Benedikto kiaušiniai - tai klasikinis pusryčių patiekalas, dažnas svečias vėlyvųjų pusryčių meniu. Tai originalūs ir beproto skanūs pusryčiai, bei priešpiečiai kiekvienam! Nors receptas žinomas jau daugiau nei šimtmetį, tiksli jo sukūrimo istorija apipinta paslaptimis ir ginčais. Vieni šią garbę teikia amerikiečiams, kiti ginčijasi, kad Benedikto kiaušiniai - prancūzų stebuklas. Tačiau nepaisant kilmės, šis patiekalas užkariavo daugelio širdis ir tapo mėgstamu pusryčių pasirinkimu visame pasaulyje.
Benedikto kiaušinių populiarumas ir variacijos
Benedikto kiaušiniai tokie populiarūs, kad netgi turi savo dieną, kuri švenčiama balandžio 16-ąją. Šiandien Benedikto kiaušiniai - tai ne tik restorano meniu dalis, bet ir vis dažniau gaminamas patiekalas namuose. Be to, lengva eksperimentuoti ir tradiciniais vadinamus ingredientus dažnai keisti įvairesniais.
Benediktus galima valgyti su kuo tik nori. Avokadas, kumpis, lašiša, špinatai ir t.t. Viskas pagal jūsų skonį.
Šiame recepte viskas pateikta paprastai - nuo kiaušinių be lukšto virimo iki greito olandiško padažo ruošimo. Neretai žmonės baiminasi, kad be lukšto virti kiaušinį ar pasigaminti naminį olandišką padažą - gana sudėtinga. Tačiau beveik visi ingredientai, reikalingi Benedikto kiaušiniams pasigaminti, dažniausiai jau yra mūsų namų spintelėse ar šaldytuve: tereikia sviesto, prieskonių, gabalėlio duonos ir kiaušinių.
Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas
Vilniuje esančios kavinės "Sugamour" virtuvės šefė Aldona Gečienė parodė, kaip pasigaminti klasikinį benediktą.
Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušiniai: pusryčių idėja
Vienai porcijai reikės:
- Dviejų žalių kiaušinių;
- Dviejų bandelių arba batono riekių;
- Sviesto (gali būti su žolelėmis);
- Virto kumpio;
- 1 litro vandens;
- Balto vyno acto;
- Olandiško padažo (karšto vandens vonelėje kiaušinio tryniai sukami su lydytu sviestu, kai sušyla, beriama druska ir pilamos citrinos sultys)
- Žalumynų papuošimui.
Gaminimo eiga:
- Užvirkite vandenį puode. Kuo puodas aukštesnis, tuo lengviau bus virti kiaušinius;
- Į vandenį įpilkite acto, vanduo turi būti rūgštokas, bet ne itin rūgštus;
- Prieš įmušant kiaušinius, įsukite vandenį puode, ko vanduo sukasi - įmuškite kiaušinius ir toliau sukite;
- Kiaušinį reikia virti tris minutes;
- Bandeles sutepkite sviestu, pakaitinkite orkaitėje, kol apskrus;
- Kumpį taip pat pakepkite orkaitėje arba keptuvėje su gabalėliu sviestu;
- Formuokite bokštelį - dėkite bandelę, ant viršaus - kumpį ir kiaušinį. Viską apipilkite olandišku padažu. Viršų papuoškite žalumynais.
A. Gečienė akcentuoja, kad svarbiausias dalykas gaminant Benedikto kiaušinius - jų nepervirti. Tada vidus bus minkštas, o baltymas gražiai apsivys trynį. Jei laikysitės šios taisyklės, pasigaminti skanius pusryčius pavyks ir jums.
Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui
Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, V. Juodkazienė teigia, kad pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.
- Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
- Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo gražesnės formos jie išverda. Kiaušinius naudokite šaltus, t.y.
- Naudokite bandeles. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti, sakoma pranešime.
- Eksperimentuokite. Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.
Benedikto kiaušinių receptai: klasika ir variacijos
Klasikiniai Benedikto kiaušiniai
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
- 4 riekelių kiaulienos šoninės
- 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
- ½ a. š. druskos
- Žiupsnelio kajeno pipirų
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir kajeno pipirais bei laiškiniais česnakais.
Benedikto kiaušiniai su avokadu ir lašiša
Aš gaminau benediktus su avokadu ir lašiša, bei avokadu ir kumpiu.
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio sviesto
- 1 sunokusio avokado
- 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
- 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
- 1 a. š. druskos
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.
Benedikto kiaušinių receptas pagal „Maximos“ maisto technologą Vladislovą Judickį
Ingredientai:
- Olandiško padažo gaminimui:
- 2 vnt. kiaušinių trynių
- 90 g ištirpinto sviesto
- Citrinos sulčių
- Druskos ir kajeno pipirų (pagal skonį)
- Kiaušiniams virti:
- 4 vnt. kiaušinių
- Šlakelio balto vyno acto
Gaminimas:
- Pirmiausia, kad nereiktų skubėti ir daryti kelių darbų vienu metu, technologas siūlo pasigaminti olandišką padažą. Didesniame puode užkaiskite vandenį. Vanduo turi lengvai virti, bet ne kunkuliuoti. Į metalinį arba stiklinį dubenį sudėkite trynius, juos lengvai praplakite šluotele ir pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu. Kol tryniai šyla, juos nuolat, gan intensyviai maišykite šluotele. Svarbu neperkaitinti dubens, nes tada gausite plaktą kiaušinienę. Tryniams sušilus, supilkite lydytą sviestą ir toliau plakite kartu su druska, kajeno pipirais ir citrinų sultimis. Pakaitinti tryniai su sviestu virs vidutinio tirštumo kreminiu olandišku padažu.
- Pasigaminus padažą, galima imtis kiaušinių. Juos pirmiausia atsargiai sumuškite į neaukštus puodelius, kiekvieną kiaušinį į atskirą puodelį. Į puodą su vandeniu, kurį naudojote padažui pašildyti, įpilkite truputį balto vyno acto. Labai svarbu, kad vanduo tik lengvai virtų ir jokiu būdu nekunkuliuotų. Puode su šaukštu padarykite sūkurį ir į jo vidurį po vieną supilkite puodeliuose esančius kiaušinius. Viską virkite apie 2-3 minutes, priklausomai nuo to, kokio minkštumo trynius mėgstate. Tada kiaušinius kiaurasamčiu išgriebkite iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nuvarvėtų.
- Benedikto kiaušinius galima valgyti su įvairiausiais priedais: šiuos patogiausia sudėti ant duonos, vėliau ant jų - išvirusius kiaušinius, o galiausiai viską gausiai aplaistyti pasigamintu olandišku padažu.
Patarimai ir gudrybės gaminant Benedikto kiaušinius
- Svarbiausias tinkamas pasirengimas iš anksto.
- Išankstinis pasidomėjimas apie kiaušinių be lukšto virimą bei autentiško olandiško padažo gaminimą.
- Šio patiekalo ruošimo įgūdžiai ateina su praktika, todėl pirmuosius kartus verdant kiaušinį ar gaminant padažą nederėtų daug iš savęs reikalauti.
- Geras nusiteikimas bei išankstinis domėjimasis recepto subtilybėmis leis išvengti išsileidusių kiaušinių trynių ar galų gale - papildomų nervų virtuvėje.
- Venkite naudoti raudonojo vyno actą, nes jis nudažo kiaušinį keista spalva.
- Vandenyje kiaušinis lengviau išlaiko savo formą, jei jis yra šaltas. Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius.
- Pirmaisiais bandymais visiškai normalu, kad be lukšto išvirtas kiaušinis gali atrodyti netobulai ir būti aplipęs baltymo likučiais, tačiau juos galite apipjaustyti peiliu ir kiaušinis atrodys patraukliai.
Maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė pasakoja, kad vėlyvųjų savaitgalio pusryčių klasika praminti Benedikto kiaušiniai dažnai namų virtuvėse nesulaukia savo eilės. Anot jos, veltui išsigąstama šio patiekalo, kadangi jo gaminimas karantino laikotarpiu gali įnešti naujų potyrių į kiekvienus namus.
Benedikto kiaušiniai ir sveika mityba
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nuo Benedikto kiaušinių recepto neatsiejama duona yra reikalinga mūsų mitybai, todėl vertėtų žinoti į ką atkreipti dėmesį, kad išsirinktume ne tik skanią, bet ir sveikatai palankią. Duona - vienas iš Benedikto kiaušinių ingredientų, todėl „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad svarbu pasirinkti tinkamą jos rūšį bei atkreipti dėmesį į duonos sudėtį. „Rekomenduoju rinktis tokią duoną, kurios 100 gramų druskos būtų iki 0,3 g, cukraus - iki 5 g, o riebalų kiekis neviršytų 3 g. Pats lengviausias ir greičiausias sveikatai palankios duonos išsirinkimo būdas - ieškoti ant pakuotės „Rakto skylutės“ ženklo. Taip pažymėta duona -sveikatai palankiausia, - sako dr. E. Gavelienė ir atkreipia dėmesį į tai, jog maisto priedai dažniausiai žymimi E raide bei skaičiumi, tačiau gali būti ir cheminis jų pavadinimas. - Oranžinę spalvą suteikiantis dažiklis žymimas E160a, tačiau gali būti užrašyta ir „karotenų mišinys“ arba „beta karotenas“. Pasak dr. E.
Taip pat skaitykite: Receptai: Benedikto kiaušiniai pagal kiekvieno skonį
Taip pat skaitykite: Geriausi Benedikto kiaušinių receptai
tags: #benedikto #kiausinis #marijampole