Kiaušiniai yra vertinami dėl savo maistingumo ir dažnai lyginami su mėsa, žuvimi, ankštinėmis daržovėmis bei riešutais. Dietologai pripažįsta, kad kiaušiniai užima svarbią vietą sveikos mitybos piramidėje, būdami puikus visaverčių baltymų šaltinis. Nors paukščių kiaušiniai, sudaryti iš baltymo ir trynio, skiriasi savo forma, dydžiu ir svoriu, jų cheminė sudėtis iš esmės panaši. Tačiau, kalbant apie maistinę vertę ir poveikį sveikatai, skirtingų paukščių kiaušiniai turi savų ypatybių. Šiame straipsnyje išsamiai panagrinėsime putpelių kiaušinius ir palyginsime juos su vištų kiaušiniais, atsižvelgdami į jų maistinę vertę, privalumus ir trūkumus.
Vištų kiaušiniai: Maistingumo pagrindai
Vištų kiaušiniai yra vienas populiariausių ir labiausiai prieinamų maisto produktų. Nors vienas kiaušinis sveria tik 40-60 gramų, jame yra beveik visų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų: baltymų, riebalų, vitaminų, mineralinių druskų ir kitų naudingų cheminių junginių. Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 gramų mėsos arba 200 gramų pieno.
Sudėtis ir maistinė vertė
Cheminė vištos kiaušinio sudėtis gali skirtis priklausomai nuo vištų veislės, lesalo, laikymo būdo ir metų laiko. Didžiausią kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuriame gausu baltymų, mineralinių medžiagų ir B grupės vitaminų. Tačiau vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys, kuriame yra daug biologiškai vertingų aminorūgščių. Kiaušinio trynys yra vienintelis produktas, kurį žmogaus organizmas pasisavina iki 97-98 procentų, praktiškai nepaliekant šlakų žarnyne.
Cholesterolio klausimas
Nors kiaušiniai yra labai maistingi, juose taip pat yra cholesterolio. Dėl šios priežasties dietologai įspėja, kad nereikėtų vištų kiaušinių valgyti daug ir dažnai. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, išskyrus tam tikras populiacijos grupes, pavyzdžiui, sergančius cukriniu diabetu ar turinčius paveldėtą hipercholesterolemiją.
Kaip tinkamai paruošti vištų kiaušinius?
Kad žmogus neužsikrėstų salmonelioze, nepatariama gerti šviežių kiaušinių, juos reikėtų išvirti ar iškepti. Kiaušinius geriausia valgyti minkštai virtus. Taip pat svarbu įsitikinti kiaušinio šviežumu: įdėtas į stiklinę vandens šviežias kiaušinis greitai pasieks dugną, o pasenęs - plaukios. Gydytojas Alvydas Unikauskas teigia, kad per savaitę galima suvalgyti 6-7 kiaušinius.
Taip pat skaitykite: Svarbi informacija apie lytinių organų pokyčius nėštumo metu
Putpelių kiaušiniai: Maži, bet galingi
Putpelių kiaušiniai yra mažesni už vištų kiaušinius, sveria apie 10-12 gramų ir pasižymi margu lukštu. Nepaisant savo mažo dydžio, jie yra labai maistingi ir turi savų privalumų.
Maistinė vertė ir privalumai
Putpelių kiaušiniuose yra mažiau cholesterolio nei vištų kiaušiniuose. Vidutiniame vištos kiaušinyje cholesterolio gali būti nuo 200 iki 230 miligramų, o viename putpelės kiaušinyje - apie 80 miligramų. Be to, putpelių kiaušiniuose yra daugiau vitaminų ir kitų naudingųjų medžiagų nei vištų kiaušiniuose: vitamino A daugiau 2,5 karto, B1 - 2,8 karto, B2 - 2,2 karto. Vitaminas D putpelių kiaušiniuose yra aktyvios formos, todėl jie gali būti vartojami rachito profilaktikai ir tinka alergiškiems žmonėms.
Lukšto ypatybės
Trapus putpelių kiaušinių lukštas yra lengvai pasisavinamo kalcio šaltinis, todėl putpelių kiaušinių nereikia lupti. Vištos kiaušinio lukštas skrandžiui yra sunkiau įveikiamas, be to, čia dažniau slepiasi ir salmonelės sukėlėjai. Tačiau, nusprendus valgyti putpelių kiaušinius su lukštu, prieš tai juos būtina nuplauti.
Kaip valgyti ir ruošti putpelių kiaušinius?
Putpelių kiaušiniai verdami, kepami ir itin tinka vieno kąsnio sumuštiniams, nedidelėms užkandėlėms bei salotoms. Dėl gana aukštos putpelių kūno temperatūros (apie 42 laipsnius), jų kiaušinius gana saugu naudoti ir žalius - termiškai neapdorotus. Kai kurie šių kiaušinių mėgėjai juos valgo su lukštu. Jei priimtiniau ruošiant kiaušinius juos dėti į verdantį vandenį, taip daryti tikrai galima. Tuomet, priklausomai nuo to, kokius kiaušinius - kietai ar minkštai virtus - mėgstate, juos virti reiks 1-3 minutes.
Putpelių kiaušinių privalumai
- Mažesnė alergijos rizika
- Ilgesnis galiojimo laikas (iki 70 dienų)
- Greitas paruošimas (virti užtrunka 1-3 minutes)
- Gausu vitaminų ir mineralų (A, D, E, B grupės vitaminų, kalcio, kalio, geležies, vario, kobalto ir fosforo)
- Daug amino rūgščių
- Mažiau cholesterolio nei vištų kiaušiniuose
Kiek putpelių kiaušinių atstoja vieną vištos kiaušinį?
Vienas vištos kiaušinis lygus 5 putpelės kiaušiniams. Tačiau palyginti maistines šių kiaušinių savybes sudėtinga, mat vieno vitamino gausiau vienuose, kito - kituose. Putpelių kiaušiniai yra riebesni ir kaloringesni. Maistingumu du putpelės kiaušiniai atstoja vieną vidutinio dydžio vištos kiaušinį.
Taip pat skaitykite: Skubios kontracepcijos tablečių veikimas
Gyvensenos medicinos specialistė A. Kulvinskaitė teigia, kad 4-5 putpelių kiaušiniai atstoja vieną vištos kiaušinį.
Kiaušinių ruošimo būdai: ką verta žinoti?
Sveikatai palankiausi kiaušinių ruošimo būdai priklauso nuo maistinių medžiagų išsaugojimo, oksidacijos proceso ir riebalų naudojimo. Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams - kiaušinio tryniui. Be to, virti kiaušiniai yra lengvai virškinami ir yra tinkamas pasirinkimas žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar turintiems padidėjusį cholesterolį. Retai naudojamas, bet taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose. Ruošiant kiaušinius tokiu būdu, prarandama dar mažiau maistinių medžiagų nei verdant vandenyje.
Deja, bet daugelio mėgstamas omletas ar kiaušinienė, kepti aukštoje temperatūroje, ypač su perdirbtais aliejais, pavyzdžiui saulėgrąžų ar rapsų, taip pat su sviestu nėra toks palankus sveikatai. Kepant aukštoje temperatūroje kiaušinių riebalai greičiau oksiduojasi, o tai gali skatinti uždegiminius procesus organizme, be to ypač netinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis bei turintiems aukštą cholesterolio lygį.
Kada geriausia valgyti kiaušinius?
Tyrimai rodo, kad kiaušinių valgymas ryte padeda ilgiau jaustis sotiems ir sumažina potraukį angliavandeniams, pavyzdžiui, cukraus gausiems užkandžiams, vėliau dienos eigoje. Aukštos kokybės baltymai ir riebalai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje bei mažina alkį. Kiaušiniai gali būti vartojami ir vakare. Tuomet juos rekomenduojama derinti su daržovėmis: špinatais, brokoliais, paprikomis, pomidorais. Taip vakarienė praturtinama daugiau skaidulų, antioksidantų. Derinant su fermentuotais produktais: raugintomis daržovėmis ar kefyru, gerinamas virškinimas ir žarnyno mikrobiotos balansas.
Vakarienė turi būti lengva, o baltymai jos metu padeda raumenų atsistatymui nakties metu.
Taip pat skaitykite: Kūdikio mitybos pradžia (5 mėn.)
Kiti paukščių kiaušiniai: trumpa apžvalga
Be vištų ir putpelių kiaušinių, yra ir kitų paukščių kiaušinių, kurie taip pat gali būti vartojami maistui:
- Ančių kiaušiniai: Gali būti šviesiai žali arba balti, didesni už vištos kiaušinius. Dėl specifinio kvapo nėra tokie populiarūs, bet dažnai naudojami kepant mielinius pyragus. Prieš vartojant, juos reikia atidžiai nuplauti soda.
- Žąsų kiaušiniai: Anksčiau buvo valgomi dažniau nei vištų kiaušiniai, bet dabar dėl specifinio kvapo naudojami retai, nebent kulinarijoje.
- Stručių kiaušiniai: Sveria 1,5-2 kilogramus ir atstoja apie 35 vištų kiaušinius. Jų lukštas yra labai tvirtas.