Kepsninė, orkaitė ir rūkykla viename. Kosmosas, unikali keramika, didelis žalias kiaušinis. Aistra gaminti, kulinarinės tobulybės paieškos, skonio receptorių šventė. Šios žodinės asociacijos veda prie vieno atsakymo - „Big Green Egg“ kepsninės, neturinčios lygių pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime šią kepsninę, jos priedus ir kulinarines galimybes.
Kas yra "Big Green Egg"?
Prieš daugiau nei 40 metų sukurtas prietaisas šiandien žinomas ir pripažintas tiek pasaulio virtuvės meistrų, tiek kokybiškam, sveikam ir gardžiam maistui neabejingų, glaudžią bendruomenę sukūrusių „Big Green Egg“ gerbėjų. Ieškodami išskirtinės kokybės, kepimo ant grotelių mėgėjai atkreipė dėmesį į tai, kad ši kepsninė pagaminta iš NASA reikmėms sukurtos, ilgaamžiškumą garantuojančios, karščiui ypač atsparios aukščiausios klasės keramikos. Medžiaga itin gerai sulaiko šilumą, yra atspari bet kokioms oro sąlygoms. Ji akumuliuoja karštį ir užtikrina tolygią temperatūrą, tad kepsninėje galima kepti ir žiemos sezonu, pavyzdžiui, panorus paruošti sultingą, kalėdiniams pietums skirtą kalakutą.
"Big Green Egg" kepsninė dviejų "S" - sveika ir skanu - formulei neabejingiems gero maisto mėgėjams siūlo tris maisto gamybos būdus - kepimą ant grotelių, rūkymą ir kepimą orkaitėje, reguliuojant ir palaikant norimą temperatūrą laipsnio tikslumu.
"Big Green Egg" Priedai: Nuo Būtinybės Iki Prabangos
Tikėtina, kad pirkdami Big Green Egg iškart įsigysite ir keletą priedų. Kai kurie iš jų yra tiesiog nepakeičiami. Tačiau bėgant laikui suprasite, kad norite žengti žingsnį toliau, eksperimentuoti ir iš savo EGG gauti kiek įmanoma daugiau arba galbūt tiesiog palengvinti gaminimą kepsninėje.
Būtiniausi Priedai
- ConvEGGtor (karščio skydas): Užtikrina galimybę gaminti netiesioginėje kaitroje, paversdamas EGG konvekcine orkaite. Tai tobulas būdas kepimui žemoje temperatūroje.
- Ketaus grotelės: Puikiai įkaista ir perduoda karštį produktui, idealiai tinka kepimui ant grotelių.
- Apsauginė, karščiui atspari pirštinė ir barbekiu žnyplės: Saugumas visada yra svarbiausias.
- Geros kokybės anglys ir degikliai: Įsitikinkite, kad visuomet naudojate 100 proc. natūralias anglis bei degiklius - taip išvengsite nepageidaujamų dūmų ir chemikalų bei jų patekimo į jūsų kamado keramiką.
Kiti Naudingi Priedai
- ConvEGGtor krepšelis: Daugiafunkcinis priedas, gaminimą EGG paversiantis dar paprastesniu.
- Stačiakampė skysčių surinkimo talpa: Skirta mėsos sultims surinkti gaminant žemoje temperatūroje.
- Momentinis termometras: Greitai ir paprastai patikrinsite mėsos ir žuvies vidaus temperatūrą.
- Dvigubas nuotolinis termometras: Pravers gaminant žemoje temperatūroje.
- Kepimo akmuo: Su convEGGtor savo Big Green Egg kepsninėje galite pasigaminti gardžių autentiškų „Flammkuchen“ duonelių, picų ar skanių braunių.
- Ketaus indas: Universalus indas kepimui ir troškinimui.
- 5 dalių rinkinys EGGspander: Leidžia vienu metu gaminti tiesioginėje ir netiesioginėje kaitroje.
Profesionalų Priedai
- Anglies plieno kiniška keptuvė: Skirta „stir-fry“ patiekalams gaminti.
- Maža ketaus keptuvė: Labai visapusiška, gali būti naudojama kaip kepimo forma.
- Ketaus prikaistuvis su šepetėliu: Tobulas gaminant ar šildant padažą arba tirpdant sviestą.
- Žalias ketaus puodas: Galite naudoti įvairaus maisto gamybai, pavyzdžiui, gardžiam troškiniui, sriubai arba kepimui orkaitėje.
Kulinarija su "Big Green Egg": Receptų Idėjos
Kulinarinės Big Green Egg galimybės yra beribės. Sodriu vyšnių dūmo aromatu kvepiantys sultingos žvėrienos gabalėliai; keptos daržovės, aplietos gaiviu pasukų, mėtų ir kalendrų padažu; traški duona su aromatingaisiais rozmarinais ir čiobreliais; tikra itališka pica apskrudusiu padu; sultinga paukštiena su pirmosiomis, dar mišku kvepiančiomis voveraitėmis; Italijos virtuvės dvasia alsuojantis, baltajame vyne burbuliuojantis rizotas; česnakuose, jūros druskoje, alyvuogių aliejuje ir citrinų sultyse besimaudančios krevetės, omarai ir krabai; vasariškas žemuogių ir mėlynių desertas, o gal kvapnus, tarp žiedų paskendusią senelių sodybą menantis naminis slyvų pyragas?
Taip pat skaitykite: Megztuko mezgimo idėjos vaikams
Štai keletas receptų idėjų, kurias galite išbandyti su savo "Big Green Egg":
- Ant grotelių kepti pusryčių sumuštiniai: Duona, bandelės aptepamos sviestu (arba majonezu), o dūmai prideda dar daugiau skonio. Galiausiai, pasirinkus sūrį ir kitus ingredintus, ant grilio skirtingi skoniai veikia vienas kitą ir gaunamas sūrstelėjęs, maloniai lipnus sumuštinis.
- Benedikto kiaušinių mėsainiai: Tam prireiks paprasčiausių ingredientų - olandiško padažo, sūrios mėsos, angliškos bandelės ir, žinoma, kiaušinių.
- Kepsniai su keptais kiaušiniais: Sumaišykite kartu smulkintą česnaką, kmuminą, druską bei pipirus, gautu mišiniu įtrinkite jautienos kepsnius ir palikite šaltai keletui valandų pasimarinuoti.
- Ant grotelių kepta šoninė ir kruopų pyragėliai: Pirmuosius 7 ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje. Supilkite kruopas į 25 cm kvadratinį kepimo indą, patepta ar išpurkšta aliejumi, ir tolygiai paskirstykite.
- Ant grotelių kepti vaisiai: Kepant ant grotelių natūraliai karamelizuojasi ir išryškėja vaisiuose esantis cukrus. Papildomo skonio vaisiams teikia ant grotelių kaistantis aliejus.
- Ant grotelių kepta dešrelė su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais: Šis paprastas ant grotelių keptų dešrelių su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais ne tik skanus, bet ir mitybiškai vertingas.
- Šakšuka: Gilėsnej keptuvėje, kurią tinka dėti į orkaitę, įkaitinti aliejų ir pakepinti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus kartu su kalendros ir kumino sėklomis.
- Pica su smidrais: Tešlos paviršių patepti pesto padažu, išdėlioti smidrus ir plėšytos mocarelos gabaliukus. Kepti iki 230°C įkaitintoje orkaitėje.
- Garstyčių ir medaus glazūra gardinto ant lentelės kepto lašišos kepsnio receptas: Kai grilis įkais ir apkeps viena lentelės pusė (kaip aptašyta anksčiau), apverskite lenteles kita puse, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią. Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra.
Kiaušiniai tiesiai ant grotelių
Tiesiog uždėkite ant grotelių kiaušinį su visu lukštu ir turėsite puikią alternatyvą kietai virtiems kiaušiniams. Iškepti ant grotelių kiaušinį labai paprasta. Tiesiog uždėkite kiaušinį su visu lukštu ant įkaitusių grotelių ir pakepkite 10 minučių. Viskas! Patiekalas paruoštas. Ant grotelių keptus kiaušinius galėsite valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba įpjaustyti juos į salotas.
Jeigu nuspręsite ir jūs ant grotelių išsikepti kiaušinių, pasirūpinkite, kad kaitra nebūtų per didelė, nedėkite kiaušinių per arti ugnies ir nelaikykite per ilgai.
"Antis rūsy" apžvalga
Kauno senamiestyje įsikūręs restoranas „Antis rūsy“ pasitinka svečius įvairiomis kainomis ir patiekalais. Apžvalgininkas Riebus Katinas dalinasi savo įspūdžiais apie šią vietą.
Meniu pasirinkimas ir įvertinimas
- Kepta duona - 4,90 eur, rinkinys prie alaus - 10,90 eur: Nors rinkinys geras, restoranas galėtų pakeisti pavadinimą į „Universalus rinkinys“, nes tinka ne tik prie alaus.
- Jautienos tartaras - 10,90 eur: Klasikinę versiją išbalansavo didelis gražgarsčių kiekis.
- Trinta moliūgų sriuba - 5,50 eur: Puikiai atitiko Katinienės lūkesčius.
- Mėsainis su jautiena - 9,90 eur: Skonis buvo kardinali priešingybė jo išvaizdai.
- Šonkauliai - 12,90 eur: Skaniai pagaminti, nesutepant gausiai BBQ padažu.
- Troškintos midijos grietinėlės-žolelių padaže - 15,90 eur: Nenuvylė.
- Lašišos kepsnys - 14,90 eur: Žuvis neperkepta, gerai parinkti prieskoniai, bet lėkštė per maža.
- Antienos krūtinėlė - 17,50 eur: Patiekalo įvaizdį išdarkė vaisių padažas.
- Ledų tortas - 6,50 eur: Skanu, bet ne visi supranta, kad skanu yra ne tada, kai yra didelė įvairovė lėkštėje, o tik tada, kai tai tarpusavyje dera.
Apibendrinimas
Apžvalgininko nuomone, restorano virtuvėje dirba du virėjai - vienas iš restoranų, kitas iš užeigų. Patiekalų skonį jis vertina 5/5, bet patiekimą - 3/5, išvedant bendrą vidurkį 4/5.
Taip pat skaitykite: Maistinė žalio kiaušinio vertė
Taip pat skaitykite: Šviežių kiaušinių vadovas