Kiaušiniai yra vienas iš vertingiausių maisto produktų, turinčių optimaliai subalansuotas maisto medžiagas, reikalingas paukščio embrionui augti ir jo gyvybei palaikyti. Tačiau kyla klausimas, ar kiaušiniuose yra laktozės, pieno cukraus, kuris gali sukelti problemų žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Šiame straipsnyje išsamiai panagrinėsime šį klausimą ir pateiksime visą reikalingą informaciją.
Kiaušinių maistinė vertė
Kiaušiniai yra puikus maisto produktas, pasižymintis didele maistine verte. Net 96-98 proc. kiaušinio maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos. Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, turinčių savo sudėtyje visas nepakeičiamąsias amino rūgštis. Kiaušinio trynio riebalai turi daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurias organizmas gerai įsisavina. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų.
Pažymėtina, kad virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau negu žali. Taip atsitinka dėl kiaušinio baltyme esančių fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl, vartojant žalią kiaušinio baltymą, dalis jo neįsisavinama. Be to, žaliuose kiaušiniuose yra baltymo avidino, kuris su biotinu (vitaminu H) sudaro neaktyvų kompleksą biotiną-avidiną, todėl kartais gali pasireikšti avitaminozė.
Vienintelė nepageidautina kiaušinio maistinė savybė ta, kad jame gana daug cholesterino, kurio didesnis kiekis nepageidautinas žmogaus racione. Nors, kita vertus, kiaušinyje yra daug amino rūgšties cholino, kuris kliudo cholesterinui kauptis prie kraujagyslių sienelių. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Kiaušiniuose, ypač trynyje, gana daug vitaminų: A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Kiaušinio sandara
Kiaušinį sudaro 3 pagrindinės dalys:
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais
- Lukštas (kevalas): sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų, pro kurias, kiaušiniui senstant, gali prasiskverbti mikroorganizmai.
- Baltymas: užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
- Trynys: labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonos arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Šviežio, tik padėto, kiaušinio trynys visada būna centre, jis gali suktis aplink savo ašį.
Kas yra laktozė?
Laktozė yra „pieno cukrus“, angliavandenis, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės, randama piene (apie 2-8%). Tai yra vienas iš disacharidų (dvigubo cukraus). Pieno cukrus susideda iš galaktozės (monosacharidinio cukraus) ir gliukozės (dekstrozės, vynuogių cukraus). Šios bespalvės medžiagos skonis saldus, nors saldumo galia gerokai mažesnė nei sacharozės (klasikinio buitinio cukraus). Jis vadinamas laktoze, nes šios rūšies cukrus natūraliai randamas tik piene arba pieno produktuose, pavyzdžiui, jogurte. Laktozė yra svarbus pieno angliavandenis.
Karvės piene yra 4,8-5 procentai laktozės. Taigi, jei išgeriate stiklinę pieno (200 mililitrų), suvartojate apie 9,8 g laktozės. Svarbu atsiminti, kad laktozė nėra tas pats, kas laktazė. Laktazė yra fermentas, atsakingas už laktozės skaidymą žmogaus organizme. Jis gaminamas plonosios žarnos gleivių ląstelėse.
Ar kiaušiniuose yra laktozės?
Kiaušiniuose natūraliai nėra laktozės. Tai reiškia, kad žmonės, netoleruojantys laktozės, gali drąsiai valgyti kiaušinius be jokios rizikos patirti nemalonių simptomų.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas yra būklė, kai organizmas negali tinkamai suvirškinti laktozės. Laktozei suskaidyti mūsų organizmui reikia fermento laktazės, kuris gaminamas plonojoje žarnoje. Šis fermentas yra atsakingas už pieno cukraus skaidymą į gliukozę ir galaktozę, kurios absorbuojamos į kraują. Jei laktozė negali būti suskaidyta plonojoje žarnoje, organizmas negali jos panaudoti, tuomet kartu su maistu ji patenka į storąją žarną, kurioje laktozę veikia storosios žarnos bakterijos.
Simptomai pasireiškia praėjus maždaug pusvalandžiui po maisto, kuriame yra laktozės, vartojimo. Stipriausi jie būna maždaug po 1,5-2 valandų, tačiau gali išsilaikyti ir ilgiau. Vartodami pieną ir produktus, kurių sudėtyje yra laktozės, daugelis žmonių patiria virškinimo problemų, tokių kaip pilvo skausmas, vidurių pūtimas ar viduriavimas. Tie, kurie sunkiai virškina pieno produktus, gali toleruoti tik nedidelį pieno cukraus (laktozės) kiekį. Tuomet specialistai kalba apie laktozės netoleravimą.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose
Jei žmogus jautriai reaguoja į pieną, už to gali slypėti ir kita problema. Todėl prieš nusprendžiant iš esmės pakeisti savo mitybą svarbu nustatyti teisingą diagnozę. Tai ypač galioja vaikams, paaugliams ir žmonėms, kuriems yra padidėjęs kalcio poreikis. Laktozės netoleravimas, dar vadinamas pieno cukraus netoleravimu, nėra alergija. Svarbu juos atskirti: esant alergijai pienui, organizmas reaguoja net į mažiausius pieno ar pieno produktų kiekius.
Laktozės netoleravimo priežastys
Laktozės netoleravimas dažniausiai yra pavelėtas. Štai kodėl kalbant apie laktozės netoleravimą jis vadinamas įgimtu arba įgytu. Žindymo amžiuje kūdikio organizmas yra paruoštas gyventi tik iš motinos pieno. Kai vaikas atpratinamas nuo mamos pieno, virškinimo sistema palaipsniui prisitaiko prie kito maisto perdirbimo. Tada organizmas gamina mažiau laktazės. Kai kuriems žmonėms laktazės kiekio nebeužtenka, kad suskaidytų su maistu gautą laktozę.
Jei suaugęs žmogus pasisavina daugiau pieno cukraus, nei gali suskaidyti, laktozė lieka žarnyne. Jis pasiekia storąją žarną, kur žarnyno bakterijos jį skaido (vadinamoji fermentacija). Laktozės netoleravimą gali sukelti ir kitos ligos. Priežastys gali būti, pavyzdžiui, lėtinis uždegimas, pvz., Krono liga, arba žarnyno gleivinės pažeidimai. Specialistai tai vadina įgytu laktozės netoleravimu. Tada plonoji žarna nebegamina pakankamai laktazės, nes žarnyno gleivinė pažeista.
Vaikai iki 2-3 metų laktozės netoleruoja gana retai. Laktozės netoleravimas dažniau pasireiškia paaugliams ir suaugusiesiems (tai vadinama įgytu laktozės netoleravimu). Kūdikystėje, vaikystėje ir jaunystėje jų organizme būna pakankamai fermento, skaidančio laktozę. Bręstant laktozės kiekis gali labai sumažėti, todėl organizmui gali būti sunku suvirškinti net ir nedidelius kiekius pieno produktų.
Įgytas laktozės netoleravimas gali pasireikšti ir po gimimo. Tai būna priešlaikinio gimdymo rezultatas, kai gimdymas įvyksta iki 34 nėštumo savaitės. Per anksti gimusių naujagimių organizme laktazės kiekis gali būti mažesnis, nes paprastai šis fermentas gaminamas paskutinius tris nėštumo mėnesius. Ši laktozės netoleravimo forma nesitęsia ilgai: sutrikimą, subrendus plonajai žarnai, kūdikiai greitai išauga.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose
Įgyto laktozės netoleravimo pagrindinės priežastys dažniausiai yra liga ar trauma. Kūdikiams laktozės netoleravimas gali išsivystyti po sunkaus viduriavimo, dėl nepakankamos mitybos, taip pat dėl kai kurių persirgtų ligų.
Laktozės netoleravimo diagnostika
Jei jaučiate, kad turite laktozės netoleravimo požymių, kreipkitės į savo šeimos gydytoją. Daugeliu atvejų būsite siunčiami pas gastroenterologą tyrimui. Laktozės netoleravimo kvėpavimo testas yra neinvazinis, tikslus ir patikimas metodas nustatant šį sutrikimą. Prieš testą duodama išgerti skysčio su laktoze ir praėjus tam tikram laikui tiriamas paciento iškvepiamas oras. Kai jį iškvepia sveikas žmogus, jame nebūna vandenilio. Nesuskaidytai laktozei patekus į storąją žarną, ją ima fermetuoti puvimo ir rūgimo bakterijos, dėl to išsiskiria vandenilio dujos. Jos nunešamos į plaučius.
Inovatyvus PGR tyrimas įvertina specifinių genų, susijusių su laktozės netoleravimu, vadinamų nukleotidų polimorfizmą. Taip pat gali būti taikoma dieta - tam tikrų produktų atsisakymas. Tam tikrą laiką apsieinate be produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, o tada suvartojate tam tikrą kiekį laktozės. Tada stebimas fizinis atsakas.
Laktozės netoleravimo gydymas
Prieš pradedant gydymą, svarbu išsiaiškinti, ar laktozės netoleravimas yra paveldėtas, ar įgytas. Įgyto laktozės netoleravimo atveju simptomus sukelia kita liga. Jei turite paveldėtą laktozės netoleravimą, galite gyventi be simptomų, laikydamiesi pritaikytos dietos. Nėra gydymo, kuris galėtų išgydyti laktozės netoleravimą. Iki šiol tyrimų rezultatai rodė, kad tik ribojamas laktozės kiekis yra geriausiai žinomas būdas sumažinti simptomus. Tačiau laikai keičiasi ir jau ir Lietuvoje galima įsigyti maisto papildą laktazę, kurį vartojant galima mėgautis pienu ir pieno produktais.
Alergija pienui ar laktozės netoleravimas?
Sąvokos alergija pienui ir laktozės netoleravimas dažnai painiojami arba sutapatinami. Tačiau kasdienėje mityboje yra svarbių skirtumų. Daugelis žmonių turi problemų su pienu ir pieno produktais. Suaugusiesiems alergija pienui yra gana reta, tačiau kūdikiams ir mažiems vaikams tai yra viena iš labiausiai paplitusių alergijų. Alerginę reakciją sukelia piene esantys baltymai. Suvartojus pieno produktų simptomai atsiranda labai greitai. Be viduriavimo ir vidurių pūtimo, būdingi simptomai yra niežtinti egzema, dilgėlinis bėrimas, astma, netipinis dermatitas ir sunkiais atvejais netgi anafilaksinis šokas, dėl kurio gali sustoti širdis. Turint alergiją pienui reikia visiškai atsisakyti pieno ir pieno produktų. Dabar jau yra daug augalinės kilmės pieno, grietinėlės, jogurto ir sūrio alternatyvų. Pieno produktai be laktozės netinka pienui alergiškiems žmonėms.
Pieno alergijos atveju alergiją iššaukia pieno baltymai, o laktozės netoleravimą sukelia pieno cukrus. Trūksta fermento laktazės arba organizmas jo gamina nepakankamai, ko pasekoje organizmas negali perdirbti piene esančio pieno cukraus, laktozės. Be laktazės pieno cukrus lieka nesuvirškintas žarnyne ir skatina bakterijų susidarymą. Žmonės, kurie netoleruoja laktozės, priešingai nei pienui alergiški žmonės, gali lengvai grįžti prie pieno produktų be laktozės, kurių dabar galima įsigyti labai įvairių. Daugelis pieno produktų, pvz., kietasis sūris, taip pat yra gerai toleruojami, nes laktozė jau natūraliai suskaidyta. Netoleruojantys laktozės taip gali kartu su maistu, sudėtyje turinčiais pieno, vartoti maisto papildą - laktazės fermentą ir taip mėgautis visais pieno produktais.
Laktozė maiste
Pieno produktai nebūtinai yra būtini subalansuotai mitybai. Tačiau svarbu yra gauti pakankamai kalcio. Daug kalcio yra, pavyzdžiui, žaliose daržovėse, tokiose kaip špinatai ir lapiniai kopūstai, mineraliniame vandenyje, kuriame yra kalcio. Brandintuose sūriuose, tokiuose kaip parmezanas ir gouda, beveik nėra laktozės ir jie yra puikus kalcio šaltiniai. Daugelis laktozės netoleruojančių žmonių juos gerai toleruoja.
Paprastai nebūtina visiškai vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės. Jei viski nusprendėte visiškai atsisakyti pieno produktų, svarbu sureguliuoti mitybą ir daugiau valgyti žuvies, riešutų, lapinių daržovių, kad užtikrinti pilnavertę mitybą. Taip pat mityboje turėtų atsirasti daugiau vitamino D šaltinių. Stiklinė karvės pieno suteikia žmogui 20% reikalingos kasdienės vitamino D normos, todėl atsisakius pieno produktų ypatingai svarbu pasirūpinti vitaminu D.
Naudinga gali būti maisto produktus, kurių sudėtyje yra laktozės, derinti su kitais maisto produktais. Taip yra todėl, kad kietas arba riebus maistas lėtina virškinimą skrandyje. Dažniausiai maisto produktus, kuriuose yra daug laktozės, pakanka pakeisti mažais laktozės turinčiais produktais. Fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip sūris ar varškė, yra mažiau laktozės nei šviežiame piene. Daugelyje kietųjų sūrių nėra arba beveik nėra laktozės.
Laktozės netoleravimo problema daugeliui žmonių laikui bėgant tampa įprasta. Be to, didėja augalinių (veganiškų), taigi ir maisto produktų be laktozės asortimentas, nes tokių produktų paklausa didėja. Tai taikoma, pavyzdžiui, pieno pakaitalams, tokiems kaip sojos, avižų, migdolų ar ryžių gėrimai. Šie gėrimai yra visiškai be laktozės. Į kai kuriuos iš šių produktų taip pat papildomai pridedama kalcio. Taip pat egzistuoja ir atsiranda vis daugiau receptų, kuriuose nėra pieno produktų.
Kuo skiriasi maisto produktai be laktozės?
Šiandien beveik visose parduotuvėse galima įsigyti pieno rūšių, kuriose yra mažai laktozės arba jos visai nėra. Gaminant šių rūšių pieną laktozė išfiltruojama arba suskaidoma pridedant laktazės. Jie yra brangesni už įprastą karvės pieną. Tyrimas parodė, kad žmonės, kurie gėrė mažai laktozės turintį pieną (0-2 g laktozės stiklinėje), jautė ne ką mažesnį diskomfortą nei tie, kurie išgėrė stiklinę įprasto pieno (stiklinėje iki 12 g laktozės).
Ar pieno produktų atsisakymas gali sukelti kalcio trūkumą?
Pieno produktai nėra būtini subalansuotai sveikai mitybai - net jei juose ir yra daug kalcio. Kalcis yra svarbus maisto komponentas, ypač daug kalcio reikia jaunimui, nėščiosioms ir vyresnio amžiaus žmonėms. Tie, kurie valgo mažiau pieno produktų arba jų visiškai vengia, sunkiau patenkina kalcio poreikį. Tačiau kalcio yra ne tik pieno produktuose. Kituose maisto produktuose ir gėrimuose taip pat gausu kalcio, pavyzdžiui, špinatuose ar kalciu praturtintuose augalinės kilmės pieno pakaitaluose.
Jeigu ieškomo maisto trūksta, galite kreiptis į gamintoją. Daugelis įmonių mielai teikia informaciją apie tai, ar jų gaminyje yra laktozės ir kiek jos jame yra. Šioje lentelėje pateiktos vertės yra tik orientacinės ir, žinoma, gali skirtis priklausomai nuo gamintojo.
Laktozės netoleravimo paplitimas
Laktozės netoleravimas yra labai paplitęs visame pasaulyje, jis labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir gyventojų. Maždaug 5-15 % žmonių Europoje netoleruoja laktozės. Laktozės netoleravimas yra rečiausias Šiaurės Europoje. Kita vertus, Afrikoje arba Rytų Azijoje laktozės netoleruoja net 65-90 % suaugusiųjų. Šie regioniniai skirtumai yra susiję su senomis pieno ūkio tradicijomis: daugelyje Europos šalių visada buvo vartojama daug pieno produktų. Pasak gydytojų gastroenterologų Lietuvoje 31-36 %. suaugusiųjų asmenų nustatomas laktozės netoleravimas.
Osteoporozė ir laktozės netoleravimas
Osteoporozė - tai lėtinė, sisteminė skeleto liga, pasireiškianti progresuojančiu kaulų masės mažėjimu ir jų struktūros pakitimais. Silpnėjant kaulams reikia pakankamai kalcio, kad būtų kompensuotas kaulų tankio sumažėjimas. Tačiau pieno produktuose gausu laktozės ir kalcio, kuris gali sutrikdyti laktozės netoleruojančių ir linkusių sirgti osteoporoze mitybą. Laktazės aktyvumo mažėjimas su amžiumi yra visiškai normalus fiziologinis procesas, dėl ko vyresnio amžiaus žmonės paprastai blogiau toleruoja pieną ir pieno produktus nei jauni žmonės. Taip pat ir osteoporozė yra liga, išsivystanti su amžiumi. Todėl rizika susirgti laktozės netoleravimu ir osteoporoze yra ypač didelė vyresnio amžiaus žmonėms.
Esant stipriam laktozės netoleravimui, simptomai gali pasireikšti esant net menkiausiam laktozės pasisavinimui, todėl kai kurie asmenys kasdien vartoja labai mažai pieno produktų arba jų visai atsisako. Tačiau norint išvengti osteoporozės ir stiprinti kaulus, būtina gauti pakankamai kalcio. Dienos racioną nuolat reikia peržiūrėti, kad būtų gaunamas pakankamas baltymų, riebalų, vitaminų kiekis. Pieno produktai yra vienas svarbiausių baltymų šaltinių. Nevartojant pieno produktų sutrinka kalcio ir vitamino D įsisavinimas, nes daugiau kaip pusė gaunamo kalcio yra suvartojama su pieno produktais. Dėl to padidėja tikimybė susirgti osteoporoze bei patirti kaulų lūžius. Būtent pienas suteikia lengvai prieinamo kalcio palyginti dideliais kiekiais. 250 ml talpos stiklinėje pieno yra maždaug 300 mg kalcio ir tai sudaro 25 proc. viso per parą organizmui būtino kalcio kiekio. Kasdien su maistu privalome gauti 1000-1200 mg kalcio. Pakankamas kalcio kiekis senatvėje yra itin svarbus norint sulėtinti kaulų retėjimą.
Laktazės papildų funkcija yra kompensuoti laktazės trūkumą ir pagerinti laktozės virškinimą žmonėms, linkusiems į laktozės netoleravimą. Atraskite Lactolérance ir Lactase maisto papildus ir pasirinkite pagal savo laktozės netoleravimo sunkumą. Mūsų maisto papildai veikia iš karto iki 1 valandos po vartojimo. Jei norite dar daugiau lankstumo, pasikliaukite Lactolérance 1 Day - formule, kurios pagrindą sudaro probiotikai, leidžiantys jūsų organizmui pačiam vėl natūraliai gaminti laktazę. Sukurtas kasdieniniam naudojimui žmonėms, įpratusiems valgyti ne namuose arba gaminti patiekalus, kuriuose gausu laktozės. 1 Day bus geriausias jūsų kasdienis sąjungininkas, vartojant vieną kapsulę per dieną.
Produktai be laktozės
Pavadinimui „be laktozės“ netaikomas vienodas teisinis reglamentavimas. Taisyklės galioja tik tam tikriems maisto produktams: tai sūris ir produktai, pagaminti iš sūrio ir pieno produktų, tokių kaip jogurtas. Jei gaminyje laktozės yra mažiau nei 0,1 gr 100 gramų produkto, jis gali būti siūlomas kaip produktas be laktozės. Maisto pramonė dažnai įvardija maisto produktus kaip be laktozės, jei jie neviršija šios ribos.
Taip pat yra produktų, kuriuose pieno cukraus nėra arba jo yra labai mažai:
- Svieste yra mažiau nei 1% laktozės.
- Daugelyje sūrių rūšių yra tik laktozės pėdsakų. Gamybos metu išrūgos, kuriose yra laktozės, yra atskiriamos ir laktozė suskaidoma. Todėl dauguma kietųjų ir pusiau kietų sūrių yra gerai toleruojami.
- Pieno rūgšties bakterijų yra rūgpienio produktuose, tarp kurių yra ir jogurtas. Šie iš dalies užtikrina laktozės skaidymą. Tačiau atsargiai reikėtų elgtis su jogurtais.
Laktozės atradimo istorija
Pirmą kartą apie laktozę pradėta kalbėti 1619 m., kai italas Fabrizio Bartoletti piene atrado ypatingą medžiagą, kurios nėra kituose produktuose. 1780 metais švedų chemikas Carlas Wilhelmas Scheelis šią medžiagą identifikavo kaip pieno cukrų. Šio disacharido (laktozės) yra tiek karvės (4-6%), tiek moterų (5-8%) piene. Be to, pieno cukrus susidaro kaip šalutinis produktas sūrio gamybos procese.
tags: #ar #kiausiniai #yra #laktoze