Šiame straipsnyje pateikiamos rekomendacijos, skirtos socialinės globos įstaigų valgiaraščių sudarymui, atsižvelgiant į Lietuvos Respublikos teisės aktus ir sveikos mitybos principus. Straipsnyje remiamasi mitybos specialistų įžvalgomis ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) rekomendacijomis.
Įvadas
Siekiant užtikrinti tinkamą vaikų maitinimą socialinės globos įstaigose, būtina atkreipti dėmesį į valgiaraščių sudarymo principus. Valgiaraštis - tai numatomų patiekti dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas, nurodant išeigas, energinę ir maistinę vertę. Tinkamai sudarytas valgiaraštis turi atitikti vaikų amžiaus grupes, fiziologinius poreikius ir užtikrinti pakankamą maistinių medžiagų bei energijos kiekį.
Teisės aktai ir rekomendacijos
Valgiaraščių rengimas ir derinimas ikimokyklinio, bendrojo ugdymo mokyklų ir socialinės globos įstaigų vaikų maitinimui vykdomas remiantis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-946, patvirtintu 2011 m. lapkričio 11 d. (su pakeitimais). Šis įsakymas nustato maitinimo organizavimo tvarką.
2018 m. balandžio 10 d. sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-394 patvirtintas Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas siekia pagerinti vaikų maitinimą. Apraše nustatyta, kad vaikai turi gauti daug šviežių daržovių ir vaisių, visagrūdžių duonos produktų ir kitų aukščiausios rūšies maisto produktų.
Nuo 2018 m. sausio 1 d. įsigaliojo naujos rekomenduojamos paros maistinių medžiagų ir energijos normos, skirtos gerinti gyventojų sveikatą ir mitybą bei užtikrinti pakankamą su maistu gaunamų maistinių medžiagų ir energijos kiekį.
Taip pat skaitykite: Geriausi čiužiniai naujagimiams
Bendrieji valgiaraščių sudarymo principai
Ugdymo įstaigose valgiaraščiai sudaromi ne trumpesniam kaip 15 darbo dienų laikotarpiui. Valgiaraštis turi būti sudaromas atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas ir įstaigoje praleidžiamą laiką. Galimas nuokrypis nuo rekomenduojamos paros normos yra 5 proc.
Įstaigose maitinimai skirstomi į:
- Pusryčius
- Priešpiečius
- Pavakarius
- Vakarienę
Sudarant valgiaraščius, svarbu atsižvelgti į tai, kad pusryčiams vaikas turi gauti 20-25 proc., pietums - 40-45 proc., vakarienei - 25-30 proc. rekomenduojamo paros maisto raciono kaloringumo. Jei įstaigoje teikiami priešpiečiai ir pavakariai, rekomenduojama atitinkamai paskirstyti dienos kaloringumą: pusryčiams 20-25 proc., pietums 30-40 proc., pavakariams 10-15 proc. ir vakarienei 20-25 proc.
Rekomenduojami maisto produktai
Vaikams maitinti rekomenduojami šie maisto produktai:
- Daržovės, bulvės, vaisiai, uogos ir jų patiekalai, sultys (pageidautina šviežiai spaustos, išskyrus citrusinių vaisių ir vynuogių)
- Grūdiniai (duonos gaminiai, kruopų produktai) ir ankštiniai produktai
- Pienas ir pieno produktai (rauginti pieno gaminiai, po rauginimo termiškai neapdoroti)
- Nemalta liesa mėsa, liesos mėsos produktai (neužšaldyti)
- Žuvis ir jos produktai (neužšaldyti)
- Aliejus (turi būti mažiau vartojama gyvūninės kilmės riebalų: riebi mėsa ir mėsos produktai turi būti keičiami liesa mėsa, paukštiena, žuvimi ar ankštinėmis daržovėmis; gyvūninės kilmės riebalai ir margarinas, kur įmanoma, keičiami aliejais)
- Kiaušiniai
- Geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo (negazuoti)
Maisto ruošimo principai
Įstaigoje maistas gaminamas atsižvelgiant į fiziologinius vaikų poreikius, amžiaus ypatumus, sveikos mitybos principus ir taisykles. Karštas pietų patiekalas turi būti iš daug baltymų turinčių produktų (mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai, ankštiniai augalai, pienas ir pieno produktai) ir angliavandenių turinčių produktų.
Taip pat skaitykite: Vystyklų patarimai tėvams
Valgiaraščio pildymas ir atsakomybė
Sekančios dienos valgiaraštį rekomenduojama pildyti iš vakaro. Konkrečios dienos valgiaraštį baigiama skaičiuoti tada, kai kiekvieną rytą surenkami duomenys.
Asmuo, atsakingas už maisto atidavimą, atsako už tikslų maisto atidavimą pagal normą.
VMVT rekomendacijos
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) atkreipia dėmesį, kad valgiaraščio suderinimas ir reikalavimai turi būti lankstūs. VMVT siūlo, kad vaikų maitinimo tvarkos apraše būtų pateikiamas maisto produktų ir gėrimų sąrašas, iš kurių būtų gaminami patiekalai vaikams.
VMVT rekomenduoja savivaldybėms įsitraukti formuojant vaikų sveikos mitybos principus. Taip pat svarbu atsižvelgti į vaikų pageidavimus, pvz., leidžiant kartais patiekti picą (ne dažniau kaip kartą per dešimt dienų).
VMVT pritaria Sveikatos apsaugos ministerijai, kad reikia nustatyti maisto produktų didžiausią leistiną cukraus kiekį. Tarnyba rekomenduoja, kad valgiaraštis būtų papildomas desertais, kurių sudėtyje daugiau nei penkiasdešimt procentų sudarytų vaisiai.
Taip pat skaitykite: Pasaulio sveikatos organizacijos primaitinimo rekomendacijos
VMVT sudarė sąlygas tėvams ar jų atstovams dalyvauti darželių bei mokyklų patikrinimuose, kuomet vykdoma valstybinė kontrolė. Visos mokyklos ir darželiai jau turi teisę pateikti suderintus valgiaraščius interneto svetainėse, kad tėvai galėtų su jais susipažinti.
Atsižvelgiant į tėvų pageidavimus, vaikams gali būti teikiamas vegetarinis maitinimas. Šiuo metu Sveikatos apsaugos ministerija rengia jo rekomendacijas, tačiau tėveliams bus priminta, kad vaikai turi gauti visavertį maitinimą.
Valgiaraščio vertinimo pažyma
Įmonė arba įstaiga, norėdama gauti valgiaraščio vertinimo pažymą, turi pateikti teritorinei VMVT tam tikrus dokumentus ir informaciją, patvirtintą atsakingo asmens elektroniniu parašu. Teritorinė VMVT, gavusi dokumentus, ne vėliau kaip per 5 darbo dienas informuoja įmonę arba įstaigą apie dokumentų gavimą.
Jei teritorinė VMVT nustato, kad pateikti dokumentai yra netinkamai įforminti arba nepilni, nustatomas ne trumpesnis kaip 5 darbo dienų terminas trūkstamiems dokumentams pateikti. Teritorinė VMVT, įvertinusi valgiaraščio atitiktį teisės aktų reikalavimams, ne vėliau kaip per 20 darbo dienų nuo visų tinkamai įformintų dokumentų gavimo dienos išduoda valgiaraščio vertinimo pažymą ir suderintą valgiaraštį.
Teritorinė VMVT valgiaraščio nederina, jeigu įmonė arba įstaiga per nustatytą terminą nepateikia visų reikiamų dokumentų arba pateikia netinkamai įformintus, klaidingus ar suklastotus dokumentus.
Velžio gimnazijos pavyzdys
Velžio gimnazijos maitinimo organizavimo tvarkos aprašas reglamentuoja vaikų ir mokinių maitinimo reikalavimus. Už maitinimo organizavimą gimnazijoje atsakingas gimnazijos vadovas. Vaikų maitinimas organizuojamas gimnazijos valgykloje, sudarant sąlygas kiekvienam vaikui prie stalo, laikantis nustatytų maisto saugos ir maisto tvarkymo bei patalpų higienos reikalavimų. Gimnazijoje švediško stalo principu kasdien organizuojami pietūs, kurių metu sudarytos sąlygos visiems pavalgyti šilto maisto.
Maisto paruošimas ir patiekalų įvairumas atitinka vaikų amžių ir sveikos mitybos rekomendacijas. Maisto produktai ar maisto produktų grupės tiekiamos vaikų maitinimui vadovaujantis sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-964. Patiekalai gaminami ir patiekiami vaikams vadovaujantis to paties įsakymo reikalavimais.
Gimnazijoje sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamo vandens. Draudžiama naudoti susidėvėjusius, įskilusius, apdaužytais kraštais indus bei aliumininius įrankius ir indus. Gimnazijos valgykloje, matomoje vietoje, skelbiami einamosios dienos valgiaraščiai, maisto pasirinkimo piramidės plakatas ar kita sveiką mitybą skatinanti informacija, vaikų maitinimo laikas ir kontaktinė informacija maisto saugos ir maitinimo organizavimo klausimais.
Vaikų maitinimo valgiaraščiai sudaromi atsižvelgiant į rekomenduojamas paros energijos ir maistinių medžiagų normas vaikams bei jų buvimo trukmę gimnazijoje. Vaikai maitinami ne rečiau kaip kas 2,5 - 4 valandas pagal valgiaraščius. Atskiri valgiaraščiai sudaromi 6-10 m. ir 11 m. ir vyresnio amžiaus vaikams. Pagal gydytojų raštiškus nurodymus, mokykloje vienas iš karštų patiekalų - tausojantis virškinimo sistemą (valgiaraštyje pažymint ,,tausojantis“). Valgiaraščiuose prie kiekvieno patiekalo nurodyta maistinė ir energetinė vertė (kcal), kiekis (g), nurodyti naudojami maisto produktai ir gamybos būdas.
Organizuojant papildomą vaikų iš mažas pajamas gaunančių šeimų maitinimą, sudaromi papildomų maitinimų (pusryčių) valgiaraščiai. Gimnazijoje yra numatyta galimybė laisvai pasirinkti užkandžius, jie tiekiami pagal maisto produktų asortimento sąrašus, patvirtintus sveikatos apsaugos ministro įsakymu Nr. V-964. Valgiaraščius Panevėžio visuomenės sveikatos centrui derinti iki maitinimo paslaugos teikimo pradžios pateikia maitinimo paslaugos teikėjas. Pietų, papildomo vaikų maitinimo valgiaraščiai ir užkandžių asortimento sąrašai suderinami su gimnazijos vadovu.
Maitinimo paslaugos teikėjas, vadovaudamasis sveikatos apsaugos ministro įsakyme Nr. V-964 išdėstytais valgiaraščių sudarymo reikalavimams, valgiaraščius sudaro 15 dienų. Pasikeitus valgiaraščiams, jie pakartotinai derinami su Panevėžio visuomenės sveikatos centru. Gimnazijoje dirbantis visuomenės sveikatos priežiūros specialistas prižiūri, kad vaikų maitinimas būtų organizuojamas pagal šį aprašą, kartą per savaitę pildo „Valgiaraščio ir mokinių maitinimo atitikties“ patikrinimo žurnalą.
ĮVAS siūlomos paslaugos
Įmonė ĮVAS, įsikūrusi 2009 m. ir bendradarbiaujanti su UAB "Avakompas", specializuojasi dietinio ir viešojo maitinimo srityse. ĮVAS siūlo valgiaraščių, meniu sudarymo ir maisto apskaitos sistemą "Dietinis maitinimas". Ši programa leidžia nustatyti skirtingas vartotojų sąsajas, leidžiančias vartotojui matyti tik jam aktualią informaciją.
ĮVAS siūlo:
- Individualius sveikatai palankius valgiaraščius ikimokyklinio, bendrojo ugdymo, vaikų socialinės globos įstaigoms pagal LR SAM įsakymą Nr.
- Individualius pritaikyto maitinimo, sveikatai palankius valgiaraščius ikimokyklinio, bendrojo ugdymo, vaikų socialinės globos įstaigoms pagal LR SAM įsakymą Nr.
- Jūsų sudarytų perspektyvinių valgiaraščių vertinimą, pateikiant išsamią ataskaitą ir rekomendacijas kaip pašalinti neatitikimus.
- Pradinį duomenų bazės užpildymą (gali užpildyti konsultantas).
ĮVAS taip pat siūlo edukacinę mitybos knygelę „Brokoliukas“, Meniu knygą „Sveikatai palankus technologinių kortelių ir valgiaraščių rinkinys“, piramidžių ir lėkščių plakatus.
tags: #rekomendacijos #socialines #globos #istaigu #valgiarasciu #sudarymui