Benedikto kiaušiniai - tai prabangūs pusryčiai, kurie išgyvena renesansą. Šis patiekalas, kadaise laikytas restorano vertu, dabar vis dažniau atsiranda ant lietuvių savaitgalio stalų. Tačiau Benedikto kiaušiniai - tai ne tik skanus, bet ir etiškesnis pasirinkimas, atsižvelgiant į kiaušinių kilmę.
Benedikto Kiaušinių Magija
Eggs benedict arba eggs salmon benedict ir taurė šampano yra turbūt geriausi, prabangiausi įmanomi pusryčiai pasaulyje. Norintieji pasigardžiuoti Renesansą išgyvenančiais Benedikto kiaušiniais savaitgaliais užplūsta kavines. Tai - truputį upmarket pusrytinis patiekalas. Tačiau kam kažkur skubėti, jei galima ilgiau pasivarčius lovoje jų pasigaminti patiems. Tai - bene pirmasis patiekalas, apie kurį pagalvojama išgirdus apie vėlyvuosius pusryčius. Toks patiekalas ne tik papuošia savaitgalio pusryčių stalą, bet ir aprūpina jūsų organizmą subalansuotu baltymų, angliavandenių ir sveikųjų riebalų kiekiu.
Receptas: Iššūkis Priimtas
Benedikto kiaušinių gamyba reikalauja šiek tiek pastangų ir koordinacijos. Reikia vienu metu padaryti keletą dalykų ir viskas finale turi sėkmingai sugulti lėkštėje. Pirmiausia tai hollandaise padažas reikalauja kantrybės, plakimo ir stiprių nervų.
Pagrindiniai ingredientai:
- Kiaušiniai
- Angliški bandelės arba skrebučiai
- Šoninė arba kumpis
- Hollandaise padažas
Hollandaise padažo gamyba:
- Ant nedidelės ugnelės ištirpinkite sviestą. Sviestą supilame į atskirą indą.
- Trynius sudedame į dubenį, įpilame šaukštą vandens ir šaukštelį baltojo vyno acto.
- Dubenį dedame ant puodo su verdančiu vandeniu ir pradedame plakti.
- Kai jau matysite, kad viskas virsta balkšvai gelsva mase, sviestą galėsite pilti drąsiau.
- Galiausiai reikėtų išjungti ugnį ir nukelti dubenį.
Kiaušinių virimas be lukšto:
- Į keptuvę aukštais kraštais ar platų puodą įpilame verdančio vandens, apie 4 cm nuo dugno.
- Į verdantį vandenį supilkite 2 šaukštus acto.
- Kiaušinį įmušame į nedidelį puodelį ar indelį - iš jo kiaušinį gražiai nuleisime į verdantį vandenį. Taip bus daug paprasčiau, nei leisti tiesiai iš lukšto.
- Kai visi kiaušiniai bus vandenyje, ugnį reikėtų išjungti. Kiaušinius palikite 2-3 min.
Patiekimas:
- Iškepkite šoninę ir palikite ją nudžiūti ant popierinio rankšluosčio, taip pat atskirai ištirpinkite sviesto gabalėlį bei palikite jį „pastovėti“.
- Skrudintas bandeles arba skrebučius aptepkite sviestu.
- Ant viršaus dėkite šoninę arba kumpį.
- Atsargiai uždėkite virtą kiaušinį be lukšto.
- Gausiai apliekite hollandaise padažu.
- „Viskas. Galima serviruoti. Gamybos procesas - rubrikoje „Šeimininkės užrašai“.
Sezoniniai Priedai: Šparagai ir Kiti Skanumynai
Benedikto kiaušiniai puikiai dera su sezoninėmis daržovėmis, ypač pavasarį. Šparagai pusryčiams - nieko naujo. Kaip žinia, čia, UK, visi lengvai pamišę dėl šių skanumynų ir dabar jau prasidėjo sezonas. O kai sezonas, tai privaloma juos valgyti ir svaigti iš laimės. Tomas mama jau praėjusią savaitę, kai važiavom pas ją į kaimą, paklausė, ar nupirkti. Nes visai šalia jos auginami šie skanieji ūgliai. Gerbiamasis Jamie vienoje savo knygų turi tikrai super duper pasiūlymą pusryčiams: skrebutis (toast), butter, bacon, šparagai/smidrai, keptas pomidoras ir be lukšto virtas kiaušinis. Nerealiai skanu. Šiaip apie smidrus jau parašė puikioji Elžbieta savo puikiame bloge. Taip pat šparagų sezonas atėjo ir į Sauliaus virtuvę. Aš praėjusiais metais kepiau ir šiais metais būtinai vėl kepsiu šparagų / smidrų tortą/pyragą.
Etikos Klausimas: Kiaušinių Kilmė
Organizacijos „Tušti narvai“ vadovė Gabrielė Vaitkevičiūtė apgailestauja, kad iki šiol dauguma restoranų ir kavinių vis dar naudoja narvuose laikomų vištų kiaušinius. Norėdama pakeisti situaciją gyvūnų teisių organizacija visus verslus, kurie perka kiaušinius, bando įtikinti atsisakyti tokių kiaušinių. Prasčiausius renkasi ne tik dėl kainos. Organizacijos duomenimis, net 96-97 proc. visų Lietuvoje pagaminamų kiaušinių yra iš narvų.
Taip pat skaitykite: Beatos Nicholson karjeros kelias
Klientų Balsas:
Klientai turi visišką teisę apie produkto kokybę paklausti restorano personalo. Kuo daugiau klientų to teirausis, tuo bus lengviau verslą įtikinti atsisakyti žiaurių kiaušinių, tikisi ji. Naujieną, kad pradėjo naudoti laimingų vištų kiaušinius, neseniai savo socialinio tinklo paskyroje paskelbė pusryčių restoranas „Kavos era“. Restorano šeimininkė Raimonda Liaudanskė neslepia, kad pradėti naudoti kokybiškesnius produktus paskatino patys klientai. „Tokiems pokyčiams pasiryžome, nes pajutome poreikį iš klientų pusės. Kuriam laikui buvome net netekę nuolatinių klientų ir vien dėl to, kad naudojome nelaisvai laikomų vištų kiaušinius. Paskui, kai juos pakeitėme laimingų vištų kiaušiniais, klientams apie tai pranešėme asmeninėmis žinutėmis, ir jie sugrįžo bei sėkmingai toliau pas mus pusryčiauja“, - pasakoja ji.
Skonio Skirtumai:
Pašnekovės tikinimu, pasikeitė ir iš naujų kiaušinių gaminamų patiekalų skonis. „Gal klientai to ir nepajaučia, bet mes patys darėme eksperimentą ir įsitikinome, kad laisvų vištų kiaušiniai gerokai skanesni, nėra to įkyraus poskonio, kurį norėdavosi kažkuo užmušti“, - sako R. Liaudanskė. Restoranų „Stebuklai“ ir „Džiaugsmas“ virtuvės šefas Martynas Praškevičius atskleidžia, kad abiejuose restoranuose jau kelerius metus renkasi tik laisvų vištų kiaušinius ir nė nebeprisimena paprastų kiaušinių skonio. Gyvūnais besirūpinančios organizacijos vadovė taip pat tikina, kad skirtingų kiaušinių skoninės savybės skiriasi. „Tikrai skiriasi ekologiški ir neekologiški kiaušiniai, nes pirmuosius kiaušinius dedančios vištos gali laisvai vaikščioti, jos mato saulę, todėl jų kiaušiniuose būna daugiau vitaminų, trynys ryškesnis“, - tikina G. Vaitkevičiūtė.
Kaina ir Etika:
R. Liaudanskė atskleidžia, kad naujieji kiaušiniai atsieina brangiau, bet nežymiai - 10 kiaušinių pakuotė pabrango maždaug 50 ct. Dėl to keliasdešimčia centų teko pakelti ir patiekalų kainas, tačiau anot restorano savininkės, klientai pokyčiais džiaugiasi ir suprasdami verslą už populiariuosius Benedikto kiaušinius, atsižvelgiant į prie jų siūlomus priedus, dabar moka nuo 6 iki 7 Eur. Dabar restoranuose naudojamų ekologiškų kiaušinių kaina dvigubai didesnė už tų, kuriuos tekdavo naudoti anksčiau. Šefas atskleidžia, kad dabar už 10 kiaušinių pakuotę moka apie 2 Eur, kai anksčiau mokėdavo maždaug po eurą.
Vartotojo Pasirinkimas:
G. Vaitkevičiūtė dar kartą primena, kad verta atkreipti dėmesį į ant kiaušinių išspausdintus užrašus - pirmieji skaičiai nurodo vištų sąlygas, o raidės - kilmę ir paukštyno kodą. Geriausia rinktis kiaušinius, ant kurių pažymėta 0, 1 arba 2 - kuo skaičius mažesnis, tuo sąlygos, kuriose padėtas kiaušinis, buvo geresnės. Numeris 3 reiškia, kad kiaušinis paimtas iš narvo.
Taip pat skaitykite: Beatos Nicholson karjera
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tortą vaikui?
tags: #beata #nicholson #benedikto #kiausiniai