Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje, naudojamas įvairiausiuose patiekaluose - nuo pusryčių iki desertų. Tačiau, norint mėgautis gardžiu ir saugiu maistu, labai svarbu žinoti, kaip nustatyti kiaušinių šviežumą. Sugedę kiaušiniai ne tik sugadins patiekalo skonį, bet ir gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, padedančius įvertinti kiaušinių kokybę ir užtikrinti, kad vartojate tik šviežius produktus.
Kodėl Svarbu Tikrinti Kiaušinių Šviežumą?
Šviežumas yra pagrindinis kriterijus, renkantis kiaušinius. Švieži kiaušiniai yra ne tik skanesni, bet ir saugesni vartoti. Ilgainiui kiaušinio viduje esantys apsauginiai sluoksniai silpnėja, leidžiantys bakterijoms, tokioms kaip Salmonella, daugintis. Suvartojus pasenusį ar užkrėstą kiaušinį, gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ir viduriavimas.
Kiaušinių Šviežumo Nustatymo Būdai
Yra keletas paprastų ir patikimų būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, net neįskėlus lukšto. Šie metodai padės jums atskirti šviežius kiaušinius nuo tų, kuriuos jau reikėtų išmesti.
1. Plūdrumo Testas
Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų nustatyti kiaušinio šviežumą.
Kaip atlikti:
- Pripildykite dubenį ar stiklinę šaltu vandeniu.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį.
- Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Nugrimzta į dugną ir guli horizontaliai. Tai rodo, kad kiaušinyje yra mažai oro ir jis yra šviežias. Jeigu kiaušinis šonu nugula ant dugno, tuomet jis yra tinkamas valgyti.
- Kiaušinis, tinkamas vartoti, bet ne itin šviežias: Nugrimzta, bet stovi vertikaliai (vienas galas pakilęs). Toks kiaušinis vis dar tinkamas vartoti, tačiau rekomenduojama jį suvartoti artimiausiu metu. Jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams.
- Pasenęs kiaušinis: Plūduriuoja vandens paviršiuje. Tai reiškia, kad kiaušinyje yra daug oro ir jis nebėra tinkamas vartoti. Na, o jeigu kiaušinis plūduriuoja vandens paviršiuje, valgymui jis nebetinka. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Paaiškinimas:
Kiaušinio lukštas yra porėtas, todėl per jį laikui bėgant patenka oras. Šviežiame kiaušinyje oro yra mažai, todėl jis skęsta. Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto direktorius prof. Rimantas Stukas paaiškina, kad taip atsitinka dėl to, jog kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė. Vis dėlto, jis priduria, kad metodas tikrinti kiaušinio šviežumą įmetus į vandenį nėra šimtaprocentinis. „Oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada“, - sako prof. R. Stukas.
2. Garso Testas
Šis metodas paremtas garsu, kurį skleidžia kiaušinis, jį purtant.
Kaip atlikti:
- Paimkite kiaušinį ir priglauskite jį prie ausies.
- Atsargiai papurtykite kiaušinį.
- Įsiklausykite į garsą.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Girdisi labai mažai garso arba jokio garso. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu.
- Pasenęs kiaušinis: Girdisi teliuškavimas arba pliauškėjimas. Tai rodo, kad kiaušinio baltymas suskystėjo ir trynys juda laisviau. Tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite.
Paaiškinimas:
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi, o viduje esanti oro pagalvėlė plečiasi. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai. Dėl to kiaušinio turinys juda laisviau ir skleidžia garsą purtant.
3. Lėkštės Testas
Šis testas atliekamas įmušant kiaušinį į lėkštę ar dubenį.
Kaip atlikti:
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į švarią lėkštę ar dubenį.
- Apžiūrėkite kiaušinio baltymą ir trynį.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis:
- Trynys yra iškilus, apvalus ir tvirtas. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo.
- Baltymas yra dūminis, tirštas ir gerai susitelkęs aplink trynį. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
- Pasenęs kiaušinis:
- Trynys yra plokščias ir lengvai pažeidžiamas. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.
- Baltymas yra skystas, vandeningas ir pasklidęs po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Paaiškinimas:
Šviežiame kiaušinyje baltymo struktūra yra tvirta, o trynys - elastingas. Senstant kiaušiniui, baltymas skystėja, o trynys praranda savo formą.
Taip pat skaitykite: Kaip natūraliai sumažinti gimdymo skausmą
4. Kvapo Patikrinimas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma kitų maisto produktų, turi savitą kvapą. Jei kiaušinis yra sugedęs, jis pradeda skleisti nemalonų, dažnai siera primenantį kvapą.
Kaip atlikti:
- Įmuškite kiaušinį į atskirą indą.
- Pauostykite kiaušinį.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Neturi jokio pastebimo kvapo. Neturi jokio kvapo arba turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą (ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja).
- Sugedęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aitrų kvapą, primenantį vandenilio sulfidą (supuvusius kiaušinius). Skleidžia nemalonų, aštrų, siera primenantį (vandenilio sulfido) kvapą. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą.
Svarbu: Jei kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą, nedelsdami jį išmeskite, nesvarbu, kaip jis atrodytų. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.
5. Lukšto Apžiūra
Prieš atliekant bet kurį iš anksčiau minėtų testų, atidžiai apžiūrėkite kiaušinio lukštą.
Atkreipkite dėmesį į:
- Įtrūkimus: Net ir mažiausi įtrūkimai gali leisti bakterijoms patekti į kiaušinio vidų. Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas.
- Dėmes: Dėmės ar spalvos pasikeitimai gali rodyti užteršimą.
- Tekstūrą: Lukštas turėtų būti matinis ir šiurkštus. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus. „Tiesa, labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti. Taip išryškėja jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi, sveikiausi, gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės“, - komentuoja vyr. veterinarijos gydytojas J. Blizgus arba lygus lukštas gali būti įspėjamasis signalas. „Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti“, - pažymi vyr. veterinarijos gydytojas J.
- Galiojimo data: Visada patikrinkite galiojimo datą ant kiaušinių pakuotės. Nors kiaušiniai gali būti tinkami vartoti ir po šios datos, rekomenduojama juos suvartoti kuo greičiau. Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jei perkate neženklintus kiaušinius iš smulkių pardavėjų ar kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Papildomi Būdai Patikrinti Kiaušinio Šviežumą
Nors minėti metodai yra patikimi, yra ir papildomų būdų, kurie gali padėti įvertinti kiaušinio šviežumą:
- Ovoskopas: Jei turite galimybę, naudokite ovoskopą - prietaisą, kuris peršviečia kiaušinį. Tai leidžia pamatyti kiaušinio vidų ir įvertinti trynio padėtį, oro tarpo dydį ir kitus kokybės požymius.
- Ultravioletinė lempa: Peršviečiant kiaušinį ultravioletine lempa, šviežio kiaušinio lukštas įgauna rausvą atspalvį, o seno - šviesiai pilką.
Kaip Tinkamai Laikyti Kiaušinius?
Tinkamas kiaušinių laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti jų šviežumą ir saugumą.
Taip pat skaitykite: Viskas apie motinystės išmokas
- Laikykite šaldytuve: Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuve, pagrindinėje dalyje, kur yra pastovi temperatūra. Venkite laikyti kiaušinius šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra gali svyruoti. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
- Originali pakuotė: Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, kad apsaugotumėte juos nuo kvapų ir išsaugotumėte šviežumą. Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje.
- Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių prieš laikydami, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ant lukšto. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas. Dar nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
Jeigu kiaušiniai laikomi vėsioje, ne daugiau nei 7 °C temperatūros, aplinkoje, tuomet jie gali būti laikomi net 3, kartais - net 5 savaites po galiojimo datos baigimo.
Kiaušinių Galiojimo Datos ir Ženklinimas
Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus realizavimo terminui, kiaušinius dar galima vartoti mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Skaičiai, kuriuos matote ant kiaušinių pakuotės, ne visada atspindi realybę. Paprastai ant pakuočių nurodoma data, kada kiaušiniai buvo supakuoti ir iki kada galioja, tačiau pasitaiko ir atvejų, kad nurodoma tik šioji data. Paprastai nuo supakavimo datos iki galiojimo laiko pabaigos yra nurodomas 30 dienų tarpas, bet tikrai ne visais atvejais, o tada, kai supakavimo datos nėra - išvis nežinoma, ar kiaušiniai švieži. Tačiau perkant kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo.
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Kaip Teisingai Virti Kiaušinius?
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprastas, bet norint pasiekti idealų rezultatą, reikia laikytis kelių taisyklių:
- Temperatūra: Prieš virdami, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Taip sumažinsite riziką, kad jie suskils verdant.
- Puodas: Naudokite tinkamo dydžio puodą, kad kiaušiniai būtų apsemti vandeniu.
- Druska ir actas: Į vandenį įberkite šiek tiek druskos ir acto. Tai padės apsaugoti kiaušinius nuo įskilimo ir palengvins lupimą.
- Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo to, kokios konsistencijos kiaušinio norite:
- Skystas trynys: 2-4 minutės.
- Minkštas trynys: 5-7 minutės.
- Kietas trynys: 8-12 minučių.
- Atvėsinimas: Po virimo nedelsdami panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį.
Mitai Apie Kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų.
Ką Daryti Su Abejonių Keliančiais Kiaušiniais?
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis dar yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis. Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.
tags: #kaip #patikrinti #ar #kiausinis #sveikas #nesutrukes