Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie naudojami įvairiuose patiekaluose - nuo pusryčių iki desertų. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kiaušiniai turi galiojimo laiką, todėl svarbu žinoti, kaip patikrinti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kurie padės jums atskirti šviežią kiaušinį nuo seno, užtikrinant jūsų patiekalų kokybę ir jūsų sveikatą.
Kiaušinių Šviežumo Svarba
Blogos kokybės maisto produktai gali ne tik sugadinti patiekalą, bet ir sukelti sveikatos problemų. Kiaušinius naudojame kone kasdien, todėl ypač svarbu, kad jie būtų švieži ir kokybiški. Jei suvalgysite sugedusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas nuo padėjimo datos. Tačiau, jei datos nežinote, kaip galite būti tikri, kad kiaušinis dar tinkamas vartoti?
Vizualinis Patikrinimas ir Lukšto Įvertinimas
Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. pažymi: „Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgiau pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, jo paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde vištos specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti.“
Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Tačiau atminkite, kad labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti, kad išryškėtų jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi ir sveikiausi, todėl gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės.
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jei perkate neženklintus kiaušinius iš smulkių pardavėjų ar kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Vandens Testas
Viena iš paprasčiausių ir populiariausių metodų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą, yra vandens testas. Procedūra:
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
- Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų.
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių.
Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Oro Tarpo Įvertinimas
Kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo labiau didėja oro tarpas. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. nurodo: „Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių.“
Garso Testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Kiaušinio Vidaus Apžiūra
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį.
Taip pat skaitykite: Kaip natūraliai sumažinti gimdymo skausmą
- Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės.
- Pirmiausia patikrinkite trynį. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs.
- Tuomet apžiūrėkite baltymo formą. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias.
Jei kepate kiaušinį ir įmuštas jį į keptuvę jis pasklinda po visą jos plotą, reiškia, kad kiaušinis jau nešviežias.
Kvapo Testas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma kitų maisto produktų, turi savitą kvapą. Jei kiaušinis yra sugedęs, jis pradeda skleisti nemalonų, dažnai siera primenantį kvapą. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Įvertinkite kiaušinio kvapą: jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, įmuškite jį ir patikrinkite kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
Spalvos Testas
Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta, ir nėra susijusi su kiaušinio šviežumu. Jis gali būti geltonas ar oranžinis. Tačiau, jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes jame gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad jame yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavo žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Kaip Virti Kiaušinius, Kad Vėliau Juos Būtų Lengva Nulupti?
Vištų augintojai sako, kad nėra jokio skirtumo, šviežias kiaušinis ar ne: jis turėtų gerai luptis, jeigu yra teisingai išvirtas. Pirma taisyklė: kiaušinius reikia dėti į karštą vandenį. Šaltame vandenyje visas procesas vyksta lėtai ir aplink kiaušinį esanti plėvelė, kuri trukdo jį nulupti, iš lėto prilimpa prie baltymo. Jeigu kiaušinius dėsime į karštą vandenį, plėvelė nespės prilipti. Žinoma, kad būna išimčių. Taip pat verdant kiaušinius į vandenį reikia įberti druskos. Jeigu kiaušinis truputėlį įtrūko, druska neleis jam išbėgti. Taip pat galima įpilti acto. Ar esate kada nors bandę kiaušinį mirkyti acte? Jis ištirpina lukštą. O verdant actas padaro lukštą elastingesnį ir tai leidžia lukštui nesutrūkti. Kai kiaušiniai išverda, juos iškart reikia dėti į šaltą vandenį, o jei naudosite juos tik kitą dieną, net patartina atvėsintus sudėti į šaldytuvą. Taip kiaušiniai turėtų gerai luptis.
Prieš lupant kiaušinius dar galima įdėti į stiklainį su vandeniu ir gerai suplakti, kad lukštas suskilinėtų, arba atsargiai pavolioti po stalą šiek tiek jį spaudžiant delnu.
Taip pat skaitykite: Viskas apie motinystės išmokas
Kaip Išplakti Baltymus?
Sakoma, kad plakant kiaušinio baltymą reikia įdėti šiek tiek druskos arba įpilti šiek tiek acto. Kodėl? Jeigu įdedame druskos ar įpilame rūgšties, baltymo struktūra „išeina iš komforto zonos“ ir jis lengviau išsiplaka. Labai dažnai receptuose būna parašyta, kad rūgštį reikia dėti į jau išplaktus baltymus. Tai netiesa: ir druską, ir rūgštį reikia pilti prieš plakant ir tai pagreitins plakimo procesą.
Cukrų į baltymų masę reikėtų pilti po truputį, antraip bus sunkiau išplakti. Yra patiekalų, kuriuos gaminant cukrų galima berti visą iškart. Labiausiai taip tinka morengams, kad jų masė būtų tankesnė. Visgi geriausia į baltymus dėti ne cukrų, o cukraus miltelius, nes jie greičiau ištirpsta: taip sumažėja rizika masę perplakti.
Kiaušinių Laikymas
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Nelaikykite kiaušinių jiems skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių, nes ten temperatūra nėra stabili. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur yra vėsiau. Negalima plauti kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų. Taip pat, negalima laikyti kiaušinių kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų.
Kiaušinių Galiojimo Datos
Ant kiaušinių pakuotės nurodyta data yra įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia juos suvartoti per 4-5 savaites nuo pakavimo datos.
Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data yra paskutinė diena, kada jais galima prekiauti, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Kiaušinių Rūšys ir Jų Ženklinimas
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai: vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Ekologiškuose kiaušiniuose randama iki 3 kartų daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 7 kartus daugiau beta karotino nei narvuose laikomų vištų kiaušiniuose.
Mitai Apie Kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais.