Kiaušiniai - vienas universaliausių ir dažniausiai vartojamų produktų pasaulyje. Jie naudojami įvairiems patiekalams - nuo pusryčių iki desertų. Kiaušinis - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Virtas kiaušinis - puikus baltymų šaltinis.
Kiaušinių nauda ir maistinė vertė
Kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jie pasižymi dideliu naudingų medžiagų kiekiu. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai.
Kiaušinyje yra riebalų, gausu kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, cinko, A, E, D ir B grupės vitaminų, daug omega 3 ir amino rūgščių. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio ir apie 70 kcal. Sveikas žmogus kasdien gali suvalgyti po vieną kiaušinį, tačiau tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per savaitę arba nevalgyti kiaušinio trynio.
Kiaušinių šviežumo patikra
Ruošiantis gaminti su kiaušiniais, svarbu patikrinti ir jų šviežumą. Šviežumas turi įtakos ne tik skoniui, bet ir tam, kaip lengvai kiaušinius bus galima nulupti. Yra keletas būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą:
Vandens testas: Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų. Į dubenį su šaltu vandeniu įdėkite kiaušinį. Jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną. Jei kiaušinis nuskęsta ir guli horizontaliai ant dugno, jis yra šviežias. Jei kiaušinis nuskęsta, bet atsistoja vienu galu į viršų, jis vis dar tinkamas valgyti, bet jau nebe toks šviežias. Jei pasenę - neskęsta. Jei kiaušinis plūduriuoja vandens paviršiuje, jis yra pasenęs ir netinkamas vartoti. Kuo to oro daugiau, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: ar padeda nuo slogos?
Žvilgsnis į kiaušinį laikant jį prie ryškios šviesos: Yra dar vienas būdas: pažiūrėkite į kiaušinį laikydami jį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis.
Purtymo testas: Pridėkite kiaušinį prie ausies ir papurtykite. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite garsius kliuksėjimus, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas. Toks kiaušinis negali būti vadinamas šviežiu. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Lėkštės testas: Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Vizualinis patikrinimas: Perskelkite kiaušinį į lėkštę. Šviežio kiaušinio trynys bus iškilus ir apgaubtas standaus baltymo. Jeigu baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, išsiliejęs, vadinasi, kiaušinis ne itin šviežias, o gal net nebetinkamas vartoti.
Kvapo testas: Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
Taip pat skaitykite: Kaip virti kiaušinius ir kokią naudą jie teikia?
Kodėl pasenę kiaušiniai plūduriuoja?
Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
Kiaušinių laikymas
Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų.
Paprastai nurodoma, kad kiaušiniai galioja maždaug 25 dienas, per tiek laiko juos ir rekomenduojama suvartoti. Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko.
Kiaušinių paruošimo būdai
Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.
Kiek virti kiaušinius?
Norint minkštų kiaušinių, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu mėgstate pusiau kietai - 5 minutes, o jeigu mėgstate kietai virtus kiaušinius, virkite apie 8-10 minučių. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes.
Taip pat skaitykite: Vištienos krūtinėlės nauda
Patarimai, kaip lengvai nulupti virtus kiaušinius
Keletas gudrybių egzistuoja ir norint virtus kiaušinius lengvai nulupti:
- Užvirkite vandenį. Kiaušinius reikėtų dėti tik į verdantį vandenį, mat dedant juos į šaltą - baltymas labiau prilimpa prie lukšto sienelių, todėl juos išvirus kiaušinius sunkiau nulupti.
- Įpilkite rūgšties. Į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
- Atšaldykite. Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes. Kai kiaušiniai atvės, trumpam panardinkite juos į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, tuomet nusausinkite rankšluosčiu ir lupkite.
Receptai su virtais kiaušiniais
Štai keli receptai, kuriuose panaudojami virti kiaušiniai:
Sojų padaže marinuoti kiaušiniai
Reikės:
- 8 kiaušinių
- 7 v. š. šilto vandens
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 2 v. š. ryžių acto
- 190 ml sojų padažo
Gaminame:
- Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo.
- Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojų padažą.
- Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni.
Avižinė košė su kiaušiniais ir grybais
Reikės:
- 150 g avižinių kruopų
- 80 g svogūnų
- 200 g pievagrybių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. linų sėmenų
- ¼ a. š. druskos
- sunokusio avokado
- 2 virtų kiaušinių
- 2 v. š. smulkintų petražolių
Gaminame:
- Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių.
- Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių.
- Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis.
- Patiekite košę su supjaustytu avokadu bei virtais kiaušiniais.
Salotos su virtais kiaušiniais
Reikės:
- 120 g sorų
- 1 sunokusio avokado (apie 250 g)
- 60 g lapinių kopūstų
- 2 kiaušinių
- 60 g japoninių ridikų
- 100 g virtų burokėlių
- 120 g virtų avinžirnių
- ½ a. š. druskos
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 1 v. š. smulkintų petražolių
Gaminame:
- Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.
- Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių.
- Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minučių.
- Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius.
- Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius. Viską apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite petražolėmis.
Kiaušinių įvairovė
Be vištų kiaušinių, vartojami ir kitų paukščių kiaušiniai, nors ir rečiau. Pavyzdžiui, ančių, žąsų, putpelių ar stručių kiaušinius vartojame nepalyginti mažiau.
- Anties kiaušinis: Anties kiaušinis yra didesnis už vištos, bet mažesnis už žąsies kiaušinį. Anties kiaušinis, sveriantis apie 70 g, turi apie 130 kcal, daugiau nei 200 proc. cholesterolio, 18 proc. - baltymų ir 15 proc. Rekomenduojama valgyti tik kietai virtus ančių kiaušinius.
- Žąsies kiaušinis: Vienas 100 g žąsies kiaušinis turi 266 kcal, jame yra net 852 mg cholesterolio! Be to, žąsies kiaušinyje yra apie 790 mg omega 3 ir 980 mg omega 6 riebalų rūgščių, taip pat gausu riboflavino, folatų, vitaminų B12, B6, A, fosforo, geležies, cholino, kalcio, magnio, cinko, nedaug vario ir mangano. Seleno - net 3,5 karto daugiau nei vištos kiaušinyje! Žąsies kiaušiniai naudingi regėjimui stiprinti, odos būklei gerinti, nes turi karotinoidų ir liuteino, taip pat skatina organizmo ląstelių vystymąsi.
- Putpelių kiaušiniai: Nors putpelių kiaušinukai yra maži (vienas sveria apie 10-12 g), tačiau maistinėmis savybėmis 3-4 kartus lenkia vištos kiaušinius! Pavyzdžiui, vitaminų A ir B2 juose yra du kartus, o geležies ir kalio net penkis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose nėra „blogojo“ cholesterolio, todėl juos galima valgyti dažniau nei vištų kiaušinius. Beje, užsikrėtimas salmonelioze valgant putpelių kiaušinius yra mažai tikėtinas. Labai naudinga valgyti putpelių kiaušinių lukštus, nes juose yra lengvai pasisavinamo kalcio. Susmulkinto lukšto galima dėti į įvairius maisto produktus, taip praturtinant organizmą natūralaus kalcio atsargomis.
- Stručių kiaušiniai: Vienas stručio kiaušinis savo maistine verte (2000 kcal) atstoja net 24 vištos kiaušinius. Stručio kiaušinis, palyginti su vištos, turi mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Baltymų, riebalų, kalcio, fosforo, folio rūgšties, magnio, cinko, jodo, vitamino A yra panašiai kiek ir vištos kiaušinyje.