Bulvių traškučiai, populiariai vadinami tiesiog čipsais, yra vienas iš dažniausiai nesveiko maisto pavyzdžių. Nors daugelis mėgsta šį užkandį, ypač vaikai, svarbu žinoti apie jo keliamą žalą organizmui. Faktai rodo, kad bulvių traškučiai gali sukelti nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, vystymosi sutrikimus dar negimusiems kūdikiams, vaikų hiperaktyvumą ir net vėžį.
Traškučių vartojimo mastas
Pastaraisiais metais bulvių traškučių vartojimas sparčiai auga. Jungtinėje Karalystėje atlikta apklausa atskleidė, kad trečdalis britų vaikų bulvių traškučius valgo kasdien, o du trečdaliai - kelis kartus per savaitę. Vien Jungtinėje Karalystėje per metus nuperkami 6 milijardai bulvių traškučių pakelių, o tai reiškia, kad kas tris minutes nuperkamas vienas pakelis. Jei vaikas kasdien suvalgo po pakelį traškučių, tai prilygsta penkių litrų kepimui skirto aliejaus išgėrimui per metus.
Priklausomybę sukelianti sudėtis
Naujos knygos „Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us“ autorius Michaelas Mossas atskleidžia, kaip maisto gamintojai pavertė bulvių traškučius produktu, skirtu sukelti priklausomybę. Kai burnoje atsiduria bulvių traškutis, iš karto pajuntamas druskos „skonio proveržis“. Šiuolaikiniuose traškučiuose taip pat gausu riebalų, kurie stimuliuoja trišakį nervą burnoje ir perduoda malonumo signalus smegenims. Druska, riebalai ir cukrus kartu sukuria pavojingą trio, kurio smegenys dažniausiai geidžia. Tačiau pats pavojingiausias bulvių traškučių ginklas yra jų traškumas. Tyrimai rodo, kad kuo traškutis traškesnis, tuo labiau jo geisite.
Kalorijų bomba
Dažnai bulvių traškučiai valgomi su saldžiais gazuotais gėrimais arba padažais. Pakelis bulvių traškučių (800 kcal) kartu su buteliuku kolos (210 kcal) ir sūrio padažu (200 kcal) sudaro daugiau nei tūkstantį kalorijų, kurios nėra sveikos.
Pavojingi ingredientai
Mitybos specialistė doc. dr. Sandrija Čapkauskienė teigia, kad didžiausias nuodas bulvių traškučiuose yra akrilamidas, kuris laikomas kancerogenine medžiaga. Akrilamidas susiformuoja apdorojant krakmolingus maisto produktus aukštoje temperatūroje. Ši medžiaga turi neurotoksinį poveikį - sąlygoja genų mutacijas ir vėžinių navikų susidarymą. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kiek ilgai ir kokiame karštyje buvo apdorotos bulvės.
Taip pat skaitykite: Teisiniai aspektai: motinos atsakomybė
Bulvių traškučiai taip pat pavojingi dėl per didelio druskos kiekio bei papildomų maisto priedų, tokių kaip skonio stiprikliai ir dažikliai. Sveikatos apsaugos ministerija rekomenduoja vaikams visai nevartoti pramoninės gamybos riebalų rūgščių transizomerų, o druskos kiekis 2-10 metų vaikams rekomenduojamas 3-4 g/parą, 10 metų ir vyresniems - ne daugiau kaip 5-6 g/parą. Druskos perteklius didina troškulį, pakeičia elektrolitų pusiausvyrą organizme, vyresniems žmonėms didina kraujospūdį.
Maisto priedų įvertinimas
Atidžiau panagrinėjus bulvių traškučių sudėtį, galima rasti įvairių maisto priedų, kurie įvertinti balais, atsižvelgiant į jų pavojingumą:
- 0 balų: Dekstrozė, kalcio laktatas, kapsantinas.
- -0,5 balo: Silicio dioksidas, bulvių maltodekstrinas, kalio chloridas, kalcio silikatas, kvapiosios medžiagos, modifikuotas krakmolas.
- -1 balas: Palmių aliejus.
- -2 balai: Fosfatai (E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452).
- -5 balai: Dinatrio 5’-ribonukleotidai (E635), hidrolizuoti augaliniai baltymai, natrio citratai (E331), dinatrio gualinatas (E627), dinatrio inozinatas (E631).
Šie priedai gali sukelti alergines reakcijas, astmą, podagrą ir kitas sveikatos problemas.
Kancerogeninės medžiagos
Bulvių traškučiuose yra didelis kiekis akrilamido, žinomo kancerogeno ir neurotoksino. Akrilamidas pasižymi nerviniu, genetiniu ir reprodukciniu toksiškumu. Bulvių traškučiai turi didžiausią akrilamido koncentraciją, kuri viršija Europos Komisijos rekomenduojamą vertę. Tyrimai parodė, kad akrilamidas yra susijęs su įvairių vėžio formų atsiradimu. Kitas kancerogenas, randamas bulvių traškučiuose, yra 5-hidroksimetilfurfurolas (HMF), keliantis pavojų sveikatai dėl mutageninio ir kancerogeninio poveikio. Dėl aminorūgščių modifikacijos bulvių traškučių gamybos metu susidaro pažangūs glikacijos produktai (AGE), kurių kaupimasis organizme skatina įvairių su amžiumi susijusių ligų, tokių kaip diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, neurodegeneraciniai sutrikimai ir vėžiniai susirgimai.
Alternatyvos
Nors visiškai atsisakyti mėgstamų užkandžių gali būti sudėtinga, yra sveikesnių alternatyvų:
Taip pat skaitykite: Saugumas ir Orgazmai Nėštumo Metu
- Naminiai bulvių traškučiai: Plonai supjaustykite bulves, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
- Daržovių traškučiai: Išbandykite morkų, burokėlių, obuolių ar bananų traškučius, tačiau atkreipkite dėmesį į sudėtį.
- Kukurūzų spragėsiai: Gaminkite namuose su alyvuogių aliejumi ir saikingai pagardinkite sviestu ar medumi.
- Riešutai ir sėklos: Tai puikus užkandis, tačiau rinkitės nesūdytus ir be pridėtinio cukraus.
- Vaisiai ir daržovės: Puikus pasirinkimas, norint patenkinti alkį ir gauti vitaminų.
Gamintojų pozicija
„Estrella“ Tiekimo skyriaus vadovas Domantas Grigonis teigia, kad pastaruoju metu buvo padaryta daug pakeitimų norint traškučius padaryti sveikesnius, pavyzdžiui, pradėta naudoti saulėgrąžų aliejų su mažesniu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu ir pašalinti dirbtiniai aromato ir skonio stiprikliai. „PepsiCo“ atstovas Martinas Fieldmanis akcentuoja, kad visoms rinkoms tiekiami jų traškučiai - vienodos kokybės ir pateikiama detali gaminio sudėtis, leidžianti vartotojams sąmoningai pasirinkti pirkinius.
Rekomendacijos vaikams
Mitybos specialistė Živilė Antonova rekomenduoja vaikams valgyti penkis kartus per dieną, įtraukiant į racioną lėtai pasisavinamus angliavandenius, baltymus ir riebalus. Svarbu užtikrinti, kad vaikas gertų pakankamai vandens ir turėtų subalansuotus užkandžius, tokius kaip vaisiai, riešutai, sėklos ir pieno produktai. Gydytoja įspėja, kad vaikams taikyti dietų negalima, o esant antsvoriui, reikėtų kreiptis į specialistus.
R. Bogušienė pabrėžia, kad skrudinto, gruzdinto, daug druskos turinčio maisto negali valgyti vaikai. Vaikams bulvių ir kukurūzų traškučiai yra uždrausti, nes jie išderina natūralų skonį, o vaiko organizmas gauna kancerogeninių medžiagų ir transriebalų.
Taip pat skaitykite: Rūkymo žala vaikams
tags: #cipsu #zala #vaiku #organizmui