Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, juose gausu žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Nors kasdienybėje ir per Velykas dažniausiai valgome vištų kiaušinius, anties kiaušiniai taip pat turi savo vietą mitybos racione. Šiame straipsnyje panagrinėsime anties kiaušinių maistinę vertę, naudą ir skirtumus nuo kitų paukščių kiaušinių.
Kiaušinių įvairovė ir jų ypatumai
Pasaulyje auginama daugiau kaip 500 milijonų ančių, iš kurių beveik 90 proc. laikoma Azijos Ramiojo vandenyno regione. Laukinės antys pirmiausia buvo prijaukintos Kinijoje dar 4000 metų prieš mūsų erą. Antys vertinamos dėl jų ūkinių savybių ir sugebėjimo greitai prisitaikyti prie aplinkos.
Be vištų kiaušinių, vartojami ir kitų paukščių kiaušiniai: ančių, žąsų, putpelių ar stručių. Skiriasi ne tik dydis, bet ir maistinė vertė. Pavyzdžiui, iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių. Įžymūs Faberžė kiaušiniai - brangenybės, saugomos daugelyje pasaulio muziejų. Pirmasis kiaušinis buvo pagamintas caro Aleksandro III paliepimu, kurį jis padovanojo Velykų proga savo žmonai. Kambodžoje ir Filipinuose delikatesu yra laikomi anties kiaušiniai, kuriuose beveik susiformavo ančiukas. Kinijoje vištų kiaušinius išlaiko 100 dienų mišinyje iš druskos, apdegintos ąžuolo žievės, vandens, arbatos ir kalio karbanato. Tuomet baltymas tampa tamsiai rudas, o trynys - juodo marmuro spalvos. Taip pat Kinijoje išrasti ir netikri vištos kiaušiniai.
Pagrindinės ančių veislės
Daugumos naminių ančių veislių protėviai - šiaurinės laukinės antys (Anas p. Platyrhynchos), paplitusios šiauriniame žemės pusrutulyje. Tačiau yra ir kitų svarbių ančių veislių, kurių protėviai - Muskusinės (ar Berberi) antys, kilusios iš Pietų Amerikos.
- Muskusinės antys: Išsaugojo pagrindines laukinių paukščių savybes, pasižymi išskirtiniais gebėjimais rasti lesalų, todėl auginamos beveik natūraliomis sąlygomis. Jų mėsa turi stipresnį, į laukinių paukščių mėsą panašų skonį, ir yra mažai riebalų. Šios antys auginamos tiek dėl kiaušinių, tiek dėl mėsos.
- Pekino antys: Populiariausia mėsai auginamų ančių veislė, užauganti iki 3 kg ir didesnio svorio per 10-12 savaičių. Ši veislė sukurta Kinijoje prieš tūkstančius metų.
- Chaki-Kempbel antys: Išvesta Anglijoje XX amžiaus pradžioje, kryžminant Indijos bėgikes su Ruano veislės antimis. Šios antys yra labai dėslios, per metus padeda iki 350 kiaušinių.
Anties kiaušinių maistinė vertė
Anties kiaušinis yra didesnis už vištos, bet mažesnis už žąsies kiaušinį. Anties kiaušinis, sveriantis apie 70 g, turi apie 130 kcal, daugiau nei 200 proc. cholesterolio, 18 proc. - baltymų ir 15 proc.
Taip pat skaitykite: Auklių įvertinimas
Pagrindiniai skirtumai tarp ančių ir vištų kiaušinių
Bene visų veislių ančių kiaušiniai yra didesni, sunkesni ir maistingesni negu vištų kiaušiniai. Tačiau jie turi ir savų ypatumų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
- Dydis ir svoris: Ančių kiaušiniai paprastai didesni ir sunkesni.
- Maistinė vertė: Anties kiaušiniuose daugiau riebalų ir vitamino A, bet mažiau baltymų.
- Skonis: Ančių kiaušiniai turi sodresnį ir intensyvesnį skonį.
- Tekstūra: Ančių kiaušinių baltymas yra tirštesnis, o trynys - kremiškesnis.
Maistinių medžiagų palyginimas
| Maistinė medžiaga | Vištos kiaušinis (vidutinis) | Anties kiaušinis (apie 70g) | Žąsies kiaušinis (100g) |
|---|---|---|---|
| Kalorijos (kcal) | 70 | 130 | 266 |
| Cholesterolis (mg) | 200 | >200% | 852 |
Natūralaus ančių kiaušinio trynyje yra daugiau baltymų ir kalio nei įprastiniame kiaušinio trynyje. Anties kiaušinyje yra 5 kartus daugiau vitamino A, tačiau didesnis kiekis ir riebalų.
Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis.
Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, taip pat kai kurių vitaminų, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12.
Taip pat skaitykite: Gimdymas Santaros klinikose: pasiruošimas
Anties kiaušinių nauda ir vartojimas
Dėl kiaušinių naudos ir žalos nesutaria nei mokslininkai, nei dietologai. Vis dėlto, kiaušiniai suteikia daugiau naudos nei žalos. Juose daug medžiagų, reikalingų organizmo funkcionavimui. Medžiagos, esančios kiaušinyje, kovoja su katarakta, stiprina širdį, kraujagysles, kaulus ir dantis, teigiamai veikia nervinę sistemą ir smegenų veiklą.
Kaip teisingai paruošti ir vartoti ančių kiaušinius?
Ančių kiaušinius galima naudoti taip pat, kaip ir vištų kiaušinius: virti, kepti, dėti į kepinius ir kitus patiekalus. Dėl didesnio riebumo jie suteikia patiekalams sodresnį skonį ir tekstūrą.
Rekomendacijos dėl ančių kiaušinių
Rekomenduojama valgyti tik kietai virtus ančių kiaušinius. Ančių kiaušiniai būna kur kas dažniau užkrėsti įvairiomis bakterijomis nei vištų ar putpelių kiaušiniai.
Salmoneliozės pavojus ir prevencija
Salmoneliozė yra viena dažniausių žmonių zoonozių (plintančių nuo gyvūnų žmogui) visame pasaulyje. Infekcija paprastai išsivysto bakterijoms patekus į žmogaus organizmą su maistu.
Salmoneliozės prevencijai vakcinos nėra, todėl būtina įsiminti ir žinoti toliau paminėtas pagrindines taisykles, padėsiančias sumažinti užsikrėtimo riziką:
Taip pat skaitykite: Humoras apie darželį
- Nevartoti žalio ar nepakankamai šiluminiai apdoroto gyvūninio maisto (mėsos, vištienos, kiaušinių, pieno).
- Perkant maistą, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad jau pirkinių krepšyje žalias maistas (mėsa, paukštiena, žuvis, daržovės) nesiliestų su maistu, kuris bus vartojamas be papildomo terminio apdorojimo.
- Nupirktą maistą būtina kuo greičiau padėti į šaldytuvą pagal gamintojo nurodytą laikymo temperatūros režimą, bet ne vėliau kaip po 2 val.
- Laikyti kiaušinius originalioje pakuotėje ant šaldytuvo lentynos, bet ne durelėse.
- Taip pat svarbu imtis atsargumo priemonių ruošiant maistą - nenaudoti tų pačių lentelių, peilių žalios mėsos tvarkymui ir termiškai apdoroto maisto tvarkymui.
- Plauti rankas po sąlyčio su gyvūnų ar sergančio salmonelioze žmogaus išmatomis.
Kiaušinių nauda ir saikas
Kiaušinių nauda žmogaus organizmui jaučiama dėl juose esančių maistingų medžiagų, pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų, saugančių nuo labai rimtų ligų, todėl visiškai atsisakyti šio produkto nevertėtų. Ypač vertinga kiaušinių nauda augančiam, jaunam organizmui.
Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušiniai turėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną, tačiau vartojant juos svarbus saikas: suaugusiam žmogui per savaitę rekomenduojama suvalgyti apie 5 kiaušinius. Renkantis kiaušinius svarbu atsižvelgti į jų kilmę, patikrinti galiojimo laiką, o parsineštus namo kiaušinius prieš ruošiant patiekalus, nuplauti ir gaminti laikantis higienos normų, jų nepervirti ir neperkepti. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramai baltymų.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Šviežias kiaušinis nugrims į dugną, o senas plūduriuos.
Ančių auginimo ypatumai
Auginant antis, reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų, kad paukščiai būtų sveiki ir produktyvūs.
Lesinimas
Anatominiai bei fiziologiniai ančių ir vištų skirtumai lemia lesalų ruošimo ir lesinimo ypatumus. Svarbiausias skirtumas yra didelis plokščias ančių snapas, kuriuo jos ieško lesalo tvenkinio dugno dumble, bet nesugeba paimti lesalo iš lesyklų. Geriausia antis lesinti granuliuotu lesalu. Sausi, birūs miltai ar lesalų mišinys netinka antims, nes prilimpa prie snapo.
Antys labai jautrios mikotoksinams, ypač aflatoksinams, kurių pasitaiko grūduose ir kituose lesaluose.
Laikymo sąlygos
Vienas iš neigiamų šių vandens paukščių bruožų - nervingumas su dideliu polinkiu į paniką. Jeigu jos išsigąsta, būdamos uždarose patalpose, bėga ratu didelėmis grupėmis, todėl gali stipriai susižaloti ir nuo patirto streso net žūti. Įvertinant minėtas ančių savybes, jos turi būti laikomos lauko aptvaruose. Tačiau, taikant naujas technologijas, vandens paukščiai galėtų būti auginami pusiau intensyviai (patalpose su lauke įrengtais aptvarais) ir intensyviai paukštidėse, kaip vištos bei kalakutai.
Vandens prieinamumas
Kadangi antims plaukioti nereikia didelių vandens telkinių, patartina įrengti pakankamo gylio girdyklas, kad paukščiai galėtų panardinti galvą. Jeigu antys negali maudyti savo galvos, jos patiria stresą, gali susirgti įvairiomis akių ligomis.
Ligos
Dažniausios ančių ligos: virusinis hepatitas, bakterinis enteritas, virusinis enteritas (ančių maras), mikotoksikozė ir aspergiliozė. Norint išvengti ligų, svarbu užtikrinti švarią aplinką, kokybišką lesalą ir vandenį.
tags: #apie #anties #kiausiniai