Naminiai ledai vaikams: receptai, kurie pavers vasarą saldžia švente

Ledai - pats populiariausias vasaros desertas, kuriam neatsispiria nei vaikai, nei suaugusieji. Naminiai ledai - sveika ir gardi alternatyva pirktiniams ledams, kuriuose gausu pridėtinio cukraus ir dirbtinių skonių bei kvapų. Naminiais ledais galite mėgautis be sąžinės priekaištų, o jų gamyba gali tapti puikiu užsiėmimu visai šeimai. Tad pasigaminkime ledų namuose!

Kodėl verta gaminti ledus namuose?

Pastaruoju metu išpopuliarėjusi tendencija ruošti kuo įvairesnį maistą namuose neaplenkė ir šio skanumyno. Vis daugiau žmonių renkasi ledus ne pirkti, o gaminti namuose. Naminiai šaldyti skanėstai yra puiki alternatyva ledams ar šaldytam jogurtui iš parduotuvės, nes juose labai mažai ar visai nėra cukraus. Ar žinojote, kad švieži vaisiai sudaryti iš 90% vandens, bei turi daug vitaminų ir mineralų, ypač naudingų mūsų organizmui? Jeigu domina sužinoti dar daugiau sveikų, skanių receptų, peržiūrėkite mūsų valgių receptus vaikams.

Svarbu atkreipti dėmesį į ledų sudėtį, bet kalorijų skaičiuoti neturėtume. Vis dėlto tarp tokios gausybės receptų yra milžiniškas kiekis nekokybiškos medžiagos, kuria besivadovaudami tikrai nepasigaminsite skanių ledų. Juk ledai yra vasaros (ir ne tik) malonumas.

Šiek tiek apie ledus: rūšys ir ingredientai

Niekas negali pasakyti, kurioje pasaulio dalyje ledų desertas buvo išrastas. Pats patiekalo gimimas apipintas mitais bei legendomis. Nors dauguma mokslininkų sutinka, jog ledai į Vakarų šalis galėjo atkeliauti iš Kinijos.

Jau minėjome, jog ledų receptų yra milijonai. Tačiau yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos. Trumpai supažindinsime jus su jomis:

Taip pat skaitykite: Varėnos krašto skelbimai apie kiaušinius ir kalakutus

• Gelato. Kitaip vadinami itališki ledai, dėl kurių bene kiekvienas eina iš proto. Tas, kuris pabuvojo Italijoje su didžiausia nostalgija prisimins picas, ledus ir vyną. Būtent gelato dažniausiai yra vadinami super premium klasės ledais, atsižvelgiant į gerą receptūrą ir skonį. Itališki gelato savyje turi mažiau riebalų, nes yra sudaryti iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Taip pat jiems pagaminti būtinai reikia ledų gaminimo aparato. Lėtas sukimas bei šaldymas garantuoja purią, kupiną oro masės tekstūrą ir sodresnį skonį.
• Ledai. Įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų. Tai reiškia, jog ingredientų atžvilgiu (atvirkščiai nei gelato) gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Ledų gamybai taip pat reikalingas specialus aparatas, tačiau jis masę suka bei šaldo šiek tiek greičiau.
• Šerbetas. Tikriausiai vienas populiariausių klausimų “kuo skiriasi šerbetas nuo sorbeto?” Atsakymas tas, jog didžiausias skirtumas priklauso nuo pieno produktų kiekio sudėtyje. Šerbeto gamyboje dažniausiai naudojama grietinėlė (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), kad skonis būtų vaisinis, bet turėtų švelnią, kreminę tekstūrą bei išraiškingesnį skonį.
• Sorbetas. O štai sorbetas gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų. Tačiau sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Tuomet kyla kitas klausimas: “Tai sorbetas ir granita yra tas pats?” Deja, bet ne, nors receptūra gali būti visiškai identiška. Kaip bebūtų, sorbetui pagaminti taip pat reikalingas ledų gaminimo aparatas. Granitai pagaminti užtenka masę supilti į indą, dėti į šaldiklį, o prieš patiekiant šakute paruošti ledų trupinius.
• Šaldytas jogurtas. Dažniausiai šis ledų tipas pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikesnis deserto variantas. Ir patikėkit, toli gražu taip nėra! Kad paruoštų taip mėgstamus jogurto pagrindo ledus, gamybininkai prideda į masę labai daug įvairių cheminių priedų bei tikrai nepašykšti cukraus.
• Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve). Vieni taip pat mėgstamiausių bei populiariausių ledų. Galima rasti nemažai kavinių, siūlančių tokius ledus už patrauklią kainą arba vaišinančių nemokamai jeigu ten valgysite pietus / vakarienę. Šių ledų masė yra gerokai skystesnė už įprastus ledus, o ir specialus aparatas ją nuolatos turi maišyti, taip įsukdamas orą. Tikrai mažai šansų, jog namuose galėsite pasigaminti tokio tipo ledus. Visgi, į skystą masę įmaišyti orą bei išvengti ledo kristalų padeda tik cheminiai priedai.

Susipažinę su populiariausiomis ledų rūšimis, galime daryti prielaidą, jo turint ledų gaminimo aparatą namuose pavyktų pasiruošti įprastus ledus, gelato, šerbetą bei sorbetą.

Pagrindiniai naminių ledų gamybos principai

Visgi, norint išvengti gamybos klaidų, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena jų - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Net gelato masė yra verdama, kad iš pieno išgaruotų dalis vandens. Besivadovaujant bloga receptūra net ir su ledų gaminimo aparatu, dėl vandens kiekio užšalusi masė vis vien susikristalizuos.

Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Ir ne šiaip kieta, o tokia kieta, kad net bandant ją išskaptuoti, ledų šaukštas susilenkia. Tai taip pat iš dalies vyksta dėl vandens kiekio, tačiau ji yra lydima ne didelių, o mažų vandens kristalų. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti.

Ingredientai, padedantys išvengti ledo kristalų ir peršalimo:

• Kondensuotas pienas. Taip, čia tas nesaldintas pieno gaminys, apie kurio panaudojimą kulinarijoje ar konditerijoje nelabai kas žino. Esmė ta, jog iš šio pieno yra išgarintas vanduo, jis sumažina ne tik ledo kristalų tikimybę, bet ir “pareguliuoja”, jog masė nebūtų per saldi naudojant vien saldintą kondensuotą pieną.
• Saldintas kondensuotas pienas. Tikras skanumynas, tačiau kas per daug, tas nelabai sveika. Būtent daugumoje naminių ledų receptūrų naudojamas vien saldintas pienas, ko pasekoje gaunami gerokai per saldūs ledai. Juk mes to nenorim, tiesa? Saldintas sutirštintas pienas taip pat yra garantas, todėl labai didelė tikimybė, jog dėl mažo vandens, bei didelio cukraus kiekio, paruošti ledai bus kreminiai ir be didelių ledo kristalų. Ledo kristalams taip pat neleidžia susidaryti gliukozės sirupas ar invertinis (dirbtinis) cukrus.
• Druska. Ji padeda ne tik susitvarkyti su saldumu, bet ir atsiskleisti skoniams. Kas svarbiausia, druska yra vienas ingredientų, neleidžiančių ledams peršalti ir tapti labai kietiems.
• Alkoholis. Dar vienas ingredientas, kuris neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio (mes naudojom degtinę). Skaitėm nemažai apie tai, ar masė labai sušaltų jo nenaudojant. Galim nuraminti - žmonės ruošdami ledus vaikams jo nenaudojo ir gavo puikų ledų rezultatą. Tačiau dėl visa ko patariam bent jau žiupsnį druskos įberti.
• Grietinėlė. Į kondensuotą pieną įmaišyta išplakta grietinėlė suteikia masei oro kupinos tekstūros bei lengvumo. Iš tikrųjų tai darbas, kurį nudirbtų ledų gaminimo aparatas. Grietinėlė taip pat suteikia ledams kreminį skonį ir sodrumą.

Naminiai ledų receptai: nuo klasikinių iki egzotiškų

Siūlome išmėginti keletą paprastų naminių ledų receptų. Visus receptus pagaminti paprasta, nereikia nei daugybės laiko, nei jokių specialių agregatų.

Baziniai grietininiai ledai be aparato

Šiuos grietininius ledus reiktų mėgautis su saiku. Nors naminių ledų bazės ingredientai paprasti, tačiau yra tam tikros taisyklės, norint išvengti gamybos klaidų.

Taip pat skaitykite: Patarimai būsimiems tėvams dėl gyvūnų

Ingredientai:

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. riebios grietinėlės (35% ir daugiau)
• Žiupsnelis druskos
• Šaukštas alkoholio (nebūtina, pvz., degtinės)
• Priedai pagal skonį (pvz., uogos, šokoladas, riešutų sviestas, kava, vanilė ir kt.)

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnelį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina).
2. Pasiruošiame norimo skonio priedus.
   • Jeigu naudojate riešutų sviestą, tirpią kavą ar žolelių lapelius - dėkite juos į tą patį dubenį, kuriame yra kondensuoto pieno ir druskos masė bei rankiniu “blenderiu” gerai sutrinkite, kol masė taps vientisa.
   • Uogas - jas atskirame dubenyje rankiniu “blenderiu” sutrinkite iki vientisos masės. Jeigu norite, galite prieš dedant į kondensuoto pieno masę tyrę perkošti per metalinį sietelį. Taip gausite šilkinę masę be uogų odelių, sėklyčių ir t.t.
   • Citrusinius vaisius - nenaudokite vandens kupinų sulčių. Pavyzdžiui, gamindami apelsinų skonio ledus, geriau dėkite smulkiai tarkuotas apelsinų žieveles.
   • Šokoladą - jį išlydykite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Tik leiskite masei gerai atvėsti prieš įmaišant plaktą grietinėlę.
3. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė su norimu skoniu, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę iki standžių putų.
4. Atsargiai įmaišome plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
5. Gautą masę supilame į indą, tinkamą šaldymui.
6. Paliekame šaldiklyje bent 6 valandoms, o geriausia - per naktį.

Avokado ir bananų ledai

Avokadas suteiks minkštumą ir švelnumą, primenantį kremišką tekstūrą. Šie ledai bus ne tik sveiki, bet ir jūsų racioną praturtins naudingaisiais riebalais bei vitaminais.

Jums reikės:

• 2 sunokusių avokadų;
• 2 bananų;
• Apie 100 ml agavų sirupo (arba medaus);
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos.

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
2. Šią masę sudėkite į ledų formeles ir palikite šaldiklyje per naktį.

Matcha ledai

Matcha ledai turi ypatingą skonį, kurį sunku palyginti su kitais ledais. Tai subtilus, bet išraiškingas žaliąją arbatą primenantis skonis.

Jums reikės:

• Apie 200 ml nesaldinto sojų pieno;
• 2 arbatinių šaukštelių matcha miltelių;
• 1-2 arbatinių šaukštelių agavų sirupo.

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
2. Šią masę sudėkite į ledų formeles ir palikite šaldiklyje per naktį.

Uogų ir jogurto ledai

Uogų ir jogurto derinys ypatingai patinka vaikams.

Jums reikės:

• Apie 200 g šviežių arba šaldytų mėgstamų uogų;
• 200 ml natūralaus jogurto;
• 1-2 arbatinių šaukštelių medaus arba agavų sirupo.

Gaminimas:

1. Uogas ir jogurtą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
2. Sudėkite medų ir gerai išmaišykite.
3. Šią masę sudėkite į ledų formeles ir palikite šaldiklyje per naktį.

Kiti receptų variantai:

• Kavos skonio ledai: Į bazinę ledų masę įmaišykite porą šaukštų tirpios kavos.
• Aviečių skonio ledai: Šaldytas avietes susmulkinkite iki trupinių ir įmaišykite į bazinę ledų masę.
• Pistacijų skonio ledai: Į bazinę ledų masę įmaišykite kepintą pistacijų pastą.
• Mėtų skonio ledai: Į bazinę ledų masę įmaišykite pipirmėtės lapelius, sutrintus rankiniu „blenderiu“.
• Žemės riešutų sviesto skonio ledai: Į bazinę ledų masę įmaišykite žemės riešutų sviestą.
• Mėlynių skonio ledai: Mėlynes susmulkinkite iki vientisos tyrės ir sumaišykite su bazinę ledų masę.

Patarimai ir gudrybės:

• Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti “blenderiu” iki vientisos masės. Jeigu masėje nesinori likusių smulkių žalumynų gabalėlių, galite ją (prieš įmaišant grietinėlę) perkošti per metalinį smulkų sietelį.
• Su natūraliomis uogomis (tiksliau jų tyre) gaminti ledai dėl jose esančio vandens bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu. Uogų ar vaisių tyrės kiekį dėkite atsižvelgdami į tai kiek ledų gaminate ir kokio sodraus skonio norite. Kuo daugiau uogų tyrės - tuo ledai bus kietesni. Atminkite tai.
• Jeigu receptūroje naudosite tą šaukštą alkoholio, geriausiai rinkitės neutralesnius stipriuosius spiritinius gėrimus kaip tekila, baltas romas, degtinė. Nebent gaminate specifinio skonio ledus, todėl juos galite praturtinti ir specialiais gėrimais. Pavyzdžiui į apelsinų skonio ledus įpilti šaukštą Contreu likerio. Tačiau dar kartą paminėsime, ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS. Atsižvelkite į tai, kam gaminate, kas valgys ir koks yra jūsų gyvenimo būdas.

Vafliai ledams: naminis receptas

Kokie ledai be gardaus vaflio?

Ingredientai:

• 100 gr. sviesto
• 130 gr. cukraus
• 2 kiaušiniai
• Šlakelis pieno
• Žiupsnelis druskos
• 150 gr. miltų

Gaminimas:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
2. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
3. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
4. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
5. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
6. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
7. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių alternatyvos

tags: #naminiai #ledai #vaikams