Socialinės globos įstaigų valgiaraščių sudarymo rekomendacijos

Įvadas

Siekiant užtikrinti tinkamą vaikų maitinimą socialinės globos įstaigose, būtina atkreipti dėmesį į valgiaraščių sudarymo principus. Valgiaraštis - tai numatomų patiekti dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas, nurodant išeigas, energinę ir maistinę vertę. Tinkamai sudarytas valgiaraštis turi atitikti vaikų amžiaus grupes, fiziologinius poreikius ir užtikrinti pakankamą maistinių medžiagų bei energijos kiekį. Šiame straipsnyje pateikiamos rekomendacijos, skirtos socialinės globos įstaigų valgiaraščių sudarymui, atsižvelgiant į Lietuvos Respublikos teisės aktus ir sveikos mitybos principus. Straipsnyje remiamasi mitybos specialistų įžvalgomis ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) rekomendacijomis.

Teisės aktai ir rekomendacijos

Valgiaraščių rengimas ir derinimas ikimokyklinio, bendrojo ugdymo mokyklų ir socialinės globos įstaigų vaikų maitinimui vykdomas remiantis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-946, patvirtintu 2011 m. lapkričio 11 d. (su pakeitimais). Šis įsakymas nustato maitinimo organizavimo tvarką. 2018 m. balandžio 10 d. sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-394 patvirtintas Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas siekia pagerinti vaikų maitinimą. Apraše nustatyta, kad vaikai turi gauti daug šviežių daržovių ir vaisių, visagrūdžių duonos produktų ir kitų aukščiausios rūšies maisto produktų. Nuo 2018 m. sausio 1 d. Bendrieji valgiaraščių sudarymo principai ugdymo įstaigose valgiaraščiai sudaromi ne trumpesniam kaip 15 darbo dienų laikotarpiui. Valgiaraštis turi būti sudaromas atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas ir įstaigoje praleidžiamą laiką. Galimas nuokrypis nuo rekomenduojamos paros normos yra 5 proc.

Pagrindiniai maitinimo principai socialinės globos įstaigose

Įstaigose maitinimai skirstomi į:

• Pusryčius
• Priešpiečius
• Pavakarius
• Vakarienę

Sudarant valgiaraščius, svarbu atsižvelgti į tai, kad pusryčiams vaikas turi gauti 20-25 proc., pietums - 40-45 proc., vakarienei - 25-30 proc. rekomenduojamo paros maisto raciono kaloringumo. Jei įstaigoje teikiami priešpiečiai ir pavakariai, rekomenduojama atitinkamai paskirstyti dienos kaloringumą: pusryčiams 20-25 proc., pietums 30-40 proc., pavakariams 10-15 proc. ir vakarienei 20-25 proc.

Rekomenduojami maisto produktai

Vaikams maitinti rekomenduojami šie maisto produktai:

Taip pat skaitykite: Rekomendacijos valgiaraščiams

• Daržovės, bulvės, vaisiai, uogos ir jų patiekalai, sultys (pageidautina šviežiai spaustos, išskyrus citrusinių vaisių ir vynuogių)
• Grūdiniai (duonos gaminiai, kruopų produktai) ir ankštiniai produktai
• Pienas ir pieno produktai (rauginti pieno gaminiai, po rauginimo termiškai neapdoroti)
• Nemalta liesa mėsa, liesos mėsos produktai (neužšaldyti)
• Žuvis ir jos produktai (neužšaldyti)
• Aliejus (turi būti mažiau vartojama gyvūninės kilmės riebalų: riebi mėsa ir mėsos produktai turi būti keičiami liesa mėsa, paukštiena, žuvimi ar ankštinėmis daržovėmis; gyvūninės kilmės riebalai ir margarinas, kur įmanoma, keičiami aliejais)
• Kiaušiniai
• Geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo (negazuoti)

Maisto ruošimo principai

Įstaigoje maistas gaminamas atsižvelgiant į fiziologinius vaikų poreikius, amžiaus ypatumus, sveikos mitybos principus ir taisykles.

Valgiaraščio pildymas ir atsakomybė

Sekančios dienos valgiaraštį rekomenduojama pildyti iš vakaro. Konkrečios dienos valgiaraštį baigiama skaičiuoti tada, kai kiekvieną rytą surenkami duomenys. Asmuo, atsakingas už maisto atidavimą, atsako už tikslų maisto atidavimą pagal normą.

VMVT rekomendacijos

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) atkreipia dėmesį, kad valgiaraščio suderinimas ir reikalavimai turi būti lankstūs. VMVT siūlo, kad vaikų maitinimo tvarkos apraše būtų pateikiamas maisto produktų ir gėrimų sąrašas, iš kurių būtų gaminami patiekalai vaikams. VMVT rekomenduoja savivaldybėms įsitraukti formuojant vaikų sveikos mitybos principus. Taip pat svarbu atsižvelgti į vaikų pageidavimus, pvz., leidžiant kartais patiekti picą (ne dažniau kaip kartą per dešimt dienų). VMVT pritaria Sveikatos apsaugos ministerijai, kad reikia nustatyti maisto produktų didžiausią leistiną cukraus kiekį. VMVT sudarė sąlygas tėvams ar jų atstovams dalyvauti darželių bei mokyklų patikrinimuose, kuomet vykdoma valstybinė kontrolė. Visos mokyklos ir darželiai jau turi teisę pateikti suderintus valgiaraščius interneto svetainėse, kad tėvai galėtų su jais susipažinti. Atsižvelgiant į tėvų pageidavimus, vaikams gali būti teikiamas vegetarinis maitinimas. Šiuo metu Sveikatos apsaugos ministerija rengia jo rekomendacijas, tačiau tėveliams bus priminta, kad vaikai turi gauti visavertį maitinimą.

Valgiaraščio vertinimo pažyma

Įmonė arba įstaiga, norėdama gauti valgiaraščio vertinimo pažymą, turi pateikti teritorinei VMVT tam tikrus dokumentus ir informaciją, patvirtintą atsakingo asmens elektroniniu parašu. Teritorinė VMVT, gavusi dokumentus, ne vėliau kaip per 5 darbo dienas informuoja įmonę arba įstaigą apie dokumentų gavimą. Jei teritorinė VMVT nustato, kad pateikti dokumentai yra netinkamai įforminti arba nepilni, nustatomas ne trumpesnis kaip 5 darbo dienų terminas trūkstamiems dokumentams pateikti. Teritorinė VMVT, įvertinusi valgiaraščio atitiktį teisės aktų reikalavimams, ne vėliau kaip per 20 darbo dienų nuo visų tinkamai įformintų dokumentų gavimo dienos išduoda valgiaraščio vertinimo pažymą ir suderintą valgiaraštį. Teritorinė VMVT valgiaraščio nederina, jeigu įmonė arba įstaiga per nustatytą terminą nepateikia visų reikiamų dokumentų arba pateikia netinkamai įformintus, klaidingus ar suklastotus dokumentus.

Velžio gimnazijos pavyzdys

Velžio gimnazijos maitinimo organizavimo tvarkos aprašas reglamentuoja vaikų ir mokinių maitinimo reikalavimus. Už maitinimo organizavimą gimnazijoje atsakingas gimnazijos vadovas. Vaikų maitinimas organizuojamas gimnazijos valgykloje, sudarant sąlygas kiekvienam vaikui prie stalo, laikantis nustatytų maisto saugos ir maisto tvarkymo bei patalpų higienos reikalavimų. Gimnazijoje švediško stalo principu kasdien organizuojami pietūs, kurių metu sudarytos sąlygos visiems pavalgyti šilto maisto. Maisto paruošimas ir patiekalų įvairumas atitinka vaikų amžių ir sveikos mitybos rekomendacijas. Maisto produktai ar maisto produktų grupės tiekiamos vaikų maitinimui vadovaujantis sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-964. Patiekalai gaminami ir patiekiami vaikams vadovaujantis to paties įsakymo reikalavimais. Gimnazijoje sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamo vandens. Draudžiama naudoti susidėvėjusius, įskilusius, apdaužytais kraštais indus bei aliumininius įrankius ir indus. Gimnazijos valgykloje, matomoje vietoje, skelbiami einamosios dienos valgiaraščiai, maisto pasirinkimo piramidės plakatas ar kita sveiką mitybą skatinanti informacija, vaikų maitinimo laikas ir kontaktinė informacija maisto saugos ir maitinimo organizavimo klausimais. Vaikų maitinimo valgiaraščiai sudaromi atsižvelgiant į rekomenduojamas paros energijos ir maistinių medžiagų normas vaikams bei jų buvimo trukmę gimnazijoje. Vaikai maitinami ne rečiau kaip kas 2,5 - 4 valandas pagal valgiaraščius. Atskiri valgiaraščiai sudaromi 6-10 m. ir 11 m. ir vyresnio amžiaus vaikams. Pagal gydytojų raštiškus nurodymus, mokykloje vienas iš karštų patiekalų - tausojantis virškinimo sistemą (valgiaraštyje pažymint ,,tausojantis“). Valgiaraščiuose prie kiekvieno patiekalo nurodyta maistinė ir energetinė vertė (kcal), kiekis (g), nurodyti naudojami maisto produktai ir gamybos būdas. Organizuojant papildomą vaikų iš mažas pajamas gaunančių šeimų maitinimą, sudaromi papildomų maitinimų (pusryčių) valgiaraščiai. Gimnazijoje yra numatyta galimybė laisvai pasirinkti užkandžius, jie tiekiami pagal maisto produktų asortimento sąrašus, patvirtintus sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-964. Valgiaraščius Panevėžio visuomenės sveikatos centrui derinti iki maitinimo paslaugos teikimo pradžios pateikia maitinimo paslaugos teikėjas. Pietų, papildomo vaikų maitinimo valgiaraščiai ir užkandžių asortimento sąrašai suderinami su gimnazijos vadovu. Maitinimo paslaugos teikėjas, vadovaudamasis sveikatos apsaugos ministro įsakyme Nr. V-964 išdėstytais valgiaraščių sudarymo reikalavimams, valgiaraščius sudaro 15 dienų. Pasikeitus valgiaraščiams, jie pakartotinai derinami su Panevėžio visuomenės sveikatos centru. Gimnazijoje dirbantis visuomenės sveikatos priežiūros specialistas prižiūri, kad vaikų maitinimas būtų organizuojamas pagal šį aprašą, kartą per savaitę pildo „Valgiaraščio ir mokinių maitinimo atitikties“ patikrinimo žurnalą.

Taip pat skaitykite: Iššūkiai ir ateities vizija Pabrades globos namuose

ĮVAS siūlomos paslaugos

Įmonė ĮVAS, įsikūrusi 2009 m. ir bendradarbiaujanti su UAB "Avakompas", specializuojasi dietinio ir viešojo maitinimo srityse. ĮVAS siūlo valgiaraščių, meniu sudarymo ir maisto apskaitos sistemą "Dietinis maitinimas". Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nuo š. m. liepos 1 d. derins vaikų ugdymo įstaigų, socialinės globos įstaigų ir poilsio stovyklų valgiaraščius. Siekiant, kad būtų vadovaujamasi vienodais principais, VMVT parengė tvarką, pagal kurią ugdymo įstaigos turės rengti valgiaraščius ir pateikti juos derinti VMVT teritorinių padalinių specialistams.

VMVT rekomendacijos valgiaraščių sudarymui

„Stengiamės, kad tiems, kurie tiekia produktus ir gamina vaikams patiekalus ugdymo įstaigose, būtų kuo lengviau bei paprasčiau dirbti. Tad parengėme rekomendacijas, kaip reikėtų sudaryti tinkamą valgiaraštį, taip pat pavyzdinę valgiaraščio formą, kurioje būtina nurodyti patiekalų maistinę ir energinę vertę. Be to, parengta valgiaraščio vertinimo pažyma", - sako VMVT Maisto skyriaus vedėja Aušra Išarienė. Reikalavimai darželinukų ir mokinių maitinimui yra griežtesni, o ruošiant patiekalus stovyklaujantiems vaikams - palikta daugiau laisvės, todėl VMVT rekomendacijas dėl valgiaraščių sudarymo parengė atskiroms ugdymo įstaigoms: ikimokyklinio, bendrojo lavinimo mokykloms, vaikų socialinės globos įstaigoms ir vaikų poilsio stovykloms.

Tėvų įtaka valgiaraščių sudarymui

„Diskusijos su Lietuvos tėvų forumo, Nacionalinio aktyvių mamų sambūrio atstovais ir didelis tėvų noras, kad vaikai ugdymo įstaigose būtų maitinami šviežiais, kokybiškais ir sveikatai palankiais produktais, paskatino VMVT specialistus kartu su gydytoja dietologe Edita Gaveliene parengti rekomendacinį valgiaraštį", - pabrėžia A.Išarienė.

Rekomendacinis valgiaraštis

Rekomendacinis valgiaraštis, skirtas 6-10 metų ir 11 metų bei vyresnio amžiaus vaikams 15 dienų. Jame pateikti įvairūs patiekalai, kurių sudėtinės dalys būtinos augančio vaiko organizmui. Racionas turtingas visaverčiais baltymais, geležimi, B grupės vitaminais, vitaminu D, o ribojami maisto produktai, kuriuose gausu lengvai įsisavinamų angliavandenių. Valgiaraštyje yra patiekalų, pagamintų iš įvairios mėsos (jautienos, kalakutienos, vištienos, kiaulienos), kurios kiekis parinktas siekiant užtikrinti vaiko poreikius. „Rekomenduojame rinktis natūralią mėsą ir iš jos pagamintus patiekalus, o ne maltą - 15 dienų valgiaraštyje mėsos maltinis tiekiamas tik vieną kartą. Rekomendaciniame valgiaraštyje atsisakyta saldžių gėrimų: sulčių, kompotų. Jų vietoje siūlomas geriamasis vanduo. Taip pat vaikams siūloma tik pilno grūdo duona, didesnis kiekis daržovių ir vaisių. Kadangi šeimose yra įvairių maitinimosi įpročių, parengti pietų valgiaraščiai su sriuba ir be jos", - sako VMVT Maisto skyriaus vedėja.

Valgiaraščių derinimo galiojimas

A.Išarienė atkreipia dėmesį, kad nuo 2012 m. liepos 1 d. iki 2015 m. liepos 1 d. su Visuomenės sveikatos centu suderintas valgiaraštis galioja, kol pati ugdymo įstaiga nusprendžia jį keisti.

Taip pat skaitykite: Iššūkiai Vilijampolės globos namuose

Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas

Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2018 m. balandžio 10 d. įsakymu Nr. V-394 “Dėl vaikų maitinimo aprašo patvirtinimo” patvirtintas Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas, kuris nustato privalomuosius sveikatai palankaus maisto tiekimo į Lietuvos ugdymo įstaigas reikalavimus. Jis privalomas visoms Lietuvoje vaikų ugdymo ir globos įstaigoms. Ši sistema pradėta diegti 2011 m. Pagal ją vaikai privalo visada gauti šviežią, tą pačią dieną pagamintą visavertį maistą. Sveikatai nepalankūs maisto produktai ir gėrimai draudžiami. Atsižvelgiant į PSO, kitų tarptautinių organizacijų siūlymus, gyventojų, tėvų ir pedagogų prašymus, siekiant mažinti vaikų nutukimo, cukrinio diabeto ir kitų lėtinių ligų riziką, vaikų maiste apriboti cukraus, druskos, sočiųjų ir transriebalų kiekiai, privaloma tiekti daugiau šviežių daržovių ir vaisių, visagrūdžių produktų. Aprašas nuolat atnaujinamas. Kiekvieną savaitę vaikų maitinimą kontroliuoja mokyklose dirbantys visuomenės sveikatos specialistai. Jiems padeda į vidinę maitinimo kontrolę įtraukti vaikai bei jų tėvai, nes nustatyta prievolė ugdymo įstaigų interneto svetainėse skelbti oficialius vaikų maitinimo reikalavimus bei valgiaraščius.

Susitarimai dėl valgiaraščių parengimo

Sveikatos apsaugos ministerijos, Švietimo ir mokslo ministerijos bei Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos mobili vertinimo grupė aplankė dalį Lietuvos gydymo ir sveikatos priežiūros įstaigų, kuriose nustatė įvairių sisteminių problemų. Joms spręsti, skubiai buvo atlikti pakeitimai teisės aktuose bei parengti reikiami nauji teisės aktai. Taip pat, pasitelkus Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociaciją buvo parengti ir paskelbti internete pavyzdiniai valgiaraščiai gydymo ir vaikų ugdymo įstaigoms bei apmokyti šių įstaigų virėjai sveiko, skanaus ir estetiško maisto gaminimo principų. Parengtos Švediško stalo principo diegimo ir maisto švaistymo mažinimo priemonių įgyvendinimo rekomendacijos. Jos skirtos padėti vaikams pasirinkti mėgstamiausius patiekalus, norimus jų kiekius ir didinti sveikatai palankaus maisto patrauklumą, kartu mažinant maisto švaistymą.

Mokymai vaikų ugdymo įstaigų virėjams

Sveikatos apsaugos ministras 2019 m. rugsėjo 20 d. įsakymu Nr. V-1088 patvirtino „Tikslinių gyventojų grupių sveikos mitybos ir sveikatai palankaus maisto gaminimo mokymų, finansuojamų iš Europos Sąjungos struktūrinių fondų lėšų, organizavimo tvarkos aprašą“. Juo vadovaujantis vyksta sveiko maisto gaminimo mokymai, skirti vaikų ugdymo įstaigų virėjams, visuomenės sveikatos biurų darbuotojams, mokinių tėvams, su sveikatos įgūdžių ugdymu susijusių dalykų mokytojams, bei vaikų maitinimo organizavimo mokymai savivaldybių administracijų darbuotojams (atsakingiems už vaikų ugdymo įstaigų maitinimo organizavimą). Planuojama apmokyti virš 7000 asmenų.

Rekomenduojamos paros maistinių medžiagų ir energijos normos

Parengtos Rekomenduojamos paros maistinių medžiagų ir energijos normos, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2016 m. birželio 23 d. įsakymu Nr. V-836 „Dėl „Rekomenduojamų paros maistinių medžiagų ir energijos normų“ patvirtinimo“ (nauja redakcija). Tai fiziologiškai subalansuotos mitybos kriterijus nustatantis dokumentas. Jis skirtas individualaus bei organizuotų kolektyvų (pvz., ugdymo, krašto apsaugos, socialinės globos, įkalinimo, asmens sveikatos priežiūros įstaigų ir pan.) maitinimo planavimui bei vertinimui.

Energinių gėrimų draudimas vaikams

Nuo 2014 m. Lietuvoje galioja draudimas parduoti energinius gėrimus vaikams. Saugant vaikų sveikatą nuo gausiai cukraus turinčių gėrimų ir psichiką veikiančių medžiagų, kartu su Seimo Sveikatos reikalų komitetu parengtas Maisto įstatymo pakeitimas, kurio 6 (1) straipsnyje nustatytas draudimas vaikams iki 18 metų parduoti energinius gėrimus (Lietuvos Respublikos maisto įstatymo Nr. VIII-1608 2 straipsnio pakeitimo ir įstatymo papildymo 61 straipsniu įstatymas, 2014 m. gegužės 15 d. Nr. XII-885), taip pat įvestas energinių gėrimų reklamos vaikams draudimas (Reklamos įstatymo 14.5 str.).

Sveikos ir tvarios mitybos rekomendacijos

Parengtos Sveikos ir tvarios mitybos rekomendacijos (atnaujintos 2020 m.). Šios rekomendacijos apibrėžia svarbiausius racionalios mitybos principus. Jos skirtos gyventojams, sveikatos priežiūros ir slaugos specialistams, visuomenės sveikatos ir medicinos studijų programos studentams, gydytojams rezidentams, ugdymo įstaigų specialistams.

tags: #socialines #globos #istaigu #valgiarasciu #sudarymui