Kiaušiniai yra universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų, nuo pusryčių iki desertų. Tačiau, esant alergijai, veganiškai mitybai ar tiesiog neturint kiaušinių po ranka, kyla klausimas - kuo juos pakeisti? Laimei, egzistuoja daugybė puikių alternatyvų, kurios leis mėgautis mėgstamais patiekalais be kiaušinių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaušinių pakaitalus, tinkamus skirtingiems receptams, ir pateiksime patarimų, kaip juos naudoti, ypač blynų receptuose.
Kiaušinių Funkcijos Patiekaluose
Prieš ieškant pakaitalų, svarbu suprasti, kokias funkcijas kiaušiniai atlieka patiekaluose. Dažniausiai jie naudojami:
- Surišimui: Kiaušiniai padeda ingredientams susijungti į vientisą masę, pavyzdžiui, kotletuose ar maltiniuose.
- Kildinimui: Kiaušiniai suteikia purumo kepiniams, tokiems kaip pyragai, keksiukai ar biskvitai.
- Drėgmei: Kiaušiniai suteikia kepiniams drėgmės ir minkštumo.
- Spalvai: Kiaušiniai suteikia kepiniams gražią gelsvą spalvą.
Atsižvelgiant į tai, kokią funkciją norite pakeisti, reikėtų rinktis skirtingus pakaitalus. Pavyzdžiui, maltinukuose ir kotletuose kiaušinius keiskite trintomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvine tarka sutarkuota morka, kopūstu ar kita kieta daržove. Veganiškuose šaltibarščiuose vietoje kiaušinių naudokite minkštą, šilkinį tofu sūrį, kuris vertingas ir dėl didelio baltymų kiekio. Ankštinių maltinukuose avinžirnių ar pupelių nuoviras puikiai sulipdo maltinukus.
Kiaušinių Pakaitalai Kepiniuose
Kepiniuose kiaušinius pakeisti galima įvairiais produktais, priklausomai nuo recepto ir norimo rezultato. Štai keletas populiariausių alternatyvų:
Vaisių Tyrės
- Obuolių tyrė: 1/4 puodelio nesaldintos obuolių tyrės atstoja vieną kiaušinį daugumoje kepinių. Kai kurie receptai rekomenduoja į ją įmaišyti pusę šaukštelio kepimo miltelių. Jei tyrė saldinta, sumažinkite cukraus kiekį recepte. Obuolių tyrė suteikia kepiniams drėgmės ir yra sveikas aliejaus pakaitalas. Ją nesunkiai pasigaminsite kepdami obuolius orkaitėje ar troškindami ant lėtos ugnies puode.
- Bananų tyrė: 1/4 puodelio trinto banano (apie pusę banano) atstoja vieną kiaušinį. Labai svarbu, kad būtų gerai sunokę, su rudais taškeliais ant žievės, tik neturi būti rudų dėmių ant paties banano minkštimo. Bananai gali suteikti kepiniams bananų aromato ir natūralaus saldumo, todėl ši alternatyva puikiai tinka pyragams ir blynams.
- Avokadų tyrė: 65 g trinto avokado atstoja vieną kiaušinį. Kepiniai su avokadais būna drėgni ir tankios struktūros, todėl tinka pyragams ir keksiukams.
- Moliūgų tyrė: 65 g trinto moliūgo atstoja vieną kiaušinį.
Sėklos
- Linų sėmenys: Vieną šaukštą smulkintų linų sėmenų sumaišykite su 3 šaukštais vandens ir palaukite, kol sėklos išbrinks. Naudokite vietoje vieno kiaušinio. Linų sėmenys suteikia kepiniams riešutų poskonį ir tinka sausainiams, blynams, keksiukams, vafliams ar duonai. Jei neturite maltų linų sėmenų - susmulkinkite jas kavamalėje.
- Chia sėklos: 7 g ispaninio šalavijo (chia) sėklų, išbrinkintų 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens atstoja vieną kiaušinį. Kepiniai turės riešutų poskonį. Labiausiai tinka naudoti kepant sausainius, blynus, keksiukus, vaflius ar duoną.
Pieno Produktai
- Pasukos ar kefyras: Ketvirtadalis pasukų stiklinės atitinka vieną kiaušinį. Pasukos ar kefyras puikiai tinka pyragams bei blynams.
- Jogurtas: Nesaldintas, paprastas, graikiškas jogurtas yra vienas iš geriausių pasirinkimų norint pakeisti kiaušinius. Vietoje vieno kiaušinio galite naudoti ketvirtadalį puodelio jogurto. Jogurtas suteikia puikią konsistenciją keksiukams ir pyragams.
Kiti Produktai
- Sojų varškė (tofu): Ketvirtadalis puodelio sojų varškės taip pat gali kuo puikiausiai pakeisti vieną kiaušinį. Tofu turi didelį vandens kiekį, todėl tekstūra šis produktas labiausiai panašus į kiaušinio. Vis dėlto šis produktas labiausiai tinka sausainiams ir pyragams.
- Kepimo milteliai: Sumaišykite pusantro arbatinio šaukštelio vandens, pusantro arbatinio šaukštelio aliejaus ir vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Naudokite šį mišinį vietoje vieno kiaušinio.
- Soda: Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį sodos su vienu arbatiniu šaukšteliu acto, tai irgi puikiai gali pakeisti vieną kiaušinį kepiniuose. Svarbu gerai nugesinti sodą, kad iškepusiame gaminyje nesijaustų jos poskonis.
- Augalinis aliejus: 1/4 puodelio aliejaus gali pakeisti vieną kiaušinį. Tačiau, jei jums trūksta daugiau nei vieno kiaušinio - geriau rinkitės kitą pakaitalą, nes kepinys gali tapti labai riebus.
- Saldintas sutirštintas pienas: Vietoje vieno kiaušinio galite naudoti ketvirtadalį puodelio kondensuoto pieno, tai suteiks saldumo jūsų sausainiams, todėl cukraus beveik neprireiks.
- Vanduo, aliejus ir kepimo milteliai: Sumaišykite 2 šaukštus vandens, šaukštelį aliejaus ir du šaukštelius kepimo miltelių. Naudokite šį mišinį vietoje vieno kiaušinio.
- Ksantano derva: Ksantano derva - parduotuvės lentynoje lengvai prieinamas tirštiklis kepiniams ir puikus pagalbininkas virtuvėje, kai reikia išgauti tešlos purumą.
- Sojos lecitinas: Sojos lecitinas turi puikią ingredientus tarpusavyje surišančią savybę. Naudokite 14 g sojos lecitino vietoje kiaušinio trynio.
Aquafaba
Skystis nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (angl. aquafaba): 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių atstoja vieną kiaušinio baltymą. Šis ingredientas dėl savo panašios struktūros su kiaušinio baltymu itin tinkamas gaminiuose, kuriuose naudojamas kiaušinio baltymas; pavyzdžiui, tiks gaminant nugą, macarons sausainėlius, morengus. Išplakus šį skystį, gausime identiškas standžias baltas putas, lyg plaktume kiaušinio baltymą.
Taip pat skaitykite: Tėvų patarimai: vaiko elgesio keitimas
Kiaušinių Pakaitalai Blynų Tešloje
Blynai - mėgstamas pusryčių patiekalas, kurį lengva ir greita paruošti. Tradiciškai, blynai gaminami iš miltų, pieno ir kiaušinių. Tačiau, kiaušinius galima pakeisti kitais produktais, kurie suteiks tešlai reikiamą konsistenciją.
- Linų sėmenys: Į blynų tešlą verta dėti linų sėmenų. Kaip ir kiaušiniai, jis atlieka rišamąją funkciją. Linų sėmenis į blynų tešlą patartina įmaišyti iš anksto. Kai jis taps tirštos, lipnios konsistencijos, galite jį pridėti prie kitų ingredientų. Linų sėmenyse gausu vitaminų ir mineralų. Visų pirma, tai yra maistinių skaidulų šaltinis, kurios palengvina virškinimą ir padeda ilgiau jaustis sotiems. Jame taip pat yra kalcio, fosforo, magnio, vitaminų A ir C bei kitų vitaminų.
- Bananai: Pusė vidutinio dydžio banano atstoja 1 kiaušinį. Labai svarbu, kad būtų gerai sunokę, su rudais taškeliais ant žievės, tik neturi būti rudų dėmių ant paties banano minkštimo.
- Keptas obuolys: 60-80 g kepto, virto ar garinto obuolio be žievelės. Sutrinkite į tyrę, tinka ir šakute sumaigyti.
- Žemės riešutų kremas: Vienam kiaušiniui pakeisti naudokite 3 valgomuosius šaukštus be kaupo šio kremo ir dauginkite iš reikalingo kiaušinių kiekio.
- 60 gramų minkšto tofu sūrio: Blynams puikiai tiks.
Kiaušinių Pakaitalai Bulviniuose Blynuose
Bulviniai blynai - tai puikus sočių pietų pasirinkimas. Tačiau, atsisakius kiaušinių, gali būti sunku iškepti skanius bulvinius blynus. Štai keletas patarimų, kuo pakeisti kiaušinius bulvinių blynų tešloje:
- Krakmolas: Patartina naudoti krakmolą, kurį tešlos ruošimui gana dažnai naudoja konditeriai.
- Majonezas: Antrasis pasirinkimas - majonezas, kurį galite naudoti smulkių tarkių tešlai.
- Kefyras arba Grietinė: Taip pat kiaušinis gali būti pakeistas kefyru arba grietine. Pieno produktai bulvėms neleidžia patamsėti.
Patarimai gaminant bulvinius blynus be kiaušinių:
- Geriausia kepti blynus ilgai nelaukiant.
- Svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos.
- Jei liko daug sulčių, jų perteklių galite nupilti.
Receptas: Bulviniai blynai be kiaušinių## Ingredientai:
- 8 vidutinio dydžio bulvės
- ~ ketvirtadalis stiklinės pieno
- ~ 4 valgomieji šaukštai miltų
- 1 skiltelė česnako
- Druska, malti juodieji pipirai
Gaminimo Eiga:
- Bulves nuskutame, nuplauname. Puse bulvių tarkuojame smulkia trintuve, likusias stambia.
- Nupilame susidariusį skystį.
- Pieną įkaitiname, juo užpilame bulvių masę ir gerai išmaišome.
- Dedame išspaustą ar smulkiai sukapotą česnaką, beriame miltus, druską.
- Jeigu masė per tiršta, atskiedžiame ją pienu, jeigu per skysta - dedame miltų.
- Masę išmaišome.
Kepimo Būdas:
- Įkaitiname gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų pilnai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
- Aliejui gerai įkaitus, dedu tarkius, vis paspausdama mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
- Kepant plonus blynus, dedu apie 3-4 cm tarkių, vienam blynui - visus vienu kartu.
- Pabarstau druska.
- Dengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti ar iškepusi apačiai blyno kraštuose, jis turi būti gerai apskrudęs. Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo.
- Apvertimo procedūra tokia - keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę.
- Apvertus vėl saikingai pabarstau druska.
- Antrą pusę kepu apie 10 minučių (3-4 ploniesiems), jei reikia, įpilu pakraščiuose truputį aliejaus, bet tik vos vos.
Tobuli Priedai:
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.
Varškės Padažas su Lašiša:
Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus. Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.
Taip pat skaitykite: Sauskelnių keitimo instrukcijos suaugusiems neįgaliesiems
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai pakeisti sauskelnes