Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje, naudojamas įvairiuose patiekaluose, nuo paprastų pusryčių iki sudėtingų gurmaniškų šedevrų. Nors dažniausiai kiaušiniai yra kepami, verdami ar naudojami kepiniuose, yra daugybė būdų, kaip juos panaudoti nekeptus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius nekeptų kiaušinių receptus, patarimus ir idėjas, pradedant nuo klasikinių patiekalų ir baigiant netikėtais desertais.
Klasikiniai nekeptų kiaušinių patiekalai
Hemingvėjaus kiaušinis (Eggs Hemingway)
Hemingvėjaus kiaušinis, dar vadinamas Eggs Atlantic arba Eggs Copenhagen, yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar vėlyviems pusryčiams. Naujojoje Zelandijoje šis patiekalas žinomas kaip Eggs Royale arba Eggs Montreal. Tai Benedikto kiaušinio variacija, kurioje vietoj šoninės ar kumpio naudojama rūkyta lašiša.
Ingredientai:
- Angliškos bandelės (arba nesaldžios sumuštinių duonelės, itališka ar prancūziška duona, skrudinimo duona ar lietuviška juoda duona)
- Rūkyta lašiša
- Kiaušiniai
- Sviestas (virš 80 % riebumo)
- Citrinos sultys
- Garstyčios
- Aitrioji paprika
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- Šviežių daržovių salotos (patiekimui)
Padažo gaminimas:
- Stikliniame arba metaliniame dubenyje, kurį kaitinsite virš ugnies, sumaišykite kiaušinio trynius, citrinos sultis, garstyčias, aitriąją papriką ir žiupsnelį druskos iki vientisos masės.
- Atskirai išlydykite sviestą.
- Kiaušinių masę nuolatos maišykite, kol kiaušinio tryniams sustandėjus, masė taps tirštesnė. Taps kaip skystesnis kremas, kuomet pamaišius lieka maišymo pėdsakai.
Kiaušinių virimas:
- Užkaiskite puodą su vandeniu, į jį įdėkite acto ir šiek tiek druskos.
- Vandeniui užvirus, ugnį sumažinkite iki minimumo, kad vanduo neburbuliuotų, kadangi burbuliuojantis vanduo išdarkytų kiaušinius.
- Po vieną kiaušinį įmuškite į mažą dubenėlį ar puodelį, iš jo greitai ir atsargiai pilkite kiaušinį į verdantį vandenį. Taip pakartokite su visai kiaušiniais. Arba tiek, kiek telpa jūsų pasirinktam puode.
- Ar kiaušinis išvirtas tinkamai, galite patikrinti iškėlę iš vandens paspaudę jo trynį. Baltymas turi būti standus, tačiau trynys minkštas, kaip šviežia mocarela.
Patiekimas:
- Į keptuvę sudėkite duonos riekeles ir apskrudinkite iš visų pusių.
- Ant duonos riekelių dėkite lašišą, ant viršaus - išvirtus kiaušinius, o ant viršaus užpilkite Hollandaise padažo.
- Viršų apibarstykite šviežiai maltais pipirais.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Netikėti nekeptų kiaušinių desertai
Nekeptas varškės pyragas „Kiaušinienė“
Šis originalus desertas ne tik nustebins jūsų svečius savo išvaizda, bet ir pradžiugins puikiu skoniu.
Ingredientai:
- Biskvitiniam pagrindui:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/3 stiklinės cukraus
- 50 ml aliejaus (pvz., rapsų)
- 100 g miltų, išsijotų
- 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Varškės sluoksniui:
- 500 g riebesnės varškės, tris kartus sumaltos
- 500 g maskarponės sūrio (šalto)
- 200 ml gerai atšaldytos grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 pakelis citrininės želės (skirtas 500 ml vandens)
- 6-7 valg. šaukšt. cukraus pudros (jei norite saldesnio deserto, dėkite daugiau)
- Viršutiniam „kiaušinių“ sluoksniui:
- 2 indeliai konservuotų abrikosų puselių (šiek tiek puselių liks)
- 500 ml kambario temperatūros abrikosų sirupo iš konservų
- 3,5 arbat. šaukšt. birios želatinos arba 4 lapeliai
- Smulkinti pistacijų riešutai (pabarstymui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160C laipsnių temperatūros. Kepimo skardos (25x35 cm) dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Biskvitinio pagrindo gaminimas: Visi ingredientai biskvitiniam pagrindui turi būti kambario temperatūros! Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus plakite (geriausia plakikliu), kol susidarys putos. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nuolat plakdami, ir kitą šaukštą dėkite mažiausiai po 1-2 minučių plakimo, arba kol prieš tai buvusi porcija cukraus visiškai ištirps. Plakite, kol gausite labai standžias putas. Tada dėkite po vieną trynį, nuolat toliau plakdami. Pilkite labai plona srovele aliejų, nesustodami plakti. Pačioje pabaigoje atsargiai (geriausia silikonine mentele) įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kol ingredientai susijungs. Masę supilkite į paruoštą kepimo skardą, išlygindami paviršių.
- Kepkite biskvitą apie 15-20 min. arba kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės, visiškai atvėsinkite. Atsargiai išimkite iš skardos, nuplėškite nuo apačios kepimo popierių ir įdėkite biskvitą atgal į skardą (galite apversti aukštyn kojomis, kad pyragas pjaustant atrodytų estetiškiau).
- Citrininę želę ištirpinkite 200 ml šilto vandens ir visiškai atvėsinkite, kartkartėmis pamaišydami, kad želė ne visiškai sustingtų, o tik sutirštėtų.
- Varškės sluoksnio gaminimas: Elektriniu maišytuvu (plakikliu) gerai sumaišykite trintą varškę su maskarponės sūriu (geriausiai naudokite antgalį, skirtą baltymams plakti), tada suberkite cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę, toliau plakite tol, kol masė ims tirštėti. Pabaigoje supilkite stingstančią citrininę želę ir citrinos sultis bei viską gerai sumaišykite. Šia mase padenkite biskvito sluoksnį ir išlyginkite paviršių.
- Ant varškės sluoksnio išdėliokite abrikosų puseles, perpjauta puse į apačią, jas šiek tiek įspausdami į varškės masę.
- Želatiną ištirpinkite keliuose šaukštuose karšto vandens ir palikite išbrinkti. Užkaiskite mažame inde želatiną ir pakaitinkite, kol ji visiškai ištirps (tik neužvirinkite, antraip želatina praras savo savybes ir masė nesustings), tada sumaišykite su kambario temperatūros konservuotų abrikosų skysčiu iš konservų indelio. Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti.
- Prieš patiekiant galite pabarstyti smulkintais pistacijų riešutais.
Kiaušiniai įvairiose pasaulio virtuvėse
Kiaušiniai yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose patiekaluose visame pasaulyje. Štai keletas pavyzdžių:
- Huevos ahogados (Meksika) - tiesioginis vertimas „paskendę kiaušiniai“.
- Arroz con huevo (Lotynų Amerika) - idealus patiekalas ilgam ir tingiam rytui.
- Huevos motuleños (Meksika) - ant keptos tortilijos su juodosiomis pupelėmis, plantanais ir salsa dėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus pabarstykite meksikietiško Queso fresco sūrio.
- Oeufs en meurette (Prancūzija) - klasikinis prancūziškas patiekalas, kilęs iš Burgundijos regiono.
- Cacio e uova (Italija) - iš „Abruzzo“ regiono kilęs „Cacio e uova“ (sūris ir kiaušinių rutuliukai) gaminami tik iš trijų ingredientų: kiaušinio, sūrio ir senos sudžiūvusios duonos.
- Tortilla de patatas (Ispanija) - sotus patiekalas, gaminamas iš kiaušinių, plonai pjaustytų bulvių bei svogūno.
- Huevos con bechamel (Ispanija) - virti kiaušiniai, pamirkyti bechamel padaže ir padengti džiūvėsėliais, kepami iki traškumo ir aukso spalvos rudumo.
- Huevos rotos (Ispanija) - keptas kiaušinis patiekiamas ant keptų bulvių.
- Frittata (Italija) - itališkas patiekalas, panašus į omletą arba keptuvėje išplaktus kiaušinius. Kepamas su mėsa, sūriu ar daržovėmis.
- Menemen (Turkija) - plaktų kiaušinių patiekalas, gaminamas su pomidorais, svogūnais ir paprikomis.
- Uitsmijter (Olandija) - sumuštinis, gaminamas iš kepto kiaušinio, kumpio ir vidutiniškai kieto gouda sūrio.
- Kuku (Iranas) - kiaušinių pagrindu gaminamas vegetariškas patiekalas, pagamintas iš plaktų kiaušinių.
- Shakshuka (Izraelis ir Šiaurės Afrika) - maistingas, pilnas skonio ir labai sotus patiekalas.
- Rolex (Uganda) - Ugandos gatvėse populiarus patiekalas.
- Loco moco (Jungtinės Amerikos Valstijos) - Havajų virtuvėje pamėgtas patiekalas.
- Gyeran-ppang (Pietų Korėja) - pikantiška duona įdaryta kiaušiniais.
- Khagina (Pakistanas) - keptuvėje keptas ir su svogūnais, pomidorais, česnaku, maltais kmynais, ciberžole ir kitais prieskoniais sumaišytas kiaušinis.
Patarimai ir gudrybės
- Kiaušinių šviežumas: Parduotuvėse pardavinėjami tik A klasės - švieži - kiaušiniai. Jiems priskiriami tik kokybiški kiaušiniai, kurie yra surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu tai padaroma iki devintos dienos, tuomet kiaušiniai gali būti ženklinami ir papildoma kokybės nuoroda - žodžiais „ekstra“ arba „ekstra švieži“.
- Kiaušinių ženklinimas: Informacija apie vištų laikymo sąlygas nurodoma ant pakuotės. Visi Lietuvos parduotuvėse parduodami kiaušiniai yra ženklinami iš skaičių ir raidžių sudarytu kodu. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į raidės kode, kurios žymi vištų auginimo šalį. Lietuvą simbolizuoja raidės LT. Paskutiniai skaičiai kode patvirtina, kad vištų laikymo vietą prižiūri veterinarijos tarnyba - jie nurodo veterinarinio patvirtinimo numerį.
- Kiaušinių dydis: Pagal šį kriterijų kiaušiniai ant pakuotės ženklinami raidėmis:
- XL (labai dideli, nuo 73 g).
- L (dideli, 63-73 g).
- M (vidutiniai, 53-63 g).
- S (iki 53 g).
- Putpelių kiaušiniai: Putpelių kiaušiniai gali praturtinti mitybos racioną, nes juose yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu (vitaminu B2), vitaminu B12 ir geležimi.
Taip pat skaitykite: Ką reiškia sapnuoti sugedusį kiaušinį?
Taip pat skaitykite: Kiaušinių šviežumo testas
Taip pat skaitykite: Kaip kepti kepsnius su kiaušiniu?