Bulvių plokštainis, arba kugelis, - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių. Nors receptas atrodo paprastas, yra keletas niuansų, kurie padeda iškepti purų, skanų ir aromatingą kugelį. Straipsnyje atskleisime klasikinio kugelio receptą ir pasidalinsime šefų paslaptimis.
Ingredientai ir proporcijos
Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik bulvių ir druskos neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Proporcijas rasite recepte žemiau. Taip pat reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės.
Klasikinis kugelis (didelei skardai):
- Bulvės - 2,5 kg;
- Svogūnai - 4;
- Kiaušiniai - 3 (galima mušti ir dvigubai tiek);
- Pienas - 500 ml;
- Karštai rūkyta kiaulienos šoninė - 500 g;
- Druska - 1 šaukštas;
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Miltai - 2 valg. šaukšt. (nebūtinai);
- Taukai ar sviestas - skardos patepimui;
- Malti džiūvėsėliai - skardos pabarstymui (nebūtinai).
Skanaus kugelio receptas:
- Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
- Svogūnas - 1 didelis;
- Pienas - 250-300 ml;
- Kiaušiniai - 2 vienetai;
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.
Gaminimo eiga
- Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspauskite nereikalingą skystį per marlę. Naudojant elektrinę bulvių tarkavimo mašiną, kugelio masę paruošite greitai. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
- Svogūnų ir šoninės paruošimas: Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę.
- Masės užplikymas: Pieną užvirinkite ir supilkite verdantį pieną į bulvių masę - kitaip tariant, masę užplikome. Turi gautis gana skysta masė.
- Kiaušinių ir prieskonių įmaišymas: Įmuškite į bulvių masę kiaušinius, įberkite druską, pipirus ir, jei naudojate, taip pat ir miltus, ir labai gerai išmaišykite.
- Kepimo formos paruošimas: Skardą išklojame kepimo popieriumi, ištepame jį aliejumi ir supilame tarkius. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
- Kepimas: Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
Šefės R. Paulauskienės paslaptys
Šefė R. Paulauskienė, ruošdama klasikinį kugelį, atskleidžia keletą svarbių žingsnių:
- Svieste pakepina daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda.
- Į tarkius, kad jie nepajuoduotų, deda vitamino C.
- Naudoja daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus.
- Pila grietinėlės.
- Gaminiui naudoja tikrai labai gerus produktus. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.
- Kugeliui kepa iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų išeina nuostabi bulvių košė.
Ar reikia miltų?
Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
Improvizacija priedais
Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
Taip pat skaitykite: Poveikis nėštumui: bulvių traškučiai
Patarimai
- Visuomet pabrėžkite, kad kugelį gaminate iš tikrai labai gerų produktų.
- Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės.
Padažai
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Kugelį skaniausia valgyti su grietinės-spirgučių padažu. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
Padažo receptas:
- Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
- Įmaišykite kapotus krapus.
Taip pat skaitykite: Bulvių pirštelių receptai
Taip pat skaitykite: Sveika mityba nėštumo metu
tags: #bulviu #plokstainis #kiausinis #druska #pipirai