Patarimai, kaip tinkamai laikyti kiaušinius šaldytuve ir užtikrinti jų šviežumą

Kiaušiniai dėl savo universalumo ir maistinės vertės yra vienas iš pagrindinių maisto produktų daugelyje namų ūkių. Tačiau norint užtikrinti jų saugumą ir išsaugoti skonį, svarbu žinoti, kaip tinkamai juos laikyti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai laikyti kiaušinius šaldytuve, kaip atpažinti, ar jie dar tinkami vartoti, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip išvengti dažniausiai daromų klaidų.

Kiaušinių šviežumo supratimas

Kiaušiniai, kaip ir dauguma natūralių produktų, sensta nuo pat jų padėjimo. Šviežumas yra labai svarbus ne tik skoniui, bet ir tekstūrai bei tinkamumui naudoti įvairiuose receptuose. Šviežio kiaušinio trynys yra tvirtas, ryškios spalvos ir iškilęs, esantis šiek tiek klampaus, drumsto baltymo centre. Šis drumstumas atsiranda dėl anglies dioksido, kuris laikui bėgant palaipsniui išsiskiria, todėl senesni kiaušiniai tampa skaidresni. Tirštas šviežių kiaušinių baltymas turi kelis sluoksnius, kurie išlaiko trynį centre, ir tokia struktūra idealiai tinka receptams, kuriuose reikia atskirti trynį nuo baltymo. Kiaušiniams senstant, trynys gali tapti mažiau centruotas, trapesnis, o baltymas - skystesnis.

Šaldymo sistemos vaidmuo

Laikant kiaušinius pastovioje šaltoje temperatūroje, sulėtėja mikroorganizmų dauginimasis ir lėčiau prarandama jų kokybė. Tai ne tik padeda apsaugoti kiaušinius nuo tokių patogenų kaip salmonelės, bet ir išsaugoti jų tekstūrą bei maistines savybes. Kambario temperatūroje kiaušinių kokybė prastėja beveik septynis kartus greičiau nei šaldant. Toks pagreitintas senėjimas gali turėti įtakos vidiniam drėgmės kiekiui, dėl to tryniai tampa sausesni, o baltymai - plonesni.

Kiek laiko kiaušinius galima laikyti šaldytuve?

Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 3-5 savaičių nuo įsigijimo datos. Svarbu kiaušinius laikyti pastovioje, vėsioje temperatūroje (ne aukštesnėje nei 4 °C), kad sulėtėtų nepageidaujamų bakterijų dauginimasis. Tačiau jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam laikotarpiui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, jų kokybė gali pastebimai suprastėti.

Jeigu kiaušiniai laikomi vėsioje, ne daugiau nei 7 °C temperatūros, aplinkoje, tuomet jie gali būti laikomi net 3, kartais - net 5 savaites po galiojimo datos baigimo. Geriausia pirkti tokius kiaušinius, kurių ir supakavimo, ir galiojimo laiko datos yra nurodytos, tuomet tikrai aišku, su kokiu produktu turite reikalą.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su ryžiais, varške ir kiaušiniais

Žali ir virti kiaušiniai

Žalių ir virtų kiaušinių laikymo rekomendacijos šiek tiek skiriasi. Žali kiaušiniai su lukštais gali išsilaikyti 3-5 savaites, o kietai virtus kiaušinius (nuluptus ar nenuluptus) reikėtų suvartoti per savaitę. Kita vertus, patiekalus, pagamintus iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, majonezą ar tam tikrus padažus, reikėtų suvartoti greičiau, paprastai per 2-3 dienas.

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius šaldytuve?

Norint kuo ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje: Taip bus lengviau sekti jų galiojimo datą.
• Laikykite kiaušinius vidurinėje šaldytuvo lentynoje: Šaldytuvo durelių temperatūra dažnai svyruoja, todėl kiaušiniai gali greičiau sugesti. Vidurinėse lentynose temperatūra yra stabilesnė.
• Nelaikykite kiaušinių šalia stipraus kvapo produktų: Kiaušiniai gali sugerti pašalinius kvapus.
• Nenuplaukite kiaušinių prieš dėdami į šaldytuvą: Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.

Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias?

Yra keli būdai įsitikinti, ar kiaušinis dar gali būti valgomas:

1. Vandens testas:
   • Pripildykite dubenį šaltu vandeniu.
   • Įdėkite kiaušinį į vandenį.
   • Jei kiaušinis nuskęsta ir nukrenta ant šono - jis yra šviežias.
   • Jei kiaušinis nuskęsta, bet atsistoja vienu galu į viršų - jis dar tinkamas vartoti, bet reikėtų suvartoti kuo greičiau.
   • Jei kiaušinis iškyla į paviršių - jis yra sugedęs ir jo nebegalima valgyti.
2. Klausos testas:
   • Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite.
3. Uoslės testas:
   • Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
4. Vizualinis patikrinimas:
   • Atkreipkite dėmesį į spalvą. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.

Kaip atpažinti sugedusius kiaušinius?

Be vandens testo, yra ir kitų požymių, kurie rodo, kad kiaušinis yra sugedęs:

• Nemalonus kvapas: Net ir nedidelis nemalonus kvapas reiškia, kad kiaušinį reikia nedelsiant išmesti.
• Pakitusi išvaizda: Jei kiaušinio lukštas yra įtrūkęs arba gleivėtas, o baltymas ir trynys susimaišę, tai rodo, kad kiaušinis yra sugedęs.
• Skystas baltymas ir plokščias trynys: Ilgai laikant kiaušinius, baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs, sudaužius ir išpylus kiaušinį baltymas plačiai pasiskleidžia, užima didelį plotą, trynys plokščias, platus, plėvelė lengvai pažeidžiama.

Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, geriausia kiaušinį išmesti.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių simbolika Velykose

Kietai virtų kiaušinių laikymas

Kietai virti kiaušiniai yra puikus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ir saugūs vartoti.

• Laikykite kietai virtus kiaušinius šaldytuve: Kaip ir nevirtus, taip ir virtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve.
• Laikykite nuluptus kiaušinius inde su vandeniu: Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir užpilkite vandeniu. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.
• Laikykite nenuluptus kiaušinius sausai: Jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, laikykite juos su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo.
• Nešaldykite kietai virtų kiaušinių: Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.

Kiaušinių šaldymas

Jei norite dar pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.

Dažniausiai daromos klaidos laikant kiaušinius

Nors kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, svarbu žinoti, kaip juos tinkamai laikyti, kad užtikrintume jų kokybę ir išvengtume galimų sveikatos problemų. Štai didžiausios klaidos, kurias darome su kiaušiniais laikydami juos namuose:

• Netinkama temperatūra: Kiaušinių laikymas netinkamoje temperatūroje yra viena didžiausių klaidų. Kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve, o ideali temperatūra - apie 4 °C. Laikydami kiaušinius kambario temperatūroje, jūs padidinate riziką, kad juose vystysis bakterijos.
• Netinkamas kiaušinių saugojimas: Kiaušinių saugojimas ne šaldytuvo dėžutėje, o paprastose, nespecialiai pritaikytose vietose, gali sukelti įvairių problemų. Laikykite kiaušinius originalioje dėžutėje arba specialiame kiaušinių saugojimo inde, kad išvengtumėte smūgių ir pažeidimų.
• Kiaušinių pažeidimas: Kiaušiniai yra trapūs ir gali lengvai įskilti, jei jie yra netinkamai laikomi ar transportuojami. Pažeisti kiaušiniai gali tapti bakterijų veisimosi vieta, todėl juos reikia nedelsiant sunaikinti.
• Per ilgas laikymas šaldytuve: Kiaušiniai turi galiojimo datą, tačiau dauguma žmonių neseka, kada jų kiaušiniai tapo per seni. Net jei kiaušiniai buvo laikomi šaldytuve, tai nereiškia, kad jie išliks švieži visą amžinybę. Per ilgai laikomi kiaušiniai gali prarasti savo skonį ir tekstūrą, o kartais gali būti pavojingi sveikatai.
• Laikymas su kitais stipriais kvapais turinčiais produktais: Kiaušiniai yra linkę sugeriantis kvapus, todėl juos laikyti šalia stiprių kvapų turinčių produktų, kaip svogūnai ar česnakai, nėra geriausia idėja. Kiaušinių lukštas yra porėtas, todėl jie gali sugerti kvapus ir perkelti juos į savo turinį.
• Nežinojimas apie kiaušinių paviršiaus užterštumą: Kiaušiniai, kuriuos perkame iš parduotuvių, gali būti užteršti bakterijomis. Jei kiaušiniai buvo pažeisti ar netinkamai laikomi, rizika užsikrėsti bakterijomis išauga. Daugelis žmonių nesivargina nusiplauti kiaušinius prieš juos naudojant, todėl tai gali tapti problema.

Kiaušinių nauda sveikatai

Kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai maistingas maisto produktas. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

• Baltymai: Kiaušiniai yra vienas vertingiausių ir lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinių. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.
• Vitaminai: Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai.
• Mineralai: Kiaušiniuose gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas ir selenas.

Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3.

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai Tradicijose

Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius?

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Kvapas: Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
• Spalva: Spalva ‒ gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės ir nenurodo kokybės.
• Lukštas: Lukštas lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
• Klasė: Klasė ‒ A.
• Svorio kategorija: Svorio kategorija ‒ M.
• Pakuotė: Supakuoti po 10‒30 vnt.
• Tinkamumo vartoti terminas: Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino t. y. kuo šviežesnius.
• Ženklinimas: Atkreipkite dėmesį į žymėjimą ant kiaušinio, kuris nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Venkite narvuose laikomų vištų kiaušinių.

Patarimai gaminant su kiaušiniais

• Prieš naudojant kiaušinius, nuplaukite juos: Prieš gaminant, nuplaukite kiaušinius, liečiant rankomis, įmušus kiaušinį į gaminius, nusiplauti rankas, kad išvengtume mikrobiologinės taršos.
• Įmuškite kiaušinius į atskirą indą: Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir, įsitikinus, kad jis geras ir nėra kraujosruvų ar svetimkūnių, tada supilti į bendrą indą.
• Nepervirkite kiaušinių: Verdant žūsta salmonelė, tačiau vertingos maistinės medžiagos nedings, jei kiaušinio trynys nebus pervirtas.

Kiek kiaušinių galima valgyti per dieną?

Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti, ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu. Juk kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio, o pagal rekomendacijas turime gauti ne daugiau 300 mg cholesterolio su maistu, nors didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Tačiau nepamirškime, kad kiaušinius kaip ir cukrų, gauname ne tik grynus, bet ir paslėptus. Kiaušiniai yra daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis, todėl jų suvartojimas gali būti per savaitę ir ženkliai didesnis. O kur dar prie kiaušinių vartojami priedai, jie ne visuomet būna vertingi. Valgomuosius šaukštus majonezo prie kiaušinių, keiskite į arbatinį šaukštelį. O dar geriau prie kiaušinių tiks avokadas, ar gvakamole (avokado užtepas). Taip pat nepamirškite šalia daugiau daržovių, o batoną keiskite į viso grūdo duoną.

Kada geriausia valgyti kiaušinius?

Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau batymais turtingą maistą.

Alternatyvūs kiaušinių laikymo būdai

Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.

Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus, tačiau tiek laikyti nerekomenduojame.

tags: #kiausiniai #laikyti #saldytuve