Kiaušiniai - tai ne tik maistingas produktas, bet ir svarbus Velykų simbolis. Ruošiant margučius, neretai susiduriama su įvairiais klausimais: kodėl kiaušinio trynys aplinkui pažaliuoja, ar tokie kiaušiniai tinkami valgyti, kokie skirtumai tarp baltų ir rudų kiaušinių ir kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius. Šiame straipsnyje aptarsime šiuos ir kitus svarbius aspektus, susijusius su kiaušiniais.
Žalias žiedas aplink kiaušinio trynį: priežastys ir ar saugu valgyti
Kietai virti kiaušiniai dažnai tampa Velykų stalo puošmena. Tačiau kartais perpjovus kiaušinį pastebimas žalsvas žiedas aplink trynį. Mokslininkai aiškina, kad žalsvas žiedas - tai cheminės reakcijos tarp baltyme esančio vandenilio sulfido ir trynyje esančios geležies rezultatas. Verdant kiaušinį per ilgai ar per aukštoje temperatūroje, susidaro geležies sulfidas - būtent jis ir nudažo trynio pakraštį žalsvai.
Nors išvaizda gali būti nepatraukli, toks kiaušinis vis dar tinkamas valgyti. Svarbiausia - tinkamas virimo laikas ir temperatūra. Norint išvengti šio spalvos pokyčio, rekomenduojama kiaušinius virti ne per ilgai ir po virimo atvėsinti šaltame vandenyje arba ledo vonelėje.
Kaip virti kiaušinius, kad jie būtų lengvai nulupami ir gražiai atrodytų
Ne vienam pažįstamas vargas bandant nulupti kiaušinį, kai lukštas atskyla gabalėliais, o kartu su juo nubyra ir dalis baltymo. Norint to išvengti, verta laikytis kelių patarimų:
- Nedėkite kiaušinių į verdantį vandenį - taip jie gali sprogti.
- Po virimo atvėsinkite kiaušinius šaltame vandenyje, o dar geriau - ledo vonelėje.
- Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, originalioje dėžutėje, su smaigaliu žemyn - taip jie išlieka šviežesni.
Balti ir rudi kiaušiniai: skirtumai ir mitai
Kiaušinių lukštų spalva ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo juos padėjusios vištos veislės. Paprastai vištų kiaušinių lukštai būna balti arba rudi, tačiau kai kurių veislių vištos gali dėti ir mėlynos, žalios ar rausvos spalvos kiaušinius. Svarbu atsiminti, kad balti kiaušiniai yra tokie pat sveiki kaip ir rudi kiaušiniai.
Taip pat skaitykite: Privalumai ir trūkumai: grikių lukštų čiužinys
„Kiaušinio lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei, ji gali nurodyti tik kiaušinį padėjusios vištos veislę. Kiaušinio kokybę daugiausia nulemia lesalas ir paukščio auginimo sąlygos. Ant kraiko laikomų, subalansuotai šeriamų paukščių kiaušiniai neretai yra stipresnio skonio, turi ryškesnį trynį“, - aiškina kulinarijos šefė J. Tamoševičienė.
Šefė pabrėžia, kad sodrias ir efektingas spalvas išgauti galima ir dažant kiaušinius rudu lukštu. Visgi, dažant tokio tipo kiaušinius kelias taisykles žinoti pravartu.
„Viena pagrindinių taisyklių, kuri padės gražiai nudažyti rudo lukšto kiaušinius - dažymo laikas. Dažuose juos turėtume palaikyti bene dvigubai tiek, kiek laikytumėte balto lukšto kiaušinius. Be to, dažant rudus kiaušinius spalvos išeina daug sodresnės, žemiškesnės, natūralesnės“, - sako J. Tamoševičienė.
Norint, kad rudi kiaušiniai prieš dažymą įgautų kiek šviesesnę spalvą - prieš merkiant į dažus, juos reikėtų kelias minutes pamirkyti pačiame paprasčiausiame baltajame acte, mat jis iš karto sušvelnins rudą kaušinio lukšto spalvą.
„Geriau acte kiaušinius pamirkyti juos jau išvirus, nes actas gali šiek tiek susilpninti patį lukštą, todėl didesnė tikimybė, kad verdant kiaušiniai gali įtrūkti. Tik išvirusius kiaušinius, prieš merkiant į actą, reikėtų atvėsinti, aplieti šaltu vandeniu arba pamerkti į dubenį su ledu. Tuomet kiaušinius merkti į actą, palaikyti apie 5 minutes ir švaria šluoste atsargiai nuo kiaušinio nuvalyti rudą spalvą, galiausiai merkti į mėgstamos spalvos dažus“, - sako J. Tamoševičienė.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių sapnų simbolika
Taip pat yra mitas, kad gerą kiaušinį galima atskirti pagal trynio spalvos intensyvumą t.y. kuo geltonesnis - tuo geresnis. Mitybos specialistės, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovės Vaidos Kurpienės teigimu, lukšto spalvos reikšmė yra tik mitas, o kiaušinio trynį „nuspalvina“ ne tik gera vištos mityba.
„Kartais žmonės galvoja, kad geltonas trynys yra geresnio kiaušinio rodiklis. Toks mąstymas atsirado senais laikais. Vištos augdavo ant žolės, joje palesdavo, gaudavo saulės spindulių. Taip, tada kiaušinio trynys būdavo geltonas, o žiemą - baltesnis. Bet dabar galima pramoniniu būdu auginamas vištas šerti karotenoidais (tai pigmentinės medžiagos, kurios suteikia spalvą produktams - DELFI) ir tada trynys irgi nusidažys, bet tai bus santykinai dirbtinis dalykas. Taip pat „nieko nesako“ kiaušinio spalva. Tai tiesiog skirtingos rūšys ir lukšto spalva neturi iš vis jokios maistinės reikšmės“,- teigia specialistė.
Kaip dažyti kiaušinius natūraliais dažais
Jeigu nenorite naudoti jau iš anksto paruoštų dažų, nušviesinus kiaušinius paprasta dažyti natūraliais dažais. O ir paruošti natūralius dažus paprasta kaip dukart du - kaitinkite nurodytus ingredientus vandenyje, kol jis nusidažys atitinkama spalva. Virtus kiaušinius sudėkite į karštus dažus ir laikykite, kol jie įgaus norimą atspalvį. Actas palengvina spalvos pasisavinimą, todėl į dažus vertėtų įmaišyti ir jo - maždaug 2-3 valgomuosius šaukštus.
J. Tamoševičienė dalijasi ir keliais ingredientais, kuriuos pakaitinus gausite nuostabaus grožio natūralius dažus:
- Violetinė - raudonasis vynas
- Švelniai violetinė, melsva - raudonasis kopūstas (200 g / 200 ml vandens)
- Melsva levandų - mėlynės, šilauogės (200 g / 200 ml vandens)
- Ryškiai rožinė - tarkuoti burokėliai (2 vnt. /200 ml vandens)
- Gelsvai žalia - ciberžolė (2 v. š. / 200 ml vandens)
- Melsvai pilka - raudonųjų vynuogių sultys
- Žalsva - špinatai (3-4 saujos / 200 ml vandens)
- Rusvai Auksinė - krapų sėklos (3-4 v. š. / 200 ml vandens)
Vandenį su dažančia priemone užvirkite ir ant nedidelės kaitros kaitinkite apie 20-40 minučių. Nuolat stebėkite skysčio spalvos intensyvumą. Kai vanduo nusidažys norima spalva, puodą nukelkite nuo viryklės.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais
Kaip pasirinkti kiaušinius ir ką reiškia ženklinimas
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Kiaušiniai gali būti 4 rūšių - tai narvuose laikomų vištų, ant kraiko laikomų vištų, laisvai laikomų vištų ir ekologiškai laikomų vištų kiaušiniai.
Priklausomai nuo auginimo sąlygų, kiaušiniams priskiriamas skaičius nuo 0 iki 3. Būtent trejetas nurodo, kad vištos buvo laikomos narve, 2 - ant kraiko, 1 - laisvėje (gamtoje, sodyboje), 0 - vištos auginamos ekologiškai (laikomos mažomis grupėmis, šeriamos pašaru, kuris užaugintas naudojant tik natūralius priedus).
Be skaičiaus, ant kiaušinio lukšto taip pat rasite dvi raides, žyminčias šalį, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir laikomos vištos dedeklės. Lietuvoje pagaminti kiaušiniai žymimi raidėmis LT. Kiaušiniai su kitomis raidėmis rodo, kad jie įvežti iš kitų šalių: LV - Latvija, PL - Lenkija, UA - Ukraina.
Kiaušinių nauda organizmui
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių:
- Visavertis baltymų šaltinis. Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui.
- Palaiko tinkamą širdies veiklą. Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei sumažinti širdies ligų ir insulto riziką.
- Palaiko akių sveikatą. Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai.
- Padeda išvengti sarkopenijos. Kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos.
- Gali padėti reguliuoti svorį. Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai.
- Palaiko imuninę sistemą. Kiaušiniuose esantys vitaminai A ir B12 bei selenas ir kiti antioksidantai yra labai svarbūs elementai imuninei sistemai palaikyti.
- Vitamino D šaltinis. Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D.
Kiaušinių lukštai: nauda vištoms ir panaudojimas buityje
Kiaušinių lukštai yra puikus kalcio šaltinis, kuris yra būtinas vištų sveikatai ir kiaušinių kokybei. Kalcis svarbus ne tik tvirtam kiaušinio lukštui, bet ir vištų kaulų struktūrai bei bendrai sveikatai.
Kiaušinių lukštus vištoms galima duoti keliais būdais:
- Sumalti lukštai: Lengviausias būdas - sumalti kiaušinių lukštus ir įmaišyti juos į įprastą vištų lesalą. Taip pat galite duoti atskirai, kad vištos galėtų lesti, kada nori.
- Kepti lukštai: Norint sunaikinti bakterijas, lukštus galima pakepinti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Lukštų milteliai: Malti kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip kalcio papildas, įmaišant į pašarą.
Be naudos vištoms, kiaušinių lukštai gali būti panaudoti įvairiais būdais buityje ir ūkyje, pavyzdžiui, kaip trąša augalams.
Kaip dažyti kiaušinius svogūnų lukštais
Kiaušinių dažymas su svogūnų lukštais - sena, natūrali ir labai lietuviška Velykų tradicija. Atrodo paprasta, bet rezultatai kartais nustebina, tik kad ne visada maloniai. Kaip tai daryti teisingai ir kodėl kartais spalva nesigauna tokia, kokios tikiesi?
Reikės:
- Svogūnų lukštų (kuo daugiau - tuo ryškesnė spalva). Rudi lukštai duoda rudą, vario spalvą. Raudonųjų svogūnų lukštai - šiltesnė, raudonesnė ruda.
- Baltų (geriausia) arba rudų kiaušinių
- Senų nailoninių kojinių, marlės arba popieriaus
- Žolelių, ryžių, gijų, lapelių dekoravimui (nebūtina, bet gražu)
- Siūlo, kad pririštum „paketėlius“
- Puodo
- Vandens
- Šlakelio acto (pagerina dažo įsiskverbimą)
Instrukcija:
- Pasiruošk svogūnų lukštus. Sukaupk daug lukštų - užpilk vandeniu ir užvirk. Galima pavirti 10-15 min., kad vanduo pasidarytų sodrus.
- Dekoruok kiaušinius, jei nori raštų. Pridėk prie lukšto mažų augalų (petražolės, dobilai) lapelių, įvyniok į marlę ar kojinę, pririšk tvirtai.
- Sudėk kiaušinius į svogūnų lukštų nuovirą. Jei nori intensyvesnės spalvos - daryk taip: į puodą dėk tiek lukštų, kad beveik uždengtų kiaušinius. Kiaušinius gali virti kartu su lukštais arba palaikyti juose po virimo dar 15-30 min.
- Įpilk šaukštą acto - padeda spalvai įsigerti.
- Virk ant nedidelės ugnies 10-15 min. Jei nori tamsesnio atspalvio, gali palaikyti ilgiau po virimo.
- Išimk ir nudžiovink. Galima patepti aliejumi, kad blizgėtų.
Pagrindinės priežastys, kodėl marginimo būdas ne visada džiugina rezultatais:
- Per mažai svogūnų lukštų: spalva bus šviesi arba netolygiai pasiskirsčiusi.
- Naudojami rudi kiaušiniai: jie ir taip tamsūs, tad lukštų spalva matosi labai blankiai.
- Per trumpai virtas arba per šviesus lukštų nuoviras.
- Trūksta acto: actas atveria kiaušinio lukštą, kad geriau įsigertų dažas.
- Per daug vandens: jis praskiedžia dažą.
- Kiaušiniai judinami juos verdant: tuomet nusitrina raštai ar spalva nusėda netolygiai.
Kodėl vištos deda minkštus kiaušinius
Kiekvienas, auginantis vištas, tikisi, kad vištidėje suras tvirtus, sveikus kiaušinius. Visgi, kartais tarp jų atsiranda ir tokių, kurie yra minkštu lukštu arba išvis be lukšto. Višta minkštus kiaušinius gali pradėti dėti dėl įvairių priežasčių: nuo kalcio trūkumo ir netinkamos mitybos iki patiriamo streso, ligų ar net per karštų oro sąlygų.
Vištoms, dedančioms kiaušinius, reikia daug kalcio kiaušinių lukštų formavimui. Kalcio trūkumas maiste gali įtakoti tai, kad višta deda kiaušinius plonais arba minkštais lukštais.
Dar vienas veiksnys, lemiantis, kad višta pradėjo dėti kiaušinius minkštu lukštu - stresas. Kuo didesnis streso lygis ir kuo ilgiau jis trunka, tuo daugiau anomalijų ir plono lukšto kiaušinių. Stresas sutrikdo ne tik kiaušinių gamybos procesus, kartu jis gali pagreitinti kiaušinių dėjimą. Labai konkreti minkšto lukšto kiaušinių priežastis - šilumos stresas.
Vitaminas D - tai riebaluose tirpus vitaminas, kuris atlieka svarbų vaidmenį kalcio perdirbimo procese. Kai vištai trūksta vitamino D, ji ne tik deda mažiau kiaušinių, bet jie būna ir mažesni, deformuoti.
Kaip atpažinti gerą kiaušinį
Nemažai žmonių klausia: kaip iš tikrųjų atpažinti gerą kiaušinį?
- Lukšto būklė - Sveikų vištų kiaušiniai paprastai turi tvirtą, nelūžinėjantį ir nesišlapio lukštą.
- Lukšto storis - Sveikas kiaušinis dažnai turi storesnį lukštą, kuris apsaugo jį nuo bakterijų prasiskverbimo.
- Trynio spalva ir konsistencija - Geriausio kiaušinio trynys turi būti ryškiai oranžinis arba tamsiai geltonas, primenantis sodrų ir natūralų vaizdą.
- Trynio storis - Sveikas kiaušinis turi turėti storą ir beveik sandarų trynį.
- Šviežumo patikrinimas - Patogiausias būdas - įsidėti kiaušinį į šaltą vandenį. Švieži kiaušiniai dažnai nuskęsta, o seni būna pakibo arba iškilę virš vandens paviršiaus.
Norint užtikrinti, kad įsigyjate sveikus ir kokybiškus kiaušinius, svarbu žinoti, iš kur juos perkate. Renkantis vietinius ūkininkus arba ekologinius ūkinius, dažnai galima rasti šviežių ir natūralių produktų.
tags: #zaliu #lukstu #kiausiniai #kuo #skiriasi