Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, be to, juos galima naudoti ruošiant daugybę patiekalų. Vienas iš svarbių aspektų, į kurį atsižvelgiama renkantis kiaušinius, yra jų dydis, kuris tiesiogiai susijęs su svoriu. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių svorį, jų klasifikaciją, maistinę vertę, vartojimo rekomendacijas ir kitus svarbius aspektus.
Kiaušinio Sandara ir Svoris
Kiaušinio sandara yra gana sudėtinga. Jį sudaro kelios pagrindinės dalys, kurių kiekviena prisideda prie bendro svorio:
- Lukštas (kevalas): Tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Lukštas sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Jo svoris sudaro maždaug 10-13% viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukšte yra mikroskopinių porų, ypač jo bukajame gale. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Rudos ir baltos lukšto spalvos kiaušinių maistinė vertė yra vienoda.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Baltymas užima apie 57-60% kiaušinio masės. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
- Trynys: Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30% kiaušinio masės. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
- Oro tarpas: Susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Kiaušinių Klasifikacija Pagal Dydį ir Svorį
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži: iki 53 g
- M - vidutiniai: nuo 53 g iki 63 g
- L - dideli: nuo 63 g iki 73 g
- XL - labai dideli: didesni nei 73 g
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Vieno populiariausių rinkoje „Rido“ kiaušinių prekės ženklo pakuotes nuo šiol žymės nebe raidės S, M, L ir XL, o trys konkretūs svoriai - 530 g, 630 g ir 730 g bei kiaušinių dydį atspindinti ikonėlė.
Kiaušinių Ženklinimas ir Kokybės Klasės
Kiaušiniai, skirti žmonių maistui, turi būti tinkamai suženklinti. Ant kiaušinio turi būti žymuo, sudarytas iš skaičių ir raidžių. Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
Taip pat skaitykite: Paukščių pasaulio miniatiūra: Kolibrio kiaušinis
- 0: ekologiškai auginamos vištos.
- 1: laisvai laikomos vištos.
- 2: ant kraiko laikomos vištos.
- 3: narvuose laikomos vištos.
Antras žymuo nurodo šalį, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta (pvz., LT - Lietuva). Trečioji dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse turėtų būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais, jų lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių; trynys - peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių; gemalo ląstelė - neišsivysčiusi; kiaušinio kvapas- be pašalinio kvapo.
Maistinė Vertė
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, nes jų organizmas įsisavina net 96-98 %. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei.
Taip pat skaitykite: Svarbi informacija apie lytinių organų pokyčius nėštumo metu
Vartojimo Rekomendacijos ir Saugumas
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti, nes ant lukšto gali būti salmonelių. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia salmonella rūšies bakterijos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje.
Virtų Kiaušinių Galiojimo Terminas
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Gerai išvirtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve.
Kiaušinių Laikymas Šaldytuve ir Užšaldymas
Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus.
Taip pat skaitykite: Skubios kontracepcijos tablečių veikimas
Galima užšaldyti visą kiaušinio masę arba atskirai baltymus ir trynius. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Norint to išvengti, reikia pridėti druskos arba cukraus (0,5 šaukštelio druskos arba 1 - 1,5 šaukšto cukraus /240 ml žalių kiaušinių). Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros.
Kiaušinių Nauda ir Vartojimas
Kiaušiniai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Jie dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Kiaušiniai derinami su daržovėmis, kruopomis, duona ir kitais produktais, todėl tinka pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų šaltinių, turintis idealią aminorūgščių sudėtį. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc.
Kaip Patikrinti Kiaušinio Šviežumą?
Yra keletas būdų patikrinti, ar kiaušinis yra šviežias:
- Panardinimas į vandenį: Šviežias kiaušinis nugrimzta į stiklinę su šaltu vandeniu, o senas - iškyla į paviršių.
- Sudaužymas: Šviežio kiaušinio baltymas yra tirštas, o trynys - apvalus ir iškilęs. Seno kiaušinio baltymas yra skystas, o trynys - plokščias ir lengvai pažeidžiamas.
- Kvapas: Sugedęs kiaušinis turi nemalonų, sieros kvapą.
Patarimai Gaminant su Kiaušiniais
- Prieš gaminant, visada nuplaukite kiaušinius.
- Po kontakto su žaliais kiaušiniais, kruopščiai nusiplaukite rankas ir virtuvės įrankius.
- Kiaušinius virkite tiek, kiek reikia, kad trynys nebūtų pervirtas (mėlynuojantis).
- Norėdami pagaminti purų omletą, sumažinkite drėgmės kiekį masėje.
- Kiaušinių virimo trukmė priklauso nuo norimo kietumo.
Kiek Kiaušinių Galima Suvalgyti Per Dieną?
Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti, nėra. Vienas kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti, ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu. Juk kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio, o pagal rekomendacijas turime gauti ne daugiau 300 mg cholesterolio su maistu, nors didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Tačiau nepamirškime, kad kiaušinius kaip ir cukrų, gauname ne tik grynus, bet ir paslėptus. Kiaušiniai yra daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis, todėl jų suvartojimas gali būti per savaitę ir ženkliai didesnis.