Virtas kiaušinis - tai maistingas ir populiarus produktas, dažnai naudojamas įvairiose dietose ir patiekaluose. Tačiau daugelis žmonių neretai susiduria su klausimu, kiek iš tikrųjų galioja virtas kiaušinis ir kaip jį tinkamai saugoti. Taip pat svarbu žinoti, kaip teisingai virti kiaušinius, kad jie būtų skanūs ir lengvai lupami.
Kas yra virtas kiaušinis?
Virtas kiaušinis - tai kiaušinis, kuris buvo virinamas karštame vandenyje. Proceso metu sunaikinamos dauguma bakterijų, todėl virtas kiaušinis paprastai turi ilgesnį galiojimo laiką nei žalias.
Kaip nustatyti kiaušinio šviežumą?
Prieš vartojant kiaušinius, ypač virti, labai svarbu nustatyti jų šviežumą. Yra keletas būdų tai padaryti:
- Plaukiamojo testas: Įdėkite kiaušinį į dubenį su vandeniu. Jei kiaušinis nugrims, jis yra šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja indo viduryje, jis nebėra visiškai šviežias, bet dar gali būti valgomas. Jei kiaušinis išplaukia į vandens paviršių, jį belieka tik išmesti, nes toks kiaušinis yra sugedęs.
- Kiaušinio apžiūra: Patikrinkite kiaušinio lukštą. Jis neturėtų būti įtrūkęs ar pažeistas.
- Kvapo patikrinimas: Virti kiaušiniai gali turėti nemalonų kvapą, jei jie sugenda.
Kiek laiko galioja virtas kiaušinis?
Geriausiu atveju virtas kiaušinis gali išlaikyti savo šviežumą iki savaitės, jei jis buvo tinkamai išvirintas ir laikomas šaldytuve.
Kaip tinkamai laikyti virtus kiaušinius?
- Šaldytuvas: Virtus kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur temperatūra yra žemesnė nei 4 °C.
- Apsauga nuo drėgmės: Virtus kiaušinius galima laikyti su lukštais arba be jų, sudėtus į sandarų indą.
Kada išmesti virtą kiaušinį?
Kartais net ir tinkamai laikant virtus kiaušinius, jų šviežumas gali sumažėti. Nemalonus kvapas yra pirmasis ženklas, kad kiaušinis turėtų būti išmestas. Taip pat patikrinkite kiaušinio konsistenciją - jei ji pasikeitusi, kiaušinio valgyti negalima.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: ar padeda nuo slogos?
Kaip virti kiaušinius?
Kiaušinių virimas primena balansavimą ant įtempto lyno - užtenka nedidelės klaidos ir turėsite snarglį primenantį neišvirusį baltymą arba pervirusį bjauriai sausą trynį. Vištos kiaušinių tryniui ir baltymui išvirti reikalingos skirtingos temperatūros: baltymas išverda 85 °C temperatūroje, o trynys - 65 °C.
Patarimai, kaip virti kiaušinius:
- Kambario temperatūros kiaušinius išvirkite vandenyje, įberkite šiek tiek druskos (taip lengviau nulupsite) ir įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros, nes dėl per didelio temperatūrų skirtumo kiaušiniai gali įtrūkti. Jei kiaušinius dėsite į verdantį vandenį, pirmiausia juos palaikykite karštame vandenyje.
- Nevirkite kiaušinių per daug burbuliuojančiame verdančiame vandenyje, nes judėdami jie liesis vienas prie kito, taigi, lukštas gali per anksti įtrūkti.
- Kiaušinių negalima virti ilgiau nei 12 minučių.
- Kiaušinius geriausia dėti į šaltą vandenį, o po to užvirinti, o ne dėti į verdantį vandenį.
- Jei kiaušinis išvirė iki norimos būklės, nedelsdami atvėsinkite šaltu vandeniu, į kurį taip pat galite įdėti ledo kubelių. Šis žingsnis svarbus dėl trijų priežasčių: kiaušinio lukštas sulaiko šilumą, todėl kiaušinis toliau virtų, jei nebūtų atvėsintas; dėl didelio temperatūrų skirtumo kiaušinio tūris lukšto viduje šiek tiek sumažėja, susidaro mažesnė erdvė tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą tampa lengviau nulupti; temperatūrų skirtumas padeda greičiau atvėsinti virtus kiaušinius, todėl juos galima greičiau suvartoti.
Kaip išvengti žalio žiedo ant kietai virtų kiaušinių trynių?
Žalsvas žiedelis ant kiaušinio trynio yra įrodymas, kad kiaušiniai buvo pervirti. Mokslinis šio reiškinio paaiškinimas yra gana paprastas - tai cheminės sieros vandenilio ir kiaušinyje esančios geležies reakcijos rezultatas. Veikiamas karščio, kiaušinio baltyme esantis vandenilio sulfidas reaguoja su kiaušinio trynio geležimi, todėl susidaro geležies sulfidas.
Norint išvengti žalio žiedo, kiaušinių negalima virti per ilgai. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Kaip paprasčiau nulupti kiaušinius?
- Atvėsusius kiaušinius patartina nulupti šaltame vandenyje. Tą atliksite dar paprasčiau, jei kiaušinių lukštus sulaužysite vandenyje ir leisite šiek tiek pastovėti. Tokiu atveju vanduo prasiskverbs tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą bus nesunku nuimti.
- Kietai virtus kiaušinius padėkite ant pjaustymo lentos ir bakstelėkite, kad sulaužytumėte lukštus. Švelniai paspauskite kiaušinius ir ridenkite juos pirmyn ir atgal, kol atsiras daug mažų įtrūkimų. Kiaušinius galite pamirkyti ir vandenyje, o jei tai darysite sumaniai, nuo kiaušinio beveik iš karto atsiplėš lukštas.
Virtas kiaušinis be lukšto (kiaušinis marškinėliuose)
Nors atrodo paprasta ir jau įprasta, visgi ne visi esą kiaušinio virto be lukšto virimo profesionalai (dar kitaip lietuviškai vadinamo kiaušinio marškinėliuose). Esti daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti).
Kaip virti kiaušinį be lukšto?
1 būdas:
- Paimam podidį puodą, kuriame užvirinam vandenį.
- Įpilam kelis šaukštus acto.
- Kiaušinį iškulam į kavos puodelį, svarbu nesugadinti trynio.
- Vanduo turi būti ant virimo ribos, bet neverdantis. Pasiekus tokią stadiją vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkurėlis.
- Kiaušinį iš puodelio pilame atsargiai tiesiai į tą sūkurėlį. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar paformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis.
2 būdas:
- Paimam maistinės plėvelės, klojame ją į puodelį. Čia, tam, kad išviręs kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus.
- Iškulame kiaušinį ir plėvelę užspaudžiame.
- Dedame į verdantį vandenį ir verdame 3-4 minutes jei mėgstame minkštai ir 4-5 - vidutiniškai. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių.
- Taip virtą kiaušinį dedame ant baltos duonos riekės ir valgome su majonezu.
Kiaušinio nauda
Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų, tik nebijokite eksperimentuoti. Atrodo, kas čia tokio - virtas kiaušinis, o iš tikrųjų tai vienas iš maistingiausių produktų, kokį galima rasti virtuvėje. Vis dar kyla klausimų, ar galima juos valgyti kasdien. Daug tyrimų rodo, kad vienas virtas kiaušinis per dieną yra visiškai saugus sveikam žmogui. Svarbiausia atsižvelgti į bendrą mitybą. Jei kiaušiniai valgomi su šviežiomis daržovėmis, grūdais ar pilno grūdo duona - tai puikus, subalansuotas maistas.
Taip pat skaitykite: Kaip virti kiaušinius ir kokią naudą jie teikia?
Pasak dietistės, kiaušinyje yra daug mineralinių medžiagų, natrio, kalio, geležies, chloro, B grupės vitaminų, vitamino D. Taip pat yra cholino - medžiagos, kuri labai svarbi atminčiai. „Pats kiaušinio baltymas yra kaip etalonas - tai reiškia, kad kituose produktuose esantis baltymų kiekis ir tai, kaip jį pasisavina organizmas, lyginamas su baltymais, esančiais kiaušinyje. Kiaušinio baltyme esančios medžiagos skatina raumenų augimą, be to, padeda raumenims atsigauti, kai po intensyvaus sporto jie būna pažeidžiami“, - kalbėjo V. Kurpienė.
Valgant virtus kiaušinius nuolat, organizmas gauna pastovų kiekį aukštos kokybės baltymų ir mikroelementų. Toks maistas padeda palaikyti raumenų masę, ypač jei žmogus sportuoja ar yra vyresnio amžiaus. Akims kiaušiniai ypač naudingi dėl liuteino ir zeaksantino - tai antioksidantai, kurie padeda išlaikyti regėjimo aštrumą ir saugo nuo tinklainės pažeidimų. Ilgainiui kiaušiniai prisideda prie geresnės medžiagų apykaitos, stipresnio imuniteto ir stabilesnės energijos dienos metu. Kadangi jie suteikia sotumo, žmonės dažnai suvalgo mažiau nereikalingų užkandžių, o tai padeda palaikyti normalų kūno svorį.
Kiaušinio trynio nauda
Cholesterolis yra tik trynyje, todėl, jei norite vartoti daugiau kiaušinių, geriau suvalgyti šiek tiek mažiau trynių. Vis dėlto, ir trynys yra labai naudingas, jame pilna antioksidantų, gerųjų riebalų ir kitų vertingų medžiagų, todėl rekomenduočiau reikėtų kiaušinį valgyti visą.
Kiaušinio trynyje taip pat yra lecitino. Lecitinas yra labai svarbus cholesterolio apykaitos reguliavimo procese. Todėl kiaušinius galima valgyti ir sergant ateroskleroze, ir esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje.
Kaip geriausia valgyti kiaušinius?
Kiaušinis geriausiai pasisavinamas tokiu atveju, jei yra minkštai išvirtas. Vis dėlto, jei žmogus yra linkęs į alergijas ar yra alergiškas histaminui, geriau valgyti kietai virtą kiaušinį. „Termiškai neapdorotame baltyme yra histamino. Jei toks žmogus suvalgys daugiau minkštai virtų kiaušinių, kai baltymas nėra pilnai sutvirtėjęs, tai gali padidinti esamas alergijas. Todėl alergiškiems žmonėms geriau valgyti kietai virtą ar kietai keptą kiaušinį“, - patarė pašnekovė.
Taip pat skaitykite: Vištienos krūtinėlės nauda
Su kuo geriausia valgyti kiaušinius?
Pati didžiausia problema būna ne kiaušinyje, bet tai, su kuo jį valgome. Labai svarbu, kad, jei šalia valgome riebalus, tai jų stengtis suvalgyti kuo mažiau. Geriausia valgyti su daržovėmis. Jei labai nėra laiko, galima į keptuvę sudėti šaldytas daržoves, ant viršaus užpilti kiaušinio plakinį.
Jei būtinai valgyti norisi su duona, geriau rinktis viso grūdo, grikių ar avižų. Tokiu atveju grūdai yra ilgesnio pasisavinimo. Vietoje majonezo galima rinktis avokadą ar kitas užtepėles, garstyčias sumaišyti su grietine ir druska.
Kiek kiaušinių galima valgyti per dieną?
Teigiama, kad sveikam žmogui galima suvalgyti vieną kiaušinį per dieną ir tai neturės jokios neigiamos įtakos.
Vis dėlto tikriausiai retai kuris per dieną suvalgo tik vieną kiaušinį. Todėl dietistė rekomenduoja pabandyti suskaičiuoti, kiek iš viso kiaušinių suvalgome per savaitę ir paskaičiuoti, kiek vidutiniškai jų suvalgome per dieną.
Trynio vengti vertėtų tiems, kas turi stipriai padidintą cholesterolio kiekį kraujyje ar serga diabetu. Tada rekomenduojama neviršyti 3 kiaušinių per savaitę. Vis dėlto tai labai priklauso nuo to, kokius kitus produktus žmogus vartoja ir reikia žiūrėti konkrečią individualią situaciją.
Atsargumo priemonės
Nors virtų kiaušinių nauda akivaizdi, jie netinka visiems be išimties. Žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį kraujyje ar širdies ligų riziką, gydytojai rekomenduoja saiką - ne daugiau kaip 3-4 kiaušinius per savaitę. Reikėtų būti atsargiems ir tiems, kurie serga II tipo diabetu. Tyrimai rodo, kad didelis kiaušinių kiekis kartu su riebiu ar perdirbtu maistu gali padidinti širdies ligų riziką.
Dar viena rizika - nepakankamai išvirti kiaušiniai. Jie gali sukelti bakterines infekcijas, ypač vaikams, nėščiosioms ar silpnesnio imuniteto žmonėms. Todėl geriausia valgyti tik gerai išvirtus kiaušinius, laikytus šaldytuve ir suvartoti juos per kelias dienas po virimo.