Kiaušiniai - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, lengvai paruošiami ir nebrangūs. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose kiaušiniai derinami su pienu ir kitais ingredientais, pateiksime patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius ir kaip juos tinkamai termiškai apdoroti.
Kiaušinių Nauda ir Cholesterolio Mitai
Kiaušinis yra seniausias produktas žmonijos mitybos racione. Savo sudėtimi kiaušinis lenkia absoliučiai visus įmanomus produktus, suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino B12, apie 15-20 proc. fosforo, iki 10-20 proc. cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina iki 65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį. Jame gausu amino rūgščių omega-3, retų vitaminų, tokių kaip PP, B12, B6, A, D, E, įvairių mikroelementų, net lecitino, kuris silpnina cholesterolio poveikį.
Todėl bijoti kiaušinių dėl cholesterolio nėra visai teisinga, ypač jei nevalgote jų po dešimt per dieną. Tačiau didesnis nei 140 mg cholesterolio kiekis maiste per vieną valgymą, labai sustiprina lipemiją (riebalų kiekio padidėjimas kraujyje) po valgio. Lipemija nustatoma, praėjus 3-6 val. didelis su maistu suvartojamo cholesterolio kiekis padidina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją beveik 40 proc.
Svarbu tik, kad kiaušinis būtų šviežias. Norint nustatyti šviežumą, užtenka jį įleisti į vandenį: visai šviežias gulės ant dugno, vidutiniškai pagyvenęs plaukios po vandeniu, o nevalgomas iškils į paviršių.
Turkijos Įkvėpti Kiaušiniai su Jogurtu
Kiaušiniai ir jogurtas man neatrodė itin gundantis derinys iki tol, kol kažkokioje kulinarinėje laidoje pamačiau, kaip gamina ir ragauja šį patiekalą. Dar vienas turkiškų kiaušinių privalumas yra tai, jog mano šaldytuve beveik visada galima rasti kiaušinių ir graikiško jogurto. Beje, tinka ne vien tik pusryčiams, tai ir puikus variantas lengviems pietums.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Ingredientai
Jogurto „patalai“:
- 130 - 150 g graikiško jogurto
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 arb. š. česnako granulių (arba pusė skiltelės šviežio česnako)
Sviesto ir aliejaus „užklotas“:
- 15 g sviesto
- 1 valg. š. aliejaus
- 1 arb. š. rūkytos paprikos miltelių
Kiaušiniai be lukšto:
- 2 vnt. kiaušinių
- 2 arb. š. citrinos sulčių
Gamybos Eiga
- Paruoškite jogurtą: dubenėlyje ar inde, iš kurio valgysite patiekalą, sumaišykite jogurtą su česnaku (jei šviežias, jį susmulkinkite) bei druska. Palikite kambario temperatūroje, kol paruošite kiaušinius.
- Vidutinio dydžio ar didesniame puode užvirkite vandenį. Pasiruoškite nedidelį sietelį ir dubenėlį, 2 mažus puodelius arba stiklines ir kiaurasamtį.
- Kol vanduo verda, į kitą nedidelį puodą įdėkite sviesto, netoliese turėkite aliejų ir rūkytą papriką. Kaitlentės dar nejunkite.
- Kai puode kiaušiniams virti vanduo pradeda kunkuliuoti, vieną kiaušinį įmuškite į sietelį, palaikykite apie 30 sekundžių, kol nuvarva dalis skysčio (vandeninga kiaušinio dalis), tada iš sietelio atsargiai kiaušinį įleiskite į puodelį ar stiklinę. Tą patį padarykite su kitu kiaušiniu.
- Ant kiaušinio baltymo užpilkite 1 arb. š. citrinos sulčių. Rūgštis padeda susiformuoti tvirtesniam baltymui ir stipriau apsukti trynį.
- Kai vanduo užverda, nukelkite nuo kaitros ir stebėkite, kada nustoja kunkuliuoti, tada vienu metu įleiskite abu puodeliuose esančius kiaušinius, stenkitės, kad jie atsidurtų toliau vienas nuo kito, nors net jei susiglaus, nieko blogo nenutiks. Uždenkite puodą.
- Laikykite kiaušinius puode nuo 3 iki 4 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos. Kai kiaušinių konsistencija tenkina, išgriebkite juos kiaurasamčiu ir dėkite ant popieriniu rankšluoščiu išklotos lėkštės.
- Laukiant, kol kiaušinis išvirs, įjunkite mažesnį puodą su sviestu. Leiskite sviestui išsilydyti ir truputį pakaitinkite, kol pradės šiek tiek ruduoti, tačiau stebėkite ir neleiskite pradėti svilti. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejų ir paprikos miltelius. Išmaišykite ir padėkite į šoną.
- Konstruokite patiekalą: į jogurto patalus dėkite abu kiaušinius, labiau į centrą. Apipilkite sviesto ir aliejaus mišiniu, pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.
Kiti Receptai Su Kiaušiniais
Fritata arba Omletas su Priedais
Išsikepkite fritatą ar kitą omletą primenantį patiekalą su sotesniais priedais, pavyzdžiui, bulvėmis. Galite išbandyti ir picą su kiaušiniais.
Fritatos receptas su cukinijomis ir šonine:
- Ingredientai: Cukinijos, rūkyta šoninė, kiaušiniai, pienas, polenta, sūris, pomidorai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
- Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 C. Pieną užkaiskite, polentą suberkite į karščiui atsparų dubenį. Kai pienas užvirs, juo pamažu užpilkite polentą: pilkite dalimis, kiekvieną kartą gerai išsukant, kad polenta nesušoktų į kietus gumulus. Įmaišykite kiaušinius ir pusę kiekio tarkuoto sūrio, pagardinkite druska ir pipirais, ir gerai viską išsukite. Pabaigoje sudėkite cukinijas ir išmaišykite. Išverskite masę į gilią didelę keptuvę (tinkančią dėti į orkaitę) arba kepimo skardą (arba į individualias mažas keptuves ar formeles). Ant viršaus klokite šoninės gabalėlius, sudėkite pomidorus, viską pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu ir pašlakstykite aliejumi. Kepkite 15 minučių arba kol viršus gražiai apskrus, ir fritata bus iškepusi.
Omletas su daržovėmis keksiukų formelėse:
*Ingredientai (4 porcijos): Pusė skardinės konservuotų pomidorų, 9 kiaušiniai, 2 saujos špinatų, 100 g mocarelos sūrio, 1 svogūnas, druska ir pipirai pagal skonį.*Gaminimas: Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Kubeliais supjaustykite svogūną, pakepinkite jį keptuvėje. Keksiukų formeles ištepkite aliejumi ir į jas sudėkite pakepintus svogūnus. Ant viršaus dėkite konservuotus pasmulkintus pomidorus, špinatus ir supjaustytą mocarelą. Supilkite pasiruoštą kiaušinio plakinį ir dėkite kepti į įkaitintą iki 200 °C orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
Lengvos Salotos su Kiaušiniu
Jei valgote vėlokai, gali užtekti ir lengvų daržovių bei žalumynų salotų, tačiau jei vakarienė ankstyva, pastiprinkite patiekalą kiaušiniu.
Salotos su kiaušiniais, agurkais, alyvuogėmis ir feta sūriu:
- Ingredientai: Kiaušiniai - 5 vnt., agurkai - 1 vnt., alyvuogės - 12 vnt., jogurtas - 5 valg. š.
- Gaminimas: Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, svogūnus, smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, alyvuoges, jogurtą ir feta sūrį. Sudėkite kiaušinius bei paprikas ir atsargiai išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su standžiais salotų lapeliais, kaip priedą prie kitų žalėsių salotų, ar su pita duona, trapučiais.
Kišas (Kiaušinių Pyragas)
Niekaip neiškepsite kišo be kiaušinių, tad ir šį nesaldų kepinį pridedame prie šio sąrašo. Kišą galima ruošti ir pagal labai griežtą receptą, ir leistis į improvizacijas. Kokius priedus jam benaudotumėt, juos gražiai užklos kiaušinių plakinys ir bus tikrai skanu!
Kišas su porais ir cukinijomis:
- Ingredientai: Miltai, sviestas, druska, vanduo, cukinija, porai, špinatai, kiaušiniai, grietinė, grietinėlė, sūris, pipirai.
- Gaminimas: Pirmiausia pasigaminkite tešlą (galima ir iš vakaro). Miltus, druską ir gabaliukais supjaustytą sviestą dėkite į dubenį ir trinkite tarp pirštų, kol viskas virs rupiais trupiniais (darykite tą greitai ir stenkitės, kad sviestas nepradėtų tirpti). Į šiuos trupinius pilkite vandenį ir greitai suminkykite tešlos rutuliuką. Dėkite jį bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Cukiniją supjaustykite riekelėmis, porą - žiedais, nuskabykite kietus špinatų kotelius. Keptuvėje išlydykite sviestą ir trumpai - kol poras ir cukinija kiek suminkštės, o špinatai sukris - pakepinkite daržoves. Tuo metu atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius su grietine, grietinėle, trupučiu druskos ir pipirų. Apvalią kepimo formą neaukštais kraštais išklokite tešla - ji turi gerai padengti kraštelius (jei patinka, galite naudoti ir nedideles formeles). Dėkite kepimo formą su tešlos „dubenėliu“ į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 min (pyragėlius mažose formelėse - apie 7 min). Ištraukite kepimo formą ir berkite ant tešlos sūrį, ant jo tolygiai paskleiskite apkeptas daržoves, o galiausiai supilkite kiaušinių-grietinės plakinį. Dėkite kepimo atgal į orkaitę ir kepkite dar 25-30 min., arba kol viršus sutvirtės ir ims darytis auksiškai geltonas. Kiek atvėsinkite ir patiekite su lengvomis žalėsių salotomis. Likučius laikykite šaldytuve - šis kepinys labai skanus ir šaltas.
Orkaitėje Kepti Kiaušiniai
Kiaušinius galite kepti ne tik keptuvėje, tačiau ir orkaitėje. Vienas variantas - individualūs indeliai kiekvienam valgančiajam, kitas - kepti kiaušinius daržovėse ar grybų kepurėlėse, kurios lengvai gali tapti savotiškomis „keptuvėmis“.
Taip pat skaitykite: Receptas: įdaryti kiaušiniai
Kiaušiniai kepti paprikose su bulvėmis:
*Ingredientai: Virtos bulvės - 4 vnt., saldžioji paprika - 1 vnt., pomidoriukai, alyvuogės, kiaušiniai, parmezanas, grietinėlė, garstyčios, sviestas, druska, pipirai.*Gaminimas: Virtas bulves supjaustykite stambiais gabalais. Saldžiąją papriką perpjaukite pusiau, išskobkite sėklalizdį, minkštimą susmulkinkite. Pomidoriukus ir alyvuoges perpjaukite pusiau. Sudėkite smulkintas paprikas, alyvuoges, pagal skonį pabarstykite druska, maltais pipirais ir maišydami apie 3 min. kepkite. Porcijos dydžio keraminius ar stiklinius kepimo indelius patepkite sviestu, ant dugno pabarstykite tarkuoto parmezano. Į kiekvieną indelį įkrėskite po kelis šaukštus kepintų daržovių, garstyčiose apvoliotų bulvių, įmuškite po kiaušinį. Pabarstykite maltais pipirais, druska, apšlakstykite grietinėle. Dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir 10-12 min. kepkite.
Kiaušinienės Receptai
- Virta kiaušinienė su sūriu ir dešrelėmis: Į maišelį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai pjaustytą papriką, svogūnėlius, antienos dešreles, mocarelos rutuliukus, svogūnų laiškus, pagardinkite druska, pipirais, užsekite maišelį ir sumaišykite. Virkite vandenyje 15-20 min.
- Kiaušinienė su saulėje džiovintais pomidorais: Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su saulėje džiovintais pomidorais. Ant viršaus supilkite kiaušinių trynius ir plaktus baltymus.
Putpelių Kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai yra ne tik gurmanų mėgstamas delikatesas, bet ir puikus sveikos mitybos elementas. Šie mažieji kiaušiniai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir gali būti naudojami įvairiausiais būdais.
Maistinė Vertė ir Privalumai
Putpelių kiaušiniai išsiskiria ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Jie yra puikus baltymų šaltinis, be to, juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B12, riboflavinas ir selenas.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti
Renkantis putpelių kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kiaušiniai turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ir stipriai kvepiantys. Švieži putpelių kiaušiniai paprastai būna tamsesnės spalvos lukšto ir švelnios tekstūros. Taip pat svarbu žinoti, kad putpelių kiaušiniai turi būti laikomi šaltai, kad išlaikytų savo šviežumą ir maistinę vertę. Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve. Geriausia laikyti juos originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.
Patiekalai ir Receptai
Putpelių kiaušiniai yra puikus ingredientas salotoms, sumuštiniams ar net omletams. Jie taip pat gali būti naudojami kaip Kaimiški kiaušiniai įvairiems tradiciniams patiekalams ruošti.
Taip pat skaitykite: Kepto kiaušinio nauda sveikatai
Kaip Virti Putpelių Kiaušinius
Putpelių kiaušiniai gali būti virti keliais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Norint virti putpelių kiaušinius, reikia žinoti tinkamą virimo laiką. Paprastai minkštai virtiems putpelių kiaušiniams pakanka 2-3 minučių, o kietai virtiems - apie 4-5 minutes. Virimo laikas turi būti tiksliai nustatytas, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti tekstūrą ir skonį.
Dažniausios Klaidos ir Patarimai
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra kiaušinių pervirimas. Tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį. Dar viena klaida yra netinkamas kiaušinių nulupimas, kuris gali sugadinti jų išvaizdą. Po virimo kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, kad jie išliktų švieži. Laikant šaltai, kiaušiniai gali išlikti švieži kelias dienas. Serviruojant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir skonį. Galite juos pagardinti druska, pipirais arba kitais mėgstamais prieskoniais. Estetiškas serviravimas ne tik pagerins patiekalo išvaizdą, bet ir suteiks malonumo valgytojams.
Kiaušinių Žymėjimas
Ekspertė primena, kad pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia vištų dedeklių laikymo būdą, kuris priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Kitos dvi raidės yra šalies, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir yra vištų dedeklių laikymo vieta, kodas. „Trečioji kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris įrodo, kad vištų dedeklių laikymo vieta yra registruota ir kontroliuojama šalies, kurioje pagaminti kiaušiniai, valstybinės veterinarijos tarnybos. Visi kiaušiniai turi būti surūšiuoti, tinkamai paženklinti ir supakuoti per dešimt dienų nuo padėjimo datos, o tinkamumo vartoti terminas gali būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po kiaušinių padėjimo“, sako O. Suchočeva. Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia vištų dedeklių laikymo būdą:
- 0 - ekologiški kiaušiniai (vištos laikomos laisvai, lesinamos ekologišku pašaru).
- 1 - kiaušiniai nuo vištų, auginamų laisvai (vištos gali laisvai vaikščioti po patalpas ir ganytis lauke).
- 2 - kiaušiniai nuo vištų, auginamų ant kraiko (vištos laikomos patalpose ant kraiko).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai (vištos laikomos narvuose).