Putpelių kiaušiniai - tai maži, bet galingi maisto produktai, pastaruoju metu sulaukiantys vis didesnio susidomėjimo. Šie miniatiūriniai kiaušiniai, išmarginti unikaliais raštais, ne tik puošia patiekalus, bet ir pasižymi dideliu kiekiu maistinių medžiagų. Tačiau, kaip ir vartojant bet kurį maisto produktą, svarbu žinoti apie galimą riziką ir atsargumo priemones. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, ar saugu valgyti putpelių kiaušinius, kokia jų nauda sveikatai, kaip juos tinkamai paruošti ir įtraukti į savo mitybos racioną.
Kas yra putpelių kiaušiniai?
Putpelių kiaušiniai - tai kiaušiniai, kuriuos deda putpelėmis vadinami paukščiai. Vidutinis putpelės kiaušinis sveria vos 9-12 gramų - tai maždaug penktoji vištų kiaušinio dalis. Jų lukštas yra plonesnis už vištų kiaušinių, bet proporcingai tvirtas, su unikaliu rusvu ar pilku dėmelių raštų, kuris kiekvieno kiaušinio unikalus, tarsi piršto antspaudas. Trynys proporcingai didesnis nei vištų kiaušiniuose - sudaro apie 31 % viso kiaušinio masės, kai vištų - tik 28 %.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Putpelių kiaušiniai - tikra maistinių medžiagų bomba. Jie pasižymi dideliu baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu. Palyginti su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose dažnai randama didesnė vitaminų A, B grupės vitaminų (ypač B12), geležies ir kitų mikroelementų koncentracija.
Štai palyginimas:
| Maistinė medžiaga | Putpelių kiaušiniai (100 g) | Vištų kiaušiniai (100 g) | Kuo skiriasi? |
|---|---|---|---|
| Baltymai | 13,0 g | 12,6 g | Skirtumas nedidelis, bet pastebimas |
| Vitaminas B12 | 1,6 µg | 1,1 µg | 45 % daugiau - svarbu vegetarams, vartojantiems kiaušinius |
| Geležis | 3,65 mg | 1,8 mg | Dvigubai daugiau! |
| Kalorijos | 168 | ||
| Baltymai | 11,9 g | ||
| Angliavandeniai | 0,6 g | ||
| Riebalai | 13,1 g | ||
| Vitaminas B1 | 274 µg | ||
| Vitaminas B2 | 2200 µg | ||
| Vitaminas PP | 220 µg | ||
| Vitaminas A | 274 µg | ||
| Kalcis | 152 µg | ||
| Fosforas | 426 µg | ||
| Kalis | 1240 µg | ||
| Geležis | 808 µg | ||
| Varis | 34 µg | ||
| Kobaltas | 13,2 µg |
Dėl šios sudėties, putpelių kiaušiniai gali turėti teigiamą poveikį įvairioms organizmo funkcijoms:
Taip pat skaitykite: Svarbi informacija apie lytinių organų pokyčius nėštumo metu
- Gerina medžiagų apykaitą: Dėl didelės vitaminų sudėties.
- Stiprina smegenų veiklą: Dėl didelio amino rūgščių kiekio, gerina atmintį ir koncentraciją.
- Mažina alergines reakcijas: Turi natūralų ovomukoido proteiną, kuris gali padėti švelninti kai kurių alergijų simptomus.
- Kovoja su anemija: Dėl aukšto geležies kiekio.
- Stiprina imuninę sistemą: Ypač svarbu vaikams.
- Padeda šalinti radionuklidus: Didina organizmo atsparumą radiacijai.
- Teigiamai veikia nervų sistemą: Taip pat sergant anemija, hipertenzija, bronchine astma ir diabetu.
- Gerina vyrų potenciją: Teigiama, kad žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją.
Mitas ar tiesa: putpelių kiaušiniai ir cholesterolis
Internete dažnai teigiama, kad putpelių kiaušiniuose yra mažiau cholesterolio nei vištų kiaušiniuose. Tai mitas! Jei lyginame po vieną kiaušinį, tai tiesa (mažas kiaušinis = mažiau cholesterolio). Bet lyginant vienodo svorio kiekius, putpelių kiaušiniuose cholesterolio yra DAUGIAU. Tačiau šiuolaikinė mitybos medicina sutinka, kad maistinis cholesterolis turi įtakos bendram cholesterolio kiekiui kraujyje, tačiau nebereikia taip griežtai riboti cholesterolinio maisto produktų racione.
Ar saugu valgyti žalius putpelių kiaušinius?
Vienas populiariausių mitų apie putpelių kiaušinius - kad juos galima ir net reikia valgyti žalius. Teigiama, kad putpelių kūno temperatūra yra aukštesnė (42 laipsniai), todėl jos neužsikrečia salmonelėmis. Nors rizika mažesnė dėl aukštesnės putpelių kūno temperatūros ir juose esančio fermento lizocimo, kuris naikina bakterijas, salmonelės atvejų būta.
Svarbu: Nėščioms moterims, mažiems vaikams ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema rekomenduojama valgyti tik gerai termiškai apdorotus putpelių kiaušinius.
Kaip pasirinkti ir laikyti putpelių kiaušinius?
Rinkdamiesi putpelių kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Lukštas: Turi būti švarus, be įtrūkimų, sausu paviršiumi. Drėgnas ar lipnus lukštas rodo netinkamas laikymo sąlygas.
- Ženklinimas: Lietuvoje parduodami putpelių kiaušiniai gana dažnai atkeliavę iš mažų ūkių ir ne visada turi oficialų ženklinimą kaip vištų kiaušiniai.
- Šviežumas: Šviežumo testas toks pat kaip vištų kiaušinių - panardiname šviežius į vandenį. Šviežias nuskęsta, 1-2 savaičių senumo šiek tiek pakyla nuo dugno, senesni plūduriuoja.
Laikymo sąlygos:
Taip pat skaitykite: Skubios kontracepcijos tablečių veikimas
- Šaldytuve (2-4 °C) putpelių kiaušiniai išsilaiko iki 4 savaičių, tačiau geriausia suvartoti per 2 savaites.
- Laikykite lentynoje, ne šaldytuvo durelėse, kur temperatūra svyruoja.
- Kambario temperatūroje išsilaiko apie savaitę, bet vasarą - tik kelias dienas.
Kaip paruošti putpelių kiaušinius?
Putpelių kiaušinius galima ruošti įvairiais būdais, panašiai kaip ir vištų kiaušinius: virti, kepti, marinuoti ir t.t.
- Virti:
- Minkštai: 2-3 minutes verdančiame vandenyje (jeigu norite minkšto trynio).
- Kietai: 4 minutes verdančiame vandenyje.
- Po virimo nedelsiant perkelkite į ledinio vandens vonelę, kad būtų lengviau nulupti.
- Kepti: Jie pilnai iškepa vos per 1-2 minutės, nes kiaušiniai maži.
Patarimai:
- Ruošiant didžiausias iššūkis - perskelti nepažeidžiant trynio.
- Jau išvirtų putpelių kiaušinių lupimas - kitas iššūkis.
Putpelių kiaušinių lukštai: valgyti ar ne?
Vienas populiariausių mitų apie putpelių kiaušinius - kad juos galima ir net reikia valgyti su lukštais. Internetiniai šaltiniai teigia, jog lukštuose gausu kalcio, todėl jie naudingai sveikatai.
- Tiesa: Putpelių kiaušinių lukštuose iš tiesų yra kalcio karbonato - apie 90-95 % lukšto sudėties. Vienas kiaušinis su lukštu gali suteikti apie 800-900 mg kalcio.
- Problema: Lukštai nelabai gerai įsisavinami žmogaus organizme. Kalcio karbonatas iš lukštų yra sunkiai pasisavinamas be papildomų rūgščių ar apdorojimo. Lukštai gali turėti bakterijų, pesticidų likučių ar nešvarumų net kruopščiai juos nuplovus. Fizinis pavojus - aštrūs lukšto skeveldrų kraštai gali pažeisti burnos gleivinę, gerklę ar stemplę.
Jei vis dėlto norite bandyti:
- Tinkamiausias būdas - sumalti išdžiovintus lukštus į smulkius miltelius ir pridėti po šaukštelį į kokteilius ar jogurtą.
- Niekada nevalgykite aštrių lukšto gabalėlių tiesiogiai.
- Vis dėlto jei norite kalcio papildo, geriau pirkite kalcio papildus, o dar geriau valgykite kalciu turtingą maistą (sūrį, jogurtą, špinatus, migdolus).
Kaip paruošti lukštus vartojimui:
- Kiaušinius pirmiausia reikia išvirti, nuplaunant lukštą kempinėle šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu sodos.
- Išimkite kiaušinio vidų.
- Nuplaukite ir vidų, nuimkite kietą vidinę plėvelę.
- Išdžiovinti.
- Sausus lukštus galima sumalti į miltelius.
Svarbu! Geriausias laikas valgyti sutrintus lukštus yra žiemos-pavasario sezonas, kai nėra vaisių ir daržovių, padidėja peršalimo ir vitaminų trūkumo rizika.
Putpelių kiaušiniai vaikams: nuo kada galima duoti?
Putpelių kiaušiniai dažnai rekomenduojami kaip pirmas kiaušinis vaikams dėl mažesnės alergijos rizikos. Pediatrai rekomenduoja kiaušinius (tiek vištų, tiek putpelių) įvesti į kūdikių mitybą nuo 8-10 mėnesių kaip vieną iš labiausiai alergizuojančių produktų ankstyvam įvedimui. Jei vaikas turi sunkią vištų kiaušinių alergiją, putpelių kiaušinių bandyti galima TIK pasitarus su alergologu.
Svarbu: NIEKADA neduokite vaikams žalių ar nepakankamai termiškai apdorotų putpelių kiaušinių, nepaisant internetinių mitų apie jų „saugumą“ ir „salmonelės nebuvimą“.
Taip pat skaitykite: Kūdikio mitybos pradžia (5 mėn.)
Rekomenduojamas kiekis: 1-2 putpelių kiaušiniai 2-3 kartus per savaitę vaikams iki 3 metų, 3-4 kiaušiniai vyresniems. Tėvai dažnai renkasi putpelių, o ne vištų kiaušinius dėl jų mažesnio dydžio. Mažesnis dydis leidžia tiksliau dozuoti porciją mažiems vaikams. Vienas putpelės kiaušinis - ideali porcija pusryčiams mažyliui. Didesnis geležies kiekis naudingas augančiam organizmui, ypač jei vaikas mažai valgo mėsos.
Putpelių kiaušiniai virtuvėje: receptai ir patarimai
Putpelių kiaušiniai pasižymi švelniu, vištų kiaušiniams labai artimu skoniu, todėl virtuvėje laikomi universalia žaliava. Kepiniuose skonio skirtumo beveik nėra, tad jų naudojimas labiau estetikos ir idėjos klausimas. Dėl savo subtilaus skonio ir dekoratyvios išvaizdos, putpelių kiaušiniai puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jie gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras, pagrindinis patiekalas arba desertas. Virtuvės šefai visame pasaulyje vertina putpelių kiaušinius už jų universalumą ir gebėjimą suteikti patiekalams elegancijos ir išskirtinumo.
Idėjos:
- Pusryčiai: Virti, kepti arba skrudinti putpelių kiaušiniai puikiai tinka pusryčiams. Juos galima patiekti su skrebučiais, avokadu, daržovėmis ar mėsa.
- Užkandžiai: Marinuoti, įdaryti arba suvynioti į baconą putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis vakarėliams ar šventėms.
- Salotos: Virti putpelių kiaušiniai puikiai papildo bet kokią salotą. Jie suteikia salotoms baltymų, vitaminų ir gražios išvaizdos.
- Pagrindiniai patiekalai: Putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip omletas, fritata, kiaušinienė ar krepšeliai su įdaru.
- Garnyrai: Virti arba kepti putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip garnyras prie sriubų, mėsos ar žuvies patiekalų.
Receptai:
- Putpelių kiaušinių salotos:
- Ingredientai: 12 putpelių kiaušinių, 1 agurkas, 100 g vyšninių pomidorų, 50 g fetos sūrio, šlakelis alyvuogių aliejaus, druska ir pipirai pagal skonį.
- Paruošimas: Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite. Agurką supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Feta sūrį sutrupinkite. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Marinuoti putpelių kiaušiniai:
- Ingredientai: 18 putpelių kiaušinių, 1 puodelis acto (baltojo vyno arba obuolių), 1 puodelis vandens, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, keli lauro lapeliai, keli juodieji pipirai, čili pipiras (nebūtina).
- Paruošimas: Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską, lauro lapelius, pipirus ir čili pipirą (jei naudojate). Užvirkite ir virkite apie 5 minutes. Nulupotus kiaušinius sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš patiekdami.
- Putpelių kiaušinių omletas:
- Ingredientai: 6 putpelių kiaušiniai, 2 šaukštai pieno, druska ir pipirai pagal skonį, šaukštelis sviesto, mėgstami priedai (sūris, daržovės, kumpis).
- Paruošimas: Dubenyje išplakite putpelių kiaušinius su pienu, druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę. Kai omletas pradės stingti, įdėkite mėgstamus priedus. Kepkite, kol omletas bus visiškai iškepęs.
- Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmeliai:
- Ingredientai: 12 vnt. putpelių kiaušinių; 1 pakuotės daigų; 6 vnt. saulėje džiovintų pomidorų; 3 šaukštelių krienų; 4 vnt. marinuotų agurkų; 250 g sūdytos lašišų filė; 1 šaukšto aliejaus; druskos; pipirų.
- Gaminimo eiga: Putpelių kiaušinius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir pavirkite 2-3 minutes. Atvėsinkite, nulupkite, perpjaukite per pusę. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi sudėkite lašišų filė ir apkepkite iš abiejų pusių. Iškeptą filė išimkite iš keptuvės, pagardinkite druska ir pipirais, palikite atvėsti. Marinuotus agurkėlius supjaustykite griežinėliais. Džiovintus pomidorus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Imkite bambukinį iešmelį. Putpelės kiaušinio puseles patepkite krienais. Verkite ant iešmelio putpelės kiaušinio puselę, džiovintą pomidorą, lašišų filė gabalėlį, marinuotą agurko griežinėlį ir vėl putpelės puselę. Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmelius papuoškite daigais.
tags: #kiek #yra #uzkresti #putpeliu #kiausiniai