bei įplakite du kiaušinius.
2. Kai kiaušiniai pradės trauktis, įdėkite grietinės ir toliau maišykite.
3. Ingredientams susijungus į vientisą masę, sudėkite špinatus, druską, pipirus bei smulkintą muskato riešutą.
4. Paruoštas patiekalas patiekamas su šildyta juodos duonos riekele, pabarstytas krapais.

Kitas variantas:

1. Supilkite į keptuvę grietinę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Suleiskite į užvirusią grietinę kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sutvirtės.
3. Kiaušinius, keptus grietinėje, pabarstykite krapais arba svogūnų laiškais.

Plakti Kiaušiniai (Scrambled Eggs)

Plakti kiaušiniai - klasikinis pusryčių patiekalas, kurį galima pagaminti greitai ir paprastai.

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Sviestas
• Druska
• Pipirai
• Priedai pagal skonį (pvz., čili dribsniai, česnakų laiškai)

Paruošimas:

1. Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
2. Pasiruošiame visus priedus, kuriuos valgysime su plaktais kiaušiniais. Tai reikia padaryti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
3. Keptuvėje ant mažesnės - vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
4. Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį.
5. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai.
6. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.
7. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
8. Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais.

Patarimai ir gudrybės

• Tobulai kreminiams plaktiems kiaušiniams nereikia daug - svarbiausia nepagailėti sviesto, kepti neskubant ir susikoncentravus, nei akimirkai neatsitraukiant nuo keptuvės vis maišant ir maišant, kol iš plaktos kiaušinių masės pradės formuotis kreminės tekstūros gabalėliai.
• Gaminant plaktus kiaušinius, negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni.
• Labai svarbu kepant ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės, nes dar kelios sekundės keptuvėje gali būti pražūtingos ir vietoje kreminės tekstūros turėsime perkeptus kiaušinių gabalėlius.

Kiaušinių variantai su priedais

• Kiaušiniai su pomidorais ir feta: Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.
• Kiaušiniai su pomidorais ir lapiniu kopūstu: Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs. Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu. Valgykite iškart - iš keptuvės, iš lėkščių ar užsidėję ant šviesios pakepintos duonos.

Kiaušiniai Orkaitėje

Kiaušinius galima kepti orkaitėje įvairiais būdais, pavyzdžiui, įdarytus įvairiais ingredientais.

• Kiaušiniai su kumpiu ir pomidorais: Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepkite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės. Tiekite karštus.
• Kiaušiniai su pievagrybiais: Į kiekvieną pievagrybį atsargiai įmuškite po kiaušinį, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol kiaušiniai iškeps.
• Kiaušiniai su kumpiu ir salierais: Kumpį su salierais sudėkite į du karščiui atsparius gilius indelius, įmuškite po kiaušinį, pabarstyti pipirais (galima - ir druska). Kepkite orkaitėje, kol kiaušiniai iškeps.
• Kiaušiniai su pomidorais: Pomidorams nupjaukite viršutines dalis ir juos išskobkite. Suleiskite po 1 kiaušinį į kiekvieną pomidorą. Pagal skonį užberkite prieskonių ir kepkite orkaitėje 10-15 min.

Kiaušinių Užtepėlės

Kiaušinių užtepėlės - puikus būdas panaudoti virtus kiaušinius. Jomis galima tepti duoną, skrebučius ar naudoti kaip įdarą sumuštiniams.

• Kiaušinių užtepėlė su varške arba rikota: 4 virti kiaušiniai, 250 g varškės arba rikotos sūrio, šaukštelis Dižono garstyčių, laiškinis česnakas, druska, pipirai. Kiaušinių trynius sumaišykite, įmaišykite rikotą, garstyčias ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Galiausiai, įmaišykite susmulkintus baltymus ir laiškinius česnakus.
• Kiaušinių užtepėlė su avokadais: 1 sunokęs avokadas, 4 virti kiaušiniai, 1-2 šaukštai laimo sulčių, keli šviežių bazilikų lapeliai, sėklos, druska, pipirai. Avokadą sutrinkite. Įdėkite susmulkintus kiaušinius, smulkiai supjaustytus bazilikų lapelius, laimo sultis, druską ir pipirus. Išmaišykite. Patiekite ant skrudintos duonos ir pabarstykite skrudintomis sėklomis.
• Kiaušinių užtepėlė su burokėliais: 4 kiaušiniai, 150 g tepamo sūrio, 150 g skrudintų ir smulkiai tarkuotų burokėlių, 1-2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių, druskos, pipirų, daigų papuošimui. Sūrį sumaišykite su smulkintais burokėliais, įmaišykite garstyčias ir smulkintus kiaušinius. Išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais.

Kiti Įdomūs Receptai

• Kiaulienos smegenų kiaušinienė: Smegenis išvirti pasūdytame ir truputėlį parūgštintame vandenyje. Supjaustyti griežinėliais, apkepti svieste, sudėti į išteptą sviestu kepimo formą, pabarstyti pipirais, užkulti kiaušinius ir kepti orkaitėje, kol kiaušiniai iškeps. Patiekiant ant kiekvieno kiaušinio uždėti po griežinėlį smegenų, o ant smegenų - po gabaliuką grybo.
• Kiaušinienė su voveraitėmis: Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.
• Kiaušinienė su brie sūriu: Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejų. Įmuškite kiaušinius, apibarstykite druska, pipirais. Kai šiek tiek apkepa, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą brie sūrį (būna tokie su karvute ir jau supakuoti iš karto trikampėliais). Šalia dėkite ir kitą lydyto sūrio lapelį, kuris irgi būna supakuotas… Uždenkite keptuvę ir dar pakepkite šiek tiek, kol sūriai išsilydys.

tags: #kiausiniai #su #sviestu #su #duona