Kiaušiniai yra nepaprastai universalus produktas, tinkantis įvairiausiems patiekalams gaminti. Jų skoninės savybės tiesiogiai priklauso nuo trynių kokybės, o pastaroji - nuo vištų mitybos. Vištų lesalas, sudarytas iš grūdų, šviežios žolės ar specialaus lesalo, lemia kiaušinių skonį. Siekiant pagerinti kiaušinių skonį, daugelyje šalių vištų pašarams pridedama įvairių prieskonių, tokių kaip raudonieji pipirai, imbieras, svogūnų laiškai ar petražolės. Tačiau net ir aukščiausios kokybės kiaušinių skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo.
Omletas: patiekalas su turtinga istorija
Omletas - tai iš kiaušinių gaminamas patiekalas, kepamas su sviestu arba aliejumi. Dažnai į jį dedama sūrio, daržovių, mėsos, ypač mėgstamas kumpis, ar kitų ingredientų. Pasaulyje egzistuoja daugybė omleto receptų, todėl jis gali būti patiekiamas kaip karštas užkandis, pagrindinis patiekalas, garnyras ar net desertas. Nors mažiausiai dešimt šalių pretenduoja į omleto tėvynės titulą, manoma, kad kiaušinienė atsirado senovės Artimuosiuose Rytuose, kur sumušti kiaušiniai buvo kepami su smulkintomis žolelėmis. Šis patiekalas išplito į Vakarų Europą ir Šiaurės Afriką, kur kiekviena šalis, patobulinusi originalų receptą, sukūrė savitą omleto variantą. Taip gimė itališkoji frittata, ispaniškoji tortilla ir prancūziškasis omlette. Lietuvoje kiaušinienė yra populiaresnis pasirinkimas nei omletas.
Žymus rašytojas Alanas Davidsonas teigia, kad prancūziškas žodis „omlette“ pradėtas vartoti XVI a. viduryje, nors jo pirmtakai „alumelle“ ir „alumete“ aptinkami jau XIV a. Apie omleto atsiradimą sklando įvairios legendos, viena iš jų pasakoja apie milžinišką omletą, iškeptą Prancūzijos miestelyje Bessières (Haute-Garonne). Legenda byloja, kad Napoleonas Bonapartas, keliaudamas per pietų Prancūziją, nusprendė pernakvoti šiame miestelyje. Vakare jis mėgavosi vietinės užeigos šeimininko pagamintu omletu ir buvo sužavėtas jo skoniu. Napoleonas įsakė ryte paruošti omletą visai savo kariuomenei. Šiam tikslui buvo surinkti visi miestelio kiaušiniai ir iškeptas milžiniškas omletas. Ši legenda tapo omletų festivalio tradicijos pagrindu. Šią tradiciją perėmė Abbeville miestelis (Prancūzija), kuriame kiekvienais metais lapkričio pirmąjį savaitgalį vyksta „Giant Omelette Festival“ (milžiniškojo Omlette festivalis), kurio metu patyrę virtuvės meistrai kepa garsųjį omletą iš 5 000 kiaušinių. Vienas didžiausių omletų pasaulyje buvo iškeptas 1994 m. kovo 19 d.
Įdomūs faktai apie omletus
- Patiekalas Balut arba vadinamasis „kiaušinis su kojomis“ - tai filipiniečių valgis - ančių ar vištų kiaušinis su beveik išsivysčiusiu embrionu, turinčiu net plunksnas, kojas ir sparnus.
- Niujorke, restorane „Norma’s“, galite paskanauti paties brangiausio pasaulyje omleto „The Zillion Dollar Lobster Frittata“, kuris kainuoja 1 000 JAV dolerių.
Omletų variacijos: nuo klasikos iki egzotikos
Omletas - tai patiekalas, kuris gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui, todėl egzistuoja daugybė jo variacijų. Štai keletas populiariausių:
Klasikinis prancūziškas omletas
Jums reikės:
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai ir kumpis: idėjos patiekalams
- 2-3 kiaušinių
- Sviesto
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto. Kai sviestas ištirps ir suputos, supilkite išplaktus kiaušinius. Ugnis turi būti vidutinė.
- Kai kiaušiniai pradės kietėti, kilstelėkite omletą nuo kraštų vidurio link ir vėl padėkite, taip pat pasukiokite keptuvę, kad žali kiaušiniai subėgtų į apačią.
- Kepkite, kol omletas taps aukso spalvos.
- Pasukiokite keptuvę, kad atšoktų omleto kraštai, apverskite jį, sulenkite pusiau ir dėkite į lėkštę.
Itališkoji frittata
Frittata - tai kvapnus itališkasis omletas, kuris lėtai kepamas orkaitėje (arba keptuvėje) su sūriu, daržovėmis, kumpiu ar net makaronais. Jis valgomas karštas, bet gardus ir atšaldytas, supjaustytas nedideliais gabalėliais.
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus. Pakepinkite šparagus su mažais gabalėliais supjaustyta mėsa.
- Kitame inde lengvai išplakite kiaušinius, sudėkite kepintus šparagus su kumpiu, suberkite tarkuotą sūrį, paskaninkite druska ir pipirais.
- Į karščiui atsparų indą įpilkite aliejaus bei paruoštą masę ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Šiek tiek pakepę pamaišykite nuo kraštų.
- Kepkite, kol viršus gražiai pagels.
- Frittata supjaustykite trikampiais gabaliukais, pabarstykite šviežiais susmulkintais bazilikais arba petražolėmis.
Ispaniškoji tortilla de patatas
Tortilla de patatas - tradicinis ispaniškasis omletas su pakepintomis bulvėmis. Jis valgomas ir šaltas, ir karštas, vienas arba su įvairiausiais užkandžiais.
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaušiniais ir burokėliais
- Bulvės supjaustomos griežinėliais ir pakepinamos su svogūnu.
- Išplakami kiaušiniai su druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Į plakinį sudedamos pakepintos bulvės ir svogūnai, gerai išmaišoma ir kepama (alyvuogių aliejuje) ant mažos ugnies.
- Apkepus vienai pusei, ant keptuvės uždedama didelė lėkštė ir tortilla apverčiama taip, kad keptų kita pusė.
- Paruošta tortilla apibarstoma petražolėmis. Šalia mėgstama patiekti alyvuogių, džiovinto kumpio riekelių, brandinto sūrio. Užgeriama vyno taure.
Japoniškas omurice
Omurice - tai omletas, prikimštas ryžių ir paprastai patiekiamas gausiai apipiltas pomidorų padažu. Omu-soba - omletas su yakisoba, japoniškais keptais makaronais, kurių gaminimo variantų taip pat begalė.
Indiškasis omletas
Indiškasis omletas išsiskiria prieskonių gausumu - jie pasirenkami priklausomai nuo šalies regiono. Dažniausiai vartojamos susmulkintos aitriosios paprikos, svogūnai, kalendra, kmyniniai kuminai ir žiupsnelis ciberžolių. Visa tai sudedama į kiaušinius prieš juos išplakant, išskyrus pomidorų omletą (tomato omlette), kuris ruošiamas be kiaušinių, tačiau vis tiek vadinamas omletu dėl savo panašios tekstūros. Tai populiarus pusryčių patiekalas Indijoje, ypač mėgstamas vegetarų, ruošiamas iš avinžirnių miltų, vandens, pomidorų pastos, smulkinto svogūno, pomidoro, kalendros, aitriųjų paprikų ir druskos.
Filipinietiška torta
Filipinuose omletas vadinamas torta (nesupainiokime su meksikiečių torta, kuri reiškia sumuštinį, o Italijoje ir Ispanijoje torta vadinami pyragaičiai). Dažniausiai torta valgoma pusryčiams, būna įdaryta svogūnais, česnakais, pomidorais, jautiena, bulvėmis, paprikomis, razinomis ar baklažanais.
Saldus graikiškas omletas
Jums tereikės pieno, kiaušinių, miltų (jei omletą kepate su miltais), migdolų, džiovintų figų, šaukšto baltųjų vynuogių sulčių. Išplakite kiaušinius su pienu, sumaišykite su miltais, muskatais ir druska, tešlą palaikykite 30 minučių, tada įdėkite trintų migdolų, smulkintų figų, supilkite vynuogių sultis ir gerai išmaišykite.
Patarimai, kaip virti kiaušinius
- Geriausia, jei kiaušiniai bus kambario temperatūros.
- Sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį (mažiau sutrūkinės).
- Virimo laikas priklauso nuo kiaušinių dydžio ir šviežumo. Jei norite minkštų, virkite 4 min., jei kietų - 10-12 min.
- Kietai virtus kiaušinius išimkite iš puodo, perskelkite lukštus ir panardinkite į šaltą vandenį - bus lengviau nulupti.
- Skaniausia kepti kiaušinius su sviestu.
- Paprasčiausias būdas išvirti kiaušinį be lukšto - plačiame puode užvirkite vandenį įpylę šaukštą acto, tada ugnį sumažinkite ir įdėkite kiaušinį (be lukšto). Virkite 2-3 minutes.
Kiaušinių laikymas šaldytuve
Štai, kiek laiko paprastai rekomenduojama šaldytuve laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus:
Taip pat skaitykite: Vaikiškų marškinėlių modeliai
- Žalia vištiena: 1-2 dienos
- Vartoti paruošta vištiena: 3-4 dienos
- Žali kiaušiniai: 3-5 savaitės
- Kietai virti kiaušiniai: 1 savaitė
- Malta jautiena (žalia): 1-2 dienos
- Malta jautiena (kepta): 3-4 dienos
- Žalia žuvis: 1-2 dienos
- Kepta žuvis: 3-4 dienos
- Žalia kiauliena: 3-5 dienos
- Obuoliai: 3 savaitės
- Avokadai: 3-4 dienos
- Svogūnai: 2 mėnesius
- Grybai: 2-3 dienos
- Pomidorai: 2-3 dienos
- Baklažanas: 3-4 dienos
- Tofu: 1 savaitę
- Sviestas: 1-3 mėnesius
- Varškė: 1 savaitę
- Margarinas: 6 mėnesius
- Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje): 3-4 savaitės
- Pienas: 1 savaitę
- Jogurtas: 1-2 savaites
- Majonezas: 2 mėnesius
- Alyvuogės: 2 savaites
- Kečupas: 6 mėnesius
- Sultinys: 1-2 dienas
- Sriuba ar troškinys: 3-4 dienos
- Duona: 1-2 savaites
Keisti literatūriniai judėjimai: nuo absurdo iki grotesko
Daugeliui žmonių neįprasčiausios perskaitytos knygos yra absurdiškos knygos vaikams, tokios kaip „Alisos nuotykiai Stebuklų šalyje“ arba „Žali kiaušiniai ir kumpis“. Tačiau literatūros istorijoje egzistuoja ištisi judėjimai, skirti keistoms ir siurrealioms rašymo formoms.
Bizarro literatūra
Bizarro literatūra - tai žanras, kuris save apibūdina kaip „literatūros atitikmenį kultinių filmų skyreliui vaizdo įrašų parduotuvėje“. Šis žanras didžiuojasi galėdamas skaitytojams pasiūlyti smagiausią, nerafinuotą keistumą. Judėjimas oficialiai prasidėjo 2005 m., kai trys nepriklausomi leidėjai „Eraserhead Press“, „Afterbirth Books“ ir „Raw Dog Screaming Press“ įsiklausė į stiprų keistos ir neįprastos grožinės literatūros poreikį. Bizarro literatūra gali semtis įkvėpimo iš tokių aukštosios literatūros autorių kaip Franzas Kafka, Williamas S. Burroughsas ir Davidas Lynchas, tačiau nestandartinis judėjimas pirmenybę teikia linksmumui ir kvailiojimui, o ne pretenzingumui ir literatūrai kaip aukštajam menui. Toks kvailiojimas matyti bizarro literatūros populiariausių kūrinių pavadinimuose ir fabulose.
Carltono Mellicko III, laikomo bizarro literatūros Johnny’u Appleseedu ir Johnny’u Rottenu, romane „Velniškas mėsainis“ (Satan Burger) neapykantos žmogui vedinas Dievas atima sielas iš žmonių ir patalpina jas į „didelę, į vaginą panašią didelę mašiną, vadinamą Burbulu“. Dievas, pakeisdamas žmones, apgyvendina Žemę nauja, išprotėjusia, pamišusia dėl sekso, itin galinga rūšimi, kuri Žemę sunaikina. Tuo tarpu Kevino L. Donihe’o romane „Namų namas“ (House of Houses) vyras įsimyli savo namą, o dieną prieš jų vestuves įvyksta „namo holokaustas“.
Oulipo
Oulipo - tai meniškesnis judėjimas nei bizarro literatūra, atsiradęs Prancūzijoje XX a. 7-ajame dešimt-metyje, Raymond’o Queneau ir Francois’o Le Lionnais’o iniciatyva. Judėjimas prasidėjo nuo grupės rašytojų, vadintų l’ouvroir de literature potentielle, apytiksliai išvertus - „galimos literatūros dirbtuvė“. Vėliau pavadinimas sutrumpintas į oulipo. Oulipo, kaip požiūrio į literatūrą, unikalumas buvo tikėjime, kad rašymui turi būti taikomi apribojimai. Oulipo atstovai manė, kad per didelė laisvė ribojo įkvėpimą, o daugiau apribojimų jį skatino.
Viena iš oulipo technikų yra žinoma kaip S+7 technika. Ji reikalauja, kad kiekvienas teksto daiktavardis būtų pakeistas septintuoju po jo žodyne. Rezultatai dažnai buvo keistėjančių ir juokingų sakinių serijos. S+7 technika gali būti pritaikoma bet kuriam sakiniui su daiktavardžiais. Pavyzdžiui, sakinys gali prasidėti: „Labas, mano vardas yra Nathanielis Woo. Aš esu leidinio „Listverse“ autorius“. Tada kiekvienas daiktavardis keičiamas septintu po juo einančiu žodyne, gaunamas toks rezultatas: „Laboratorija, mano vardynas yra Nathanielis Woo. Aš esu leitenanto „Listverse“ autotransportas.“
Tarp oulipinių kūrinių yra tokie kaip Raymond’o Queneau „Stiliaus pratimai“ (Exercices de style), kuriame ta pati banali istorija papasakota 99 kartus, kiekvieną kartą kitokiu stiliumi. Kitas oulipo autorius Georges’as Perecas buvo žinomas dėl savo romano „Dingimas“ (La Disparition), kuriame nei karto nepavartota raidė „e“, taip pat dėl savo apysakos „Šmėklinėjančios“ (Les revenentes), kur „e“ yra vienintelė balsė.
Ero guro nansensu
Ero guro nansensu - tai japonų kultūros reiškinys, kuris Vakarų publiką stebindavo neįprastais japonų vaizduojamojo meno kūriniais, filmais ar net reklamomis. Šis pavadinimas - tai japoniška angliškų žodžių „erotika“, „groteskas“ ir „nonsensas“ samplaika. Judėjimas plačiai išpopuliarėjo XX a. 3-iajame ir 4-ajame dešimtmečiuose, tarp Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų. Didžioji dalis judėjimo vaizduojamojo meno ir literatūros pasižymėjo seksualinio nešvankumo ir grafiškai rodomo smurto gausa.
Vienas itin populiarus ero guro literatūros autorius buvo japonų rašytojas Edogawa Ranpo, kūręs kriminalines istorijas, dažnai akcentavęs erotinius ir dekadentiškus elementus. Pavyzdžiui, vienas Ranpo romanas, „Žmogiška kėdė“ (Ningen Isu), pasakojo apie vyrą, kuris slepiasi kėdėje, kadangi jam patinka justi moteris, sėdinčias ant jo.
Karaliaučiaus kulinarinis paveldas: nuo vienuolių padažų iki milžiniškos dešros
XIX a. viduryje Karaliaučiaus istorikas profesorius Johanesas Foitas (Johannes Voigt) pilies Slaptajame archyve aptiko manuskriptą - receptų rankraštį, viduramžiais parašytą Teutonų ordino valstybės teritorijoje. Remiantis paleografine analize, kurią atliko vokiečių istorikas Ralfas Pesleris (Ralf G. Ši „virtuvės knyga” galėjo būti naudojama bet kurioje iš Ordino pilių. Rankraštį sudaro 12 lapų, tekstas surašytas vienu stulpeliu nuo 14 iki 18 eilučių. Daugiausiai receptų susiję su vištiena. 1857 m. šeši receptai buvo išspausdinti leidinyje „Žinios iš Prūsijos praeities“, o 1935 m. žurnale „Prūsija“ buvo publikuota ir visa rankraščio transkripcija.
Rankraštyje esama sistemos, pagal kurią receptai surikiuoti. Esama trijų receptūrų blokų: paukštienos patiekalai, valgiai iš duonos gaminių ir padažai. Karaliaučiaus kulinariniame manuskripte didelė dalis receptų nurodo, kaip gaminti padažus. Padažų pagrindą sudaro vynas (baltas arba raudonas) arba actas, rečiau - obuolių sultys, kartais - žali kiaušiniai. Sprendžiant iš rankraščio, padažams ruošti vartotos įvairiausios daržovės ir prieskoniai. Štai keli variantai, kaip pasigaminti padažą, vienuolių vartotą viduramžiais: „Sutrink česnaką su druska - galvutės turi būti gerai nuvalytos - ir sumaišyk su 6 kiaušiniais be baltymų, ir įpilk truputį vandens. Tai ir bus geras padažas.“ Arba: „Paimk razinų ir sumalk su rūgščiais obuoliais, ir sumaišyk viską, ir gerai nuspausk.
Nuo XVI a. žinomas delikatesas buvo „flekas” - žarnokų sriuba (vok. Kuddelfleck), kurią virdavo iš gyvulio (dažniausiai jaučio) skrandžio gabalėlių ar žarnų bei prieskoninių daržovių. „Flekas“ būdavo gaminamas taip: gyvulio vidurius išvalydavo, supjaustydavo gabalais ir virdavo 4-5 valandas, pagardindavo prieskoniais, actu.
1520 m. Naujųjų metų proga Karaliaučiuje buvo surengta pirmoji Ilgosios dešros šventė. Per miestą žygiavo mėsininkų procesija, nešina 41 uolekties (maždaug 28 metrų) ilgumo dešra. 1555 metais dešra jau buvo 100 uolekčių (maždaug 70 m) ilgio, ir kiekvienais metais ji vis ilgėjo. 1558 m. Karaliaučiaus dešra siekė 403 uolekčius (apie 280 m). 1583 m. dešros ilgis jau buvo 596 uolekčiai (per 400 m) ir ji jau svėrė 434 svarus - per 200 kg. Didžiausią apimtį dešra įgavo 1601 metais. Jos ilgis buvo 1005 uolekčiai, o tai jau beveik 700 metrų! Dešra svėrė 585 svarus (per 270 kg). Ją kimšo trys meistrai ir 87 pameistriai. Dešrai pagaminti buvo sunaudotas 81 kiaulės kumpis ir 18 svarų (per 8 kg) pipirų. Rekordinę dešrą nešė 103 šventiniais drabužiais pasipuošę mėsininkai. Procesija traukė nuo mėsininkų gildijos namų pilies link, kur dalis dešros (130 uolekčių) kaip naujametė dovana buvo perduota kunigaikščiui ir jo patarėjams. Vėliau kolona perėjo tris miestus - Senamiestį (Altstadt) - tarp pilies ir Priegliaus, Knypavą (Kneiphof) - saloje ir Liepininkus (arba Lyvenikę - vok. Lobenicht). Miestų burmistrai, pastoriai ir alaus meistrai gavo savąją dešros dalį.
tags: #zali #kiausiniai #ir #kumpis #knyga