Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Šiame straipsnyje pateiksime kelis paprastus ir veiksmingus būdus, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Ne visi turime prabangą valgyti naminius, ką tik savų vištų išperėtus kiaušinius. Tenka juos pirkti prekybos centruose arba turguje. Tačiau kiaušinis - apgaulingas produktas, mat po dailiu lukštu gali slėptis pavojai sveikatai. Kaip neapsigauti ir žinoti, kad kiaušinis tikrai šviežias? Kaip juos laikyti, kad kiaušiniai nesugestų?
Kiaušinių šviežumo svarba
Blogos kokybės maisto produktai gali ne tik sugadinti patiekalą, bet ir sukelti sveikatos problemų. Kiaušinius naudojame kone kasdien, todėl ypač svarbu, kad jie būtų švieži ir kokybiški. Jei suvalgysite sugedusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti.
Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas nuo padėjimo datos. Tačiau, jei datos nežinote, kaip galite būti tikri, kad kiaušinis dar tinkamas vartoti? Štai keli patikimi būdai.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias?
Yra keli būdai įsitikinti, ar kiaušinis dar gali būti valgomas. Vienas patikimiausių ir turbūt žinomiausių - įmerkiant kiaušinį į šaltą vandenį.
Taip pat skaitykite: Nepilnamečio vaiko nuosavybė
Kiaušinių tikrinimas pagal vandens testą
Viena iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra vadinamasis „vandens testas“. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta. Jei kiaušinis lieka gulėti ant dugno ir nesikreipia, tai ženklas, kad jis vis dar šviežias. Kiaušiniai, kurie plūduriuoja ar pakyla į paviršių, paprastai yra seni ir juos geriau išmesti.
Štai kaip atlikti šį testą:
- Pripilkite gilų dubenį ar stiklinę šalto vandens (vandens turi būti pakankamai, kad kiaušinis galėtų laisvai plūduriuoti)
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį
- Stebėkite, kaip jis elgiasi vandenyje, ir per 5 sekundes gausite atsakymą
Ką reiškia kiaušinio elgesys vandenyje?
- Kiaušinis nuskęsta ir guli dugne horizontaliai - turite labai šviežią kiaušinį! Jis tikriausiai yra ne senesnis kaip savaitės.
- Kiaušinis liečia dugną, bet vienas jo galas kyla į viršų - kiaušinis yra vis dar geros kokybės, bet jau nebe pačiame šviežume. Greičiausiai jis yra 1-2 savaičių senumo.
- Kiaušinis plūduriuoja vandenyje, nepasiekdamas dugno - čia jau turime problemą. Kiaušinis, kuris plūduriuoja, yra senas, galimai 3-4 savaičių ar net senesnis. Tokio kiaušinio geriau nevartoti.
Kodėl taip vyksta?
Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Kai kiaušinis vandenyje ne guli, o stovi vertikaliai, tai signalas, kad jo galiojimo laikas baigiasi. Taigi, jei kiaušinis išlieka ant dugno - tai puikus ženklas, kad jis šviežias ir saugus vartoti.
Taip pat skaitykite: Nėštumas ir nealkoholinis alus: ką reikia žinoti
Kiaušinių pasukimas
Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas. Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite. Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.
Kvapo patikrinimas
Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Akivaizdžiausias signalas - nemalonus kvapas sudaužius kiaušinį. Jei tik pajusite šį kvapą, nedelsdami išmeskite kiaušinį, nes tai reiškia, kad jis tapo netinkamas vartoti.
Kiti greitieji kiaušinio šviežumo patikrinimo būdai
Nors vandens testas yra greičiausias ir paprasčiausias, egzistuoja ir kiti metodai, padedantys nustatyti kiaušinio šviežumą:
- Purtymą metodas - Paimkite kiaušinį ir švelniai pakratykite prie ausies. Jei negirdite jokio garso, kiaušinis tikriausiai yra šviežias. Jei girdite skysčio judėjimą ar barškėjimą, tai reiškia, kad trynys ir baltymas jau pradėjo atsiskirti - kiaušinis nėra šviežias.
- Apžiūrėjimo prieš šviesą metodas - Šis metodas, dar vadinamas prosvietimu, reikalauja tamsios patalpos ir žibintuvėlio. Laikykite kiaušinį prieš stiprų šviesos šaltinį ir stebėkite, kas matosi. Šviežiame kiaušinyje turėtumėte matyti tik nedidelę oro kamerą viename gale ir vientisą turinį. Jei matote didesnę oro kamerą arba juodus taškus, kiaušinis gali būti nešviežias.
Kaip teisingai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži?
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Norint prailginti kiaušinių šviežumą, svarbu juos tinkamai laikyti:
- Laikykite šaldytuve - nepaisant to, kad parduotuvėse kiaušiniai dažnai laikomi kambario temperatūroje, namuose juos geriausia laikyti šaldytuve, kur jie išlieka švieži gerokai ilgiau.
- Nelaikykite kiaušinių šaldytuvo durelėse - nors daugelyje šaldytuvų yra specialios lentynėlės kiaušiniams durelėse, tai nėra geriausia vieta. Čia temperatūra svyruoja labiausiai, nes durelės nuolat atidaromos ir uždaromos. Geriau laikykite kiaušinius šaldytuvo viduryje, originalioje pakuotėje arba uždarame inde.
- Nelupkite kiaušinių iš anksto - kiaušinio lukštas yra natūrali apsauga nuo bakterijų, todėl nelupkite kiaušinių, jei neplanuojate jų iškart suvartoti.
- Laikykite bukuoju galu į viršų - taip oro kamera išlieka viršuje, o tai padeda išlaikyti trynį centre ir sulėtina senėjimo procesą.
Kiaušinių laikymo terminai
Kiaušinių šviežumas labai priklauso nuo laikymo sąlygų:
Taip pat skaitykite: Vaiko priežiūros nedarbingumas: ar galima išvykti?
- Šviežiai padėti kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje (apie 20°C), išlieka kokybiški maždaug 1 savaitę
- Šaldytuve (iki 5°C) laikomi kiaušiniai išlieka kokybiški 4-5 savaites nuo padėjimo datos
- Virti kiaušiniai, laikomi šaldytuve, išlieka kokybiški iki 1 savaitės
Taip pat geriausia juos laikyti originalioje dėžutėje, kad jie nepatektų į tiesioginę saulės šviesą, nes tai gali pagreitinti senėjimo procesą.
Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas.
Kiaušinių žymėjimas ir galiojimo data
Daugelis kiaušinių pakuočių turi galiojimo datą, tačiau ši data nereiškia, kad po jos kiaušiniai taps nesaugūs. Tai yra tik rekomenduojamas laikymo laikas. Geras patarimas - pažymėti pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo įsigyti, ir pagal tai nuspręsti, kada juos suvartoti.
Mitai apie kiaušinių šviežumą
Apie kiaušinių šviežumą egzistuoja nemažai mitų ir klaidingų įsitikinimų:
- Mitas 1: Rudas kiaušinis yra šviežesnis už baltą.
- Tiesa: Kiaušinio lukšto spalva neturi jokios įtakos jo šviežumui. Spalva priklauso tik nuo vištos veislės.
- Mitas 2: Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra sugedęs ir jo negalima valgyti.
- Tiesa: Plūduriuojantis kiaušinis yra senas, bet nebūtinai sugedęs. Vis dėlto, saugumo sumetimais, tokių kiaušinių geriau nevartoti.
- Mitas 3: Kiaušinius visada reikia plauti prieš naudojant.
- Tiesa: Europoje kiaušiniai paprastai neplaunami prieš pardavimą, nes plovimas pašalina natūralią apsauginę dangą (kutikulą), kuri saugo kiaušinį nuo bakterijų. Geriau plaukite kiaušinius tik prieš pat naudojimą.
Papildomi patarimai
- Iš pradžių atidžiai apžiūrėkite kiaušinį - jo lukštas turi būti matinis, šiurkštus. „Tiesa, labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti. Taip išryškėja jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi, sveikiausi, gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės“, - komentuoja vyr. veterinarijos gydytojas J.
- Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo datą.
- Jei pirksite neženklintus smulkių pardavėjų, taip pat kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti. „Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti“, - pažymi vyr. veterinarijos gydytojas J.
- Specialistas priduria, kad kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. „Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių“, - nurodo vyr. veterinarijos gydytojas J.
- „Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Tai turite atlikti prieš kiaušinių vartojimą. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis“, - įspėja vyr.
Kiaušinių plovimas: kada tai naudinga, o kada žalinga?
Dauguma parduotuvėse parduodamų vištų kiaušinių jau yra apdoroti sanitariniu būdu. Papildomas plovimas namuose ne tik nėra reikalingas, bet ir gali būti žalingas. Lukštas padengtas natūralia apsaugine plėvele - kutikula, kuri neleidžia bakterijoms, net ir tokioms kaip salmonelė, įsiskverbti į vidų. Plaunant ši plėvelė pažeidžiama, tad bakterijos gali patekti į kiaušinio vidų. Taigi, bandymas nuvalyti šį maisto produktą gali duoti priešingą rezultatą. Tad jei kiaušinis vizualiai švarus ir laikomas tinkamai, geriau jo visai neplauti iki ruošimo.
Jei yra matomų nešvarumų, galima kiaušinius atsargiai nuvalyti servetėle arba minkštu šepetėliu. Jei vis dėlto reikia produktą nuplauti, tai darykite tik po tekančiu vandeniu, kuris yra šiek tiek šiltesnis už patį kiaušinį. Po plovimo kiaušinį reikia kruopščiai nusausinti ir greitai sunaudoti. Ilgai laikyti nuplautus kiaušinius šaldytuve nėra gerai, nes be odelės jie greičiau genda. Saugiausias variantas - plauti juos prieš pat ruošimą. Švarių kiaušinių nereikia plauti prieš dedant į šaldytuvą, nes taip jie ilgiau išlieka švieži. Svarbu prisiminti: net nuplautas kiaušinis netampa visiškai saugus, jei bakterijos jau pateko į vidų. Todėl pagrindinis apsaugos būdas yra kokybiškas terminis apdorojimas.
Kiaušinių laikymas ir higiena
Švarių kiaušinių nereikia plauti prieš dedant į šaldytuvą - taip jie ilgiau išlieka švieži. Esant tinkamai temperatūrai, laikymo trukmė gali siekti kelias savaites. Svarbu prisiminti: net nuplautas kiaušinis netampa visiškai saugus, jei bakterijos jau pateko į vidų. Todėl pagrindinis apsaugos būdas yra kokybiškas terminis apdorojimas. Virti arba gerai iškepti kiaušiniai yra daug saugesni nei lengvai virti arba žali. Ir svarbiausia taisyklė - visada plaukite rankas po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, kad išvengtumėte kenksmingų mikroorganizmų perdavimo rizikos.
Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - šaldytuve. Vartoti tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių. Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, kai jų lukštai yra pažeisti ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus.
Salmoneliozė ir kiaušiniai
Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistai pažymi, kad kiaušinis yra ne tik vertintinas maisto produktas, bet ir gera terpė mikroorganizmams augti. Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia Salmonella rūšies gramneigiamos lazdelės formos bakterijos. Kiaušinyje esančiam lizocimui salmonelės yra nejautrios, todėl kiaušinyje gali daugintis nesukeldamos matomų pokyčių.
Į padėtą kiaušinį mikroorganizmai patenka pro lukšto poras. Kiaušinio lukšto paviršius būna užterštas įvairiais mikroorganizmais, patekusiais iš paukščio žarnyno, oro, dirvos, pakratų ir kt. Nuo mikroorganizmų patekimo į kiaušinio vidų saugo lukštas ir apsauginė plėvelė, bet iš ilgiau laikomų kiaušinių išgaruoja vanduo, o vietoj jo į kiaušinį skverbiasi oras, kartu su juo ir mikroorganizmai. Mikroorganizmai į kiaušinio vidų nuo lukšto gali patekti ir aktyviai judėdami. Kiaušinius plaunant, pašalinama apsauginė plėvelė ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinių vidų, todėl kiaušinių, skirtų ilgiau laikyti, plauti nerekomenduojama. Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) 2014 m. nuomonėje dėl kiaušinių keliamos rizikos visuomenės sveikatai teigiama, kad prailginus kiaušinių laikymo trukmę namuose, padidėja apsinuodijimo maistu dėl salmonelių rizika. Pagal Europos Sąjungos teisės aktų reikalavimus, kiaušiniai vartotoją turi pasiekti ne vėliau kaip per 21 dieną nuo kiaušinių padėjimo. EFSA ekspertai nustatė, kad jeigu kiaušinių pardavimo terminas pratęsiamas nuo 21 iki 28 dienų, infekcijų rizika padidėja 40 proc. nevirtuose kiaušiniuose ir 50 proc. lengvai virtuose kiaušiniuose. Siekiant sumažinti galimą riziką, kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. EFSA teigimu, jeigu kiaušinio vidus užkrėstas salmonelėmis, jos gali greitai daugintis kai temperatūra ir laikymo trukmė didėja. Vis dėlto, gerai išvirti kiaušiniai infekcijos riziką sumažina.
Kaip tinkamai virti kiaušinius?
Priklausomai nuo pageidaujamo skonio, skiriasi ir kiaušinio paruošimo būdai. Jei norisi minkštų / skystų, juos virti tereikėtų tris minutes; vidutiniškai minkštų - keturias minutes; kietiems kiaušiniams prireiks dešimties ar vienuolikos minučių virimo verdančiame vandenyje. Svarbu prisiminti, kad kiaušinius reikia virti bent 5 minutes, kad žūtų pavojingi mikroorganizmai.
Kiaušinių ženklinimas ir reikalavimai
Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai turi atitikti šiuos reikalavimus: lukštas ir po juo esanti odelė - normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus ir skaidrus; trynys - peršviečiant matomas tik neryškių kontūrų šešėlis, sukant šiek tiek paslankus ir krypsta į kiaušinio centrą; gemalo ląstelė - beveik neišsivysčiusi; pašalinis kvapas ir pašalinės medžiagos - neleistinos.
Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai dar skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni); L - dideli (63-73 g); M - vidutiniai (53-63 g); S - maži (iki 53 g).
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti.
Patarimai, kaip saugiai tvarkyti kiaušinius namuose
- Perkant kiaušinius atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos).
- Rekomenduojama kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, uždaroje talpoje. Geriausia vieta kiaušiniams - šaldytuvas.
- Laikomi žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
- Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri apsaugo nuo mikroorganizmų patekimo į kiaušinio vidų, todėl kiaušinį nuplauti drungnu vandeniu reikėtų tik prieš pat jį naudojant.
- Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių.
- Kiaušinio trynio arba baltymo tiškalai turi būti nedelsiant kruopščiai nuvalyti nuo aplinkos paviršių.
- Būtina kruopščiai plauti rankas ir visus virtuvės įrankius po sąlyčio su žaliais kiaušiniais.
- Vartoti reikėtų tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Po terminio apdorojimo kiaušinio trynys turi būti kietas.
- Gerai išvirtus kiaušinius laikyti šaldytuve.
- Velykoms ruošiami kiaušiniai turėtų būti dažomi tik maistiniais ar natūraliais augaliniais dažais.
Kaip nulupti virtą kiaušinį?
Šviežių kiaušinių pH yra žemas, todėl baltymai tvirčiau sukimba su vidine lukšto membrana. Laikui bėgant pH padidėja ir baltymas lengviau atsiskiria. Keletas patarimų, kaip lengviau nulupti virtą kiaušinį:
- Jei galite rinktis, naudokite 5-7 dienų senumo kiaušinius.
- Verdant į vandenį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos arba geriamosios sodos.
- Išvirę kiaušinius iš karto panardinkite į ledinį vandenį ir palikite 5-10 minučių.
- Valymas po tekančiu vandeniu - Užsukite šaltą vandenį ir nulupkite kiaušinį nedideliu slėgiu.
Sugedusių kiaušinių atpažinimas
Norint atpažinti sugedusius kiaušinius, reikia sistemingai įvertinti daugybę juslinių ir fiziologinių rodiklių, signalizuojančių apie galimą bakterinį užterštumą arba struktūros pablogėjimą. Pirmiausia norėsite įvertinti išorinį kiaušinio lukštą ir patikrinti, ar nėra neįprastos spalvos, įtrūkimų ar neįprastos tekstūros, galinčios rodyti mikrobų įsiskverbimą.
Tikrindami šviežumą, atlikite plūdrumo testą panardindami kiaušinį į vandenį. Švieži kiaušiniai nuskęsta ir guli horizontaliai; senesni kiaušiniai stovi vertikaliai arba plūduriuoja, o tai rodo galimą bakterijų plitimą. Labai svarbu ištirti uoslę - sieros arba aiškiai rūgštus kvapas rodo baltymų skilimą ir mikrobų veiklą.
Sulaužę kiaušinį, apžiūrėkite jo vidinę sudėtį. Kiaušinių baltymai ir tryniai, kurių spalva pakitusi, vandeningi arba blogo kvapo, neabejotinai rodo, kad jie sugedę.
Vizualinis patikrinimas ir lukšto įvertinimas
Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. pažymi: „Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgiau pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, jo paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde vištos specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti.“
Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Tačiau atminkite, kad labai šviežias kiaušinis pirmą dieną gali turėti tam tikrą kvapą, todėl vertėtų neskubėti jo vartoti ir leisti kiaušiniui vieną ar dvi dienas subręsti, kad išryškėtų jo tikrosios skonio ypatybės. Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi ir sveikiausi, todėl gali būti įvardijami kaip „extra“ kokybės.
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Jei perkate neženklintus kiaušinius iš smulkių pardavėjų ar kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Oro tarpo įvertinimas
Kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau kiaušiniai laikomi, tuo labiau didėja oro tarpas. Vyresnysis veterinarijos gydytojas J. Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų.
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių.
Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams. Tačiau, jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.
Kiaušinio vidaus apžiūra
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį.
Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės.
Pirmiausia patikrinkite trynį. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs.
Tuomet apžiūrėkite baltymo formą. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias.
Kvapo testas
Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Įvertinkite kiaušinio kvapą: jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, įmuškite jį ir patikrinkite kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą.
Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta, ir nėra susijusi su kiaušinio šviežumu. Tačiau, jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes jame gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad jame yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavo žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Išsaugokite kiaušinių šviežumą ilgiau
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Nelaikykite kiaušinių jiems skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių, nes ten temperatūra nėra stabili. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur yra vėsiau. Negalima plauti kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų. Taip pat, negalima laikyti kiaušinių kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų.