Kiaušiniai jau seniai yra vertinami ne tik gurmanų, bet ir mitybos specialistų, kaip maistingas ir universalus produktas. Nors dažnai didžiausias dėmesys skiriamas kiaušinio tryniui, kiaušinio baltymas taip pat yra vertingas ir gali būti panaudotas įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių baltymų naudą, receptus ir naudingus patarimus, kaip juos panaudoti virtuvėje.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Svarba
Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui. Tai ypač svarbu, nes žmogaus organizmas pats negali pasigaminti šių aminorūgščių ir turi gauti jas su maistu. Be to, kiaušinių baltymai yra labai gerai virškinami, o jų kokybė prilygsta pieno produktams ir yra netgi geresnė nei jautienos. Tyrimai rodo, kad pusryčiai su kiaušiniais suteikia didesnį sotumo jausmą nei angliavandenių turintys pusryčiai, ir gali padėti sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos metu.
Kaip Kepti Kiaušinius Be Riebalų?
Daugeliui žmonių kepti kiaušiniai yra skanesni, tačiau dažnai tai reiškia papildomų sočiųjų riebalų suvartojimą. Štai kaip galima to išvengti:
Ingredientai:
- 100 g kiaušinių (2 vnt.)
- 2 g šviežių krapų
- 2 g baziliko
- 0.2 g druskos
Paruošimas:
- Įmuškite kiaušinį ar kelis į vėsią keptuvę. Riebalų naudoti nereikia.
- Pabarstykite šviežiais arba džiovintais prieskoniais (krapais, baziliku, druska), uždenkite dangčiu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kad neapskrustų.
- Po kelių minučių turėsite skanius ir sveikus keptus kiaušinius, kurių kaloringumas prilygsta virtų kiaušinių kaloringumui.
- Patiekite su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, raugintais ar šviežiais agurkais, pomidorais, raugintais burokėliais ar paprikomis.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
- Kalorijos: 144 kcal (7%)
- Angliavandeniai: 1 g
- Baltymai: 13 g
- Riebalai: 10 g
- Sočiosios riebalų rūgštys: 3 g
- Cholesterolis: 372 mg
- Natris: 221 mg
- Kalis: 138 mg (7%)
- Cukrūs: 1 g (4%)
- Vitaminas A: 800 µg (100%)
- Vitaminas B6: 1 mg (71%)
- Vitaminas B12: 1 µg (40%)
- Vitaminas C: 2 mg (3%)
- Vitaminas D: 2 µg (40%)
- Vitaminas E: 1 mg (8%)
- Vitaminas K: 8 µg (11%)
- Kalcis: 56 mg (7%)
- Varis: 1 mg (100%)
- Folio rūgštis: 47 µg (24%)
- Geležis: 2 mg (14%)
- Manganas: 1 mg (50%)
- Magnis: 12 mg (3%)
- Fosforas: 198 mg (28%)
- Selenas: 31 µg (56%)
- Cinkas: 1 mg (10%)
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Kiti Patiekalai iš Kiaušinių Baltymų
Jei gaminant kitus patiekalus lieka kiaušinių baltymų, neišmeskite jų. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti makaronus su kiaušiniais
- Baltymų omletas: Išsikepkite purų baltymų omletą.
- Saldainiai "Marshmallow": Pasigaminkite naminių saldainių "Marshmallow".
- Desertai: Iš likusių baltymų iškepkite morengus arba visame pasaulyje populiarų "Pavlova" desertą.
Morengai
Morengas - tai purus, lengvas, saldus (bet nebūtinai) gaminys iš kiaušinio baltymo. Gaminant svarbu baltymą gerai išplakti, kad morengas pavyktų standus ir blizgus. Gerai išplakta baltymų masė turi daug oro - tai suteikia gaminiui reikiamą struktūrą ir lengvumą. Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku. Itališku būdu gaminami netgi makarunai, tačiau šis būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei pirmieji du.
Patarimai ruošiant morengus:
- Svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų, dėl kurių baltymai gali gerai neišsiplakti.
- Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.
- Jeigu įdėtumėme mažiau cukraus, ar morengas pavyktų? Taip. Tik morengai būtų mažiau saldūs.
- Ar išplakti baltymai gali truputį pastovėti, ar geriau desertą formuoti iš karto, vos tik išplakus? Geriausia formuoti iškart, bet jeigu pastovės kokias 10 min., nieko tikrai nenutiks.
- Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas. Kepti reikėtų 100 °C temp. su karšto oro apipūtimo funkcija. O jeigu norite patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs. Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.
Svarbūs Patarimai Apie Kiaušinius
- Jei norite, kad kiaušiniai išliktų švieži ilgiau, laikykite ne šaldytuvo durelėse, bet lentynėlėje prie galinės sienelės. Čia temperatūra paprastai būna žemesnė ir mažiau svyruoja.
- Gerokai pasenę kiaušiniai švelniai papurčius kliuksi.
- Jei norite patikrinti, ar kiaušiniai švieži, į stiklinę sūraus vandens įleiskite kiaušinio trynį. Šviežio kiaušinio trynys turi plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei trynys nugrims į dugną, partijos kiaušiniams daugiau nei dešimt dienų.
- Pastovėjusių kiaušinių lukštas praranda matiškumą ir tampa blizgus.
- Šalto kiaušinio baltymas greičiau atsiskirs nuo trynio, todėl prieš atskiriant kiaušinius palaikykite šaldytuve.
- Šaltus baltymus gerokai lengviau išplakti iki standžių putų.
- Kiaušinienę kepkite ant mažos ugnies - bus skanesnė.
Įvairūs Kiaušinių Patiekalų Receptai
Štai keletas receptų, kuriuose naudojami kiaušiniai:
Kepti kiaušiniai su daržovėmis ir feta
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Svogūnas
- Pomidoras
- Feta sūris
- Sviestas
- Pipirai
Paruošimas:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies.
- Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.
Kiaušiniai, kepti grietinėje
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Krapai arba svogūnų laiškai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Supilkite į keptuvę grietinę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
- Suleiskite į užvirusią grietinę kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sutvirtės.
- Kiaušinius, keptus grietinėje, pabarstykite krapais arba svogūnų laiškais.
Kepti kiaušiniai su pomidorais ir lapiniu kopūstu
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pomidorai
- Lapiniai kopūstai
- Feta
- Grietinė
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs.
- Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu.
- Valgykite iškart - iš keptuvės, iš lėkščių ar užsidėję ant šviesios pakepintos duonos.
Pievagrybiais ir kumpiu įdaryti kiaušiniai
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- 5 pievagrybiai
- 100 gramų karštai rūkyto kumpio
- Svogūnas
- Konservuoti kukurūzai
- Majonezas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Išvirkite 6 kiaušinius.
- Smulkiai supjaustykite 5 pievagrybius ir 100 gramų karštai rūkyto kumpio.
- Kietai virtus kiaušinius perpjaukite pusiau ir išimkite trynius.
- Keptuvėje svieste apkepkite labai smulkiai supjaustytą svogūną.
- Kai svogūnas gražiai pagels, suberkite smulkiai pjaustytus pievagrybius ir karštai rūkyto kumpio. Apibarstykite druska ir pipirais. Ant mažos ugnies pakepkite kelias minutes.
- Keptą masę supilkite į kiaušinių trynius. Įberkite šauktą konservuotų kukurūzų ir išmaišykite su dviem šaukštais majonezo. Viską labai gerai išmaišykite.
- Įdarą sudėkite į kiaušinių puseles.
Kepti kiaušiniai su sūriu
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Bree sūris
- Lydytas sūris
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejų.
- Įmuškite kiaušinius, apibarstykite druska, pipirais.
- Kai šiek tiek apkepa, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą bree sūrį ir lydyto sūrio lapelį.
- Uždenkite keptuvę ir dar pakepkite šiek tiek, kol sūriai išsilydys.
Kiaušinių Baltymų Užšaldymas
Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių konsistencijos paslaptys
Taip pat skaitykite: Mitybos patarimai vaikams
tags: #kepti #kiausiniai #baltymai