Kūrybiški receptai su keturiais kiaušiniais, krakmolu ir miltais

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra keturi kiaušiniai, krakmolas ir miltai. Nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų - atrasite įdomių idėjų savo virtuvei.

Pyragai ir tortai

Medaus tortas

Šis tortas - puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms.

Tešlai:

• 4 stiklinės miltų
• 1 stiklinė cukraus
• 3 v. š. medaus
• 100 g sviesto
• 1 a. š. sodos
• 2 kiaušiniai

Kremui:

• 1 l 35 % riebumo grietinės
• 6 v. š. citrinos sulčių
• 6 v. š. cukraus pudros
• 15 g želatinos

Gaminimas:

1. Puode sumaišykite cukrų, sviestą ir medų. Kaitinkite ant vandens garų vonelės, kol masė taps vienalytė.
2. Atvėsinkite masę ir įmaišykite išplaktus kiaušinius.
3. Actu nugesinkite sodą ir supilkite į masę.
4. Suberkite 3 stiklines miltų ir užminkykite tešlą.
5. Ant stalo suberkite likusią 1 stiklinę miltų ir išverskite ant jų tešlą. Minkykite, kol tešla taps minkšta ir nelips prie rankų.
6. Tešlą padalinkite į 5 dalis. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant kepimo popieriaus.
7. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos (apie 5 min.).
8. Kremui želatiną užpilkite 60 ml vandens ir palikite išbrinkti.
9. Grietinę sumaišykite su cukraus pudra, citrinos sultimis.
10. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant nedidelės ugnies, atvėsinkite, supilkite į kremą ir viską išmaišykite.
11. Papločius sutepkite kremu. Viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu.
12. Pastatykite 15 min. į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
13. Papločių likučius sutrinkite į trupinius ir apibarstykite tortą.

Aguonų pyragas

Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems saldžius ir aromatingus desertus.

Tešlai:

• 130 g sviesto
• 100 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 300 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių

Aguonų masei:

• (Receptas nenurodytas, bet galima naudoti aguonų masę iš parduotuvės arba pasigaminti patiems)

Varškės masei:

• (Receptas nenurodytas)

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais

1. Sumaišykite tešlos ingredientus ir padėkite į šaldytuvą.
2. Aguonų masei skirtus produktus (išskyrus kiaušinius ir sviestą) sudėkite į puodą ir maišant užvirinkite. Šiek tiek atvėsinkite, tada sudėkite sviestą ir kiaušinius, išmaišykite.
3. Varškės masei skirtą varškę pertrinkite iki vientisos masės su tryniais ir cukrumi. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo ir įmaišykite į varškę.
4. Tešla išklokite kepimo formos dugną ir šonus. Supilkite aguonų masę. Ant jos supilkite paruoštą varškės masę.
5. Kepkite įkaitintoje iki 170º C orkaitėje 50-70 min. Jeigu viršus pradeda per stipriai ruduoti, uždengti folija. Iškepus gerai atvėsinti ir palaikyti šaldytuve.

Kakavinis varškės pyragas su ananasais

Šis pyragas - puikus derinys šokolado, varškės ir ananasų.

Tešlai:

• 300 g miltų
• 200 g cukraus
• 200 g sviesto
• 2 valg.š. kakavos
• 1 arb.š. kepimo miltelių
• 1 kiaušinis

Varškės įdarui:

• 500 g varškės
• 100 g cukraus
• 170 g grietinės
• 50 g krakmolo
• 4 kiaušiniai
• Ananasų (šviežių arba konservuotų)

Gaminimas:

1. Sviestą ištirpinkite. Jam ataušus, įmuškite kiaušinį, supilkite cukrų ir plakti, kol cukrus ištirps.
2. Suberkite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir masę gerai išmaišyti, išminkyti iki vientisos, lygios tešlos.
3. Gautą tešlą padalinti į dvi maždaug lygias dalis, suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti valandai į šaldiklį.
4. Varškę su grietine pertrinti iki visiškai lygios masės, sudėti krakmolą ir gerai išmaišyti.
5. Atskirai išplakti kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps, ir supilti į varškės masę. Dar kartą gerai permaišyti ir sudėti pjaustytus ananasus ir dar kartą išmaišyti.
6. Vieną tešlos dalį sutarkuoti burokine tarka į kepimo popieriumi ištiestą kepimo indą (naudojau 24 x 24 cm dydžio).
7. Tolygiiai užpilti varškės įdarą, o ant viršaus - užtarkuoti antrąją dalį tešlos.
8. Kepti iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 60 minučių.

Varškės pyragėlis su vyšniomis

Šis pyragėlis - puikus pasirinkimas mėgstantiems varškės ir vyšnių derinį.

Tešlai:

• 210 g miltų
• 1 kiaušinis
• 70 g sviesto
• 2 v. š. aliejaus
• 80 g cukraus
• 1 a. š. kepimo miltelių

Įdarui:

• 500 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 2 a.š. vanilinio cukraus
• 140 g cukraus
• 1 v. š. krakmolo
• 400 g šaldytų vyšnių

Gaminimas:

1. Sumaišyti miltus, kepimo miltelius.
2. Mikseriu išplakti sviestą su cukrumi iki vientisos masės. Įpilti aliejų, dėti kiaušinį ir vėl plakti.
3. Suberti miltus ir mediniu šaukštu viską išmaišyti, tešla gaunasi tiršta.
4. Gautą tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo formą ir kepti 180o C orkaitėje apie 10 min.
5. Varškę kelis kartus permalti mėsmale ir išsukti su cukrumi, krakmolu, kiaušinių tryniais, vaniliniu cukrumi.
6. Elektriniu plakikliu iki standžių putų išplakti kiaušinių baltymus ir mediniu šaukštu atsargiai įmaišyti į varškės masę.
7. Ant apkepto pagrindo užberti atšildytų ir nuvarvintų vyšnių, sukrėsti varškės masę ir kepti 35 min.
8. Palaukti kol atvės ir pagardinti šokoladu, cukraus pudra (nebūtina).

Vokiškas varškės pyragas

Šis pyragas - tradicinis vokiškas desertas.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose

Tešlos pagrindui:

• 80 g sviesto
• 100 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 200 - 250 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės kremas:

• (Receptas nenurodytas)

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą triname su cukrumi, įdedame trynių ir išplaktų baltymų masę, išmaišome.
2. Dedame tešlai skirtus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Suminkome tešlą.
3. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir paruošta tešla.
4. Sviestą triname su cukrumi, įdedame grietinės, išplaktus trynius, sudedame varškę. Išmaišome.
5. Sudedame išplaktus baltymus, išmaišome. Pabaigoje įdedame vanilinio pudingo miltelius.
6. Užpilame ant tešlos į formą. Kepame ~150/170 ° temperatūroje apie 60/70 min.

Blynai ir blyneliai

Blyneliai su kepenėlėmis

Šis patiekalas - puikus būdas įtraukti kepenėles į savo mitybą.

• Svogūną ir česnaką sutarkuokite burokine tarka.
• Į smulkintuvą įmuškite kiaušinį, sudedame kepenėles, tarkuotą svogūną, česnaką ir viską sumalkite.
• Iš gautos masės keptuvėje kepkite blynelius.

Bulvių cepelinai (įdaryti varške)

Šis patiekalas - tradicinis lietuviškas patiekalas.

Ingredientai:

• 6 vienetai bulvių
• 3 valgomieji šaukštai krakmolo
• 4 vienetai kiaušinių
• 8 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
• 600 gramų varškės
• šiek tiek druskos
• 7 valgomieji šaukštai sviesto

Paruošimo būdas:

1. Bulvės išverdamos, sumalamos kartu su varške.
2. Sudedami kiaušinių tryniai, išsukti su 4 šaukštais sviesto, suberiami miltai, krakmolas ir išplakti baltymai.
3. Iš tešlos daromi voleliai, supjaustomi ir išverdami pasūdytame vandenyje.
4. Iškilę į paviršių išgriebiami kiaurasamčiu.
5. Tiekiami užpilti sviestu ir apibarstyti džiūvėsėliais.

Kiti patiekalai

Mėsos patiekalas su daržovėmis ir padažu

Šis patiekalas - puikus derinys mėsos ir daržovių.

1. Morkas ir svogūnus supjaustome smulkiais šiaudeliais ir kepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Daržoves truputį pasūdome ir užberiame juodo malto pipiro.
2. Kitoje keptuvėje supilame apelsinų sultis ir visus padažus, įberiame cukraus.
3. Mėsą supjaustome juostelėmis, sudedame į sietą (kiaurapuodį), užberiame druskos ir pipiro, gerai išminkome ir beriame krakmolą. Mėsą iš visų pusių gerai apviolojame krakmole (jo perteklius išbyrės per sietą).
4. Juosteles apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
5. Kai visa mėsa iškeps, į didesnę keptuvę sudėkite kartu mėsą ir apkeptas daržoves, pašildykite ir viską užpilkite pagamintu padažu.

Troškinys su obuoliais

1. Puode pakaitiname baltąjį ir muskovado cukrų (kad lengviau ir greičiau ištirptų įpilkite 1 šaukštą vandens).
2. Maišant supilame jogurtą ir sudedame gabaliukais pjaustytus obuolius.
3. Kitame inde sumaišome miltus, lydytą sviestą, kepimo miltelius ir maltą kardamoną.

Plikyti pyragaičiai su kremu

Šis desertas - puikus pasirinkimas mėgstantiems lengvus ir purius pyragaičius.

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose

Pyragaičiams:

• 125 g sviesto
• 1 stiklinės vandens
• 1 stiklinės miltų
• 4 kiaušinių

Kremui:

• 500 ml pieno
• vanilės, romo esencijos
• 5 kiaušinio trynių
• 100 g cukraus
• 30 g kvietinių miltų
• 30 g bulvių krakmolo
• 20 ml brendžio (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Puodelyje užvirinkite vandenį su sviestu.
2. Į verdantį mišinį dalimis supilkite miltus ir mediniu šaukštu intensyviai maišykite. Masė turi gautis lygi ir blizgi.
3. Palikite masę šiek tiek atvėsti (bet kad ne būtų pilnai atvėsusi). Po to įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite iki vientisos masės ir tą patį atlikite su likusiais 3 kiaušiniais.
4. Paruoštą masę sudėkite į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu arba galima dėti su šaukšteliu ir į kepimo skardą išklota kepimo popieriumi išspauskite pyragaičius. Prisiminkite, kad kepant pyragaičiai išsipūs, dėl to reikia palikti apie 1,5 cm. tarpelius tarp pyragaičių.
5. Dėkite į įkaitintą orkaitę iki 190°C apie 20-30 min.
6. Kremo gamyba: Užvirinkite pieną ir nukelkite nuo ugnies. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki baltumo, sudėti miltus, krakmolą.
7. Į užvirintą pieną po truputį supilti kiaušinių ir miltų masę, pastoviai maišant, kad nesutrauktų kiaušinių.
8. Viską supylus vėl statyti puodą ant vidutinės ugnies. Masę užvirinti ir pastoviai maišant mediniu šaukštu (kad neprisviltų). Nuo užvirimo pavirkite dar apie 1 minutę, kol kremas sutirštės ir nukelkite nuo ugnies. Tada galima įpilti brendžio bei esencijų.
9. Kremą atvėsinkite, karts nuo karto pamaišant kad nesusidarytų plėvelė.
10. Atvėsintą kremą sudėkite į konditerinį maišelį bei pripildykite iškeptus plikytus pyragaičius. Arba kremą galima dėti į pyragaičius tiesiog šaukšteliu įpjovus pyragaičius. Puoškite kaip norite, man skaniausia tirpdytu šokoladu ir migdolais.

Alternatyvūs miltai

Tradiciniai kviečių miltai jau seniai nebėra vienintelis pasirinkimas virtuvėje. Šiandien alternatyvūs miltai ne tik praturtina mūsų valgiaraštį, bet ir atskleidžia visiškai naują skonių paletę. Alternatyvių miltų populiarumas auga ne tik dėl madingų tendencijų. Vis daugiau žmonių susiduria su glitimo netoleravimu, ieško būdų sumažinti angliavandenių kiekį mityboje ar tiesiog nori įvairumo.

Kiekvienas alternatyvių miltų tipas turi savo pranašumų. Grikių miltai turtingi magnio, geležies ir B grupės vitaminų. Jie puikiai tinka blyninių, duonos ar sausainių gamybai, suteikdami šiek tiek riešutinį skonį. Kokosų miltai išsiskiria dideliu skaidulų kiekiu ir gebėjimu sugerti daug skysčio. Jie idealūs kepiniams, kurie turi būti drėgni ir purus. Svarbu žinoti, kad alternatyvūs miltai elgiasi kitaip nei kviečių miltai.

Padažų tirštinimas

Nuo seno esame įpratę matyti virtuvėje besisukančias mamas ar močiutes, kurios ruošdavo neįtikėtinai skanius padažus, matydavome, kaip jiems buvo naudojami miltai ar krakmolas. Tačiau padažams tirštinti gali būti pasitelkiami ir kiti ingredientai, apie kuriuos galbūt net nesusimąstote.

Natūralūs tirštikliai

Kai norime kažkokį vandeninį tirpalą ar sultinį sutirštinti ar padaryti klampesnį, tai tirštikliai naudojami klampumui padidinti. Mes kalbėsime apie natūralius, naudojamus namų sąlygomis, bet yra ir pramoninių tirštiklių, kurie naudojami kaip maisto priedai ir žymimi etiketėse E ženklu.

• Kiaušinių tryniai: Norint sutirštinti vieną stiklinę padažo reikėtų naudoti 2 kiaušinių trynius. Juos reikėtų išplakti, galite įpilti šiek tiek sultinio. Trynys yra labai jautrus temperatūrai ir kaitinant ant silpnos ugnies jis tirštėja. Šiuo aspektu jis panašus į krakmolą, todėl jei namuose neturite krakmolo arba jo nenaudojate, vietoj jo galite padažus tirštinti su kiaušinių tryniais.
• Garstyčios: Garstyčios naudojamos ne tik kaip tirštiklis, bet ir kaip emulsiklis. Kada maišomos skirtingos frakcijos, pvz., vandeninis skystis ir riebalai, tada reikalingas emulsiklis, kad šie skysčiai susimaišytų ir neišsisluoksniuotų. Garstyčių tirštinimo efektą suteikia garstyčių sėklų gleivės. Jos suteikia tirštumo ne tik karštiems padažams, bet ir plakant padažą salotoms, norint, kad jis neišsisluoksniuotų. Taip pat garstyčios panaikina pašalinius skonius, jei kažkam nepatinka riebios mėsos skonis, uždėkite garstyčių ir nejausite to skonio. Be to, jos puikiai tinka prie žuvies ir grybų patiekalų.
• Morkos: Morkas galima naudoti ne tik virtas ir trintas, bet galima jų įtarkuoti į gaminamą padažą, kad jos virtų sultinyje. Nes morkos yra krakmolingos ir naudojamos kaip tirštiklis. Toks būdas yra tikrai geras pasirinkimas, nes naudojamos daržovės. Kai kuriems nepatinka krakmolo skonis ar galbūt yra alergiški miltams, todėl toks padažo tirštiklis puikus pakaitalas, o jei manote, kad labai jaučiasi morkų skonis, galite jį užgožti sultinio, česnako ar rozmarino šakelės skoniu.

tags: #4 #kiausiniai #krakmolas #miltai