Anties kiaušiniai ir antiena: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime anties kiaušinių bei antienos paruošimo subtilybes. Rasite ne tik patarimų, kaip tinkamai išvirti anties kiaušinius, bet ir keletą receptų, kaip kepti antį orkaitėje su įvairiais įdarais ir prieskoniais, kad šventinis stalas būtų išties įspūdingas.

Anties kiaušiniai: maistinė vertė ir paruošimas

Anties kiaušiniai yra beveik dvigubai didesni nei vištos kiaušiniai ir pasižymi savitu skoniu. Nors dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, anties kiaušiniai gali būti puikus pasirinkimas virtuvėje.

Maistinė vertė

Kiaušiniuose gausu riebalų, kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, cinko, vitaminų A, E, D ir B grupės, omega 3 ir amino rūgščių. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio ir apie 70 kcal. Anties kiaušinis, sveriantis apie 70 g, turi apie 130 kcal, daugiau nei 200 proc. cholesterolio, 18 proc. baltymų ir 15 proc. riebalų.

Palyginimui:

Kiaušinio Tipas	Kalorijos (100g)	Cholesterolis (mg)
Vištos	~143 kcal	~404 mg
Anties	~185 kcal	~884 mg
Žąsies	266 kcal	852 mg
Stručio	~2000 kcal (vienas kiaušinis)	Mažiau nei vištos

Sveikas žmogus kasdien gali suvalgyti po vieną kiaušinį, tačiau tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per savaitę arba nevalgyti kiaušinio trynio.

Taip pat skaitykite: Kepto kiaušinio nauda sveikatai

Kaip paruošti anties kiaušinius

Prieš virdami anties kiaušinius, juos reikia nuplauti po vėsiu vandeniu ir patikrinti, ar jie švieži. Kuo kiaušinis senesnis, tuo jis lengvesnis.

Šviežumą galite patikrinti taip:

1. Įdėkite kiaušinį į šaltą vandenį.
2. Jei jis guli apačioje, kiaušinis šviežias.
3. Jei laikosi viduryje ir vertikaliai, kiaušiniui apie savaitę.
4. Jei kiaušinis išniro į paviršių, jo geriau nevartoti.

Anties kiaušinius prieš verdant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į šiltą vandenį.

Virimo laikas

Virimo laikas priklauso nuo norimo rezultato:

• Minkštai virti: 7-8 minutes po užvirimo.
• Kietai virti: mažiausiai 15 minučių po užvirimo.

Kiaušinius dėkite į puodą su šaltu vandeniu ir virkite.

Taip pat skaitykite: Pusryčių idėjos: Kepti kiaušiniai jūsų stalui

Anties kiaušiniai virtuvėje

Kiaušiniai yra universalūs ir populiarūs kulinarijoje. Jie yra puikus baltymų, sveikų riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų šaltinis. Jie taip pat puikiai tinka kaip garnyras ar padažo pagrindas.

Iš kiaušinių galima gaminti įvairius patiekalus:

• Kiaušinienė: Galima pridėti įvairių ingredientų, tokių kaip daržovės, sūris, šoninė ar jūros gėrybės.
• Kiaušinių salotos: Gaminamos iš kietai virtų kiaušinių, smulkiai pjaustytų daržovių (svogūnų, salierų) ir padažų (majonezo, jogurto).
• Sumuštiniai su kiaušiniu: Pagrindas gali būti kietai virtas arba keptas kiaušinis, praturtintas žalumynais, avokadu ar rūkyta lašiša.

Antiena šventiniam stalui: receptai ir patarimai

Antis dažnai tampa pagrindiniu šventinio stalo akcentu. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti skanią ir sultingą antį.

Bendrieji patarimai kepant antį

Jei planuojate kepti antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Prieš kepant, antį rekomenduojama marinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku ir palikti šaldytuve 24-48 valandoms.

Paruošimas:

1. Marinatui naudokite druską, pipirus, česnakų miltelius, džiovintus raudonėlius, rozmarinus, čiobrelius ir petražoles. Riebesnei antienai tinka citrusiniai vaisiai (apelsinai), kurie padės subalansuoti riebios mėsos skonį.
2. Įmasažuokite prieskonius ne tik į išorę, bet ir į vidų.
3. Palaikykite marinuotą antį kambario temperatūroje prieš kepant.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros (priklausomai nuo recepto).
2. Kepkite antį ant grotelių, po jomis pakišę skardą, kad nutekėtų riebalai.
3. Palaistykite antį nuvarvėjusiais riebalais kepimo metu, kad ji būtų sultinga, o odelė traški.
4. Pirmiausia kepkite antį krūtine žemyn.
5. Naudokite maisto termometrą, įkišdami jį į storiausią vietą (šlaunelę arba krūtinėlę). Mėsa iškepusi, kai pasiekia 75 °C.

Pjaustymas:

1. Palikite iškeptą antį pastovėti 10-20 minučių prieš pjaustant.
2. Supjaustykite antį dalimis ir patiekite.

Keptos anties receptai

1. Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Atraskite keptų kiaušinių receptus

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arb. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Nupilkite pieną, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandas.

2. Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• Mėgstamų prieskonių
• Druskos
• Gabalėlis imbiero šaknies
• Šviežių rozmarinų
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska, įskaitant ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

3. Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• Sauja gvazdikėlių
• Šviežių čiobrelių
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Anties krūtinėlės kepimas

Anties krūtinėlė - puikus pasirinkimas greitai vakarienei. Ji puikiai dera su šilkine bulvių koše, bruknių uogiene, keptomis daržovėmis ar karamelizuotais burokėliais.

Paruošimas:

1. Jei perkate anties krūtinėles supakuotas vaakume, išpakuokite, nusausinkite, pabarstykite pipirais ir palikite šaldytuve ant medinės lentelės odele į viršų kelias dienas.
2. Prieš kepant, palaikykite šaltai.
3. Pabarstykite mėsą šviežiai maltais pipirais, o odelę - gera jūros druska.
4. Aštriu peiliu įpjaukite odą rombais (1 cm atstumu vienas nuo kito), nepažeisdami mėsos.

Kepimas:

1. Pasiruoškite tinkamą keptuvę (geriausia špižinę, tinkamą orkaitei).
2. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių.
3. Dėkite anties krūtinėles odos puse žemyn į ŠALTĄ keptuvę ir kepkite ant vidutinio kaitrumo kaitlentės. Riebalai turi tirpti palaipsniui.
4. Kepkite odele apačioje, kol paskrus.
5. Apverskite, kad „užsirakintų“.
6. Išimkite iš keptuvės ir leiskite mėsai „pailsėti“ 10 minučių.
7. Prieš patiekdami, supjaustykite anties krūtinėlę įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais.

tags: #keptas #anties #kiausinis