Kepsniai, Pamurkyti Tik Kiausinyje: Receptai ir Paslaptys

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepsnių receptus, ypatingą dėmesį skirdami tiems, kuriuose naudojamas tik kiaušinio plakimas. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimo subtilybes, kepimo temperatūrą ir padažų įvairovę, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią kepsnio variantą. Nuo tradicinių kiaulienos kepsnių iki egzotiškesnių variantų su citrusiniais vaisiais ir prieskoniais - rasite įkvėpimo įvairiems skoniams.

Kiaulienos Kepsnys, Pamirkytas Kefyre: Minkštumo Paslaptis

Labai gardus, minkštas ir sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys gali būti paruoštas su saldžiarūgščiu padažu ir sūriu. Šio kepsnio minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras! Norint paruošti šį kepsnį, kiaulienos nugarinę reikia supjaustyti maždaug 1,5 cm riekelėmis. Mėsą apibarstykite druska, pipirais ir užpilkite kefyru. Susmulkinkite kelias skilteles česnako ir įmaišykite į kefyrą. Dėkite po vieną kepsnelį į kefyro marinatą, vis padažydami, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti apie valandą. Iškeptus kepsnius traukite lauk iš orkaitės.

Tradicinis Lietuviškas Karbonadas: Iš Istorijos Gelmių į Šių Dienų Virtuvę

Nors karbonado pavadinimas nėra senas lietuviškoje virtuvėje, šis patiekalas jau spėjo tapti savotiška klasika. Jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokį patį sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas. Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis.

Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas.

Kada jis tokiu tapo, išsiaiškinti sunku, nes 1935 metais išleistoje „Didžiojoje virėjoje“, visų dorų šeimininkių kelrodyje, yra kotletai ir šniceliai, bet karbonado - nė padujų. Ir net 1956 metais pasirodžiusioje jau sovietinių šeimininkių biblijoje „Valgių gaminimas“ minimi kiaulienos pjausniai (šnicelis) ir kiaulienos muštiniai (natūralus kotletas, taip ten rašo) ir tik prie kiaulienos muštinių džiūvėsėliuose recepto pagaliau atsiranda papildomas pavadinimas - (karbonadas).

Taip pat skaitykite: Ką reiškia sapnuoti sugedusį kiaušinį?

Kaip Iškepti Tikrą Karbonadą?

Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Visų pirma, jo nereikia gaminti penkiese (kai keturi tempia, o penktas daužo), o jei rimtai - pakanka laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių. Taigi, pirmiausia reikia kokybiškos mėsos. Mūsų atveju - kiaulienos nugarinės (karbonado) - su kauliuku ar be jo, kaip patinka. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, jis sudrėkina mėsą. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu. Jei kepsnį gaminate iš veršienos, pakaktų mėsą paplakti atvirkščia peilio geležte, bet kiauliena standesnė.

Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.

Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia. Cituoju senovės „Didžiąją virėją“: „Paimti jau paskirstytus veršienos kotletus, išmušti, padailinti, pasūdyti, pamirkyti kiaušiniuose, paskui sausainiuose; padėti į pakaitintą sviestą, pakepinti iš abiejų pusių, kad būtų gražiai paraudę.“ Matote čia miltus? Teisingai, nematote, vadinasi, jų nereikia. Taigi, iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda.

Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas. Su kuo jį tiekti? „Didžioji virėja“ sako aiškiai: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“ arba „duoti į stalą su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis“.

Kepsnių Įvairovė: Nuo Tradicinių Iki Egzotiškų Skonių

Šiame skyriuje apžvelgsime įvairius kepsnių receptus, pradedant paprastais ir greitai paruošiamais, baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir pastangų. Rasite ne tik tradicinius kiaulienos kepsnius, bet ir įdomių variacijų su veršiena, vištiena bei įvairiais padažais.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių šviežumo testas

Kepsnys su Žirniais

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos
• 2 stiklinės džiovintų žirnių
• 1 l vandens
• Druskos, pipirų
• 2 svogūnai
• Petražolės šaknis
• Gabalėlis morkos

Gaminimas:

1. Žirnius 6 valandas mirkyti.

Kepsnys su Padažu

Ingredientai:

• 100 g kiaulienos
• 15 g rūkytų lašiniukų
• 15 g svogūnų
• 80 g padažo
• 20 g grietinės
• 25 g sūdytų agurkų
• 150 g priedo
• Raudonųjų maltų pipirų
• Žalumynų
• Druskos

Kepsnys su Daržovėmis

Ingredientai:

• 2 1/2 stiklinės maltų daržovių (nulupkite ir smulkiai supjaustykite vieną didelį svogūną, 1 žalią saldžiąją papriką ir dvi trumpas saliero šakneles)
• 60 g sviesto
• 2 trintos česnako skiltelės
• 185 g kepsninėje (orkaiteje, bet tikrai nebūtina) keptų ananasų žiedų ir petražolių šakelių tiekiant
• 2 valg. šaukštai

Kiauliena su Kedrų Riešutais, Petražolėmis ir Citrina

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos

Aštri Sriuba su Kiauliena

Ingredientai:

• 200 g kiaulienos

Kepsnys Tešloje su Obuoliais ir Pievagrybiais

Šis receptas - tai originalus būdas patiekti kepsnį, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

• Kiaulienos gabalas
• Druska
• Pipirai
• Taukai
• Sultinys
• Obuoliai
• Citrinos
• Džiūvėsiai
• Tešla
• Kiaušinio baltymas
• Pievagrybiai

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
2. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus taukų ir iš visų pusių apkepkite mėsą.
3. Tada supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite 10 min.
4. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
5. Į džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą įtieskite tešlos lakštą, ant jos dėkite mėsą, patepkite kiaušinio baltymu, sudėkite obuolių ir pievagrybių mišinį.
6. Tešlos kraštais uždenkite visą kepsnį ir gerai užspaudykite, kad neliktų tarpų.
7. Kepkite kepsnį 200`C karštumo orkaitėje apie 50 min.

Marinuoti Kepsniai Folijoje su Svogūnais

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti minkštą ir sultingą kepsnį.

Ingredientai:

• Kiaulienos kepsniai
• Druska
• Pipirai
• Česnakas
• Alyvuogių aliejus
• Vynas
• Svogūnai

Gaminimas:

1. Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako.
2. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
3. Užmarinuotus kepsnius suvyniokite į foliją, prieš tai juos gausiai apibarstykite pjaustytais svogūnais (kepant svogūnai išleis savo sultis ir mėsa taps minkšta ir sultinga).
4. Kepkite ~45 min 200 laipsnių orkaitėje.
5. Po to foliją nuvyniokite, svogūnus nuimkite ir mėsa dar keletą minučių paskrudinkite.

Padažas:

• Grietinėlė
• Pomidorų padažas
• Druska
• Pipirai
• Česnakas

Grietinėlę supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite. Į ją įmaišykite pomidorų padažo, druskos, pipirų, išspauskite česnako.

Kiaulienos Kepsnys su Citrusiniais Vaisiais ir Prieskoniais

Šis receptas - tai egzotiškas ir aromatingas patiekalas, kuris nustebins jūsų skonio receptorius.

Ingredientai:

• Kiaulienos gabalas
• Penkių rūšių pipirų mišinys
• Imbieras
• Druska
• Apelsinai
• Citrinos

Gaminimas:

1. Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių.
2. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną.
3. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis.
4. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt.
5. Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir, uždengę mėsą folija, apie 30 min. kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
6. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C, kepkite dar apie 1,5 valandos.
7. Jei kepimo skarda išdžiūva, įpilkite šiek tiek vandens.
8. Jei norite kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 min.

Didkepsniai su Bruknių Padažu

Ingredientai:

• Didkepsniai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Vynas
• Cukrus
• Bruknės

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
2. Mėsą kruopščiai įtrinkite druska ir pipirais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių.
4. Išimkite į lėkštę.
5. Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Į keptuvę supilkite vyną, suberkite cukrų, sudėkite bruknes ir kaitinkite, kol uogos suminkštės.
6. Gautą masę perpilkite per sietelį, jame likusias uogas pertrinkite.
7. Karštus didkepsnius dėkite į pašildytas lėkštes ir apliekite karštu padažu.

Troškintas Kepsnys su Daržovėmis

Šis receptas - tai sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tiks vėsiam rudens vakarui.

Taip pat skaitykite: Virtų kiaušinių patiekimo idėjos

Ingredientai:

• Mėsos gabalas
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Morkos
• Salieras
• Svogūnas
• Sviestas
• Rozmarinas

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
2. Mėsą kruopščiai įtrinkite druska ir pipirais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių.
4. Išimkite į lėkštę.
5. Kiek atvėsinkite ir perriškite kepsnį kepimo virve.
6. Susmulkinkite morkas, salierą ir svogūną.
7. Suberkite į orkaitėms tinkamą keptuvą, dėkite ant ugnies ir maišydama kaitinkite, iki daržovės išskirs sultis.
8. Sudėkite sviestą ir dar maišydama kepinkite apie 5 minutes.
9. Suberkite smulkintus rozmarinus, išmaišykite.
10. Ant viršaus padėkite mėsą ir uždenkite.
11. Kepkite orkaitėje 2,5-3 valandas.

Kepsnys su Šaldytomis Daržovėmis

Ingredientai:

• Šaldytos daržovės: (morkų ir žirnelių mišinys) 1.00 st.

Kepsnys su Vištienos Prieskoniais

1. Filė supjaustykite siauromis juostelėmis ir pabarstykite vištienos prieskoniais, pipirais ir druska.
2. Į maltą filė įmuškite kiaušinį, supilkite grietinėlę, pagardinkite vištienos prieskoniais, pipirais, druska ir labai gerai išmaišykite.
3. Kepimo skardą apšlakstykite aliejumi.
4. Iš faršo formuokite pailgą kepsnį ir dėkite į skardą.
5. Kepsnį uždenkite folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

Vištienos Kepsniai: Lengvumas ir Sultingumas Viename

Vištienos kepsniai - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio ir greičiau paruošiamo patiekalo. Yra daugybė būdų, kaip paruošti sultingus ir skanius vištienos kepsnius, įskaitant marinavimą, kepimą orkaitėje ar kepsninėje.

Sultingi Vištienos Kepsniai

Reikalingi produktai:

• 4 vištos krūtinėlės
• 30 g garstyčių
• 40 g medaus
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 česnako skiltelės
• 50 g majonezo
• Raudonosios paprikos miltelių
• Aitriosios paprikos
• Druskos

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite garstyčias, aliejų, skystą medų, majonezą ir sutrintus česnakus.
2. Berkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Vištų krūtinėles supjaustykite plonais kepsneliais, uždenkite maistine plėvele ir lengvai pamuškite mėsos plaktuku.
4. Dėkite vištieną į gilią lėkštę, užpilkite marinatu, paskirstykite, kad jo tektų visiems gabalėliams.
5. Marinuokite 1-2 valandas šaldytuve.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
7. Skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite vištienos gabalėlius ir šaukite kepti.
8. Kepkite 30-40 min.

Vištienos Kepsneliai Kefyre su Kopūstų Salotomis

Tai puikus namų virtuvės hitas!

1. Vištienos krūtinėlę pamirkykite „Dvaro“ kefyre.
2. Ant viršaus užpilkite stiklinę „Dvaro“ kefyro ir dar pridedu druskos, po žiupsnelį kario arba ciberžolės, kvapiųjų arba baltųjų pipirų, paprikos, džiovinų česnakų ir mėgstamų žolelių.
3. Jei turiu laiko, palaikau vištieną šiame marinate.
4. Tuomet reikia išsidėliot tokią gamybos liniją: miltai, kiaušinių plakinys ir džiūvėsėliai.
5. Keptuvėje lengvai apskrudinam po 3 min. kiekvieną pusę.
6. Patiekite su kopūstų salotomis, gardintomis pačiu skaniausiu grietinės padažu pasaulyje.

Jautienos Kepsniai: Gurmaniškas Pasirinkimas

Jautienos kepsniai - tai gurmaniškas pasirinkimas, reikalaujantis atidesnio dėmesio gaminimo procesui. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir tinkamai jį apdoroti, kad kepsnys būtų minkštas ir sultingas.

Jautienos Kepsnys su Citrinomis ir Petražolėmis

Ingredientai:

• 1 citrina
• 2 česnakai
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 4 vienetai petražolių
• 500 gramų jautienos (filė)
• 2 kiaušiniai
• Šiek tiek džiūvėsėlių
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Suplakti kiaušinius, į juos įspausti česnakus ir sudėti smulkintas petražoles, pasūdyti ir įberti pipirų.
2. Jautieną supjaustyti labai plonomis juostelėmis (2-3 mm).
3. Šiek tiek padaužyti peilio rankena.
4. Sudėti jautienos gabaliukus į indą ir aplieti citrinos sultimis.
5. Įkaitinti keptuvėje aliejų.
6. Jautieną mirkyti kiaušinio plakinyje, po to džiūvėsėliuose ir kepti.
7. Kepti labai trumpai iš abiejų pusių.

Pagrindiniai Patarimai, Kaip Kepti Skanų Kepsnį

• Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą, atsižvelgiant į receptą. Kiaulienos išpjova, veršiena, jautiena - kiekviena rūšis turi savo privalumų.
• Marinavimas: Marinavimas suteikia mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Marinuokite mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
• Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą, kad kepsnys neperkeptų ir išliktų sultingas.
• Padažas: Padažas - tai svarbi kepsnio dalis, kuri suteikia jam papildomo skonio ir aromato. Eksperimentuokite su įvairiais padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią.
• Poilsis: Iškepusį kepsnį palikite 10-15 minučių pastovėti, uždengtą folija.

Kiaušinio Plakinys Kepsniams: Alternatyvūs Būdai ir Patarimai

Kiaušinio plakinys yra populiarus būdas paruošti kepsnius, suteikiantis jiems traškią plutelę ir sultingumą. Tačiau yra ir alternatyvių būdų, kaip pasiekti panašų rezultatą, nenaudojant miltų ar kitų ingredientų.

Kepsnys Be Miltų ir Kiaušinio: Marinato Paslaptis

Kad kepamas kepsnys neišsausėtų ir apskrustų, šeimininkės apvolioja jį kiaušinio plakinyje ir miltuose. Tačiau vištieną galima kepti ir kitaip - be miltų ar kiaušinio. Tereikia paruošti tinkamą marinatą. Beje, taip marinuotą vištieną puikiai iškepti galite ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėje.

Šnicelis Ar Karbonadas? Pavadinimų Džiunglės

Šiandien, savo brangiajai instagram’o bendruomenei uždaviau klausimą. Paklausiau, ką vadina šniceliu - maltos mėsos ar muštos mėsos kepsnį? Kurį laiką buvo lygiosios, dabar matau pirmauja - maltos mėsos kepsnys, įdomu, kaip bus toliau. Aš šniceliais vadinu plonus, džiūvesėliuose apvoliotus, maltos mėsos ir piene mirkytos duonos kepsnius. Žinau, tai patinka ne visiems, bet muštos mėsos kepsniai, mirkyti pieno ir kiaušinių plakinyje, bei apvolioti maltuose džiūvesėliuose man yra karbonadai. Kas yra “Vienos šniceliai” - žinau, bet vėlgi, mano manymu, čia jau kitas patiekalas.

Duona Šniceliams: Svarbus Akcentas

Ruošdama šnicelius dažniausiai naudoju arba juodą, arbą šviesią plikytą duoną ir būtinai su saulėgrąžomis. Kartą pabandžiau - labai patiko, ir nuo to karto dedu tik su saulėgrąžomis. Šnicelius prieš kepimą stengiuosi suformuoti kuo plonesnius, tokie - skanesni. Duonos riekeles sutrupiname ir užpilame pienu.

tags: #kepsnisi #pamurkyti #tik #kiausini