Kiaušiniai yra universalus ir maistingas maistas, plačiai naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra vertinga kasdienės mitybos dalis. Visgi, dažnai nesusimąstoma, jog kai kurie pasirinkimai gali būti pavojingi sveikatai. Netinkami dažai ar per ilgai kambario temperatūroje laikyti kiaušiniai gali tapti negalavimų priežastimi. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kiaušiniai genda ir tampa netinkami vartoti. Todėl labai svarbu žinoti, kaip patikrinti, ar kiaušinis yra šviežias ir saugus valgyti, kad išvengtumėte galimo apsinuodijimo maistu ir užtikrintumėte, kad gausite didžiausią naudą iš šio maistingo maisto produkto.
Kiaušinių nauda sveikatai
Prieš gilinantis į šviežumo testus, verta paminėti, kodėl kiaušiniai yra tokie naudingi. Juose gausu būtinų maistinių medžiagų, įskaitant:
- Baltymai: Būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Vitaminas B12: Svarbus nervų funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
- Cholinas: Palaiko smegenų sveikatą ir atmintį.
- Nesočiosios riebalų rūgštys: Naudingos širdies sveikatai.
Kaip nustatyti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti?
Yra keletas paprastų ir veiksmingų būdų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą. Šie testai apima tiek vizualinį patikrinimą, tiek praktinius metodus, leidžiančius įvertinti kiaušinio būklę.
Galiojimo datos patikrinimas
Pirmas ir paprasčiausias žingsnis - patikrinti ant kiaušinių pakuotės nurodytą galiojimo datą. Nors kiaušiniai dažnai išlieka švieži šiek tiek ilgiau nei nurodyta data, tai yra geras pradinis orientyras.
Ant kiaušinių pakuotės nurodyta data yra įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia juos suvartoti per 4-5 savaites nuo pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data yra paskutinė diena, kada jais galima prekiauti, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Atminkite, kad galiojimo terminas nurodo, kiek laiko parduotuvėje turėtų būti parduodami kiaušiniai - ne ilgiau kaip 30 dienų po supakavimo. Tinkamumo vartoti terminas žymi datą, po kurios kiaušiniai laikomi ne tokiais šviežiais. Jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Ir nors po tam tikros datos kiaušinių kokybė gali pradėti prastėti, jie vis dar gali būti tinkami vartoti kelias savaites, ypač jei buvo laikomi šaldytuve, kuris išsaugo kokybę ir apsaugo nuo bakterijų dauginimosi. Jei ant dėžutės nurodyta data yra pasibaigusi, norint nustatyti, ar kiaušiniai geri, ar blogi, gali tekti naudoti kitą metodą.
Vizualinis patikrinimas
Atidžiai apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Jis turėtų būti sveikas, kietas, lygus ir matinis, šiurkštus. Venkite kiaušinių su įtrūkimais, lipnumu ar miltelių pavidalo apnašomis, nes tai gali būti bakterijų užkrato požymiai. Jeigu kiaušinis supuvęs, jo lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių.
Jei lukštas sausas ir nepažeistas, prieš naudodami kiaušinį sudaužykite jį į švarų baltą dubenėlį ar lėkštę. Atkreipkite dėmesį į bet kokius rožinės, mėlynos, žalios ar juodos spalvos pokyčius trynyje ar baltyme, nes tai gali reikšti bakterijų dauginimąsi. Taip pat galite patikrinti, ar kiaušinio baltymas arba trynys nėra skystas.
Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. pažymi: „Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgiau pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, jo paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde vištos specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti.“
Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Tačiau atminkite, kad labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti, kad išryškėtų jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi ir sveikiausi, todėl gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės.
Taip pat skaitykite: Kaip natūraliai sumažinti gimdymo skausmą
Kvapo testas
Kiaušinio kvapo testas yra seniausias, paprasčiausias ir patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Sugedę kiaušiniai skleis nemalonų, sieros kvapą, net jei lukštas nepažeistas.
Jei pastebėjote, kad jūsų kiaušinių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, galite nustatyti, ar jie vis dar geri, paprasčiausiai užuodę kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, tai galima užuosti per lukštą. Jei kiaušiniai kvepia normaliai, t.y. nėra jokio kvapo, tai geras ženklas, kad kiaušinį vis dar galima naudoti. Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Jei tik pajusite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį, nes tai reiškia, kad jis tapo netinkamas vartoti.
Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, nesvarbu, ar jis susijęs su kiaušiniais, ar ne, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Taip yra todėl, kad netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą.
Plūdrumo testas (vandens testas)
Šis bandymas remiasi oru, kuris kaupiasi kiaušinyje per laiką. Plūdrumo testas yra vienas populiariausių metodų, leidžiančių patikrinti, ar kiaušinis yra geras, ar blogas.
Kaip atlikti plūdrumo testą:
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
Rezultatų interpretavimas:
- Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės apačioje.
- Nebėra toks šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Tokius kiaušinius geriausia naudoti gerai termiškai apdorojant, pavyzdžiui, kiaušinienei ar omletams.
- Pasenęs kiaušinis: Plūduriuoja vandens paviršiuje. Tokių kiaušinių vartoti nerekomenduojama.
Kodėl taip vyksta?
Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Taigi, jei kiaušinis išlieka ant dugno - tai puikus ženklas, kad jis šviežias ir saugus vartoti.
Taip pat skaitykite: Viskas apie motinystės išmokas
Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų.Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių.Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Kiaušinio sudaužymo testas
Sudaužykite kiaušinį ant švarios, baltos lėkštės ar dubenėlio ir atidžiai apžiūrėkite jo turinį.
Šviežio kiaušinio požymiai:
- Trynys: Ryškiai geltonas arba oranžinis, apvalus ir iškilus.
- Baltymas: Tankus, drumstas ir aplink trynį išlaiko savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
Pasenusio kiaušinio požymiai:
- Trynys: Plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas.
- Baltymas: Skystas, vandeningas ir plačiai pasklidęs po lėkštę.
Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias.
Garso testas
Norint atlikti šį testą kiaušinį pridedame prie ausies ir jį supurtome. Jeigu pridėję kiaušinį prie ausies girdime teliuškavimą, kiaušinis jau galimai nebetinkamas vartoti. Jeigu jokio garso nėra, labai stipriai tikėtina, kad jį vartoti vis dar yra saugu.
Laikui einant kiaušinio baltymas bei trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalins iš kiaušinio per lukštą. Taip pat, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, tad atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui pajudėti.
Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušame jį į lėkštę arba didelį dubenį. Šviežias kiaušinis tikrai neišskys, o pasenęs kiaušinis pasiskleis po didelį plotą. Kiaušinio, kuris atrodo vandeningai, baltymas skystesnis, tad jis lengviau pasklis po lėkštės paviršių.
Tinkamas kiaušinių laikymas
Norint užtikrinti, kad kiaušiniai išliktų švieži kuo ilgiau, būtina juos teisingai laikyti.
- Pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti jų originalioje kartoninėje pakuotėje arba sandariame inde. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padės išsaugoti juos šviežius kuo ilgiau. Laikykite originalioje pakuotėje, toliau nuo žalių mėsos produktų.
- Šaldytuvas: Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų dauginimąsi. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra žymiai vėsiau ir palaikoma daug stabilesnė temperatūra. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia įmanoma vieta kiaušiniams laikyti. Laikykite kiaušinius šaldytuve, geriausia - ne durelėse, o vidinėse lentynose, kur temperatūra pastovesnė.
- Žymėjimas ir kontrolė: Ant kiaušinių pakuotės dažnai yra nurodyta pakavimo data, kuria remiantis galima sekti, kiek laiko kiaušiniai jau laikomi. Geras patarimas - pažymėti pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo įsigyti, ir pagal tai nuspręsti, kada juos suvartoti.
- Neplaukite kiaušinių: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą. Neplaukite jų prieš laikydami - taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ir sudaryti palankias sąlygas bakterijų patekimui į vidų.
Ką daryti, jei suvalgėte sugedusį kiaušinį?
Suvalgius sugedusį kiaušinį, gali pasireikšti įvairūs simptomai, įskaitant pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Šie simptomai gali atsirasti per kelias valandas ar net dienas po užkrėsto maisto suvartojimo. Svarbu reaguoti greitai ir teisingai.
- Gerkite daug skysčių: Dehidratacija yra dažna apsinuodijimo maistu pasekmė, todėl svarbu gerti daug vandens, arbatos ar sultinio.
- Venkite sunkiai virškinamo maisto: Laikykitės lengvos dietos, kol simptomai nepraeis. Venkite riebaus, kepto ar aštraus maisto.
- Kreipkitės į gydytoją: Jeigu simptomai yra stiprūs ar išlieka ilgiau nei 24 valandas, nedelsiant kreipkitės į gydytoją.
Vaistininkės teigimu, namų vaistinėlėje itin naudinga turėti virškinimo sutrikimams skirtų priemonių, kurios padėtų švenčių metu pajutus apsinuodijimo simptomus - pykinimą, vėmimą ar viduriavimą. „Pavyzdžiui, aktyvintos anglies tablečių, elektrolitų tirpalų, taip pat vaistų nuo pykinimo ar viduriavimo. Jei įtariate apsinuodijimą, pavyzdžiui, sugedusiais kiaušiniais, pirmiausia svarbu nepanikuoti - galima išgerti aktyvintos anglies, vartoti daug vandens, kad nesutriktų skysčių balansas, ir stebėti savo būklę. Jei simptomai stiprėja - kyla temperatūra, stiprus pilvo skausmas ar vėmimas nesiliauja - būtina kuo skubiau kreiptis į gydytoją“, - tvirtina E. Ramaškienė.
Kiaušinių žymėjimas ir klasifikavimas Lietuvoje
Lietuvoje kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius.
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai: vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Ekologiškuose kiaušiniuose randama iki 3 kartų daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 7 kartus daugiau beta karotino nei narvuose laikomų vištų kiaušiniuose.
Mitai apie kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais. Kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra pavojingas.