Kiaušiniai - tai vienas iš labiausiai paplitusių ir universaliausių maisto produktų visame pasaulyje, vertinami dėl savo mitybos vertės, turtingi baltymų, vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių. Jie taip pat turi simbolinę reikšmę kai kuriuose kultūriniuose ir religiniuose papročiuose, pavyzdžiui, per Velykas, kai kiaušiniai dažomi ir naudojami kaip atgimimo simbolis. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių naudą, įvairius receptus ir patarimus, kaip juos tinkamai vartoti.
Kiaušinių Mitybinė Vertė ir Nauda
Kiaušiniai priskiriami vidutinės energetinės vertės produktams. Vienas didelis kiaušinis turi apie 72 kalorijas, 6 gramus baltymų, 5 gramus riebalų bei nedidelį kiekį gerųjų angliavandenių, taip pat vitamino A, riboflavino, vitamino B12, folio, geležies, seleno. Kiaušinio baltyme yra daug biologiškai visaverčių baltymų su visomis svarbiausiomis amino rūgštimis, o trynys turtingas vitaminu D ir cholinu (B4 vitaminu), kuris yra pagrindinė maistinė medžiaga, reikalinga smegenų sveikatai ir protiniam darbui. Cholinas susijęs su gera atmintimi, susikaupimu, gera nuotaika.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas iš Omega3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje gali būti 100-150 mg šios būtinos riebalų rūgšties.
Putpelių Kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai - tai labai naudingas dietinis produktas, vertinamas nuo neatmenamų laikų. Nors jie visai mažyčiai, tenka pripažinti, kad labai skanūs ir maistingi, o didžiausias jų privalumas yra tai, kad puikiausiai pakeičia vištų kiaušinius žmonėms, kuriems šis produktas yra draudžiamas. Pasilepinti šia gamtos dovana naudinga tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Putpelių kiaušiniuose (kitaip nei vištų) nėra cholesterolio, o kitų biologiškai aktyvių medžiagų randama daugiau. B grupės vitaminai reikalingi normaliai nervų sistemos veiklai, o fosforas, kalis ir geležis gerina atmintį. Lyginant šį produktą su vištos kiaušiniais, viename grame yra 2,5 karto daugiau vitamino A, 3 kartus daugiau vitamino B1, daugiau kaip 2 kartus - vitamino B2. Specialistai rekomenduoja į racioną įtraukti putpelių kiaušinių nusilpusiems žmonėms. Japonijoje šis produktas labai plačiai naudojamas vaikų mityboje.
Taip pat skaitykite: Kiekvienam skoniui
Putpelių kiaušinių galiojimo laikas yra labai ilgas - jeigu laikysite juos kambario temperatūroje, produktas nesuges ir visą mėnesį, jeigu šaldytuve - 60 parų. Vartoti galima tiek žalius, tiek virtus ar kaip kitaip paruoštus kiaušinius. Jie gali būti naudojami majonezams, omletams, kiaušinienei, salotoms ir pan. Naudingiausia vartoti žalius (likus pusvalandžiui iki valgio, užsigeriant vandeniu arba sultimis).
Cholesterolio Kiekis Kiaušiniuose
Vienintelė nepageidautina kiaušinio savybė, kurią išskiria V. Kurpienė, jame - gana daug cholesterolio. Teigiama, kad per savaitę galima suvalgyti 5-6 kiaušinius, tačiau žmonėms, kuriems sunku kontroliuoti bendrojo ir „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje, rekomenduojama jų vartoti mažiau, nei neturintiems tokių sveikatos sutrikimų. Tokia pati rekomendacija galioja ir sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Jiems rekomenduojamos kiaušinių vartojimo ribos - iki 3 vienetų per savaitę.
Receptai su Kiaušiniais
Kiaušiniai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Pateikiame keletą receptų, kuriuose kiaušiniai yra pagrindinis ingredientas:
Tortas su Super Dark Cake mišiniu ir kiaušiniais
Ingredientai:
- 1000g mišinio SUPER DARK CAKE 50
- 1000 g kiaušinių
- 500g cukraus
- 500 g kvietinių miltų T500
- 400 g vandens
- 300 g augalinio aliejaus
Paruošimo būdas:
Visus ingredientus maišyti kartu kol masė taps vientisa. Plakti 1min lėtai ir 4 min greitai. Laikyti sausoje ir vėsioje iki +25˚C temperatūros patalpoje.
Omletas su Lašiša
Ingredientai:
- 8 vienetai kiaušinių
- 100 mililitrų grietinėlės
- 100 gramų šalto rūkymo lašišos
- 50 gramų sviesto
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius suplakti, įdėti 25 g minkšto sviesto, supilti grietinėlę, suberti petražoles, druską ir pipirus. Viską vėl suplakti.
- Likusį sviestą ištirpinti keptuvėje ir supilti omleto masę, kepti apie 4 min.
Kiaušinienė su Pomidorais
Ingredientai:
- 6 vienetai kiaušinių
- 6 valgomieji šaukštai pieno
- 200 gramų pomidorų pastos
- 30 gramų aliejaus
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek petražolių
Paruošimo būdas:
- Pomidorai nuplikomi karštu vandeniu, nulupami ir supjaustomi.
- Kiaušiniai sumaišomi su druska ir pienu, supilami į įkaitintą keptuvėje aliejų, vėliau sudedami pomidorai ir pamažu kepama maišant.
Mišrainė su Kiaušiniais ir Rūkyta Vištiena
Ingredientai:
- 100-150 g rūkytos vištienos (naudota šlaunelė)
- 2 kietai virti kiaušiniai (galima daugiau)
- 7 cm poro
- 4-5 v.š. konservuotų žirnelių
- 4-5 v.š. konservuotų kukurūzų
- 3 v.š. majonezo
- 2 v.š. jogurto be priedų
- Druskos
- Pipirų
Paruošimo būdas:
- Vištieną supjaustome nedideliais gabaliukais.
- Kiaušinius nulupame ir supjaustome kubeliais.
- Porą supjaustome pusžiedžiais.
- Visus ingredientus sumaišome, pagardiname druska ir pipirais.
Pikantiška Mišrainė su Sūriu ir Kiaušiniais
Ingredientai:
- 2 virti kiaušiniai
- 150 g fermentinio sūrio
- 3 skiltelės česnako
- 2-3 v. š. majonezo
- Žiupsnis čili dribsnių (nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius nulupame.
- Sūrį ir kiaušinius sutarkuojame burokine tarka.
- Česnaką smulkiai sukapojame arba spaudžiame per spaudą.
- Visus ingredientus sumaišome, pagardiname majonezu ir čili dribsniais.
Patarimai ir Rekomendacijos
Kaip Vartoti Kiaušinius Sveikiau
Viena iš pagrindinių sveikos mitybos taisyklių - įvairovė, todėl kasdien kiaušinių valgyti nevertėtų. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į tai, su kuo valgome kiaušinį. Dažnam kiaušiniai ir majonezas - neatskiriama pora. Majonezas - vienas kaloringiausių maisto produktų. Viename jo šaukšte yra daugiau kaip 100 menkaverčių kilokalorijų. Į pramoniniu būdu gaminamo padažo sudėtį įeina rafinuotas augalinis aliejus, cukrus, druska, kiaušiniai ar jų milteliai, pieno produktai, garstyčios, actas bei maisto priedai.
Taip pat skaitykite: Šlapimo baltymo tyrimai vaikams
Riebaus majonezo neturėtų ragauti maži vaikai, žmonės, sergantys ateroskleroze, tulžies pūslės ir latakų akmenlige bei kitomis ligomis, kai cholesterolio kiekis kraujyje yra padidėjęs. Majonezo rekomenduojama vengti ar bent labai riboti ir norintiems numesti svorio. Sveikiems žmonėms taip pat nepatariama majonezu piktnaudžiauti - nereikėtų juo gardinti visų iš eilės patiekalų ar gausiai pilti į lėkštę. Kur kas geriau patiems namuose pasigaminti sveikesnio majonezo ar naudoti kitokius padažus.
Alternatyvų riebiam padažui yra ne viena. Kartais vietoje majonezo pakanka šalto spaudimo aliejaus - juo galite gardinti salotas. Tik kiekis jo irgi turi būti saikingas. Rinkitės krienus, kurie turi antibakterinių savybių, padeda gerinti virškinimą. Juos galima sumaišyti su graikišku jogurtu, grietine arba šilkiniu sojos pieno sūriu. Padažas, skoniu panašus į majonezą tik daug vertingesnis - graikinis jogurtas, garstyčios ir juodoji druska. Majonezą salotose gali pakeisti ir šviežiai spaustos apelsinų, greipfrutų sultys. Kiaušiniui labai tinka avokado kompanija. Gvakamolė (avokado užtepėlė), humusas (avinžirnių užtepėlė), anakardžių ar trinta saulėgrąžų užtepėlė - daug variantų naujiems ir kur kas sveikesniems pasirinkimams, nei majonezas.
Kaip Nustatyti Kiaušinio Šviežumą
Ar kiaušinis šviežias, ar ne - pasakyti yra gana sudėtinga. Jie neskleidžia specifinio kvapo, o per lukštą neįmanoma pamatyti ar kiaušinio vidus pasikeitė. Geriausias būdas nustatyti ar kiaušinis dar geras, ar ne - pasižiūrėti į galiojimo datą, tačiau kartais tokio pasirinkimo neturime. Vienas ekspertas atskleidė „bandymas ir tiesa“ metodą, kuris atskleis, ar kiaušinius dar galima valgyti - įdėkite jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinis nugrimzta - jis šviežias.
Kiaušinių Laikymas
Džeimsas Martinas pasidalijo vienu iš geriausių patarimų, ragindamas „nelaikyti kiaušinių šaldytuve“. Laikant kiaušinius šaldytuve, lukštų poringumas gali pakeisti kiaušinių skonį.
Taip pat skaitykite: Sotus pusryčių patiekalas
tags: #purus #baltymas #su #kiausiniais