Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, kaip pasigaminti gardžią kiaulienos nugarinę. Tai puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam šeimos pietums. Pateikiami du variantai: įdaryta kiaušiniais ir su džiovintomis slyvomis.
Kiaulienos nugarinė su kiaušinių įdaru
Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius neįprastu ir skaniu patiekalu. Kiaulienos nugarinė, įdaryta kiaušiniais, yra sotus ir puikiai tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.
- Kiaulienos nugarinė (be kaulo) - 4 vnt.
Marinatui:
- Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
- Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
- Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
- Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
- Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt
- Šviežia kalendra - ~1 šakelė
- Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt
- Druska
Įdarui:
- 200 gramų fermentinio sūrio
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 vienetas svogūno
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 skiltelės česnako
- Šiek tiek druskos
Marinato paruošimas
- Į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis.
- Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos).
- Įdėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius.
- Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
Mėsos marinavimas
- Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo).
- Ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą.
- Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių.
- Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus.
- Kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
- Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.
Įdaro paruošimas ir mėsos įdarymas
- Kiaulieną (4 gabalus be kaulo) išmuškite, įtrinkite spaustu česnaku, pabarstykite druska ir pipirais.
- Įdarui sutarkuokite fermentinį sūrį.
- Išvirkite kiaušinius.
- Į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, susmulkintus kiaušinius, ir susmulkintą svogūną, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
- Ant išmuštos mėsos storesniu sluoksniu uždėkite įdarą ir mėsą susukite.
- Kad suktinukas neatsisuktų, perverkite jį mediniu pagaliuku.
- Suktinukus kepkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol gražiai apskrus.
Kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintomis slyvomis
Šis receptas ypač populiarus Lenkijoje per didžiąsias metų šventes. Džiovintos slyvos suteikia mėsai saldumo ir subtilumo. Įdarui taip pat galima naudoti džiovintus abrikosus.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (vientisas gabalas)
- Džiovintos slyvos (kiek telpa į įpjovą)
Marinatui:
- Šviežiai spaustos citrinų sultys
- Medus
- Prieskoniai (petražolės, rozmarinai, mairūnai, bazilikai, raudonėliai, čiobreliai, svogūnai, dašiai - arba mišinys)
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
- Ilgai peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą.
- Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Po vieną jas paspausdami pirštu sukiškite į paruoštą mėsoje įpjovą. Slyvų į ją kiškite tiek, kiek telpa.
Marinato paruošimas ir marinavimas
- Šviežiai spaustose citrinų sultyse ištirpinkite medų ir suberkite visus prieskonius, įpilkite aliejaus ir labai gerai išmaišykite.
- Marinatą užpilkite ant mėsos bei rankomis įtrinkite mėsą.
- Taip pamarinuotą mėsą palikite 2-3 valandoms įsiskonėti.
Kepimas
- Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių, jo turėtų būti tiek, kad galėtumėte mėsą uždengti ir iš viršaus.
- Ant kepimo popieriaus dėkite mėsą, ant jos supilkite atlikusį marinatą, o į skardą ant kepimo popieriaus pilkite stiklinę vandens.
- Mėsą labai gerai apdenkite kepimo popieriumi ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms.
- Tada mėsą ištraukite ir atidenkite kepimo popierių, bei statykite atgal, kad mėsa gražiai apskrustų.
Iškepusią mėsą palikite kiek praaušti ir pjaustykite. Ji skani šilta ir visai atšalusi.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Jei norite, į kiaušinių įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų grybų ar kitų daržovių.
- Džiovintas slyvas galite pakeisti džiovintais abrikosais ar kitais džiovintais vaisiais.
- Prie kiaulienos nugarinės puikiai tinka keptos bulvės, daržovių salotos ar ryžiai.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaušiniais orkaitėje
Taip pat skaitykite: Sotus pusryčių patiekalas
Taip pat skaitykite: Gardus receptas su šparaginėmis pupelėmis
tags: #kiaulienos #nugarine #idaryta #kiausiniais