Visi žinome, kaip svarbu valgyti šviežią maistą, todėl natūraliai kyla klausimas, kaip atskirti šviežią kiaušinį nuo seno. Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų virtuvėje, todėl labai svarbu žinoti, kaip įsitikinti jų šviežumu. Nors dažnai pasitikima data, nurodyta ant pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti ir vėliau. Taigi, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą, jei tiksliai nežinote, kada jis buvo padėtas? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius metodus, kurie padės jums atskirti šviežią kiaušinį nuo seno.
Kiaušinių šviežumo svarba
Blogos kokybės maisto produktai gali ne tik sugadinti patiekalą, bet ir sukelti sveikatos problemų. Kiaušinius naudojame kone kasdien, todėl ypač svarbu, kad jie būtų švieži ir kokybiški. Jei suvalgysite sugedusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti.
Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas nuo padėjimo datos. Tačiau, jei datos nežinote, kaip galite būti tikri, kad kiaušinis dar tinkamas vartoti? Štai keli patikimi būdai.
Vizualinis patikrinimas ir lukšto įvertinimas
Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. pažymi: „Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgiau pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, jo paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde vištos specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti.“
Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Jei kiaušinis supuvęs, jo lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Tačiau atminkite, kad labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti, kad išryškėtų jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi ir sveikiausi, todėl gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės.
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jei perkate neženklintus kiaušinius iš smulkių pardavėjų ar kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Oro tarpo įvertinimas
Kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo labiau didėja oro tarpas. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. nurodo, kad labai šviežio kiaušinio oro tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm, o seno - 1 cm ir daugiau.
Todėl, nesudaužius kiaušinio, galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių.
Testas su vandeniu
Šis paprastas ir laiko patikrintas būdas padės nustatyti kiaušinio šviežumą.
Taip pat skaitykite: Kaip natūraliai sumažinti gimdymo skausmą
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų.
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių.
Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Kiaušinio vidaus apžiūra
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį.
- Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės.
- Pirmiausia patikrinkite trynį. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs.
- Tuomet apžiūrėkite baltymo formą. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias.
Kvapo testas
Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, kvapą galima užuosti net per lukštą.
Kiti esminiai patarimai
Yra ir daugiau patarimų, kurie gali padėti įvertinti kiaušinių šviežumą:
Taip pat skaitykite: Viskas apie motinystės išmokas
- Įvertinkite kiaušinio kvapą: jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, įmuškite jį ir patikrinkite kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą.
- Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta, ir nėra susijusi su kiaušinio šviežumu. Tačiau, jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes jame gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad jame yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavo žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
- Išsaugokite kiaušinių šviežumą ilgiau: nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Nelaikykite kiaušinių jiems skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių, nes ten temperatūra nėra stabili. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur yra vėsiau. Negalima plauti kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų. Taip pat, negalima laikyti kiaušinių kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų.
Kiaušinių galiojimo datos
Ant kiaušinių pakuotės nurodyta data yra įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia juos suvartoti per 4-5 savaites nuo pakavimo datos.
Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data yra paskutinė diena, kada jais galima prekiauti, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Kiaušinių rūšys ir jų ženklinimas
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai: vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Ekologiškuose kiaušiniuose randama iki 3 kartų daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 7 kartus daugiau beta karotino nei narvuose laikomų vištų kiaušiniuose.
Mitai apie kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais. Rudų kiaušinių lukštai paprastai būna šiek tiek storesni ir tvirtesni, todėl jie geriau transportuojami ir ilgiau išsilaiko.