Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudos augančiam kūdikio organizmui. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių įtraukimo į kūdikio racioną ypatumus, pradedant nuo tinkamo amžiaus ir baigiant saugiu paruošimu bei receptais. Taip pat panagrinėsime, ką reiškia skaičiai ant kiaušinių, kaip atskirti gerą kiaušinį nuo sugedusio ir kokie kiaušiniai tinkamiausi kūdikiui.
Kada siūlyti kiaušinį kūdikiui?
Remiantis naujausiomis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Lietuvos gydytojų dietologų rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Svarbu prisiminti, kad kiekvienas kūdikis yra individualus, todėl prieš įtraukiant kiaušinį į mitybą, rekomenduojama pasitarti su gydytoju. Kūdikiai, kurie kiaušiniais pradedami maitinti vėliau, dažniau susiduria su alergija kiaušiniams.
Pradedant primaitinimą kiaušiniu: svarbiausios taisyklės
Pradedant primaitinimą kiaušiniu, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Visiškai termiškai apdorotas kiaušinis: Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia, kad kiaušinis turi būti virtas kietai. Vištų kiaušinius reikia virti apie 10 min. (per tiek laiko žūsta salmonelės), putpelių - 5 minutes.
- Atsargumas dėl alergijos: Kietai virto kiaušinio kūdikiams galima pradėti duoti 8-10 mėn. Bandyti atsargiai, po kruopelytę dėl galimo alergijos pavojaus. Kiaušinio baltymas duodamas nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški. Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi. Jei šeimoje (giminėje) yra alergiškų kiaušiniui, jų vaikui duokite tik tuomet, kai jam sukanka vieneri metai. Iš pradžių duokite kiaušinio trynio, vėliau - baltymo. Kietai virto trynio duokite tik ¼. Po kelių dienų - ½ trynio, o dar po kelių dienų - visą.
- Maži kiekiai: Pradėkite nuo labai mažo kiekio, pavyzdžiui, ketvirtadalio kiaušinio trynio, ir stebėkite, ar kūdikis neturi alerginių reakcijų.
- Įmaišymas į kitus patiekalus: Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi skoniu. Siūlykite po truputį - galbūt įmaišius į pažįstamą daržovių košę, skonis taps priimtinesnis.
- Kiaušinio trynys ir baltymas: Kiaušinio trynio mažyliams medikai rekomenduoja pradėti skanauti nuo 7-8 mėn., baltymo - nuo 8-9 mėnesio. Pirmą savaitę mažyliui duokite ne daugiau kaip ketvirtadalį vištos kiaušinio trynio, pamažu kiekį didinkite iki pusės trynio. Mažylis nuo 1 metų jau gali suvalgyti ir visą kiaušinį (2-3 kartus per savaitę).
Kiaušinių maistinė vertė
Kiaušinis - vienas iš dažniausiai pasirenkamų pirmųjų baltymų šaltinių kūdikio mityboje. Jis yra itin maistingas, turtingas baltymais, geležimi, vitaminais A, D, E, B12 ir sveikaisiais riebalais, svarbiais augančiam organizmui. Kiaušiniuose gausu aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, A, B grupės, D, E vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų (kalcio, geležies, fosforo) ir angliavandenių bei cholesterolio.
- Trynys ir baltymas: Kiaušinio trynyje kaupiasi mineralinės medžiagos, vitaminai (rachito profilaktikai reikalingas vitaminas D), o baltymas turi daugiau skaidulinių medžiagų. Kiaušinio baltyme yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, gausu natrio, jodo, sieros. Trynys - vertingiausia kiaušinio dalis. Pati vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys, jame yra beveik visos svarbiausios amino rūgštys. Be to, kiaušinio trynyje yra žymiai daugiau vitaminų A, D, E, B1, B2 negu mėsoje ar pieno produktuose.
- Cholinas: Kiaušiniuose taip pat yra cholino - labai svarbios smegenų sveikatai ir vystymuisi maistinės medžiagos, kurios trūksta daugelio žmonių mityboje.
Kokie kiaušiniai tinkamiausi kūdikiui?
Kūdikiams tinka ir vištų, ir putpelių kiaušiniai. Putpelių kiaušiniuose gausu fosforo, kuris reikalingas dygstantiems dantukams. Nemažai yra geležies, tačiau ji sunkiau pasisavinama. Putpelių kiaušinuose nėra vitamino D, E, B12.
Taip pat skaitykite: Skiepijimo nuo hepatito svarba
Mažyliams duotini kiaušiniai turi būti kiek įmanoma geresnės kokybės. Geriausi, t.y. ekologiški, kiaušiniai parduotuvėse žymimi skaičiumi 0, o kai dedeklėms leidžiama išeiti į lauko aptvarus žymima skaičiumi 1, jei leidžiama pasivaikščioti tik ant kraiko - žymima skaičiumi 2.
Ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai turi daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų, be to, juose mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o daugiau naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Todėl, jei yra galimybė, visada rinkitės kiaušinius, kurie paženklinti 0 t.y. ekologiški arba 1 t.y. laisvėje laikomų vištų. Rekomenduojama vengti narvuose laikomų vištų kiaušinių, juo labiau, kad yra ne mažai tyrimų, parodančių, jog tokie kiaušiniai mažiau vertingi. Laisvai laikomų vištų kiaušiniuose paprastai yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų A ir E nei įprastuose kiaušiniuose, nes vištos turi galimybę gauti įvairaus maisto ir būti lauke.
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3).
Alergija kiaušiniams
Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi. Todėl labai svarbu pradėti nuo mažų kiekių ir stebėti kūdikio reakciją. Jei pastebėjote bet kokius alergijos simptomus, tokius kaip bėrimas, patinimas ar sunkumas kvėpuoti, nedelsiant kreipkitės į gydytoją.
Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams, tačiau kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali.
Taip pat skaitykite: Vežimėlių atsiliepimai ir rekomendacijos
Kiaušinių paruošimo būdai ir poveikis sveikatai
Be maistinės vertės, kiaušinių paruošimo būdas daro didelę įtaką jų poveikiui sveikatai. Virti ir virti kiaušiniai išsaugo daugumą maistinių medžiagų be pridėtinių riebalų, todėl jie idealiai tinka besirūpinantiems savo sveikata.
Daugelis bijosi salmonelių, todėl kiaušinius paverda ilgiau nei vertėtų. Maistinės medžiagos nedings, jei nepervirsite trynio. Jei trynys išlieka minkštas, išsaugome daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padaugėja sočiųjų riebalų, oksiduoto cholesterolio, kuris didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tad optimaliausia kiaušinius virti 3-5 minutes. Verdami kiaušiniai turi būti visiškai apsemti vandens, be to, jei virsite inde, kuriame nelieka daug laisvos vietos, kiaušiniai nejudės ir bus mažesnė tikimybė jiems suskilti.
Receptai kūdikiams su kiaušiniais
Štai keletas paprastų ir skanių receptų, kuriuose naudojami kiaušiniai:
Omletas su obuoliais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 100g obuolių
- 10g sviesto
- 20g cukraus
Gaminimas:
- Obuolius nulupti, supjaustyti griežinėliais troškinti keptuvėje ištirpusiu sviestu.
- Kai iškeps įpilti suplaktus kiaušinius kepti kaip kiaušinienę.
- Patiekiant perlenkti perpus apibarstyti cukraus pudra.
Kiaušiniai su špinatais
Ingredientai:
- 40g batono
- 8g cukraus
- 3g druskos
- 1,5 vnt. kiaušinių
- 5g miltų
- 100g pieno
- 75g salotų
- 75g špinatų
- 15g sviesto
Gaminimas:
- Špinatus salotomis perrinkti, perplauti 10-15 minučių uždengus troškinti pačių sultyse šaukšteliu cukraus.
- Špinatus salotomis pertrinti rėti, užpilti tirštu bešamelio padažu.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis supuvęs?
Platesniame kiaušinio gale yra oro kišenė, kuri didėja kiaušiniui senstant. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja. Geriausias būdas patikrinti, ar kiaušinis dar geras - panardinti kiaušinį vandenyje. Šviežias kiaušinis paskęs vandenyje, o senesnis kiaušinis gali plūduriuoti dėl viduje esančio oro.
Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.
Taip pat skaitykite: Žydinčios gėlės ir kūdikių saugumas
Ką reiškia skaičiai ant kiaušinių?
Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius.
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.
Kiaušinių galiojimo trukmė ir laikymo sąlygos
Ant kiaušinių dėžutės nurodytas tinkamumo laikas baigėsi. Ar tokius kiaušinius galima valgyti? Jei iš parduotuvės parsineštus kiaušinius iškart sudėjote į šaldytuvą, tuomet dažniausiai tokie kiaušiniai dar bus tinkami vartoti nuo 3 iki 5 savaičių.
Yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti: jei ketinate virti kiaušinius ir prieš virimą paliekate juos kambario temperatūroje, nerekomenduojama to daryti ilgiau kaip 2 valandoms, antraip toks atšilęs kiaušinis yra puiki terpė bakterijoms daugintis.
Kai kurie žmonės prieš sudėdami kiaušinius į šaldytuvą, mėgsta juos nuplauti, patys nežinodami, kad taip sutrumpina kiaušinių galiojimo laiką. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +50 C iki +180 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų.
Mitai apie kiaušinius
- Mitas Nr. 1. Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio.
- Taip, kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą.
- Mitas Nr. 2. Kiaušiniai kaloringi.
- Kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal.
- Mitas Nr. 3. Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas.
- Laisvėje laikoma višta lesa daug žaliųjų pašarų, morkų, burokų, nuo kurių kiaušinio trynys bus geltonesnis, tačiau jei narve laikoma višta bus lesinama lesalu, kuriame yra kukurūzų, kitų karotinoidų turinčių augalinių priedų, jis taip pat bus intensyviai geltonos spalvos.
tags: #kudikiu #maitinimas #kiausiniais