Visai neseniai egzotiškais laikyti stručių kiaušiniai vis labiau populiarėja ir kaip neįprasta kulinarinė dovana papuošia Velykų, jubiliejų, gimtadienių ar kitų švenčių stalą. Didžiausių pasaulyje paukščių dedamus didžiausius pasaulyje kiaušinius renkasi gurmanai, originalumo ieškovai. Stručio kiaušiniai - tikras gamtos stebuklas. Šiame straipsnyje aptarsime stručio kiaušinio svorį, dydį, maistinę vertę ir kitus įdomius faktus. Taip pat atkreipsime dėmesį į stručių auginimą Lietuvoje ir šio verslo perspektyvas.
Stručio kiaušinio ypatumai
Vidutiniškai stručio kiaušinis sveria apie 1,5 kg, tačiau gali siekti ir iki 2,5 kg. Jo ilgis yra apie 18 centimetrų, o skersmuo - 15-20 centimetrų. Kiaušinyje yra apie 1 kilogramą baltymo ir 350 gramų trynio. Vienas stručio kiaušinis atstoja 24-30 arba net 40 vištų kiaušinių. Jo užtektų pamaitinti dešimt žmonių.
Akivaizdžiai skiriasi ir jų dydis. Vienas stručio kiaušinis prilygsta 40 vištų kiaušinių, o šiam gigantui išvirti prireiks mažiausiai 45 minučių.
Stručio kiaušinių lukštas stebina savo dydžiu ir storiu. Jis prilygsta net porcelianui, o tai suteikia puikią galimybę šio kiaušinio lukštą naudoti meninių dirbinių gamyboje. Stručių kiaušinio marginimas ar graviravimas paverčia jį tikru meno šedevru.
Stručio kiaušinio savybės ir panaudojimas
Stručio kiaušiniai yra tikrai vertingas produktas, turintis beveik visų būtiniausių maisto medžiagų. Juose yra baltymų (su visomis būtinomis aminorūgštimis), riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų (magnio, kalcio, geležies, fosforo, daug jodo), vitaminų E, B1, B2, B6 ir ypač daug A, D ir B12. Visai nėra vitamino C. Didžiausias kiaušinių minusas - didelis cholesterolio kiekis trynyje. Viename kiaušinyje yra beveik visa cholesterolio dienos norma. Vienas didelis vištos kiaušinis turi apie 120 kcal.
Taip pat skaitykite: Svarbi informacija apie lytinių organų pokyčius nėštumo metu
Stručio kiaušinius renkasi gurmanai ir originalumo ieškovai. Iš vieno kiaušinio galima iškepti omletą ar kiaušinienę, kuria pasisotins net dešimt žmonių. Be to, stručio kiaušinio lukštas yra labai tvirtas ir gali atlaikyti net 90 kilogramų sveriantį žmogų. Lukštas lyg porcelianas ir naudojamas taurių gamyboje, o menininkai išpuošia stručio kiaušinius, paversdami juos gražiais margučiais.
Kaip paruošti stručio kiaušinį
Virti stručio kiaušinį reikia apie 45-60 minučių. Kiaušinienė iš jo kepama apie pusvalandį.
Kiaušinius galima virti minkštai, pusiau kietai ir kietai. Minkštai jie išverda per 3-4 min., pusiau minkštai - per 5-6 min., kietai - per 8-10 minučių. Virti ilgiau nei 10 min. kiaušinių nereikėtų, nes jų tryniai patamsėja, suprastėja skonis.
Dar vienas būdas, kurį atskleidė šefas Liutauras Čeprackas, labai tinka tinginiams: reikia užvirti vandenį ir storajame kiaušinio gale adata pradurti skylutę. Tada jau viskas paprasta. Atsargiai dėkite kiaušinius į puodą su verdančiu vandeniu. Užvirs, išjunkite, uždenkite dangčiu ir… laukite. Jei norite valgyti minkštus, laikykite vandenyje 8 min., pusiau minkštus - iki 10, kietus - 10-12 minučių. Kiaušinių lukštas lieka sveikas, nesutrūkinėjęs, o patys kiaušiniai - idealaus minkštumo ar kietumo. Kad lukštas geriau luptųsi, išvirtą kiaušinį trumpam panardinkite į šaltą vandenį. Labai šviežių kiaušinių (1-2 parų) lukštai sunkiau lupami bet kokiu atveju.
Jei netyčia sumaišėte virtus ir žalius kiaušinius, pasukite juos ant stalo: virtas lengvai suksis, o žalias, apsisukęs porą kartų, sustos. Jei virsite kiek įskilusius kiaušinius, įberkite į vandenį rupios druskos arba įpilkite šlakelį acto - lukštai nesutrūkinės, o jei taip ir nutiktų - baltymas neišbėgs.
Taip pat skaitykite: Skubios kontracepcijos tablečių veikimas
Kiaušinio šviežumui nustatyti yra senas patikrintas būdas. Tereikia įmesti jį į indą su vandeniu. Šviežias kiaušinis greitai nugrimzta į dugną, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs, o senas plūduriuoja paviršiuje. Tad pastarojo geriau nevalgyti.
Stručio kiaušinio valgymo rekordininkas
25 metų bedarbis, KTU studentas, kaunietis Jevgenijus Beridzė 1370 gramų svorio virtą stručio kiaušinį suvalgė per 4 minutes ir 6 sekundes. Antrąją vietą užėmusiam ir į varžybas tiesiai nuo šventinio stalo atvykusiam Deividui Čebatoriui tai pavyko padaryti per 10 minučių ir 57 sekundes.
Stručių auginimas Lietuvoje
Lietuvoje stručius augina vos ne pusšimtis fermerių. Šie paukščiai prisitaikę gyventi nelaisvėje. Viena iš stručių auginimo fermų yra įsikūrusi Barkiškių kaime, Vilniaus rajone. Ūkininkai Liucija ir Aleksandras Skliarai stručius augina jau keturiolika metų.
Rudaminos seniūnijoje (Vilniaus r.), šalia didžiausio šalyje „Vilniaus paukštyno“, yra nedidukas Barkiškių kaimas, kuriame keturiolika metų stručius augina Liucija ir Aleksandras Skliarai. Didelis paukštynas augina nedidelius broilerius, o nedidelėje Skliarų fermoje auga patys didžiausi pasaulyje paukščiai - afrikiniai stručiai. Kai 1997-aisiais sužinojo apie Vilniaus pašonėje, Zujūnuose, esančią Arvydo Čapo stručių fermą, Skliarai susipažino su egzotiškų paukščių augintojais ir įkūrė savo stručių fermą. Taip Barkiškių kaime ir buvo įkurdinti pirmieji veisliniai stručiukai.
A. Skliaras išskiria tris stručių auginimo kryptis:
Taip pat skaitykite: Kūdikio mitybos pradžia (5 mėn.)
- Auginimas mėsai.
- Odos apdirbimas ir gaminių iš jos gamyba.
- Veislinis stručių auginimas.
Skliarų šeimos ferma rinkoje jau keturiolika metų. Jie parduoda stručiukus Rusijos ūkininkams. Pasak Aleksandro, nors dabar dar tik sausio pabaiga, tačiau visi būsimieji stručiukai, kurie išsiris jo fermos inkubatoriuje, jau nupirkti. Už būsimuosius mėsai auginamus stručiukus sumokėta iš anksto, o norintieji nusipirkti kelių dienų mažiukus kantriai stoja į laukiančiųjų eilę.
A. Skliaras - vienintelis ūkininkas Europos Sąjungoje, turintis leidimą prekiauti su Rusija. Kitaip tariant, jei Rusijos fermeriai augina stručius mėsai, tie stručiai yra atvežti iš Barkiškių stručių fermos.
Stručių patelės kiaušinius gali dėti iki 40 metų. Pradeda dėti sulaukusios 20 mėnesių, ir deda kas antrą dieną. Per 24 dienas sudeda iki 12 kiaušinių. Tuomet - dešimties dienų pertrauka. Viena patelė per metus sudeda iki 80 kiaušinių.
Žinant, kad stručio kiaušinio kaina svyruoja, belieka paskaičiuoti, ar apsimoka stručius laikyti tik kiaušiniams. Beje, vienas stručio kiaušinis prilygsta 40 vištų kiaušinių.
Stručiai patelės pradėjo dėti neseniai - kovo mėnesio paskutiniąją savaitę. Kiaušinių dėjimo sezonas paprastai baigiasi rugsėjį.
Stručių verslo pelningumas
Seniai žinoma, kad bet koks nepelningas verslas žlunga. A. Skliaras šypsosi: - Mūsų šeimos ferma rinkoje jau keturiolika metų. Pagrindinės pajamos - iš Rusijos, kuriai parduodame vos ne visus išperintus stručiukus. Paklausa nemažėja, reikia didinti gamybą.
Tačiau, pasak Jūratės Steponaitienės, kuri Targauskiuose laiko keletą stručių, stručių verslas nėra labai pelningas. Stručio mėsai nėra paklausos, o specialūs pašarai stručiams kainuoja brangiai.
Stručių verslo perspektyvos
Kadangi stručiams reikalingi nemaži žemės plotai, Europoje stručių fermos plėstis nebeturi galimybių, o Lietuvoje tokios problemos dar nėra, todėl dabar palankiausias metas užsiimti stručių auginimu. Dar gera žinia būsimiesiems stručių augintojams būtų ta, jog šiuo metu Europoje stručių mėsos paklausa patenkinama tik šeštadaliu, t.y. 15 proc.
Ūkininkų Skliarų fermoje dažnai lankosi atstovai iš įvairių Lietuvos teatrų, estrados kolektyvų. Teatralams ir scenos meistrams reikalingos stručių plunksnos.