Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiausiuose patiekaluose - nuo pusryčių iki desertų. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas. Tačiau, norint mėgautis gardžiu ir saugiu maistu, labai svarbu žinoti, kaip nustatyti kiaušinių šviežumą. Sugedę kiaušiniai ne tik sugadins patiekalo skonį, bet ir gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, padedančius įvertinti kiaušinių kokybę ir užtikrinti, kad vartojate tik šviežius produktus.
Kodėl Svarbu Tikrinti Kiaušinių Šviežumą?
Šviežumas yra pagrindinis kriterijus, renkantis kiaušinius. Švieži kiaušiniai yra ne tik skanesni, bet ir saugesni vartoti. Ilgainiui kiaušinio viduje esantys apsauginiai sluoksniai silpnėja, leidžiantys bakterijoms, tokioms kaip Salmonella, daugintis. Suvartojus pasenusį ar užkrėstą kiaušinį, gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ir viduriavimas. Todėl natūraliai kyla klausimas, kaip atskirti šviežią kiaušinį nuo seno.
Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas nuo padėjimo datos. Tačiau, jei datos nežinote, kaip galite būti tikri, kad kiaušinis dar tinkamas vartoti?
Kiaušinio Sandara ir Sudėtis
Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus, taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia.
Vizualinis Patikrinimas ir Lukšto Įvertinimas
Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus. „Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti“, - pažymi vyr. veterinarijos gydytojas J.
Taip pat skaitykite: Viskas apie vištos kiaušinio formavimąsi
Atidžiai apžiūrėkite lukštą. Jis turėtų būti matinis, lygus, be apnašų, įtrūkimų ar išmatų pėdsakų. Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Tačiau atminkite, kad labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti, kad išryškėtų jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi ir sveikiausi, todėl gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės.
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jei perkate neženklintus kiaušinius iš smulkių pardavėjų ar kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Oro Tarpo Įvertinimas
Kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo labiau didėja oro tarpas. Specialistas priduria, kad kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. „Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių“, - nurodo vyr. veterinarijos gydytojas J.
Vandens Testas (Plūdrumo Testas)
Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų nustatyti kiaušinio šviežumą.
Kaip atlikti:
Taip pat skaitykite: Kaip natūraliai sumažinti gimdymo skausmą
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
- Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų.
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių.
Paaiškinimas: Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Garso Testas
Šis metodas paremtas garsu, kurį skleidžia kiaušinis, jį purtant.
Kaip atlikti:
- Paimkite kiaušinį ir priglauskite jį prie ausies.
- Atsargiai papurtykite kiaušinį.
- Įsiklausykite į garsą.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Girdisi labai mažai garso arba jokio garso.
- Pasenęs kiaušinis: Girdisi teliuškavimas arba pliauškėjimas. Tai rodo, kad kiaušinio baltymas suskystėjo ir trynys juda laisviau.
Paaiškinimas: Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi, o viduje esanti oro pagalvėlė plečiasi. Dėl to kiaušinio turinys juda laisviau ir skleidžia garsą purtant. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti.
Taip pat skaitykite: Viskas apie motinystės išmokas
Kiaušinio Vidaus Apžiūra (Lėkštės Testas)
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį. Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį.
Kaip atlikti:
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į švarią lėkštę ar dubenį.
- Apžiūrėkite kiaušinio baltymą ir trynį.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis:
- Trynys yra iškilus, apvalus ir tvirtas.
- Baltymas yra dūminis, tirštas ir gerai susitelkęs aplink trynį.
- Pasenęs kiaušinis:
- Trynys yra plokščias ir lengvai pažeidžiamas.
- Baltymas yra skystas, vandeningas ir pasklidęs po didelį plotą.
Paaiškinimas: Šviežiame kiaušinyje baltymo struktūra yra tvirta, o trynys - elastingas. Senstant kiaušiniui, baltymas skystėja, o trynys praranda savo formą. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Kvapo Testas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma kitų maisto produktų, turi savitą kvapą. Jei kiaušinis yra sugedęs, jis pradeda skleisti nemalonų, dažnai siera primenantį kvapą. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą.
Kaip atlikti:
- Įmuškite kiaušinį į atskirą indą.
- Pauostykite kiaušinį.
Rezultatai:
- Šviežias kiaušinis: Neturi jokio pastebimo kvapo.
- Sugedęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aitrų kvapą, primenantį vandenilio sulfidą (supuvusius kiaušinius).
Svarbu: Jei kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą, nedelsdami jį išmeskite, nesvarbu, kaip jis atrodytų.
Baltymo Spalvos Įvertinimas
Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta, ir nėra susijusi su kiaušinio šviežumu. Tačiau, jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes jame gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad jame yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavo žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Kiaušinių Galiojimo Datos ir Ženklinimas
Ant kiaušinių pakuotės nurodyta data yra įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia juos suvartoti per 4-5 savaites nuo pakavimo datos.
Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data yra paskutinė diena, kada jais galima prekiauti, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- 0 - ekologiški kiaušiniai: vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai: nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Ekologiškuose kiaušiniuose randama iki 3 kartų daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 7 kartus daugiau beta karotino nei narvuose laikomų vištų kiaušiniuose.
Be kategorijos, kiaušiniai klasifikuojami ir pagal dydį. Didžiausi yra SV (nuo 75 g), po jų seka C0, C1, C2, o mažiausi - C3.
Kaip Tinkamai Laikyti Kiaušinius?
Tinkamas kiaušinių laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti jų šviežumą ir saugumą. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži.
- Laikykite šaldytuve: Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuve, pagrindinėje dalyje, kur yra pastovi temperatūra. Venkite laikyti kiaušinius šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra gali svyruoti. Nelaikykite kiaušinių jiems skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių, nes ten temperatūra nėra stabili.
- Originali pakuotė: Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, kad apsaugotumėte juos nuo kvapų ir išsaugotumėte šviežumą. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur yra vėsiau. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
- Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių prieš laikydami, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ant lukšto. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų.
- Atskirkite nuo stiprių kvapų: Negalima laikyti kiaušinių kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų.
Kaip Teisingai Virti Kiaušinius?
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprastas, bet norint pasiekti idealų rezultatą, reikia laikytis kelių taisyklių:
- Temperatūra: Prieš virdami, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Taip sumažinsite riziką, kad jie suskils verdant.
- Puodas: Naudokite tinkamo dydžio puodą, kad kiaušiniai būtų apsemti vandeniu.
- Druska ir actas: Į vandenį įberkite šiek tiek druskos ir acto. Tai padės apsaugoti kiaušinius nuo įskilimo ir palengvins lupimą.
- Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo to, kokios konsistencijos kiaušinio norite:
- Skystas trynys: 2-4 minutės.
- Minkštas trynys: 5-7 minutės.
- Kietas trynys: 8-12 minučių.
- Atvėsinimas: Po virimo nedelsdami panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį.
Kuo lengviau nusilupa virtas kiaušinis, tuo jis yra senesnis. Itin šviežių kiaušinių nulupti sklandžiai greičiausiai nepavyks, paprastai nepadeda net tokios populiarios gudrybės, kaip itin sūrus vanduo, kuriame jie verda, ar šlakelis acto.
Mitai apie Kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais.
Kiti Šviežumo Patikrinimo Būdai
- Ovoskopas: Kai kuriose parduotuvėse ar turgavietėse galite rasti ovoskopą - prietaisą, kuris šviečia šviesa per kiaušinį. Tai leidžia pamatyti kiaušinio vidų ir įvertinti trynio padėtį, oro tarpo dydį ir kitus kokybės požymius.
- Ultravioletinė lempa: Kiaušinio amžių galima nustatyti naudojant ultravioletinę lempą: šviežiuose mėginiuose lukštas įgauna rausvą atspalvį, senuose - šviesiai pilką.
Patarimai perkant kiaušinius
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
Atsargumo Priemonės
- Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Tai turite atlikti prieš kiaušinių vartojimą. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis.
- Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
tags: #kaip #patikrinti #kiausini