Tinkama mityba yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių vaikų sveikatą ir vystymąsi. Vaikų nutukimas, alergijos ar maisto netoleravimas - tiesiogiai nuo mitybos priklausančios problemos šiandien yra itin aktualios. Paradoksas: nors pastaraisiais metais daug kalbama apie alergijos, kaip dažniausios lėtinės ligos Europoje, augimą, kartu neišnyksta ir nuomonės, jog tai - tik prasimanymas ir dėl suvalgyto nedidelio alergeno kiekio nieko blogo nenutiks. Pritaikytas alergiškų vaikų maitinimas - iššūkis tiek tėvams, tiek ugdymo įstaigoms, kuriuose maitinimas derinamas dažnai net kelioms skirtingoms alergijų rūšims.
Alergijos ir Maisto Netoleravimas: Esminiai Skirtumai
Svarbu atskirti alergiją nuo maisto netoleravimo. Alergija maistui sukelia imuninės sistemos reakciją, kurios metu išskiriami antikūnai, ginantys nuo kenksmingomis laikomų medžiagų. Alerginės reakcijos metu išskiriami antikūnai sukelia išbėrimus, tinimą ar kvėpavimo sutrikimus, o kai kuriais atvejais - gyvybei pavojingą anafilaktinį šoką. Tuo tarpu nepakantumas sukelia ne tokią staigią organizmo reakciją, čia imuninė sistema niekuo dėta, tačiau jis pasireiškia specifinių medžiagų ar baltymų, reikalingų tam tikram maistui virškinti, nebuvimu.
Alergijos simptomai pasireiškia staiga ir yra intensyvesni, pavyzdžiui:
- Dilgėlinė
- Raudonas bėrimas
- Lūpų ir veido patinimas
- Švokštimas
- Niežulys
- Vėmimas
- Viduriavimas
- Pilvo spazmai
Nepakantumo simptomai yra švelnesni ir gali pasireikšti po kelių valandų ar net dienų, pavyzdžiui:
- Viduriavimas
- Pilvo pūtimas
- Sąnarių skausmai
- Skrandžio skausmas
- Tinimas
- Depresija
Laktozės Alergija: Valgiaraščio Pavyzdžiai
Laktozės alergija yra viena dažniausių alergijų, todėl svarbu žinoti, kaip sudaryti tinkamą valgiaraštį alergiškiems vaikams. Štai keli dienos valgiaraščių pavyzdžiai skirtingoms amžiaus grupėms:
Taip pat skaitykite: Alergijų valdymas darželyje
3-5 Metų Vaikų Alergiškų Laktozei Dienos Valgiaraštis
Šio amžiaus vaikams svarbu užtikrinti pakankamą kalcio kiekį, kuris gaunamas ne iš pieno produktų.
4-7 Metų Vaikų Alergiškų Laktozei Dienos Valgiaraštis
Šiame amžiuje vaikai jau gali valgyti įvairesnį maistą, todėl svarbu įtraukti daugiau daržovių ir vaisių.
6-10 Metų Vaikų Alergiškų Laktozei Dienos Valgiaraštis
Šiame amžiuje vaikai pradeda lankyti mokyklą, todėl svarbu, kad pietūs būtų maistingi ir suteiktų energijos.
11-14 Metų Mokinių Alergiškų Laktozei Dienos Valgiaraštis
Paaugliams svarbu užtikrinti pakankamą baltymų kiekį, kuris reikalingas augimui ir vystymuisi.
Glitimo Alergija (Celiakija): Valgiaraščio Pavyzdžiai
Glitimo alergija, arba celiakija, yra autoimuninė liga, kurios metu organizmas netoleruoja glitimo - baltymo, esančio kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Todėl svarbu sudaryti valgiaraštį, kuriame nebūtų šių grūdų.
Taip pat skaitykite: Efektyvus bendravimas su vaikais
3-4 Metų Vaikų Alergiškų Glitimui Dienos Valgiaraštis
Šio amžiaus vaikams svarbu pasiūlyti alternatyvius grūdus, tokius kaip ryžiai, kukurūzai ar grikiai.
4-7 Metų Vaikų Alergiškų Glitimui Dienos Valgiaraštis
Šiame amžiuje vaikai gali valgyti daugiau įvairių patiekalų, todėl svarbu įtraukti daugiau daržovių ir vaisių.
6-10 Metų Vaikų Alergiškų Glitimui Dienos Valgiaraštis
Šiame amžiuje vaikai pradeda lankyti mokyklą, todėl svarbu, kad pietūs būtų maistingi ir suteiktų energijos.
11-14 Metų Vaikų Alergiškų Glitimui Dienos Valgiaraštis
Paaugliams svarbu užtikrinti pakankamą baltymų kiekį, kuris reikalingas augimui ir vystymuisi.
Maitinimo Organizavimas Ugdymo Įstaigose
Maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašai nuolat tobulinami, ieškoma būdų, kad vaikai ugdymo įstaigų valgyklose būtų maitinami visaverčiu maistu. Nuo šių metų sausio 1 dienos ugdytiniai ugdymo įstaigose valgo patiekalus su mažiau pridėtinio cukraus ir druskos, taip pat racione neliko maisto produktų su „iš dalies hidrintais riebalais“.
Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Gandrelį“
Kiekviena vaikų ugdymo įstaiga gali pati sudaryti vaikų maitinimo valgiaraštį, tačiau turi vadovautis Valstybinės maisto veterinarijos ir Sveikatos apsaugos ministerijos parengtais teisės aktais ir rekomendacijomis. Būtina koreguoti valgiaraštį, jei pastebima, jog patiekalų vaikai nemėgsta, palieka nesuvalgę. Rekomenduojama, atsižvelgiant į sezoniškumą, keisti patiekalus (pvz., burokėlių sriubą į šaltibarščius ir pan.).
Nuo 2016 m. sausio 1 d. įsigalioja sveikatos apsaugos ministro įsakymas, kuriuo reglamentuojami maitinimo tvarkos aprašo pakeitimai. Nuo šiol leidžiamas cukraus kiekis vaikams tiekiamuose gėrimuose (ne daugiau kaip 5 g/100 g pridėtinio cukraus). Gaminant maistą, druskos patiekaluose turi būti ne daugiau kaip 1 g/100 g. Vaikų maitinimui skirtame sūryje ir mėsoje druskos kiekis neturi viršyti 1,7 g/100 g.
Pridėtinio cukraus apribojimai taikomi tik ugdymo įstaigoje gaminamiems patiekalams ir visiems gėrimams. Visų gėrimų pridėtinio cukraus kiekis neturi viršyti 5 gramų 100 gramų produkto. Priimant uogienes, padažus, sūrį, reikia gauti su specifikacija šių produktų pridėtinio cukraus ir druskos kiekius bei juos įvertinti bendroje gaminamo patiekalo technologinėje kortelėje.
Mokyklų valgyklose bus draudžiama prekiauti konditeriniais gaminiais (sausainiais, bandelėmis), pieno produktais, kuriuose yra „iš dalies hidrintų riebalų“. Produktai, kuriuose nustatyti reikšmingi transriebalų kiekiai, yra pramoninių transriebalų turintis maistas: kepimo riebalai, margarinas, margarinas kepiniams.
Vaikams, kuriems gydytojai yra išrašę pažymą apie alerginį ar kitokį susirgimą, pagal gydytojo nurodymus ir rekomendacijas turi būti sudaromas individualus pritaikytas valgiaraštis. Toks valgiaraštis užtikrintų, kad vaikas gautų jo organizmui reikalingų maistinių medžiagų, užtektinai energijos ir maistas būtų įvairesnis.
Svarbūs Aspektai Ruošiant Maistą Alergiškiems Vaikams
- Atsargumas virtuvėje: Negalima su tuo pačiu šaukštu maišyti įprastos košės ir ruošiamos alergiškiems vaikams; negalima kepti toje pačioje skardoje įprastų maltinukų ir skirtų alergiškiems vaikams.
- Alerginės reakcijos atpažinimas: Ugdymo įstaigos personalas turėtų žinoti, kaip atpažinti alerginę reakciją ir kaip elgtis jai ištikus. Pirmiausia, svarbu kuo greičiau nutraukti kontaktą su alergenu bei įvertinti simptomus: atkreipti dėmesį į odos bėrimus, patinimus, kvėpavimo sunkumus ar kitus požymius.
- Epinefrino autoinjektorius: Jei vaikas turi epinefrino autoinjektorių (pvz., EpiPen), reikia nedelsiant jį panaudoti. Svarbu išmokti naudotis šiuo prietaisu dar prieš nelaimei ištinkant. Žinoma, reikia kviesti greitąją pagalbą ir informuoti ją apie alerginę reakciją bei epinefrino panaudojimą, jei tai buvo padaryta.
Naujausi Pokyčiai Vaikų Maitinime
lapkričio 11 d. įsakymas Nr. V-964 „Dėl Maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašo patvirtinimo“ nuolat tobulinamas ir dar vieni pasikeitimai įsigalios nuo 2016 m. sausio 1 d. Vaikai ugdymo įstaigose turėtų valgyti patiekalus su mažiau pridėtinio cukraus ir druskos bei racione nebus maisto produktų su „iš dalies hidrintais riebalais“.
Pasak VšĮ „Tikra mityba“ direktorės Danguolės Gasparavičienės, šiuo metu galiojančiuose „pavyzdiniuose“ valgiaraščiuose, kuriais vadovaujasi didžioji dalis Lietuvos ugdymo įstaigų, pridėtinio cukraus kiekis viršija kai kuriuose maisto produktuose ir patiekaluose netrukus įsigaliojančias normas. Pavyzdžiui, pridėtinio cukraus kiekis maisto produkto 100 gramų yra: kompotas apie 8 g, arbata apie 6 g, bandelės nuo 8 iki 16 g, saldūs padažai apie 25 g.
Maisto produktai - sausainiai, bandelės, uogienės, džemai, gėrimai, dešrelės, sūriai, net gi duona ir kiti maisto tiekėjų pristatomi produktai, kurių negamina ugdymo įstaigose, taip pat turės neviršyti pridėtinio cukraus ir druskos kiekio.
Pasaulio Sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja vengti riebalų rūgščių transizomerų, kuriuos gauname tik su maistu ir suvartojimas turėtų būti mažesnis nei 1 proc. nuo bendrojo paros energijos kiekio.
Sveikos Mitybos Rekomendacijos
Daugelyje pasaulio šalių rekomenduojama, kad daržovės, žalumynai ir vaisiai sudarytų mitybos pagrindą. PSO rekomenduoja suvartoti minimaliai t.y. ne mažiau 400 g per dieną šviežių daržovių ir vaisių.
Pagal VšĮ „Tikra mityba“ turimus duomenis, vaikai ikimokyklinio ugdymo įstaigose gauna vidutiniškai apie 200 g šviežių daržovių ir vaisių per dieną.
Tradicinių Patiekalų Problema ir Mitybos Įpročių Formavimas
Lietuvos ugdymo įstaigose kai kurie patiekalai vis dar ruošiami pagal „tarybines“ technologines korteles. Gaminama riebūs padažai, kepama gausiai džiūvėsėliais „aplipdyti” šniceliai ir kotletai. Į vaikų valgiaraščius būtinai reikėtų įtraukti patiekalų, kurių gamybai naudojami daugiau maistinių skaidulų turintys produktai (daržovės, vaisiai, uogos, viso grūdo miltai bei duonos gaminiai, sėlenos, neskaldytos kruopos, ankštinės kultūros ir pan.).
Kita bėda - vaikų įstaigose daugėja alergiškų vaikų, kuriems būtina parengti pritaikytus valgiaraščius, netoleruojamus maisto produktus keičiant kitais.
Konferencijos ir Diskusijos Vaikų Mitybos Klausimais
Vaikų maitinimo klausimas aptartas konferencijoje su gausiu dalyvių būriu: nuo moksleivių ir jų tėvų iki maitinimo organizavimo specialistų, dietologų ir dietistų, visuomenės sveikatos specialistų, maisto technologų ir kitų, susijusių su vaikų mitybos klausimais ugdymo įstaigose.
Konferencijos dalyviai, siekdami įtvirtinti sveikatai palankios vaikų mitybos nuostatas, mažinti su mityba susijusias vaikų sveikatos problemas, didinti tinkamą ugdymo įstaigų bendruomenių požiūrį į kokybišką maitinimo procesą, priėmė konferencijos rezoliuciją, kuri bus išsiųsta LR Seimui, Vyriausybei, LR Sveikatos ir Žemės ūkio ministerijoms, savivaldybėms.
Kaip Spręsti Esamas Problemas?
Apibendrinant pasak Ramintos Bogušienės, moksleiviams maistą turi gaminti motyvuoti ir kvalifikuoti virėjai, turintys tinkamą tausojančių patiekalų gamybos įrangą, bei iš kokybe paženklintų maisto produktų. Patiekalus ir valgiaraščius turi kurti kvalifikuoti specialistai ir bent dalis patiekalų turėtų būti viešai prieinami ir standartizuoti, kad maltinukas vienoje mokykloje kardinaliai nesiskirtų nuo kitos mokyklos gaminto. Moksleiviai turi turėti laiko pavalgyti ir pietūs turi būti pietų metu. Valgyklos turi būti jaukios ir populiarios tarp jaunimo. Moksleiviai turi turėti pasirinkimą tarp sveikatai palankių maisto produktų, organizuojant maitinimą švediško stalo principu. Turime pasirūpinti ir vertingais užkandžiais tarpinių valgymų metu.
Būtinos bendros pastangos sveikatos raštingumui didinti: aktyviai rodyti sveikatai palankius produktus, ženklų ir komunikacijos pagalba, o ypač, siekti kad apie sveikatai palankų maitinimąsi kalbėtų kompetentingi asmenys.
Valgymo Laikas ir Pertraukos
Moksleiviai turi turėti pakankamai laiko pavalgyti, ne mažiau 30 min. ir 15 min. prieš ir po valgymo. Pietų pertrauka 45-60 min. Tinkamas laikas valgyti pietus ne anksčiau 2,5 ir ne vėliau 4 val.
Valgyklų Techninė Būklė ir Aplinka
Mokyklos valgyklos turi būti peržiūrėtos iš techninės pusės: visose mokyklose turi būti tausojančių patiekalų gaminimo įranga, įrankiai ir indai turi būti tinkami, atsižvelgiant į mokykloje besimokančių vaikų amžių, kokybiški, neįskilę ir pan. Valgykla turi būti jauki, šviesi, maloniai nuteikianti valgymo aplinka. Turi būti sukurtos valgymo kultūros rekomendacijos valgykloje (lauko rūbai, kepurės prie stalo, švediško stalo aptarnavimas ir pan.).
Maisto Produktai ir Technologinės Kortelės
Technologinės kortelės turi būti sukurtos standartizuotos ir bent 80 proc. naudojamų mokinių maitinime turi būti iš viešai prieinamo standartizuoto technologinių kortelių sąrašo. Siekiant įvertinti gaminamų patiekalų atitikimą Vaikų maitinimo tvarkos aprašo reikalavimams, technologinės kortelės turi būti laisvai prieinamos. Technologinės kortelės negali būti konfidenciali informacija. Jos turi būti su visa būtina informacija: maistine ir energine vertėmis, gamybos aprašymu, konkrečia žaliava, pažymėtais alergenais, pirminiais ir antriniais nuostoliais ir pan.
Valgiaraščiai
Sudaryti pasirenkamo, pritaikyto ir švediško stalo principu maitinimo valgiaraščių arba maitinimo proceso rekomendacijas (dažnumai, pasirinkimo galimybės ir t.t.), tuo papildant Vaikų maitinimo tvarkos organizavimo aprašą. Nustatyti gaires pritaikyto maitinimo organizavimo procesui (kaip vykdoma, atsakomybių ribos, teisininkų paruoštos dokumentų formos).
tags: #alergisku #vaiku #valgiarasciu