B Klasės Kiaušinių Panaudojimas: Viskas, Ką Turite Žinoti

Įvadas

Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų Lietuvoje, naudojamas įvairiuose patiekaluose ir vertinamas dėl savo naudingų savybių bei skonio. Lietuvoje vienas gyventojas per metus suvartoja apie 200-210 kiaušinių. Brangstant mėsai, žuviai ir kitiems produktams, kiaušiniai išlieka santykinai pigūs, todėl jų vartojimas kasmet vis didėja. Tačiau ar visuomet vartotojai tiksliai žino, koks kiaušinių tinkamumo vartoti terminas ir kaip suprasti kitą ženklinimo informaciją? Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių laikymo trukmę, patarimus, kaip užtikrinti jų šviežumą, ir kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti.

Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas

Pirkdami kiaušinius prekybos centruose, atkreipkite dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pagal kokybę, kiaušiniai skirstomi į A klasę - skirtą pardavimui parduotuvėse, bei B klasę - skirtą maisto pramonės įmonių reikmėms. Tačiau, ar visuomet vartotojai tiksliai žino, koks kiaušinių tinkamumo vartoti terminas ir kaip suprasti kitą ženklinimo informaciją?

Ką reiškia žymuo ant kiaušinio?

Visi į Lietuvos parduotuves pristatomi kiaušiniai privalo būti paženklinti. Vadovaujantis ES galiojančiais teisės aktais ant kiaušinio yra dedamas žymuo, kuris susidaro iš skaičių ir raidžių sekos. Vos pravėrę pakuotę, galite iškart sužinoti ne tik vištų laikymo būdą, bet ir jo kilmės šalį.

• Pirmasis skaičius ant kiaušinių nurodo, kaip laikomos dedeklės vištos:
  • 0 - Ekologiškieji kiaušiniai (vištoms taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
  • 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
  • 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
  • 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
• Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo kodą šalies, kurioje - dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje užaugintų vištų kiaušiniai turi ženklą LT, Latvijos - LV, o Lenkijos - PL žymėjimą.
• Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis reiškia, jog ta laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos.

Informaciją apie kiaušinius privaloma nurodyti ne tik ant paties kiaušinio, tačiau ir ant jų pakuotės. Pagrindinė informacija, kurią privalu pažymėti, yra pakavimo centro kodas, kiaušinių kokybės klasė, svoris, suvartojimo terminas bei nuoroda apie vištų auginimo būdą bei sąlygas.

Kiaušinių dydžiai

A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas:

Taip pat skaitykite: Nėščiųjų masažo nauda

• XL - labai dideli (73 g ir didesni)
• L - dideli (63-73 g)
• M - vidutiniai (53-63 g)
• S - maži (iki 53 g).

Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius.

B klasės kiaušiniai

Pagal kokybę kiaušiniai rūšiuojami į „A klasės“ arba „šviežius“ ir „B klasės“. Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.

Plūduriavimo testas

Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs. Platesniame kiaušinio gale yra oro kišenė, kuri didėja kiaušiniui senstant. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja.

Kiti būdai patikrinti kiaušinio šviežumą

• Skambesys: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite.
• Kvapas: Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
• Išvaizda: Apžiūrėkite kiaušinį prieš šviesą. Šviežias kiaušinis turėtų turėti vientisą geltoną geltoną ar ramią vidinę struktūrą. Nulupkite kiaušinį ir įvertinkite jo išvaizdą bei kvapą. Šviežias kiaušinis neturės jokio nemalonaus kvapo, o trynys ir baltymas bus tvirtos konsistencijos.

Kiaušinių laikymo sąlygos

Tinkamas kiaušinių laikymas yra esminis veiksnys, lemiantis jų šviežumą ir saugumą. Pateikiame keletą patarimų, kaip tai daryti teisingai:

Taip pat skaitykite: Viskas apie vystyklus

• Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą.
• Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje.
• Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
• Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę.
• Aštriu galu žemyn: Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.

Kiaušinių galiojimo terminai ir laikymo trukmė

• Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, jie gali būti laikomi kambario temperatūroje iki 2 savaičių.
• Šaldytuve: Kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve (0-5°C) iki 3-5 savaičių.
• Virti kiaušiniai: Jei virti kiaušiniai laikomi nenulupti ir šaldytuve, jie išlieka švieži ir saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų).

Kiaušinių laikymo alternatyvos

Be tradicinio laikymo šaldytuve, yra ir kitų būdų, kaip išlaikyti kiaušinius šviežius:

• Aliejavimas: Yra radikalesnis būdas padidinti šviežių kiaušinių galiojimo laiką iki 2 mėnesių - juos galima patepti aliejumi arba taukais, tai užkimš lukšto poras ir apsaugos nuo greito oro įsiskverbimo.
• Sūryme: Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate.
• Užšaldymas: Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų. Tačiau šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.

Kiaušinių nauda ir maistinė vertė

Kiaušiniai - neatsiejama sveikatai palankaus raciono dalis, nes praturtinta jį baltymais, svarbiausiais vitaminais bei mineralais, ypač dėmesio vertas trynys. Anot gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, kiaušiniai yra maistingas produktas, kuriame gausu aukštos kokybės baltymų, svarbiausių vitaminų ir mineralų. Ypač vertas dėmesio kiaušinio trynys, kuriame yra naudingų junginių, pavyzdžiui, liuteino ir zeaksantino, palaikančių akių sveikatą. Kiaušiniai yra universalus maisto produktas, todėl juos patogu įtraukti į subalansuotą mitybą: juos galima paruošti įvairiais būdais ir naudoti įvairiuose receptuose - nuo salotų iki sumuštinių.

Kiaušinio sudėtis

Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.

Cholesterolis kiaušiniuose

Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Bet tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per diną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį teigiama, kad neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje.

Kiaušinių pasisavinimas

Teigiama, kad geriausiai kiaušinis pasisavina, kai jis yra minkštai virtas. Taip pat puikiai tinka virti be lukšto ar kepti minkštai be riebalų. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.

Taip pat skaitykite: Darbo įrankiai darželyje

Kiaušiniai vaikams

Iki metų kiaušinių neduokite. Bet kokios rūšies kiaušinių vaikams galima duoti nuo 1 metų. Mažesniam nei metų vaikui nerekomenduojama duoti kiaušinio net ragauti. Alergiją gali sukelti tiek kiaušinio baltymas, tiek trynys, todėl reikėtų atsisakyti senovinės mados įtrinti virto kiaušinių trynio į košę ar juo labiau duoti kūdikiams žalią kiaušinio trynį.

Kiaušiniai iš paukštyno ir iš ūkininko

Vištos deda daugiau kiaušinių, tačiau jų kokybė yra prasta, jie mažesni, baltesni, juose daugiau baltymo ir mažiau trynio nei kaimiškų vištų kiaušiniuose. Jie ir daugiau vandeningi. Parduotuvėse pirktų kiaušinių spalvai paryškinti gali būti naudojamos sintetinės pigmentinės priemonės. Į pramoniniu būdu auginamų vištų kiaušinių sudėtį nedideliais kiekiais patenka ir kai kurių kitų nuodingų medžiagų, esančios vištų pašaruose. Pvz., kad vištos greičiau lytiškai subręstų ir dėtų daugiau kiaušinių, į jų pašarą gali būti dedama arseniko. Kaimiškų vištų ryškiai geltoną trynio spalvą lemia didelis retiniodų (vitamino A) kiekis.

Kiaušiniai, bet ne vištų

Lietuvos prekybos centruose bei turgeliuose taip pat galima nusipirkti putpelių bei kalakutų kiaušinių. Per šventes kai kuriuose iš jų pasirodo ir stručių kiaušinių, tačiau nesulaukę pakankamo pirkėjų dėmesio, verslininkai šio vertingo produkto pamažu atsisako. Tuo tarpu užsienio šalyse ančių, žąsų, perlinių vištų, kalakutų, stručių, kurapkų, fazanų, jūrinių vėžlių ir kitokie kiaušiniai populiarūs, juos valgo sveikuoliai, gurmanai ir kiti sąmoningi vartotojai, nebijantys sumokėti brangiau dėl kokybės.

Putpelių kiaušiniai

Putpelių kiaušiniuose yra daugiau nepakeičiamų amino rūgščių, daugiau nesočių riebiųjų rūgščių, 1,5 karto daugiau fosfolipidų, 2 kartus daugiau cholino, kur kas daugiau vitaminų A, B1, B2, niacino, geležies, vario nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose esantis cholinas, fosfolipidai, valinas stiprina organizmo imunitetą, skatina augimą, gerina inkstų bei kepenų veiklą, apsaugo nuo aterosklerozės. Putpelių kiaušiniuose esantis fosforas stiprina dantis. Šiuo atžvilgiu vienas putpelės kaušinis prilygsta 4-5 vištų kiaušiniams. Putpelės neserga salmonelioze, todėl jų kiaušinius galima valgyti ir žalius.

Ančių ir žąsų kiaušiniai

Jie ypač mėgstami Prancūzijoje, Anglijoje, Olandijoje, Belgijoje, daugelyje Azijos šalių. Vandens paukščių kiaušiniai yra didesni, tvirtesni, maistingesni nei vištų kiaušiniai. Šie paukščiai kiaušinius deda ne ištisus metus, o tik pavasarį bei vasarą, daugiausiai balandžio-gegužės mėnesiais. Tai lepūs paukščiai, mėgstantys slėpti savo kiaušinius. Viena antis per metus padeda iki 150 kiaušinių, tuo tarpu viena višta - apie 350 kiaušinių.

Stručių kiaušiniai

Stručių patelės kaušinius deda nuo vasario iki spalio mėnesio, jos deda kiaušinius kas antrą dieną, po to 10 dienų daro pertrauką, po to vėl deda kiaušinius kas antrą dieną. Viena stručio patelė per metus sudeda 30-60 kiaušinių. Stručio kiaušinis yra 10-15 kartų didesnis už vištos kiaušinį, jis sveria 1,5-2 kg ir atitinka 28-35 vištos kiaušinius. Viename stručio kiaušinyje yra daugiau kaip 1 kg baltymo ir daugiau kaip 0,5 kg trynio. Stručio kiaušinyje trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį nei vištos kiaušinyje. Stručių kiaušinių tryniuose yra mažiau cholesterolio bei sočių riebiųjų rūgščių nei vištos kiaušinio trynyje. Stručių kiaušinių lukštai yra labai tvirti, sudaužyti jų peiliu yra neįmanoma, jiems atverti naudojami specialūs pjūkleliai arba grąžtai. Stručių kiaušiniuose yra daug kalio, fosforo, kalcio, daug geležies. Dėl storo iki 3 mm lukšto stručių kiaušiniai lėtai genda, šaldytuve juos galima laikyti iki 2-3 mėnesių. Šių kiaušinių mėgėjų nuomone, stručiu kiaušiniai kepti yra skanesni nei virti.

Mitai apie kiaušinius

• Mitas: Kiaušinius pavojinga valgyti dėl juose esančio cholesterolio.
  • Faktas: Kiaušinio trynyje yra apie 0,2 g cholesterolio bet dar daugiau lecitino (apie 8,5 proc.), kuris neleidžia cholesteroliui prisitvirtinti prie kraujagyslių sienelių ir apsaugo nuo aterosklerozės, bei cholino, būtino smegenų ląstelėms. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite.
• Mitas: Kiaušiniai rudu lukštu yra vertingesni nei kiaušiniai baltu lukštu.
  • Faktas: Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo juos dedančių vištų veislės. Baltaplunksnės vištelės deda baltus kiaušinius, raibos vištos deda kiaušinius rudu lukštu.
• Mitas: Žalią kiaušinį sveikiau valgyti nei virtą.
  • Faktas: Sveikiausia valgyti vidutiniškai minkštai išvirtą kiaušinį. Iš žalio kiaušinio organizmas nepasisavina biotino (vitamino B7). Verdant kiaušinį, biotinas tampa lengvai pasisavinamas.

Kaip marginti kiaušinius?

Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai. Dažai, skirti kiaušiniams, ženklinami raide E su numeriais nuo E 100 iki E 180. Perkant reikėtų perskaityti informaciją apie jų sudėtį ir naudojimo instrukciją. Rekomenduojama prieš dažant, kiaušinius palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į neverdantį vandenį, kad kiaušiniai ir vanduo būtų panašios temperatūros.

tags: #kur #naudojami #b #klases #kiausiniai