Kiaušiniai yra universalus ir maistingas maistas, kuris yra daugelio patiekalų pagrindas. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai genda. Svarbu žinoti, kaip atpažinti sugedusius kiaušinius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu ir užtikrintumėte savo sveikatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atpažinti sugedusius kiaušinius, kaip juos tinkamai laikyti ir kitus susijusius aspektus.
Kodėl svarbu atpažinti sugedusius kiaušinius?
Oro temperatūrai šylant, maisto produktai ima greičiau gesti, ypač netinkamai laikomi. Dėl aukštos temperatūros ir UV spindulių poveikio šviežias maistas itin greitai genda, todėl jį būtina laikyti tik šaldytuve. Šiltuoju metų laiku Lietuvoje dažniausiai padidėja santykinė oro drėgmė, o tokios sąlygos palankesnės mikroorganizmams, įvairių ligų sukėlėjams, pelėsiui, puvimo bakterijoms daugintis. Sugedusius produktus reikia laiku atpažinti ir išmesti.
Kaip atpažinti sugedusius kiaušinius?
Yra keletas būdų, kaip atpažinti, ar kiaušinis yra sugedęs. Štai keletas patikrintų metodų:
1. Kvapo testas
Pirmas ženklas, kad kiaušinis nebėra tinkamas naudoti - kvapas. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų, aitrų sieros kvapą, net ir jį įskėlus. Jei kiaušinis skleidžia tokį kvapą, nedelsdami jį išmeskite.
2. Apžiūra
Apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Jeigu kiaušinio lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių, tai rodo, kad jis gali būti sugedęs. Jei kiaušinio lukštas yra įtrūkęs arba gleivėtas, o baltymas ir trynys susimaišę, tai taip pat rodo, kad kiaušinis yra sugedęs.
Taip pat skaitykite: Kaip spręsti kūdikių virškinimo problemas
Sulaužykite kiaušinį ir apžiūrėkite jo vidų. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenęs kiaušinio trynys bus plokščias, suglebęs. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių, išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo.
3. Plūdrumo testas
Šis testas yra vienas populiariausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Pripildykite dubenį šaltu vandeniu ir įdėkite kiaušinį. Jei kiaušinis nuskęsta ir nukrenta ant šono, jis yra šviežias. Jei kiaušinis nuskęsta, bet atsistoja vienu galu į viršų, jis dar tinkamas vartoti, bet reikėtų suvartoti kuo greičiau. Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis yra sugedęs ir jo nebegalima valgyti.
4. Garso testas
Pridėkite kiaušinį prie ausies ir jį supurtykite. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Norint kuo ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje: Taip bus lengviau sekti jų galiojimo datą.
- Laikykite kiaušinius vidurinėje šaldytuvo lentynoje: Šaldytuvo durelių temperatūra dažnai svyruoja, todėl kiaušiniai gali greičiau sugesti. Vidurinėse lentynose temperatūra yra stabilesnė.
- Nelaikykite kiaušinių šalia stipraus kvapo produktų: Kiaušiniai gali sugerti pašalinius kvapus.
- Nenuplaukite kiaušinių prieš dėdami į šaldytuvą: Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Svarbu užtikrinti, kad kiaušiniai būti laikomi ir transportuojami ne žemesnėje kaip 5 °C ir ne aukštesnėje kaip 20 °C temperatūroje.
Taip pat skaitykite: K. Petrausko indėlis į Lietuvos kultūrą
Kietai virtų kiaušinių laikymas
Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas. JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja suvartoti kietai virtus kiaušinius per savaitę nuo jų pagaminimo.
Laikykite kietai virtus kiaušinius šaldytuve. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir užpilkite vandeniu. Laikykite nenuluptus kiaušinius sausai, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo. Nešaldykite kietai virtų kiaušinių, nes jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.
Kiaušinių užšaldymas
Nors šviežius kiaušinius užšaldyti galima, virtų kiaušinių šaldyti nerekomenduojama. Užšaldžius virtą kiaušinį, ypač baltymą, jis praranda savo struktūrą, tampa kietas, guminis ir neskanus. Be to, užšalus lukštas gali įtrūkti, o į kiaušinio vidų patekti patogeninių bakterijų.
Jei nusprendėte užšaldyti šviežius kiaušinius, geriausia šaldyti tik kiaušinių masę - be lukšto, padalintą porcijomis ir supilstytą į sandarius indelius. Prieš užšaldant kiaušinius, juos reikia sudaužyti, kitaip besiplečiantys baltymas ir trynys suplėšys lukštą.
Kiaušinių klasifikacija ir reikalavimai
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
Taip pat skaitykite: Antro nėštumo pilvo formavimosi ypatumai
A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Kiaušinių saugos mokslas
Nors kiaušiniai yra maistingas maisto šaltinis, juose gali slypėti galimi bakterijų pavojai, todėl juos reikia kruopščiai tvarkyti ir saugoti. Salmonella enteritidis, pagrindinis patogenas, gali užkrėsti kiaušinius tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir sukelti sunkią per maistą plintančią ligą.
Kiaušinių lukštai nėra nepralaidūs barjerai - tai porėti paviršiai, į kuriuos gali prasiskverbti bakterijos. Švieži kiaušiniai turi apsauginį odelių sluoksnį, kuris natūraliai apsaugo nuo mikrobų įsiskverbimo, tačiau ši membrana gali būti pažeista plaunant, svyruojant temperatūrai ar mechaniškai pažeidžiant.
Šviežių kiaušinių valymas ir tvarkymas
Tvarkydami šviežius kiaušinius turite laikytis tikslių valymo metodų, kad sumažintumėte bakterinę taršą. Kiaušinius reikia švelniai plauti vandeniu, kurio temperatūra aukštesnė už kiaušinio paviršiaus temperatūrą, nes tai padeda išvengti galimo mikroorganizmų patekimo per akytą lukšto membraną. Tinkamai tvarkydami kiaušinius naudokite švarias rankas, venkite šiurkštaus šveitimo ir pasirūpinkite, kad kiaušiniai būtų išdžiovinti iš karto po plovimo, kad išliktų apsauginis odelių sluoksnis.
Saugus elgesys su kiaušiniais gaminant ir ruošiant maistą
Saugus kiaušinių tvarkymas gaminant ir ruošiant maistą priklauso nuo kruopščios temperatūros kontrolės ir higieninių metodų, kad būtų sumažinta galima patogenų rizika. Kad išvengtumėte kryžminės taršos, turite laikytis griežtų sanitarijos protokolų. Visada kruopščiai plaukite rankas prieš ir po to, kai tvarkote žalius kiaušinius, ir naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius kiaušiniams, kad išvengtumėte tokių bakterijų, kaip salmonelės, plitimo.
Kiaušinius virkite iki 71 °C vidinės temperatūros, kad pašalintumėte kenksmingus mikroorganizmus. Kiaušinienę, omletus ir apkepus reikia virti tol, kol nelieka skysčio. Kiaušiniai saulėta puse į viršų kelia didesnę užteršimo riziką, todėl patiekalams, kuriems reikia skystų trynių, naudokite pasterizuotus kiaušinius.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai maistingas maisto produktas. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Kiaušiniuose yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai. Kiaušiniuose gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas ir selenas.
Kiek kiaušinių galima valgyti per dieną?
Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti, ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu.
Kada geriausia valgyti kiaušinius?
Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau batymais turtingą maistą.
tags: #kada #kiausiniai #blogi