Purūs ir lengvi desertai: receptai su plaktais kiaušiniais

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išmokti pasigaminti purius ir lengvus desertus, naudojant plaktus kiaušinius. Plakti kiaušiniai yra esminis ingredientas daugelyje desertų, suteikiantis jiems purumo ir lengvumo. Pateikiame keletą receptų, kuriuose naudojami plakti kiaušiniai, taip pat patarimų, kaip teisingai išplakti kiaušinius.

Kaip išplakti kiaušinius iki standžių putų

Norint paruošti purius omletus ar sausainius, labai svarbu mokėti teisingai išplakti kiaušinius. Štai keletas patarimų:

1. Naudokite tinkamus įrankius: Jums reikės kiaušinių, maišytuvo ir dubens.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų: Tai padės baltymams geriau išsiplakti.
3. Atvėsinkite kiaušinius: Atvėsinti kiaušiniai geriau išsiplaka. Įdėkite juos į šaldytuvą 20 minučių prieš plakimą.
4. Pradėkite plakti lėtai: Pradėkite plakti kiaušinius mažais apsukimais.
5. Palaipsniui didinkite greitį: Po 30 sekundžių turėtų susidaryti šiek tiek putų. Padidinkite plakimo greitį. Po 1 minutės putos taps tirštesnės.
6. Plakite maksimaliu greičiu: Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę. Kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą.
7. Įpilkite citrinos sulčių: Įpilkite lašą citrinos sulčių, tai padės baltymams išlikti standiems.

Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?

• Galbūt kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži.
• Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių.
• Įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.

Receptai su plaktais kiaušiniais

Štai keletas receptų, kuriuose naudojami plakti kiaušiniai:

Klasikinis vaisių plaktainis (suflė)

Šis lengvas ir purus klasikinis vaisių plaktainis privers stipriau plakti kiekvieno gurmano širdį. Tačiau tik nedaugelis išdrįsta pasigaminti tokį karališką skanėstą. Norint paruošti gardžią suflė, išties reikia žinoti keletą gudrybių.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Sviestas
• Cukrus
• Jogurtas
• Miltai
• Druska
• Vanilės ekstraktas
• Citrinų rūgštis

Gaminimas:

1. Keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
2. Trynius atskirti nuo baltymų, išplakti su jogurtu, miltais, druska ir vanilės ekstraktu.
3. Baltymus išplakti su žiupsneliu citrinų rūgšties iki minkštų putų.
4. Suberti cukrų ir plakti 5 min., kol susidarys standžios putos.
5. Baltymų putėsius atsargiai įmaišyti į trynių, jogurto ir miltų mišinį.
6. Tešlą sukrėsti į indelius ir kepti 15 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ℃.

Obuolių plaktainis (suflė)

Ingredientai:

• Obuoliai
• Cukrus
• Cinamonas
• Sviestas
• Kiaušiniai

Gaminimas:

1. Obuolius virti, kol suminkštės.
2. Visiškai atvėsinti ir pertrinti per smulkų sietelį.
3. Baltymus išplakti iki minkštų putų.
4. Suberti cukrų ir išplakti iki standžių putų.
5. Obuolių tyrę sumaišyti su cinamonu ir putėsiais. Nepermaišyti.
6. 2 keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir sukrėsti tešlą.
7. Kepti 15 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ℃, kol gražiai apskrus.

Citrinų plaktainis (suflė)

Ingredientai:

• Citrina
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
2. Nutarkuoti šaukštą citrinų žievelės. Išspausti 60 ml sulčių.
3. Trynius atskirti nuo baltymų. Išplakti su 150 g cukraus iki baltumo.
4. Suberti žievelę, supilti sultis.
5. Baltymus išplakti iki minkštų putų.
6. Suberti likusį cukrų ir išplakti iki standžių putų.
7. Atsargiai įmaišyti į trynių masę.
8. Tešlą sukrėsti į indelius ir kepti 25 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 175 ℃.

Aviečių plaktainis (suflė)

Ingredientai:

• Avietės
• Cukrus
• Citrinos sultys
• Pienas
• Miltai
• Grietinėlė
• Vanilės ekstraktas
• Druska
• Kiaušiniai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Atšildytas avietes sumaišyti su 2 šaukštais cukraus, citrinos sultimis, palaukti, kol užvirs ir virti dar 5 min.
2. Atvėsinti ir pertrinti per sietelį.
3. Baltymus atskirti nuo trynių. Šiuos išplakti su 3 šaukštais cukraus ir miltais.
4. Į verdantį pieną plona srovele, nuolat maišant, supilti trynių ir miltų mišinį.
5. Virti 2 min., kol sutirštės.
6. Atšaldytą grietinėlę sumaišyti su aviečių tyre ir vanilės ekstraktu.
7. Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki minkštų putų.
8. Suberti likusį cukrų ir išplakti iki standžių putų.
9. Atsargiai įmaišyti baltymų putėsius į aviečių masę.
10. Keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
11. Sukrėsti tešlą ir kepti 20 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ℃.

Bananų plaktainis (suflė)

Ingredientai:

• Bananai
• Cukrus
• Citrinos sultys
• Kiaušiniai
• Druska
• Sviestas

Gaminimas:

1. Keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
2. Nulupti ir supjaustyti bananus, sumaišyti su 2 šaukštais cukraus, citrinos sultimis ir tryniu.
3. Išplakti elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
4. Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki minkštų putų.
5. Suberti likusį cukrų ir išplakti iki standžių putų.
6. Baltymų putėsius atsargiai įmaišyti į bananų masę.
7. Tešlą sukrėsti į indelius ir kepti 15 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ℃, kol gražiai apskrus.

Šokoladinis plaktainis (suflė)

Ingredientai:

• Šokoladas
• Sviestas
• Druska
• Vanilės ekstraktas
• Citrinos sultys
• Kiaušiniai
• Cukrus

Gaminimas:

1. Keraminius kepimo indelius patepti sviestu ir pabarstyti cukrumi.
2. Atskirti trynius nuo baltymų, išplakti su druska ir vanilės ekstraktu.
3. Šokoladą sulaužyti ir ištirpdyti kartu su sviestu vandens vonelėje.
4. Šiek tiek atvėsusią masę sumaišyti su trynių mišiniu.
5. Baltymus išplakti su citrinos sultimis iki minkštų putų.
6. Suberti cukrų ir išplakti iki standžių putų.
7. Atsargiai įmaišyti į šokoladinę masę.
8. 12 min. šaldyti, tada sudėti į paruoštus indelius.
9. Kepti 14 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ℃.

Kokteilis "Gražuolė" (Jūratės)

Ingredientai:

• 1/2 stikl.
• 1/2 stikl.
• 1/2 stikl.
• 1/2 stikl.
• 4 v.š.

Sumuštiniai su kiaušiniu

Ingredientai:

• Duona
• Sviestas
• Kiaušiniai

Gaminimas:

1. Batono riekelės pakepinamos su puse normos sviesto.
2. Atvėsintos batono riekelės užtepamos sviestu, uždedama virto kiaušinio skiltelė ir puošiama svogūnų laiškais.

Pupelių užkandis

Ingredientai:

• 250g pupelių

Kiaušinių gėrimas

Ingredientai:

• Kiaušinio baltymas
• 2 tryniai
• 60 g cukraus
• Pusės citrinos sultys
• 0,5 l stiprios arbatos

Gaminimas:

1. Baltymą trynius ir citrinos sultis išplakti iki stangrumo.
2. Į jas supilti arbatą ir vėl plakti iki stangrumo.

Šokoladinis biskvitas be miltų

Ingredientai:

• 95 g šokolado
• 70 g minkšto sviesto
• 80 g cukraus
• 1,5 a. š. kakavos miltelių
• 1,5 kiaušinio trynio
• 1 didelis kiaušinis
• 140 g kiaušinių baltymų

Gaminimas:

1. Šokoladą ištirpinti ant vandens garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.
2. Minkštą sviestą išplakti su 4 šaukštais cukraus ir kakavos milteliais iki vientisos masės.
3. Sudėti trynius ir gerai išplakti.
4. Įmaišyti kiaušinį, tuomet ištirpintą šokoladą ir maišyti, kol masė bus lygi ir vientisa.
5. Baltymus palaipsniui beriant likusį cukrų išplakti iki standumo.
6. Įmaišyti ¼ baltymų į šokoladinę tešlą, kad ji šiek tiek palengvėtų.
7. Tuomet atsargiai įmaišyti likusius baltymus.
8. Tešlą paskleisti kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 minučių.
9. Šiek tiek ataušinti ir išpjauti 20 ir 24 cm apskritimus.

Mangų putėsiai

Ingredientai:

• 230 g mangų tyrės
• 5 lapeliai želatinos
• 65 g kiaušinių baltymų
• 115 g cukraus
• 375 g riebios grietinėlės

Gaminimas:

1. Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir leisti išbrinkti.
2. 50 g mangų tyrės pakaitinti ir joje ištirpinti nuspaustą želatiną.
3. Įmaišyti likusią tyrę ir palikti kambario temperatūroje.
4. Paruošti itališką morengų masę: cukrų suberti į nedidelį puodą, įpilti šiek tiek vandens, kad tik sudrėktų cukrus.
5. Kaitinti ant silpnos ugnies, ir, kai cukrus pasieks 112º C, pradėti plakti baltymus.
6. Kai cukraus sirupo temperatūra pasieks 115º C, jį plona srovele supilti į vidutiniu greičiu plakamus baltymus.
7. Plakti, kol masė atauš, o baltymai bus labai standūs ir blizgūs.
8. Grietinėlę išplakti iki standumo.
9. Į ją atsargiai įmaišyti mangų tyrę, tuomet morengų masę.

Kiti receptai

Be aukščiau išvardytų receptų, plakti kiaušiniai naudojami ir kituose patiekaluose, tokiuose kaip:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais

• Kepti mamalygos gabaliukai
• Nekepti pyragai
• Varškėčiai
• Rageliai su įdaru
• Pyragai su įdarais

Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose

tags: #iki #baltumo #plakti #kiausiniai