Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra torčiukai, kuo jie skiriasi nuo kitų panašių gaminių, ir kaip juos pasigaminti. Taip pat aptarsime įvairius torčiukų receptus ir dekoravimo būdus.
Kas Yra Torčiukas?
Torčiukai - tai nedideli, individualūs torteliai, dažniausiai kepami popierinėse arba aliumininėse formelėse. Jie gali būti įvairių skonių: šokoladiniai, vaniliniai, moliūgų, raudono aksomo („red velvet“), bananiniai, braškiniai, kokosiniai ir t.t.
Svarbu atskirti torčiukus nuo keksiukų (cupcakes) ir mafinų (muffins). Nors iš pažiūros jie gali atrodyti panašūs, jų struktūra ir gaminimo būdas skiriasi. Keksiukai gaminami iš tokios pačios masės kaip ir tortai, todėl jie yra puresni ir į juos dedama daugiau kiaušinių. Mafinai gaminami naudojant daugiau miltų ir riebalų.
Torčiukų Istorija
Pirmieji torčiukai buvo paminėti 1796 metais Amerikoje, Amelijos Simmons knygoje konditeriams. Jie buvo pavadinti „lengvi torčiukai, iškepti mažuose puodeliuose“. 1828 metais Eliza Leslie konditerinėje knygoje atsirado terminas „cupcake“.
Anksčiau torčiukai buvo kepami arbatinių puodelių formose, todėl ir prigijo toks pavadinimas. Jie taip pat buvo vadinami „1234 tortais“ arba „ketvirčio torto“ dėl to, kad produktus matavo arbatiniais puodeliais: vienas puodelis sviesto, du - cukraus, trys - miltų ir keturi - kiaušinių.
Taip pat skaitykite: Medicininių stebuklų istorijos
Torčiukų Gaminimas
Štai vienas iš torčiukų receptų:
- Miltus sumaišome su soda ir persijojame.
- Sviestą ištirpiname.
- Kiaušinius su cukrumi išplakame iki standžių putų, įpilame vanilės ir dar šiek tiek paplakame.
- Į išplaktą kiaušinių masę dalimis dedame miltus iš lėto maišydami.
- Išplakame grietinėlę iki standžių putų.
- Tirpintą atvėsintą sviestą sumaišome su plakta grietinėle, į šią masę įdedame keletą šaukštų miltų ir kiaušinių masės, gerai išmaišome.
- Galiausiai sumaišome miltų ir kiaušinių masę su sviesto ir grietinėlės mase.
- Tešlą dedame į keksiukų formeles užpildydami 2/3 formos.
- Kepame apie 13-15 min. Tikriname mediniu pagaliuku.
Kremo Paruošimas
- Plakame grietinėlę su cukrumi iki standumo.
- Į plaktą grietinėlę įmaišome kokoso grietinėlę.
Arba:
- Sviestą išplakame iki standžių putų, vis plakdami, po truputį pilame kondensuotą pieną, kol visiškai sumaišysime, pilame vanilę ir dar truputį paplakame.
- Pasirenkame norimą antgalį ir konditerinį maišelį, užpildome maišelį kokosiniu kremu.
Torčiukų Dekoravimas
Ant iškeptų torčiukų dedamas kremas ir paskui jie puošiami cukrinėmis ar šokoladinėmis dekoracijomis. Taip pat galima naudoti vaisius, uogas, morengus ar gyvas gėles.
Šokoladinis Musinis Tortas su Juodaisiais Serbentais - Puikus Torčiukų Variantas
Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais yra prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Jį galima supjaustyti porcijomis ir gauti atskirus mažus torčiukus.
Torto Sudėtis:
- Šokoladinis biskvitas su marcipanu
- Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais
- Pieniško ir juodojo šokolado musas
- Juodųjų serbentų musas
- Juodųjų serbentų želė
Biskvito Gaminimas:
- Marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
- Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
- Kitame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
- Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
- Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
- Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
- Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min.
Traškaus Sluoksnio Gaminimas:
- Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
- Sumaišykite.
- Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
Pieniško ir Juodojo Šokolado Muso Gaminimas:
- Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
- Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
- Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
- Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros.
- Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
- Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros.
- Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros.
- Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
Juodųjų Serbentų Muso Gaminimas:
- Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
- Tuo tarpu išplakite grietinėlę.
Juodųjų Serbentų Želė Gaminimas:
- Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
- Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.
Putėsiniai Tortai: Prancūziškas Rafinumas
Putėsiniai tortai yra laikomi prancūziškos konditerijos linijos atstovais. Putėsinio torto sudėtyje biskvito yra minimaliai, o patį tortą gali sudaryti nuo 1 iki kelių sudėtinių dalių: biskvitas, įvairaus skonio (uogų, vaisių, šokolado) putėsiai, cremeux, traškutis, coulis, karamelizuoti vaisiai, ganašas, želė ir t. t.
Taip pat skaitykite: Šiuolaikiniai požiūriai į gimdymą
Putėsinių Tortų Ypatybės:
- Galima pagaminti be gliuteno, be kiaušinių, be riešutų.
- Gamyba reikalauja kantrybės.
- Glazūruojami veidrodine glazūra, purškiami velvetu, puošiami šokolado papuošimais, uogomis, morengais, gyvomis gėlėmis ir pan.
- Nenaudojama cukrinė masė.
- Nedengiamas jokiu kremu.
- Svarbu laikyti ne tiesioginiuose saulės spinduliuose ir ne ilgiau kaip 30 minučių - 1 valandą ant stalo priklausomai nuo oro temperatūros.
Jogurtinis Tortas su Plikytais Sausainiais ir Uogomis
Tai dar vienas puikus torto variantas, kurį galima supjaustyti porcijomis ir patiekti kaip torčiukus.
Reikalingi Produktai:
- Plikyti sausainiai
- „Rududu“
- Jogurtas
- Grietinėlė
- Želatina
- Cukrus
- Citrina
- Želė (braškių skonio)
- Mėgstamos uogos (šilauogės)
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite torto padą iš plikytų sausainių. Sausainius įpjaukite ir patepkite „Rududu“. Sudėkite į tortinę.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Į jogurtą sudėkite cukrų, citrinos žievelę, supilkite sultis. Išmaišykite.
- Išplakite grietinėlę iki standumo. Po truputį įmaišykite į jogurto masę.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite garų vonelėje, atvėsinkite ir įmaišykite į jogurto masę.
- Jogurtą supilkite ant plikytų sausainių. Jeigu jie labai kyla į viršų, šiek tiek prispauskite prie tortinės dugno.
- Tortą dėkite į šaldytuvą sustingti.
- Pasiruoškite želę tortui aplieti. Užpilkite norimo skonio želę 400 ml karšto vandens. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
Taip pat skaitykite: Gimdymo namų istorija ir kultūra