Kiaušiniai yra vienas iš tų produktų, kuriuos turbūt kiekvienas turi savo virtuvėje. Jie tokie universalūs ir naudojami daugybėje receptų, kad retai susimąstome apie jų kilmę ar vietą mitybos piramidėje. Tačiau dažnai kyla klausimas: ar kiaušiniai yra pieno produktai? Ir kodėl jie parduotuvėse dažnai laikomi šalia pieno? Šiame straipsnyje išnagrinėsime šiuos klausimus, atsižvelgdami į mitybos specialistų rekomendacijas ir dažniausiai pasitaikančias klaidas.
Kiaušinių vieta tarp maisto produktų grupių
Norint atsakyti į klausimą, ar kiaušiniai yra pieno produktai, svarbu suprasti, kaip maisto produktai skirstomi į grupes. Tradiciškai išskiriamos šios pagrindinės maisto produktų grupės:
- Pienas ir pieno produktai: Šiai grupei priskiriami visi pieno produktai, išskyrus sviestą, kuris priskiriamas riebalų grupei. Pieno produktai yra vertinami ne tik pienas, bet ir sūriai, grietinė, sviestas, varškė ir varškės sūriai, kefyras, jogurtas, rūgpienis, pasukos ir išrūgos.
- Mėsa ir mėsos produktai: Šią grupę sudaro naminių ir laukinių gyvulių bei paukščių mėsa ir mėsos produktai. Mėsa bei paukštiena skirstoma ne pagal riebumą, o pagal anatominę vietą (pvz., kumpis, nugarinė).
- Žuvys: Klasifikuojamos zoologiniu principu, o ne pagal riebumą ar paplitimo vietą.
- Aliejai, riebalai: Visi šioje grupėje esantys produktai, išskyrus margariną, yra paprasti.
- Grūdai: Šią grupę sudaro paprastieji ir sudėtiniai maisto produktai. Paprastieji (grūdai, kruopos, miltai) skirstomi pagal produktų kilmę.
- Daržovės.
- Vaisiai.
- Cukrus ir cukraus produktai.
- Gėrimai: Šią grupę sudaro alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, vaisių bei daržovių sultys, nektarai.
- Sriubos, padažai, įvairūs: Be sriubų ir padažų šiai grupei priskiriami įvairūs produktai, kuriuos sunku priskirti kuriai nors kitai grupei.
Atsižvelgiant į šį skirstymą, kiaušiniai nepatenka į pieno produktų grupę.
Ar kiaušiniai yra pieno produktai?
Atsakymas paprastas: ne. Nors kiaušiniai dažnai dedami šalia pieno produktų, jie nėra pieniniai. Kiaušiniai yra gyvūninės kilmės produktas, tačiau jie gaunami ne iš pieno. Pieno produktai apibrėžiami kaip produktai, pagaminti iš žinduolių pieno. Kiaušinius deda paukščiai, dažniausiai vištos.
Nepaisant to, kad kiaušiniai yra siejami su pieno produktais, juose visiškai nėra laktozės. Tai reiškia, kad jie nesukels alerginės reakcijos tiems, kurie netoleruoja laktozės.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais
Kodėl kiaušiniai laikomi pieno skyriuje?
Jei kiaušiniai nėra pieno produktai, kodėl jie dažnai laikomi šalia pieno, sūrio ir jogurto? Yra keletas priežasčių:
- Tradicija: Anksčiau, kai kiaušiniai buvo pirmą kartą rasti už ūkių, jie buvo pristatomi kartu su pienu ir sviestu. Prisiminkite seną pienininko darbą? Taigi pienininkas atnešdavo tiek pieno, kiek nori kiekvienas namų ūkis, ir tiek kiaušinių, kiek jiems reikėjo. Taigi susiformavo įprotis kiaušinius laikyti šalia pieno produktų.
- Šaldymo poreikis: Kiaušinius reikia laikyti šaltai, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Pieno skyrius yra vienas iš šalčiausių prekybos centrų skyrių, todėl puikiai tinka kiaušiniams laikyti. Amerikoje kiaušinius prieš parduodant reikia nuplauti, kad būtų išvengta salmonelių plitimo. Tačiau kai jie nuplaunami, apsauginis barjeras ant lukštų prarandamas (tai plona, blizgi plėvelė), o salmonelės gali lengvai užteršti kiaušinių išorę. Dėl to juos būtina laikyti šaltai.
- Kryžminio užteršimo prevencija: Kiaušiniai laikomi su pieno produktais, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo su mėsa.
- Pakuotės trapumas: Nepaisant to, kad kiaušiniai laikomi kartoninėse dėžutėse, jie gali lengvai sulūžti. Mėsos šaldytuve pakuotės visada perkeliamos, dažnai be ypatingos priežiūros. Taigi saugiau kiaušinius laikyti su pieno produktais, kurie dažnai supakuoti taip, kad lengvai sudužtų.
Ar kiaušiniai yra mėsa?
Ne, kiaušiniai nėra mėsa, nes jie nėra apvaisinti ir juose nėra mėsos skaidulų. Žmonėms vartoti parduodami kiaušinėliai yra neapvaisinti. Vištos deda kiaušinius net ir neapvaisintos, nes jų instinktai liepia dėti kiaušinius, kol gauna 12 kiaušinių sankabą. Tai reiškia, kad gamtoje višta duotų kiaušinį, bet jo nedėtų, ją apvaisintų gaidys, o tada dėtų minėtą apvaisintą kiaušinį. Šiais laikais vištos laikomos atokiau nuo gaidžių, tačiau jos vis dar turi norą dėti kiaušinius. Net jei jie nebuvo tręšti, jie vis tiek susiformuos ir turi būti pakloti. Nebent gaidžiai būtų įleisti į vištų aptvarą, kiaušinėliai niekada nebus apvaisinti, todėl negali išaugti į vištas.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra itin vertingas maisto produktas, kurį tiesiog būtina įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Jie vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, turtingo visomis būtinomis amino rūgštimis. Kiaušiniuose yra visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų ir mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo.
Kiaušiniuose gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Pavyzdžiui, vitamino B4, kitaip dar vadinamo cholinu. Ši medžiaga yra būtina smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui. Vitaminas B4 ypač reikalingas ir moterims nėštumo metu, todėl svarbu, kad šis produktas būtų įtrauktas į mitybos racioną.
Kiaušiniuose galima rasti karotinoidų - liuteino ir zeaksantino. Tai - antioksidantai, kurių daugiausia randama augalinės kilmės maisto produktuose ir jie reikalingi kataraktos vystymosi profilaktikai.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose
Kiaušiniuose gausu ir kitų maistinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmo veiklai palaikyti, pavyzdžiui, Omega-3 riebalų rūgščių. Viename kiaušinyje jų yra apie 70 miligramų. Turint omenyje, kad žmogui per parą reikėtų apie 1 gramo šių riebalų rūgščių, kiaušiniai - puikus maistinis šios medžiagos šaltinis.
Paprastai kiaušinis susideda iš baltymo ir trynio, o kalbant apie kiaušinių maistingumą, tai ne tik visų būtinųjų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų turintis, tačiau ir sąlyginai nekaloringas maisto produktas. Viename kiaušinyje, nelygu jo dydis, yra maždaug 60 kilokalorijų. Tai išties nedaug. Juo labiau, kai tos kalorijos ateina kartu su būtinosiomis maistinėmis medžiagomis.
Nors kiaušiniuose yra ir cholesterolio, anot gydytojos dietologės, jo baimintis nereikėtų. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 200 miligramų cholesterolio. Cholesterolis - riebalų dalis, siejama su širdies bei kraujagyslių ligų vystymųsi, kai šios medžiagos žmogaus organizme yra perteklius.
Teigiama, kad asmenys, kurie turi polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei tie, kurių organizme yra sutrikusi lipidų apykaita, turėtų saikingai vartoti maisto produktus, turtingus cholesteroliu. Su maistu tokie asmenys turėtų gauti ne daugiau kaip 300 miligramų cholesterolio per dieną, tačiau šiomis sveikatos problemomis besiskundžiantys asmenys neturėtų kiaušinių išbraukti iš savo mitybos raciono, nes kiaušinius vartodami saikingai rekomenduojamos cholesterolio paros normos neviršys.
Anot specialistės, griežtai vengti kiaušinių reikėtų nebent jiems alergiškiems žmonėms, o tai, kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną, vertinama pagal suvartojamų baltymų kiekį. Kiekvieno žmogaus individualus poreikis yra skirtingas, tačiau svarbu, kad suvartojamas kiaušinių kiekis nebūtų perteklinis. Suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną, suaugusio žmogaus racione, yra normalu.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose
Kaip teisingai paruošti kiaušinius?
Nors kiaušiniai yra visavertis ir maistingas produktas, kurį rekomenduojama valgyti beveik kasdien, tai daryti vertėtų ne tik saikingai, bet ir skiriant dėmesį tinkamam kiaušinių paruošimui. Gydytoja dietologė E. Gavelienė pasakoja, kad geriausia vartoti neperkeptus ir nepervirtus kiaušinius. Taip pat dėl sunkesnio jų virškinimo ir padidėjusios rizikos užsikrėsti salmonelioze nepatariama valgyti žalių kiaušinių.
Palankiausiu paruošimo būdu įvardijamas tas, kuris reikalauja ne per didelio virškinimo sistemos veiklos įsikišimo į kiaušinio virškinimą. Kiaušinio trynys skatina tulžies išsiskyrimą, tad kai mes suvalgome kiaušinį, priklausomai nuo to, kaip jis buvo paruoštas, į virškinimo traktą išsiskiria daugiau arba mažiau tulžies.
Pervirti ar perkepti kiaušiniai gali būti ilgiau ir sunkiau virškinami. Be to, kiaušinio pervirimas ar perkepimas sumažina ir naudingų maistinių medžiagų bei vitaminų kiekį, todėl geriausias kiaušinių paruošimo būdas - pusiau virti, apie 5-7 minutes ruošti kiaušiniai.
Nepatarčiau valgyti ir visiškai žalių kiaušinių. Sveikatos būklės, kurią pagerintų žalių kiaušinių vartojimas, negalėčiau išskirti. Sveikam žmogui, norinčiam paįvairinti patiekalus, tai daryti galima, tačiau rizika užsikrėsti salmonelioze visuomet išlieka. Beje, žali kiaušiniai sunkiau virškinami, mat termiškai juos apdorojus yra suardomas baltymas.
Visgi, specialistė teigia, kad už tai, ar kiaušiniai virti, ar kepti, kur kas svarbiau yra jų galiojimo laikas ir šviežumas: Tinkamas kiaušinių galiojimo laikas yra maždaug 28 dienos nuo tada, kai kiaušinis buvo padėtas, todėl perkant kiaušinius parduotuvėje vertėtų žvilgtelti į jų galiojimo laiką. Jau paruoštus, išvirtus kiaušinius reikėtų suvartoti per tris paras.
Taip pat prieš vartojimą būtina patikrinti, ar kiaušiniai nėra sugedę ir juos nuplauti. Populiaru šviežumą tikrinti kiaušinį panardinant į stiklinę ar dubenėlį su vandeniu - kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta. Šviežio kiaušinio spalva turėtų būti nepakitusi, jis neturėtų skleisti jokio kvapo.
Kaip pasirinkti kokybiškus kiaušinius?
Renkantis kiaušinius svarbu atsižvelgti į jų kilmę, patikrinti galiojimo laiką, o parsinešus namo juos nuplauti ir gaminti laikantis higienos normų, jų nepervirti ir neperkepti.
Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi savo dydžiu ir gali nežymiai skirtis maistinėmis savybėmis. Visgi, anot gydytojos dietologės, ženklaus skirtumo - valgyti vištos, putpelės ar anties - kiaušinius tikrai nėra. Daug svarbiau - rinktis kokybiškus kiaušinius ir jais praturtinti savo mitybos racioną. Jeigu bus skanaujama įvairių kiaušinių - maisto racionas bus turtingesnis, o dėl šios įvairovės ir nauda sveikatai bus didesnė.
Skirtingų paukščių kiaušiniuose gali skirtis naudingų medžiagų koncentracija, tačiau ne tiek reikšmingai, kad galėtume vertinti jų sudėtį ar poveikį sveikatai. Kalbant apie kiaušinio maistingumą, visų mano išvardytų naudingų medžiagų yra įvairiai augintų vištų kiaušiniuose. Reikėtų pabrėžti, kad šios proporcijos gali skirtis priklausomai nuo to, ką vištos lesa. Ar jos auginamos laisvai, ar nelaisvai - tai etiniai ir gyvūnų gerovės dalykai, tačiau čia susideda ir keletas kitų niuansų. Visų pirma laisvai augantis paukštis pats pasirenka lesalus ir todėl, tikėtina, jo kiaušinio sudėtis bus pati maistingiausia.
Didelį dėmesį lokaliems tiekėjams ir ekologiškiems produktams skiriantis prekybos tinklas „Rimi“ pastebi, kad daugėja pirkėjų, kurie, rinkdamiesi kiaušinius, atsižvelgia į ant pakuotės nurodytą prekės kategoriją, o pirmenybę teikia lietuviškiems, laisvėje užaugintų vištų arba ekologiškiems kiaušiniams.
Alergija kiaušiniams ir atopinis dermatitas
Kiaušinių baltymai yra vieni iš pagrindinių alergenų. Išskiriami 5 pagrindiniai kiaušinių alergenų komponentai, vadinami Gal d 1-5. Kiekvienas jų pasižymi skirtingomis savybėmis. Pvz., lizocimas (Gal d 4) naudojamas kaip konservantas (E1105) kai kuriuose farmacijos produktuose, taip pat brandintame sūryje, vyne. Įsijautrinus trynyje esančiam Gal d 5, galimos kryžminės reakcijos su paukštiena. Dalis asmenų, alergiškų vištos kiaušiniui, gali valgyti gerai išvirtą arba kitaip termiškai apdorotą kiaušinį ir nejausti jokių simptomų.
Tyrimai rodo, kad kiaušinių ir pieno produktų eliminavimas neduoda teigiamo efekto sergantiesiems AD, išskyrus atvejus, kai buvo teigiamas IgE tyrimas kiaušinio baltymui. Taigi tyrėjai daro prielaidą, kad eliminuoti produktus, kuriems nesi alergiškas, nėra tikslinga. Tačiau tyrimai daugiausia daryti su vaikais, o suaugusių ir vaikų patofiziologinės reakcijos skiriasi, taigi galima teigti, jog vienareikšmės išvados nėra.
Subalansuota mityba ir kiaušiniai
Pastaruoju metu mitybos srityje gausu įvairių madų ir specialistų įžvalgų, todėl vartotojams gali būti sunku susigaudyti ir susidaryti subalansuotą dienos racioną. Vietoj vien kiaušinių pusryčiams, R. Bogušienė siūlo rinktis visaverčių grūdinių kultūrų košes, kurios aprūpina organizmą ne tik angliavandeniais, bet ir baltymais bei riebalais. Košę galima papildyti riešutais, sūriu, daržovėmis, vaisiais ar uogomis, taip pat šiek tiek gerųjų riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ar avokado. Toks derinys padeda ilgiau išlaikyti pastovų cukraus lygį kraujyje ir sotumo jausmą.
Taip pat svarbu atsižvelgti į maisto netoleravimą, kurį galima apibūdinti kaip žalingą organizmo reakciją į tam tikrus maisto produktus ar jų priedus. Dažniausiai kenčiama nuo virškinimo trakto sutrikimų.
tags: #ar #kiausiniai #priskirami #prie #pieno #produktu