Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje, dažnai įtraukiamas į įvairiausias dietas ir mitybos planus. Tačiau, kaip ir su bet kuriuo maistu, svarbu suprasti kiaušinių poveikį mūsų organizmui, ypač žarnynui. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių naudą, galimą riziką ir rekomendacijas, kaip tinkamai juos vartoti, kad gautume maksimalią naudą sveikatai.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Poveikis Žarnynui
Kiaušiniai yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Juose gausu aukštos kokybės baltymų, nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitaminų (A, D, B12) ir mineralų (seleno, geležies). Šios medžiagos yra būtinos normaliai organizmo veiklai, stiprina imuninę sistemą ir padeda palaikyti gerą savijautą.
Baltymų Šaltinis
Vienas didelis kiaušinis turi apie 6 gramus baltymų, kurie yra būtini audinių atstatymui ir augimui. Baltymai taip pat svarbūs sveikiems plaukams, odai ir nagams.
Vitaminų ir Mineralų Šaltinis
Kiaušiniuose yra vitaminų D, B12, A, cholino ir seleno. Vitaminas D svarbus stipriems kaulams ir dantims, vitaminas B12 - sveikai nervų sistemai, vitaminas A - geram regėjimui, o cholinas - smegenų veiklai. Selenas yra antioksidantas, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Cholesterolis ir Žarnynas
Ilgą laiką manyta, kad kiaušiniai didina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra kenksmingi širdies sveikatai. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai ir kumpis: idėjos patiekalams
Kiaušiniai ir Žarnyno Mikrobiota
Derinant kiaušinius su fermentuotais produktais, tokiais kaip raugintos daržovės ar kefyras, gerinamas virškinimas ir žarnyno mikrobiotos balansas.
Kiaušinių Kokybė ir Poveikis Žarnynui
Kiaušinių kokybė yra labai svarbi norint gauti maksimalią naudą. Mūsų organizmui naudingi kiaušiniai, kurie yra naminių vištų, laikytų dideliuose aptvaruose arba laisvėje bei lesinti natūraliu lesalu be sintetinių priedų ar genetiškai modifikuotų grūdų. Kiaušinio kokybė ir nauda priklauso nuo to, kaip gyveno ir kuo mito jį padėjusi višta.
Ekologiški ir Laisvai Laikomų Vištų Kiaušiniai
Ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai turi daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų, mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o daugiau naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Jei yra galimybė, visada rinkitės kiaušinius, kurie paženklinti 0 (ekologiški) arba 1 (laisvėje laikomų vištų).
Narvuose Auginamų Vištų Kiaušiniai
Narvuose auginamų vištų kiaušinių patartina vengti, nes jų maistinė sudėtis nėra tokia gera, taip pat didesnė teršalų ir antibiotikų rizika. Rekomenduojama šių kiaušinių vartoti ne daugiau kaip 2-4 per savaitę.
Putpelių Kiaušiniai
Retai pasirenkami, bet ne mažiau naudingi putpelių kiaušiniai, kuriuose daugiau maistinių medžiagų ir mažesnė alergijos rizika. Penkiuose putpelių kiaušiniuose, kurių masė prilygsta vienam vištos kiaušiniui, yra penkis kartus daugiau kalio, 4,5 karto daugiau geležies, 2,5 karto daugiau vitaminų B1 ir B2. Žymiai daugiau putpelių kiaušiniuose vitamino A, nikotino rūgšties, fosforo, vario, kobalto, ribojančių ir kitų aminorūgščių. Taip pat putpelių kiaušinių naudojimas teigiamai veikia nervų sistemos sutrikimus, anemiją, hipertenziją, bronchinę astmą, diabetą. Nėščios moterys nepraranda dantų.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaušiniais ir burokėliais
Kiaušinių Paruošimo Būdai ir Poveikis Žarnynui
Kiaušinių paruošimo būdas turi didelę įtaką jų maistinei vertei ir poveikiui žarnynui.
Sveikiausi Paruošimo Būdai
Sveikatai palankiausi kiaušinių ruošimo būdai priklauso nuo maistinių medžiagų išsaugojimo, oksidacijos proceso ir riebalų naudojimo.
- Virti kiaušiniai: Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai, kaip labiau mėgstate. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams - kiaušinio tryniui. Be to, virti kiaušiniai yra lengvai virškinami ir yra tinkamas pasirinkimas žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar turintiems padidėjusį cholesterolį.
- Virimas garuose: Retai naudojamas, bet taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose. Ruošiant kiaušinius tokiu būdu, prarandama dar mažiau maistinių medžiagų nei verdant vandenyje.
- Trumpai virti kiaušiniai: Siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Trumpai virtų kiaušinių paruošimui pakanka 70-80 laipsnių temperatūros, vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies pakanka virti 4 minutes - trynys bus skystas, o baltymas minkštas.
Mažiau Palankūs Paruošimo Būdai
Daugelio mėgstamas omletas ar kiaušinienė, kepti aukštoje temperatūroje, ypač su perdirbtais aliejais (saulėgrąžų ar rapsų) arba sviestu, nėra toks palankus sveikatai. Kepant aukštoje temperatūroje kiaušinių riebalai greičiau oksiduojasi, o tai gali skatinti uždegiminius procesus organizme, be to ypač netinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis bei turintiems aukštą cholesterolio lygį.
Kiek Kiaušinių Galima Suvalgyti Per Dieną?
Vieno apibrėžto skaičiaus visiems nėra. Tai labai priklauso nuo bendros kasdienės mitybos.
- Ryte: Kiaušinių valgymas ryte padeda ilgiau jaustis sotiems ir sumažina potraukį angliavandeniams. Juos geriausia derinti su sveikaisiais riebalais (avokadu, alyvuogių aliejumi, riešutais) ir pilno grūdo produktais.
- Vakare: Kiaušinius rekomenduojama derinti su daržovėmis (špinatais, brokoliais, paprikomis, pomidorais). Taip vakarienė praturtinama daugiau skaidulų, antioksidantų.
Kiaušiniai ir Alergijos
Kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams, tačiau kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali. Tiesa, alergija dažniau pasireiškia kūdikiams iki vienerių metų, o didžioji dalis vaikų iki 2 metų amžiaus šią alergiją „išauga“.
Taip pat skaitykite: Vaikiškų marškinėlių modeliai
Salmoneliozės Rizika
Jei kiaušiniai netinkamai paruošti, galima užsikrėsti salmonelioze. Užsikrėsti šia liga praktiškai neįmanoma, jeigu: kiaušinienę gerai pakepinta, kiaušiniai virti ne mažiau kaip 2 minutes (jei kiaušinis užkrėstas salmonelėmis, jos žūsta iškart, kai trynys netenka tąsumo), prieš vartojimą kiaušiniai bus plauti.
Kiaušinių Šviežumo Patikrinimas
Jei norite sužinoti, ar kiaušinis šviežias, reikia pripildyti gilų puodą vandens ir atsargiai įdėti kiaušinį. Labai šviežias kiaušinis tuoj pat nugrims į dugną ir gulės tiesiai. Kiaušinį, kuris plūduriuoja vandenyje neliesdamas dugno, reikia išmesti. Blogą kiaušinį taip pat galima atpažinti iš ypač šviesaus trynio ir sklindančio aitraus kvapo.
Kiaušinių Laikymas
Jei jūs turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą. Optimali šio produkto saugojimo temperatūra +4 laipsniai.
Kiaušinių Lukštai: Nauda ir Panaudojimas
Kiaušinių lukštai - puikus kalcio šaltinis, jo kiaušinio lukštuose yra net 90 proc. jį lengvai pasisavina žmogaus organizmas. Kiaušinių lukštų cheminė sudėtis beveik sutampa su žmogaus chemine kaulų bei dantų sudėtimi. Kiaušinių lukštuose yra visų žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų: cinko, fluoro, fosforo, geležies, mangano, molibdeno, titnago, vario. Susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų naudojimas maistui neturi jokio šalutinio poveikio. Vartodami putpelių kiaušinių lukštus, galite nebijoti, kad kalcio perteklius nusės ant kaulų ir sąnarių, nebus ir šlapimo pūslės akmenligės. Labai naudinga kiaušinio lukštų profilaktika nėštumo metu. Itin pageidautina vaikams nuo 1 metų iki 6 metų. Taip pat paauglystėje ir jaunystėje (iki 19-20 metų). Profilaktika du kartus per metus naudinga suaugusiems, siekiant išvengti stuburo ligų, dantų ėduonies ir osteoporozės.
Kiaušinių Lukštų Vanduo
Į 3 litrų talpos stiklainį su vandeniu įberkite susmulkintus 3 kietai virtų kiaušinių lukštus. Būtinai nuimkite plėvelę, nes ji sukelia puvimą. Lukštai vandenyje gali išbūti savaitę, vėliau įberkite naujų lukštų. Šis vanduo sustiprins visą organizmą, kraują, padės sergantiems nemiga, astma, šienlige, odos ligomis, susilpnėjus plaukams.
Kiaušinių Lukštai Alergijai Gydyti
Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite lukštus (be plėvelės), padžiovinkite 2-3 valandas, sumalkite kavamale. Vaikams nuo pusės metų iki metų šių miltelių galima duoti labai nedaug - mažą žiupsnelį (ant peilio galo), vaikams iki 5 metų - dvigubai daugiau, o vyresni nei 14 metų gali per dieną suvalgyti miltelius iš viso kiaušinio lukšto. Prieš duodami vaikams išgerti sausų kiaušinio lukštų miltelių, ant jų užpilkite kelis lašus citrinos sulčių, kad organizmas geriau pasisavintų lukštuose esančias medžiagas.
Kaip Vartoti Kiaušinių Lukštų Miltelius
Kaip vartoti miltelius - nevalgius ar po valgio? Šiuo atveju tai nesvarbu. Tuo pačiu metu galite dėti į maistą. Milteliai pilami į stiklainio dugną (1 litras vandens +1 arbatinis šaukštelis putpelių kiaušinio lukšto miltelių). Palaikoma 5 valandas. Kiaušinius pirmiausia reikia išvirti, nuplaunant lukštą kempinėle šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu sodos. Išimkite kiaušinio vidų. Nuplaukite ir vidų, nuimkite kietą vidinę plėvelę. Išdžiovinti. Sausus lukštus galima sumalti į miltelius. Išvirtas lukštas sveikesnis ir saugesnis. Putpelių kiaušinius nuplauname. Dedame į nedidelį puodą. Užpilti šaltu vandeniu. Viryklėje nustatyti didžiausią kaitrą. Leisti užvirti ir iškart išjungti. Geriausias laikas valgyti sutrintus lukštus yra žiemos-pavasario sezonas, kai nėra vaisių ir daržovių, padidėja peršalimo ir vitaminų trūkumo rizika. 1/3 arbatinio šaukštelio susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų su 2 žuvų taukų kapsulėmis prieš miegą.
Kiaušiniai ir Mitai
Yra keletas mitų apie kiaušinius, kuriuos svarbu paneigti:
- Mitas Nr. 1: Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio. Kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje.
- Mitas Nr. 2: Kiaušiniai kaloringi. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal.
- Mitas Nr. 3: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas.
Putpelių Kiaušinių Papildoma Nauda
- Apsaugo nuo hipertenzijos, normalizuoja organų ir audinių veiklą, stiprina kraujagysles ir padeda pasisavinti maistines medžiagas.
- Palaiko medžiagų apykaitos procesus.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Gerina smegenų veiklą.
- Vaikams, valgantiems putpelių kiaušinius, sumažėja kalcio poreikis.
- Putpelių kiaušiniai skatina augimą.
Kaip Vartoti Putpelių Kiaušinius
Patariama nevalgius suvalgyti keturis žalius putpelių kiaušinius ir užgerti šaukštu degtinės, užpiltos graikinių riešutų pertvarėlėmis. Vaikams patariama duoti nuo 2 iki 6 vienetų per dieną, priklausomai nuo amžiaus, o suaugusiems - 4-6 putpelių kiaušinius kasdien ryte ant tuščio skrandžio. Juos geriausia valgyti žalius užgeriant gerai šiltu vandeniu.