Chalva - vienas seniausių saldumynų pasaulyje, atkeliavęs iš Artimųjų Rytų virtuvės. Jos pavadinimas arabiškai reiškia „saldumas“. Chalva gaminama iš sėklų ar riešutų ir cukraus sirupo. Šiame straipsnyje aptarsime, ar chalva tinkama vaikams, nuo kokio amžiaus ją galima duoti, kokia jos nauda ir žala, kaip ją gaminti namuose ir kiek jos galima suvalgyti per dieną.
Chalvos nauda ir žala vaikams
Chalvos sudėtis ir maistinė vertė
Chalva - tai saldus desertinis produktas, gaminamas iš riešutų ar sėklų, juos sumalant ir pridedant cukraus bei miltų. Kuo natūralesnė sudėtis, tuo geresnės kokybės produktas. Chalvoje gausu augalinės kilmės riebalų, mineralų (kalio, kalcio, natrio, fosforo, geležies, vario, cinko) ir organinių rūgščių. Tačiau tai yra kaloringas produktas: 100 g chalvos gali turėti net iki 600 kcal!
Chalvos nauda
- Mineralų šaltinis: Chalvoje yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, varis, kalis, cinkas, fosforas ir natris.
- Augaliniai riebalai: Chalvoje yra iki 30% augalinių riebalų, maltozės, riebiųjų rūgščių ir dietinių skaidulų.
- Baltymų šaltinis: Visų rūšių chalvoje yra daug baltymų, ne mažiau nei mėsoje.
- Vitaminų šaltinis: Sezamų chalvoje randama daug mangano, cinko, fosforo, geležies ir vitaminų, iš kurių daugiausiai A (stiprina imuninę sistemą), E (apsaugo kraujagysles), PP (stiprina kapiliarus) ir D (stiprina kaulus). Saulėgrąžų chalvoje gausu B grupės, F (apsaugo nuo širdies ligų, cholesterolio sankaupų arterijose, reikalingas sveikiems plaukams ir odai) ir kitų vitaminų, mineralų - magnio, cinko ir geležies. Žemės riešutų chalvoje yra itin daug folio rūgšties, kuri skatina ląstelių atsinaujinimą ir apsaugo nuo priešlaikinio organų senėjimo.
Chalvos žala
- Alergenai: Chalvos derėtų vengti, jei esate alergiški riešutams ar sėkloms.
- Virškinimo problemos: Chalva gali būti netinkama, jei vargina virškinamojo trakto ligos, sergate kasos ar kepenų ligomis.
- Didelis kaloringumas: 100 g chalvos gali turėti net iki 600 kcal, todėl jos kiekis turi būti ribojamas.
- Cukraus kiekis: Chalvoje yra labai daug cukraus, kuris neturi jokios maistinės vertės ir gali sukelti antsvorį bei kitas sveikatos problemas.
Kada galima duoti chalvos vaikams?
Specialistų nuomone, vaikams iki 5-6 metų nerekomenduojama duoti chalvos, nes mažylių dantukai greitai pažeidžiami, juose gali įstrigti saldumynų gabalėlių. Be to, chalvos gabalėliai kartais gali traumuoti burnos gleivinę. Vyresniems vaikams nedraudžiama vartoti šio naudingo produkto, bet tik nedideliais kiekiais (apie 10-15 g per dieną). Žinoma, jie neturi būti alergiški sėkloms ir riešutams.
Kiek chalvos galima suvalgyti per dieną?
Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas, vidutinis žmogus per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 25 gramus cukraus, o tai atitinka maždaug 50 gramų chalvos. Tai reiškia, kad vienas gabalėlis chalvos per dieną gali būti sveika, tačiau valgydami daugiau rizikuojate priaugti antsvorio ir pakenkti sveikatai.
Chalvos rūšys
- Saulėgrąžų chalva: Šioje chalvoje daug vitamino E, B grupės vitaminų, vitamino D ir magnio. Kokybiška saulėgrąžų chalva turi būti pilkai žalsvo atspalvio.
- Sezamų sėklų chalva: Ši chalva žymiai šviesesnė už saulėgrąžų chalvą. Jeigu ant tokios chalvos pastebėsite tamsių apnašų, tai reikš, kad jos galiojimo laikas baigėsi. Ši chalva gali būti truputį karstelėjusi.
- Riešutų chalva: Riešutuose yra A, E ir B grupių vitaminų, taip pat visas mikroelementų rinkinys. Populiariausia žaliava, iš kurios gaminama ši chalva, - žemės riešutai. Ši chalva būna kreminio atspalvio. Ne tokia populiari, bet ne mažiau skani pistacijų chalva naudinga sergantiesiems kepenų ligomis, turintiesiems širdies veiklos sutrikimų.
- Maišyta chalva: Parduotuvėse galima rasti, pavyzdžiui, sezamų chalvos su žemės arba graikiniais riešutais, saulėgrąžų su migdolų gabalėliais, riešutų chalvos su cukatais.
Kaip pasirinkti kokybišką chalvą?
- Sudėtis: Skaitykite sudėtį, venkite papildomų priedų - dažiklių, emulsiklių ir kt. Gera chalva turi būti pagaminta iš natūralių ingredientų, be dažomųjų medžiagų, dirbtinių kvėpiklių ir emulgatorių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų.
- Išvaizda: Kokybiška chalva turi būti visiškai sausa, sluoksniuotos skaidulinės struktūros ir šiek tiek trupėti. Jeigu ant saldumyno paviršiaus pastebėsite cukraus arba riebalų „ašarėlių“, vadinasi, gamintojas pažeidė technologiją arba įdėjo per daug karamelės. Jeigu chalvos paviršiuje pastebėsite tamsių apnašų, vadinasi, produkto galiojimo laikas artėja į pabaigą.
- Skonis: Prieš duodami chalvos vaikams būtinai patys jos paragaukite. Chalva taip pat neturi būti karstelėjusi, pernelyg saldi ir veltis ant dantų. Geras gardėsis turi būti lengvas, orinis ir greitai tirpti burnoje. Nepamirškite, kad blogoje chalvoje būna saulėgrąžų arba riešutų luobelių, kuriomis mažylis gali paspringti.
- Pakuotė: Jeigu pirksite supakuotą chalvą, negalėsite jos apžiūrėti ir įvertinti, kita vertus, pakuotė produktą saugo nuo nešvarumų, temperatūrų svyravimo. Tokią chalvą galima saugoti gerokai ilgiau: nefasuotas produktas tinkamas vartoti ne ilgiau kaip 2 mėnesius, o esantis vakuuminėje pakuotėje - iki pusės metų.
Kaip laikyti chalvą?
Chalva nepakelia karščio, ją reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 18 ºC temperatūroje. Chalva greitai prisigeria įvairių kvapų, tad geriausia šį saldumyną laikyti susuktą į foliją.
Taip pat skaitykite: Žaislai mažiesiems tyrinėtojams
Naminės chalvos receptas
Nors parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių chalvos, naminė versija turi ypatingą skonį, yra natūralesnė ir suteikia galimybę pasirinkti savo mėgstamiausius ingredientus.
Pagrindinis receptas
Reikės:
- 200 g sezamų sėklų (arba saulėgrąžų branduolių)
- 100 g cukraus
- 50 ml vandens
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje pakepinkite sezamus, kol jie lengvai apskrus ir paskleis malonų kvapą.
- Sutrinkite juos virtuviniu kombainu iki vientisos pastos (tai bus tahini pagrindas).
- Atskirame puode ištirpinkite cukrų su vandeniu, kol susidarys sirupas.
- Į šį sirupą sudėkite sezamų pastą, įmaišykite vanilinį cukrų ir druską.
- Masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą, suspauskite ir palikite sustingti kelioms valandoms.
- Supjaustykite gabalėliais ir mėgaukitės!
Skonio variacijos
- Įmaišykite riešutų (migdolų, lazdyno, pistacijų).
- Pagardinkite cinamonu, kardamonu ar net kakava.
- Įdėkite džiovintų vaisių: razinų, spanguolių, datulių gabaliukų.
Kaip laikyti?
Naminę chalvą geriausia laikyti šaldytuve sandariame inde.
Receptai su chalva
Chalva gali būti naudojama ne tik kaip atskiras desertas, bet ir kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų, kuriuose naudojama chalva:
Kava su chalva
Reikės:
- 200 ml vandens
- 150 ml grietinėlės (10-20 proc.)
- 50 g chalvos
- 2 šaukšteliai maltos kavos
Gaminimas:
- Į kavos virimo indą įberkite maltos kavos, įpilkite vandens ir išvirkite kavą.
- Grietinėlę užvirinkite, šiek tiek atvėsinkite.
- Chalvą susmulkinkite į miltelius, supilkite grietinėlę ir suplakite plakikliu.
- Į puodelį supilkite grietinėlę su chalva, ant viršaus - karštą kavą.
Su chalva kepti obuoliai
Reikės:
- 300 g chalvos
- 240 ml pieno
- ½ citrinos žievelių
- šaukštas cukraus
- 20 g išgliaudytų nesūdytų pistacijų
- 4 obuoliai
Gaminimas:
- Nuluptus ir išvalytus obuolius smulkiai sutarkuokite.
- Chalvą sutrinkite plakikliu kartu su pienu ir citrinos žievelėmis.
- Obuolius su pistacijomis sudėkite į kepimo formą (geriau gilią), ant viršaus paskirstykite chalvos mišinį.
- Kepkite 10-15 min. 200 oC orkaitėje, kol susidarys auksaspalvė plutelė.
- Desertą patiekite šiltą. Atvėsusį galima pašildyti mikrobangų krosnelėje. Papuoškite pistacijomis. Prie deserto galima patiekti karamelizuotų obuolių.
Mėgstamiausia sultono chalva
Reikės:
- 1 ½ stiklinės cukraus
- 2 stiklinės miltų
- 100 ml pieno
- ½ stiklinės razinų be kauliukų
- ¼ stiklinės saulėgrąžų aliejaus
- 2 stiklinės saulėgrąžų branduolių
Gaminimas:
- Saulėgrąžų branduolius padžiovinkite sausoje keptuvėje, kol įgaus auksinį atspalvį, sumalkite.
- Miltus pakepkite sausoje keptuvėje, kol pakeis spalvą ir pasklis specifinis riešutų kvapas.
- Gaminkite sirupą. Užvirinkite pieną su cukrumi ir nerafinuotu aliejumi, jeigu norite, galite įberti žiupsnelį cinamono, įdėti šaukštelį medaus.
- Gautą masę gerai išmaišykite, suberkite razinas.
- Sukrėskite į maistine plėvele išklotą formą ir dėkite į šaldytuvą.
- Kai chalva atšals, supjaustykite porcijomis ir patiekite prie arbatos, kavos arba pieno.
Grietininiai ledai su chalva
Reikės:
- 3 kiaušiniai
- 110 g cukraus
- 375 ml pieno
- šaukštas kukurūzų krakmolo
- 375 ml grietinėlės
- 100 g chalvos
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi.
- Suberkite krakmolą. Plakdami plona srovele supilkite pieną.
- Išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Ledų masei gaminti geriau tinka puodas dvigubu dugnu (arba gaminkite virš vandens vonelės).
- Užkaiskite masę ant nestiprios ugnies ir kaitinkite nuolat maišydami, kol užvirs.
- Pavirę porą minučių, nukaiskite. Ledų masę atvėsinkite (galima įdėti puodą į šaltą vandenį).
- Atskirai išplakite labai šaltą grietinėlę ir įmaišykite ją į atšalusią ledų masę. Dėkite į šaldiklį.
- Chalvą sutrupinkite gabalėliais, įmaišykite į dar neužšalusius ledus ir 4 val. palaikykite šaldiklyje.
- Ledus tiekite išdėliotus porcijomis.
Avižinių dribsnių pyragas su chalva
Reikės:
- 4 stiklinės avižinių dribsnių
- ½ šaukšto aliejaus
- ½ g juodosios arbatos
- šaukštelis kepimo miltelių
- vanilės - pagal skonį
- 100 g saulėgrąžų chalvos
- stiklinė juodųjų serbentų
- 50 ml vaisių sulčių be cukraus
- stiklinė miltelinio cukraus
Gaminimas:
- Pirmiausia užplikykite mėgstamos arbatos (šaukštelis į 0,5 stiklinės verdančio vandens).
- Susmulkinkite avižinius dribsnius, suberkite į juos miltelinį cukrų, kepimo miltelius ir vanilę.
- Išmaišykite, supilkite aliejų ir arbatą. Užminkykite tešlą. Iš pradžių tešla susimes į rutulį, bet kai dribsniai sugers daugiau drėgmės, ims trupėti.
- Paruoškite įdarą. Rankomis sutrupinkite chalvą, sudėkite juoduosius serbentus (galima ir šaldytas uogas).
- Į kepimo formą (apie 20 cm skersmens) sudėkite pusę tešlos trupinių, lengvai paspauskite rankomis ir paskirstykite įdarą.
- Suberkite likusius trupinius, paspauskite ir šaukite į 180 ºC įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 30 min. Po pusvalandžio pyragą tolygiai sulaistykite vaisių sultimis ir kepkite dar 15-20 min.
- Atvėsinkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi. Pyragas nesunkiai išsiima ir netrupa, jo paviršiuje susidaro plutelė.
Morkų chalva
Reikės:
- 400 g morkų
- 300 g smulkaus cukraus
- 50 g kokosų drožlių
- 50 g sezamų sėklų
- 75 g razinų
- 75 g anakardžių riešutų
- šaukštas sviesto
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Razinas pamirkykite vandenyje 10 min. Jeigu desertą valgys tik suaugusieji, galima mirkyti likeryje arba rome.
- Morkas smulkiai sutarkuokite.
- Keptuvėje storu dugnu išlydykite 0,5 šaukšto sviesto ir pakepinkite riešutus. Išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai, stambiai sukapokite peiliu.
- Keptuvę iššluostykite ir sudėkite į ją tarkuotas morkas bei kokosų drožles. Pamaišydami kepkite 5-10 min.
- Įberkite druskos, cukraus ir nuolat maišydami pakaitinkite dar 10 min.
- Suberkite riešutus, razinas ir sezamus, išmaišykite ir nukaiskite.
- Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi, patepkite jį likusiu sviestu.
- Sudėkite morkų chalvą, išlyginkite ir palikite kelioms valandoms, geriausiai - per naktį.
- Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais.
Keksas su chalva
Reikės:
- Stiklinė miltų
- 150 g kepinių margarino
- 3 kiaušiniai
- šaukštelis kepimo miltelių
- 100 g chalvos
- ¼ stiklinės cukraus
- šaukštas migdolų plokštelių
- miltų pabarstyti kepimo indą
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC, chalvą supjaustykite mažais gabalėliais.
- Kepimo formą patepkite margarinu ir pabarstykite miltais.
- Visus ingredientus sumaišykite, gautą tešlą sukrėskite į kepimo indą.
- Pabarstykite migdolų riekelėmis ir kepkite 40-50 min.
Varškės vyniotinis su chalva
Reikės:
- 100 g varškės
- 50 g grietinės
- 50 g rudojo cukraus
- 50 g sviesto
- 300 g miltų
- šaukštelis kepimo miltelių
- kiaušinis
- šaukštelis ciberžolių
Įdarui:
- 100 g chalvos
- 50 g varškės
Gaminimas:
- Gaminkite tešlą: varškę, grietinę ir cukrų gerai išmaišykite. Sudėkite minkštą sviestą, ciberžoles ir sumaišykite iki vienalytės masės. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Suberkite miltus su kepimo milteliais ir užminkykite tešlą - ji išeis graži geltona. Palaikykite tešlą šaldytuve.
- Įdarui šakute susmulkinkite chalvą, sudėkite varškę ir viską gerai išmaišykite.
- Ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite iš jos lakštą. Ant viršaus krėskite įdarą, tolygiai paskirstykite ir susukite vyniotinį. Atidžiai užspauskite visus galus.
- Vyniotinį dėkite į skardą ir kepkite 200 ºC orkaitėje 20-25 min.
Chalvos triufeliai
Reikės:
- 500 g chalvos
- 100 g smulkiai kapotų graikinių riešutų
- 300 g juodojo šokolado
- 3 šaukšteliai tirpios kavos granulių
- 125 ml grietinėlės
- 3 šaukštai brendžio
Gaminimas:
- Chalvą sutrupinkite ir sumaišykite su riešutais.
- Puode ant mažos ugnies maišydami ištirpykite kavą, grietinėlę ir šokoladą.
- Į gautą kremą suberkite riešutų ir chalvos mišinį, įpilkite brendžio, išmaišykite ir palikite per naktį šaldytuve (dubenį uždenkite maistine plėvele).
Alergija ir kryžminės reakcijos
Jeigu alerginę reakciją sukelia kokio nors augalo žiedadulkės, ji susiformuoja ir valgant tam tikrus maisto produktus. Tai vadinama kryžmine alergine reakcija. Beveik visiems vaikams, kurie įsijautrinę kokioms nors žiedadulkėms, patartina neduoti ir joms “giminingų” maisto produktų.
- Jei mažylis alergiškas varpinių augalų žiedadulkėms, jam geriau nevalgyti - duonos bei pyrago gaminių, iškeptų iš ruginių ar kvietinių miltų, sojos, avižų, ryžių, baklažanų, pomidorų, kivių, salierų, petražolių, svogūnų.
- Jeigu jam alergiją sukelia medžių žiedadulkės, nederėtų valgyti - medaus, riešutų, obuolių, kriaušių, vyšnių, trešnių, persikų, abrikosų, bananų, kivių, ananasų, mangų, apelsinų, avokadų, raudonųjų bei juodųjų pipirų, anyžių, sojos, kmynų morkų, salierų, garstyčių, kalendros.
- Jei jautrus įvairių žolynų (piktžolių) žiedadulkėms, nevartotini - pomidorai, agurkai, melionai, baklažanai, aguročiai, morkos, žirniai, moliūgai, sojos, salierai, krapai, petražolės, saulėgrąžų sėklos bei jų nerafinuotas aliejus, chalva, kmynai, raudonieji bei juodieji pipirai.
Laimei, vaisių ir daržovių alergenai kaitinami suyra, todėl jei vaikui nevalia valgyti obuolių, jis gali valgyti obuolienę arba keptus obuolius, gerti obuolių kompotą. Norint išvengti alergijos, pirmiausia reikia apsaugoti vaiką nuo alergenų. Jeigu jie yra tam tikrų augalų žiedadulkės, jiems žydint reikia neleisti vaikui giedromis dienomis žaisti lauke. Jeigu jis eina į mokyklą, grįžusį reikia perrengti kitais drabužiais, o atviras kūno vietas nuplauti vandeniu. Buto langus geriausia laikyti uždarytus - jį vėdinti geriau lyjant. Grindis ir dulkes reikia valyti drėgnuoju būdu. Vyrauja nuomonė, kad kuo anksčiau pradedama gydyti ir kuo kruopščiau gydoma alergija, tuo mažesnė tikimybė, kad ji sugrįš.
Taip pat skaitykite: Karpinių idėjos Kalėdoms
Chalva kosmetikoje
Liaudies kosmetologijoje yra daugybė kaukių receptų iš chalvos, kuri, kaip sakoma, jaunina odą. Kaukėms geriausiai tinka saulėgrąžų chalva.
- Paprastoji kaukė: Sutrinkite gabalėlį chalvos, įpilkite tiek vandens, kad išeitų košelė, užtepkite ant veido ir palaikykite 15 min. Nuplaukite kambario temperatūros vandeniu.
- Jauninanti kaukė: 2 šaukštus susmulkintos chalvos sumaišykite su 2 šaukštais alavijo sulčių ir šaukšteliu riebaus jums tinkamo kremo. Viską gerai išmaišykite, užtepkite ant veido ir palaikykite 10-15 min. Nuvalykite vatos tamponu, sumirkytu žaliojoje arbatoje. Po 5 min. veidą patrinkite ledo kubeliu arba nuskalaukite šaltu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Kur klausytis muzikos vaikams?